Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Natasha]

Natasha, a foto é linda! O pão é simplesmente fantástico!
Disponha em uma receita separada, Schaub não está perdido, por favor

[Ágata]

Ágata, super. E a crosta e os buracos.

[Ágata]

mas prefiro mostrar outra foto do meu pão, como prometido

Ágata, Não consigo parar de olhar para o seu pão! Apenas uma obra-prima! Estou tão feliz que este pão tenha criado raízes na sua família! Asse para sua saúde! Muito obrigado pelo seu relatório e fotos!
Concordo com a opinião geral de que precisamos deste pão com uma receita separada. Por favor, pedimos muito. Caso contrário, vai se perder nos comentários ...

Obrigado, colegas! Vou apresentar a receita separadamente, prometo, mas para mim esse trabalho é titânico. Melhor assar mais pão, muito. Mas, para gente boa, farei de tudo.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Vi suas fotos, me parece que sua massa vai ficar mais elástica que a minha ...
Provavelmente farinha.
Gente, mas como calcular a quantidade necessária de fermento (para que você possa usá-los em outras receitas)?

Natasha! Se você diz que é legal, não há nada a dizer! Quando você enviar uma receita, me dê um link para ela aqui, ok?

[Natusichka]

Vi suas fotos, me parece que sua massa vai ficar mais elástica que a minha ...

Natusichka, parece para você. massa muito macia. Olha como fica quando eu tiro da tigela.

Gente, mas como calcular a quantidade necessária de fermento (para que você possa usá-los em outras receitas)?

Natasha, você não pode estragar o pão com esse fermento. A enumeração nunca acontece, não importa o quanto você adicione. Às vezes, coloco vagões de trem na massa em vez de água. Sempre tem um gosto ótimo. Concentre-se na receita para assar. Eu tenho 500 gr. farinha cerca de 150 gr. Estrada de ferro. A partir disso e dançar. Em geral, a receita diz sobre isso:

O consumo de fermento líquido para a preparação de produtos de panificação a partir de farinha de panificação é: para o primeiro grau - 20 - 25%; para a segunda série - 30 - 35%; para farinha grossa - 35 - 40%.

Ou seja, se você assar pão com farinha de 1 grau, então por 500 gr. você precisa tomar 500x25 / 100 = 125 ml. Para grãos inteiros - 500x40 / 100 = 200 ml. Mas não assamos pão com CZM puro. Portanto, levamos cerca de 150 ml. Você pode contar separadamente para cada tipo de farinha e depois adicionar.

Mas, para gente boa, farei qualquer coisa

Vai esperar. E amanhã vou procurar farinha de primeiro grau (se o tempo permitir)

[Natasha-Agatic]

Natasha-Agatic, e comecei o seu pão hoje Algo mudou na receita, mas um pouco. Enquanto ele está vagando, aguarde o relatório à noite

[lappl1]

Lena, deixe ficar ainda melhor do que pretendia.
E eu sento e durmo. Aqui, ela me disse mãe Lyudochka lappl1, pra não colocar a pré-enzima durante o dia, porque à noite você vai ter que assar, mas esse é o único jeito pra mim. Ontem coloquei às 10h, só às 16h30 já estava pronto. Naturalmente, a massa veio às 3h da manhã e às 4h30 comecei a assar. O pão, claro, ficou fabuloso, é ainda melhor fermentado. Qual é a sua vantagem sobre as outras que a massa não é excessivamente ácida. Então, eu tenho uma foto apenas da primeira metade do processo (posso mostrar), e à noite meus paparazzi dormiam.
Pré-enzima madura

Massa após amassar.

Continua. Estou honestamente me preparando para colocar a receita na HP.

Estou honestamente me preparando para colocar a receita na HP

vai esperar
Para ser sincero, trapaceei um pouco - acrescentei uma pitada de fermento seco, porque é apenas +15 fora da janela, não está muito quente em casa, espero que o verão volte para nós algum dia, então não vou trapacear, honestamente, vou assar só na ferrovia

[Ágata]

Ágata, Natasha, obrigada, obrigada, obrigada! E para a mamãe ... E para a foto ... E para a descrição do processo ...E na esperança de termos uma receita para um tópico à parte!

