Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Natália]

Agora coloque o pepino. Muito emocionante.

Multar! Estou esperando o resultado.

E você ainda não tentou substituir a água por ferrovia no pão de fermento na fase de amassar a massa. Ou é necessário adicioná-lo como um PF?

Natália, não, eu não tentei assar pão de massa fermentada assim. Mas acho uma ótima ideia. Troquei completamente a água no teste do trilho. O resultado é maravilhoso. Nunca há busto na ferrovia - eles não acidificam o pão, portanto não vão prejudicar o pão de fermento.

Troquei completamente a água no teste do trilho. O resultado é maravilhoso. Nunca há busto na ferrovia - eles não acidificam o pão, portanto não vão prejudicar o pão de fermento.

A pré-enzima tem que ser cozida ou apenas substituir a água por fermento líquido e cozer?

[Tefteli]

Tefteli, namorados, PF deve ser cozido, mas depois adicionei ZhD à massa em vez de água. O resultado é ótimo.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, obrigado pela resposta, será necessário tentar adicionar fermento líquido + pré-enzima em vez de água. Depois vou relatar como vai ficar na máquina de fazer pão, acho até melhor do que da última vez.

[namorados]

namorados, sim, experimente, e então você diz. Embora melhor que no passado, seu pão não é mais necessário. E tão lindo!

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pelo elogio, mas como dizem não há limite para a perfeição! Continuaremos criando e experimentando.

[namorados]

namorados, Concordo com a perfeição ... Boa sorte. Vou esperar os resultados de você.

O experimento foi um sucesso. Assei meu multi-grão com fermento e substituí toda a água da massa por um ferroviário.


O pão é exuberante, macio, muito saboroso.
Ao contrário do pão na PF, aqui se sente bem o sabor e o cheiro da matéria-prima da ferrovia. Já que minha ferrovia é em pepinos, o pão saiu com aroma de pepino em conserva
No entanto, todas as etapas, desde a massa até a massa finalizada, foram muito mais rápidas. Ou seja, Opara - 3h. Massa - 2h. Revisão - 1,5 horas E isso a uma temperatura de 26g.

[Natália]

Natália, você tem um pão fresco. Além disso, há menos tempo para ficar em pé do que apenas com o PF. Mantem!
Curiosamente, agora tenho fermento líquido nas tâmaras, o que significa que devo obter pão com aroma de tâmaras))) Vamos tentar ...

Tefteli, Valentina, obrigado!
Tente. É muito interessante o que acontece. Vamos inventar novos tipos de pão

[Kuznez84]

Kuznez84, Natália, pão lindo! Bem, você vê - tudo funcionou muito bem. E se você fizer algum tipo de carril de frutas, o aroma e o sabor do produto original irão enriquecer muito o pão. Eu fiz isso em ferrovias de framboesa. Pão maravilhoso
Obrigada, Natasha, pelo relato e pela foto! Com prazer li e revi o seu pão!

Tentei assar baguetes, mas não levantaram nada, tive que dar comida aos passarinhos. (((
Tentarei novamente.
Antes de assar, se a ferrovia estava na geladeira, eles precisam ser alimentados ?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, é uma pena que não deu certo.
Você precisa alimentar a ferrovia na frente da geladeira, quando tirou parte do fermento para assar, ou depois da geladeira, quando eles ficaram lá por muito tempo - cerca de um mês. Depois da geladeira, se você cozinhou pão recentemente, é necessário dar-lhes tempo para se aquecer e brincar em temperatura ambiente - 6 a 10 horas.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Depois da geladeira (se eu tiver assado recentemente com eles), deixo o fermento esquentar, não espero que eles "brinquem" (geralmente não há tempo para isso), tudo acaba bem! Eu coloco PF à noite em uma lata de litro, de manhã eles sobem mais da meia lata!
Eu vejo que as meninas têm pão claro, mas eu sempre tenho pão escuro, depende de onde vem o fermento?
Eu tentei tanto com farinha ZZ, quanto com 1 grau, e com o mais alto ... ainda está escuro.

[Natusichka]

Natusichka, só que está quente agora, principalmente com você, eles rapidamente e aquecem. E a cor do pão realmente depende do material de que a ferrovia é feita. Tenho pão mais escuro nas ferrovias do chá do que nas bananas. Aqui, você pode ver isso:

[Ludmila]

Ludmila, esse aqui, perfurado, e pede uma boca ... algum tipo de beleza !!!!!!

Também gostei daquele cheio de buracos. E unte bem a manteiga no primeiro pão.

[AlenKa]

AlenKa, Oksana, obrigado ! Eu gosto muito de ambos. E a sala de chá é mais. É mais espirituoso do que banana light. Mas eu concordo com a manteiga ...

Eu sou uma consoante sem óleo ... primeiro a migalha .. depois a crosta na crosta ... e na boca ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm
tudo bem, vou almoçar, desde essa virada)))

[Luda,]

Luda, e se for chá, é só colocar as folhas de chá e pronto?