E eu sento e durmo. Aqui, minha mãe Lyudochka lappl1 me disse, para não colocar a pré-enzima durante o dia, porque à noite terei que assar, mas só consegui

Eu também costumava assar à noite, mas agora me adaptei para colocar a massa na geladeira (especialmente para a segunda abordagem) e ela cabe muito devagar lá e o glúten desenvolve-se excelente! então você não pode ficar preso ao tempo e dormir à noite!
a última vez que cresci tanto cozinhando um desenho animado que quase consegui fechar a tampa! provavelmente o fermento já está mais forte! desculpe ao rolar o burro, é claro, mas tem um gosto delicioso!
lappl1, Lyudochka, obrigado novamente!

[Natasha]

Natasha, pegue o relatório
Então, minhas pequenas mudanças na receita. A pré-enzima foi colocada completamente na farinha de centeio descascada. O resto da farinha na massa é de trigo premium (porque não encontrei grau 1). Soro 200 gr. + morangos de "ração" para ferrovia 40 g. (piquei tudo no liquidificador). Bem, acrescentei também uma pitada de fermento seco, porque tinha medo que a massa não crescesse.
É assim que subiu em 2 horas:


Bem, aqui está um crocodilo assimétrico:

Vou mostrar a incisão quando esfriar.

[Élfico]

Linho Élfico, entretanto, que "crocodilos" fofos você tem em +15. É muito, muito agradável para mim assistir. E as listras da cesta são visíveis, e os cortes, super! E a massa "rangeu", ficou feliz em suas mãos?

entretanto, que "crocodilos" fofos você tem em +15.

Bem, sim, esses são os crocodilos Urais, resistentes à geada
Sou eu do lado mais legal da foto. Na verdade, ficou torto e os cortes foram rasgados. Mas estou feliz de qualquer maneira, mal posso esperar para tentar

E a massa "rangeu", ficou feliz em suas mãos?

Parece-me que ficou encantado com o fermento, por isso alagou
Obrigado pela receita!

[Natakha]

Deus! O que é delicioso? Parece um pão cinzento comum, mas ficou tão delicioso! Natakha, dá-me um beijo roí uma crosta enorme, mas parece que este não é o limite, vou cortar um pedaço
Aqui está um corte. Mesmo um grande buraco acabou

[nlili]

Eu também costumava assar à noite, mas agora me adaptei para colocar a massa na geladeira (especialmente para a segunda abordagem) e ela cabe muito devagar lá e o glúten desenvolve-se excelente! então você não pode ficar preso ao tempo e dormir à noite

nlili, Lily, sim, esse é um jeito legal. Testado com fermento normal. O pão feito com uma massa que cabe na geladeira é sempre melhor do que se estiver quente. Mas eu nunca fiz isso com a ferrovia - eu sempre coloco o PF à noite, e de manhã e à tarde eu fermento e asso. Mas eu tenho bastante tempo, mas para quem trabalha, este método é uma dádiva de Deus.

Lyudochka, obrigado novamente!

À sua saúde, Lilya! Que o pão na ferrovia continue a dar prazer!

Bem, aqui está um crocodilo assimétrico:

Élfico, Lena, crocodilo chique. Bem, você calunia isso para si mesmo. O resultado é ótimo! Crosta, migalha - super! O aroma é sentido pelo monitor! Garota esperta! fotos muito bonitas. Obrigada pelo relato e Natasha pela receita!

[lappl1]

Lenusya, turma, posso até ver na foto que é gostoso e saudável! Só não tenho nada a ver com isso, essa é a Luda lappl1 você nos ensinou e se assou. Aqui está outra receita que será uma guia separada, vamos lá.

É assim que subiu em 2 horas:

Lenusik, já invejável, defendi a minha por 5-6 horas

[Lyudochka]

Obrigado, Lyudochka!!! Mas eu não calunio. Ele está realmente desequilibrado. Olhe aqui

🔗

Crosta, migalha - super! O aroma é sentido pelo monitor!

Sim, o aroma dele é incrível! E a crosta é tão gostosa que não aguentei, também comi a crosta do outro lado

[Albinchik]

Eu defino o meu para 5-6 horas

Albinchik, Provavelmente teria o mesmo se não tivesse adicionado fermento

[Lenochka]

Ele está realmente desequilibrado. Olhe aqui

Lenochka, vamos insistir no fato de que você o tem exclusivo. Gostei ainda mais desse ângulo. E as crostas .... Sim .... Essa também é a minha "doença".Eu realmente amo cortá-los frescos de todos os lados ...

E a crosta é tão gostosa que não aguentei, também comi a crosta do outro lado

foto em estúdio

[Lena]

Eu provavelmente teria o mesmo se não tivesse adicionado fermento

Lena, depende da resistência da ferrovia. Quanto mais forte o trilho, mais rápido a massa cresce.

Lenochka, vamos insistir no fato de que você o tem exclusivo

OK, fechado!

depende da resistência da ferrovia

sim, mas a 20 graus de calor sem fermento, teria ficado exatamente 4 horas

[Natick]

foto em estúdio

Natick, uma foto de quê? Pão mastigado por todos os lados?

Pão mastigado por todos os lados?

Esta é a melhor confirmação de que o pão é lindo.

foto de que? Pão mastigado por todos os lados?

Helen, sim ... Eu até queria escrever isso, mas decidi que você iria entender de qualquer maneira ...

do "crocodilo" metade permaneceu, então não há nada para tirar uma foto. Na próxima. uma vez que eu prometo roer e tirar uma foto

Na próxima. uma vez que eu prometo roer e tirar uma foto

E por alguma razão, meu pão cresce muito mal, embora seja um calor louco ...
Ontem assei seguindo a receita da Natasha, então ele nem pensou em subir na cesta (peneira) ...
Meu marido experimentou hoje, disse que estava gostoso, mas vejo que o casaco não tá certo ...

[Natusichka]

mesmo que seja um calor louco ...

Natusichkatalvez seja esse o caso?

[centeio + 1 grau]

Natasha, é uma pena que não me levantei. Meninas, não se trata de calor. Em nosso apartamento pela manhã +30. Em uma hora, a massa atingiu a metade do volume original. Acho que é uma questão de farinha. Nata, que farinha você usa para a pré-enzima? Funcionou mal para mim apenas na 1ª série, tive que "selecionar" farinha para ela. Só digitando tudo funcionou (pre-na centeio + 1 grau, massa na 1ª classe). Na farinha do mais alto grau, não havia nada saboroso para a pré-enzima. Tente alimentar o fermento com mel em vez de açúcar por um tempo, ele se tornará mais ativo. E vocês vendem nossa farinha de Yelenovskaya em sacos de 1ª série a 7,20 UAH por 1 kg, em um saco de 25 kg? Farinha de centeio descascada da empresa Lugansk "Dobrodiya"? Olha, deveria ser. Exercício em gatosaté ver a pré-enzima ativa, essa é a mesma massa, você vai ver que está ativa, pode amassar a massa. Tudo vai dar certo, boa sorte!

[Ágata]

pré-centeio + 1 grau, massa no 1 grau). Na farinha do mais alto grau, não havia nada saboroso para a pré-enzima.

ÁgataNatasha concorda que a farinha pode ser um problema. Nunca cozinhei em uma torre limpa. A propósito, não tenho nem uma palavra sobre a nota mais alta na receita - estou escrevendo apenas sobre farinha grossa. Nossas ferrovias precisam de farinha áspera. No grau mais alto, há pouca comida para eles ...

E nas minhas últimas 3 vezes a pré-enzima não aumentou mais do que 2 vezes. A farinha foi descascada e grão integral. Mas no começo, quando a levedura era colocada, a pré-enzima subia 4 vezes, a farinha era a mesma

[Élfico]

Quanto mais eu vivo, chego à conclusão de que o fermento - também humano eles estão vivos e seu humor pode mudar, dependendo da comida e do meu humor. Quando eu os alimentei com maçãs secas, era normal, e recentemente comecei a adicionar uma mistura: framboesas frescas, groselhas, groselhas, então elas já saltam da lata.
Élfico, tente falar com eles, palavra gentil e o gato ... como eles dizem. Em geral está frio aqui, vai esquentar, eles vão se alegrar de novo.