[lappl, Lyudmila,]

lappl, Lyudmila, obrigado! Em geral, notei que um novo tipo de ferrovia é muito fácil de obter. Basta adicionar um pouco de ferrovia anterior à nova matéria-prima, 50 ml é o suficiente. E em 1-2 dias novo fermento será obtido. Acontece que você pode assar pão com um novo sabor a cada vez.

[Natusichka]

e se for chá, é só colocar as folhas de chá e pronto?

Natusichka, Fiz com meu chá - alguns ferroviários eram de chá de ivan e outros de ervas de jardim (há links nas notas para a receita). Mas você pode fazer mixagens. Não há restrições aqui.

Em geral, percebi que um novo tipo de ferrovia é muito fácil de conseguir. Basta adicionar um pouco de ferrovia anterior à nova matéria-prima, 50 ml é o suficiente. E em 1-2 dias novo fermento será obtido. Acontece que você pode assar pão com um novo sabor a cada vez.

Kuznez84, Natália, Você é inteligente! É claro !

[Vinokurova]

Eu sou uma consoante sem óleo ... primeiro a migalha .. depois a crosta na crosta ... e na boca ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm

Vinokurova, AlenKa, irmã .... Também adoro assim - fresco quando a crosta ainda está crocante ...

[Ludmila]

Ludmila, existe um contato!

Meus vagões ficaram no pote na geladeira por 2,5 meses com certeza, senão mais (esqueci o pote ali), ficaram sem se alimentar naturalmente. Tirou, alimentei, esquentou e começou a espumar, azedo para o gosto. Coloquei PF nelas e depois assei o pão, ficou alto, com uma crosta fina. O fermento funciona

[Natushka]

Natushka, Eu confirmo! Eu também aconteceu com um pouco de fermento. Como existem 4 tipos deles, nem todos podem alcançá-los. Nosso fermento funciona como um fofo.

Meninas, eu apoio totalmente vocês. Quanto mais tempo eles ficam na geladeira, mais fortes. Outro dia tirei um pote de fermento com cerejas, esquentei, não deu nenhum chiado, mas subiram até o topo de 1 litro. bancos. By the way, notei que na farinha de uso geral pref. sobe muito bem. Ponho o fermento nas framboesas, na irga, nas maçãs (colheita nova). Todas as latas estão vagando, mas ....... o pino no qual colocamos a espátula (não sei qual é o nome dele correto) caiu. O balde está vazando há muito tempo. Eu pedi um novo. Que bom que tem pão no freezer, mas o que eu comia ...

[Natália]

mas ....... o pino em que colocamos a espátula (não sei qual é o nome dele correto) caiu. O balde está vazando há muito tempo. Eu pedi um novo. Que bom que tem pão no freezer, mas o que eu comia ...

Natália, Desculpe ! Espero que o novo balde chegue logo.

Obrigada, Lyudochka! Quanto tempo vai durar, não sei. Isso foi o suficiente para 1 ano 5 meses. Sim, a tecnologia está à beira da fantasia! Asso algo não com tanta frequência, cerca de uma vez por semana. É uma vergonha!

Claro que é uma pena! Parece-me que um balde vale quase metade de todo o HP.

Parece-me que um balde vale quase metade de todo o HP.

É exatamente isso ... Já mudei 3 baldes ...

TTT, mas na minha Panasonic meu próprio balde. Por 5 anos meu HP.

Trigo-centeio de hoje com fermento e ameixa ferroviária

[Kuznez84]

Kuznez84, pão lindo! migalha, crosta - vista linda! Você é inteligente! Obrigado por trazer a foto e reportagem!

TTT, mas na minha Panasonic meu próprio balde. Por 5 anos meu HP.

Também tenho Panasonic, com cerca de quatro anos. várias vezes por semana amassa pão e massa para bolos de mel, que é bastante pesada.TTT, vôo normal. Também gosto do fato de que no conjunto do meu HP há duas colheres no conjunto - para trigo, regular e pente para pão de centeio.

[Kuznez84]

Kuznez84, Natasha, que bar lindo! A propósito, o centeio de trigo, por algum motivo, também sai chique com fermento líquido, mas o trigo, de alguma forma, não sai como deveria.

[Mona1]

Mona1, Tanya, obrigado. Desde que assei com fermento, de alguma forma começamos a gostar menos do trigo puro. Mais frequentemente, faço trigo-centeio, trigo-aveia, trigo-trigo-sarraceno, trigo-multigrãos, trigo-batata. Depois da riqueza do sabor desses pães, o trigo puro parece sem graça. Acho que vale a pena tentar torná-lo rico.