Bem, os meus não parecem reclamar. No começo eu os alimentei com casca de banana o tempo todo. Eles vagavam muito bem, assobiavam e espumavam. Nas últimas vezes, alimentei-os com morangos frescos - então eles ficam ainda mais felizes. Mesmo na geladeira, eles espumam.

Em geral está frio aqui, vai esquentar, eles vão se alegrar de novo

Esperançosamente. Embora, há pouco mais de uma semana, tenhamos feito um assado (também mostrei fotos do meu pão não muito bem sucedido na HP), a pré-enzima também cresceu apenas 2 vezes. A partir disso, concluí que a temperatura ideal para minha ferrovia é de + 27-28 graus. Menos eles não gostam, mais também

Leve-me a sua empresa
Ontem comecei uma ferrovia em uma compota de frutas secas. Não resisti em comprá-lo. Cheira assim !!! Infância, guloseimas.
Agora estou esperando meu fermento amadurecer
Bom pão a todos!

[OlgaGera]

OlgaGera, estamos muito felizes que nossas fileiras tenham se unido! Fique conosco e asse pão saudável!

[Ludmila]

Ludmila, obrigado
Sou amigo do fermento há muito tempo. Agora eu queria algo novo. Vamos tentar, posso dominar isso?

[Olga]

Olga, Receber

Sou amigo do fermento há muito tempo. Agora eu queria algo novo. Vamos tentar, posso dominar?

Se você já fez amizade com os fermentos, com certeza vai lidar com isso.

[Lena]

lidar com isso com certeza

Lena, obrigado
Enquanto estou esperando

[OlgaGera]

Sou amigo do fermento há muito tempo. Agora eu queria algo novo. Vamos tentar, posso dominar isso?

OlgaGera, Olya, claro, mestre! O principal é que você tenha experiência em fazer pão sem pressa.

[Ludmila]

Nunca cozinhei em uma torre limpa.

Ludmila, Assei com farinha premium pura. Mais tarde, porém, encontrei farinha de primeira classe. Mas ainda não assei

[Albina]

Albina, ainda temos artesãos - Chuchelka, Manechka, eles assaram na torre. Funcionou muito bem. Mas eu nunca assei.

[Lyudok]

Albina, ainda temos artesãos - Chuchelka, Manechka,

Lyudok, Estou longe deles: eles se levantam para as obras-primas. Estou tão familiarizado: se apenas meus camponeses fossem alimentados

[Natasha, meninas!]

Natasha, meninas! Pela primeira vez fiz com farinha + c / s (exatamente segundo a receita da Luda), ficou tudo delicioso. E aí fiz de acordo com a receita da Natasha com farinha de centeio descascada + 1 grau - por algum motivo, começou a encaixar tão mal ... praticamente nada ..
Hoje fiz de novo segundo a receita da Luda, saiu muito bem, agora a massa está adequada, parece servir bem. mas lentamente, no apartamento +30. Vou ver o que acontece desta vez. Eu coloco mel na massa. Agora que adicionei um pouco de água, mel e framboesas ao fermento, ele chia como um gás forte.

[Natusichka]

Natusichkanão se esqueça de compartilhar seus resultados. boa sorte para você!

Meninas, boa noite! Aqui estou eu de novo com pão. Pekla Lyuda Vash - grão integral. Levedura de chá preto com ervas e pêra seca. Prefeitura em c. h. farinha e massa - farinha 1c. Dobrado 4 vezes. É assim que o negro acabou

[Natália]

Natália, bem, pão maravilhoso! E a migalha, e os buracos, e a crosta, e os cortes bem separados. Estou feliz por você continuar a assar este pão!
Obrigada, Natasha, pelo relato e pela foto!