[Mona1]

Mona1, Tanya, obrigado. Desde que assei com fermento, de alguma forma começamos a gostar menos do trigo puro. Mais frequentemente eu faço trigo-centeio, trigo-aveia, trigo-trigo sarraceno, trigo e multigrãos, trigo e batata. Depois da riqueza do sabor desses pães, o trigo puro parece sem graça. Acho que vale a pena tentar torná-lo rico.

Ah, e trigo-trigo sarraceno é possível, de acordo com sua composição - quanto está lá. E aí eu tenho um saco de farinha de trigo sarraceno, não sei o que fazer com isso. Quanto trigo, trigo sarraceno, água e outros quanto.

[Mona1]

Mona1, Tanya. Experimente "Pão de trigo sarraceno com massa fermentada de trigo sarraceno" por MISHA (Desculpe, não consigo fazer links aqui). eu gostei

[Kuznez84]

Kuznez84, e qual é o autor Misha. Você pode simplesmente copiar o link e colá-lo na mensagem.

Após a primeira tentativa malsucedida, peguei um pouco de pão. Bom e delicioso.

[Musenovna]

Musenovna, Parabéns! Que bom que o pão saiu e gostei! E a receita MISHA pode ser visualizada no link Pão de trigo sarraceno com fermento de trigo sarraceno

[Kuznez84]

Kuznez84, lappl1, obrigado!

Eles me deram uma máquina de fazer pão. Decidi testar. A pedido do meu marido, fiz uma torta de bolo na estrada de ferro seguindo esta receita bolo de massa fermentada
Das minhas mudanças: em vez de fermento - ferrovia, farinha adicionou não 300, mas 400g. E todo o líquido foi substituído por uma ferrovia. Assado em uma máquina de fazer pão. A massa foi amassada no modo "Pelmeni", deixado por 2,5 horas. Eu adicionei o resto dos ingredientes e configurei o programa Diet Raisin, tamanho L.

Eu estava preocupada porque não havia tempo suficiente para a revisão e o telhado poderia estourar. Mas não, o telhado está no lugar, a única coisa amassada quando eu estava sacudindo o pão. Mas isso é por hábito
É difícil transmitir a estrutura da foto, é muito macia, de poros finos, muito delicada. Nem um pouco pior do que do forno.

[Kuznez84]

Kuznez84, Natasha, parabéns pela sua nova assistente! Excelente! Eles sabem o que dar ao padeiro.
Natasha, até a foto mostra que milagre aconteceu! Pão de bolinho muito bom !!! Ninguém assou cupcakes na ferrovia ainda. Você é o primeiro. Saberemos que Zhd e eles estão trabalhando com sucesso. Obrigado Natasha por compartilhar sua experiência! E obrigado pela reportagem com a foto também!

[Misha]

Em geral, as receitas de trigo-trigo sarraceno de Misha Procurei, no final trouxe algum tipo de receita na minha cabeça, resultou Pão de trigo-trigo-sarraceno-centeio (370g de trigo + 40g de farinha de trigo-sarraceno + 60g de centeio + malte 2g + e assim por diante). Fermento totalmente líquido. A pré-enzima foi feita em 2 etapas. No primeiro: fermento líquido, farinha de trigo sarraceno, colocar durante a noite. Pela manhã - estágio 2 - adicione fermento + farinha de centeio + 1 colher de chá de açúcar ao frasco. Três horas depois, já eram 2,5 vezes. Amassar - em xn e no mesmo local a primeira prova (tirei a espátula para que o amassar não estragasse o processo), depois dobrei, amassei, dei forma, como Misha em uma das receitas, um torniquete. Quando tiver dobrado - assando em forno pré-aquecido - 50 minutos a 180-190 graus.

[Mona1]

Mona1, Tanyaque milagre aconteceu! Como a preparação de PF em 2 estágios funcionou bem aqui! Corretamente! Então é preciso levantar essa farinha! Tanya, bom companheiro! Muito obrigado pelo seu relatório e fotos! Informações muito úteis. Será útil para muitos.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, obrigado! E como cheira! Trigo sarraceno primeiro. E é bom que eu coloquei 40g, dá para a minha cabeça, mais uma vez eu deitei, não gostei, mas tá certo. E também tenho 1 hora lá.Eu medi a partir da PB de especiarias (principalmente coentro de sua própria moagem + um pouco de sementes de cominho, erva-doce, anis). Então o cheiro é assim, os vizinhos logo vão começar a tirar as portas para mim. )))

[Tanya]

Então o cheiro é assim, os vizinhos logo vão começar a tirar as portas para mim. )))

Tanya, Eu posso imaginar que cheiro! E vou entender os vizinhos ... Você vai ter que fazer pão como compensação para eles ...

Sim, meus bolos de mel são levados ao estupor várias vezes por semana, agora há pão. Ainda moro no primeiro andar e logo abaixo da janela há um banco com avós. Janelas abertas, calor.

[Tanya]

Tanya, pobres avós ...