Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[buselnurka]

mas alimentar o PF também?

buselnurka, sove a massa com o fermento comum.

Elena, Svetyashka, obrigado pelo conselho, ela fez exatamente isso. Estamos aguardando o próximo lote de PF.

Recentemente aqui pedi um conselho de que meu fermento, de assar em assar, parecia não ter tempo de se recuperar, coloquei em uma jarra de litro, coloquei uvas, açúcar e quase adicionei água por cima. E assim foi por quase duas semanas. Os primeiros dias foram um pouco como bolhas, então finalmente foi enfadonho. Não cheira a nada, mas não houve nenhum movimento particular, embora a temperatura na sala esteja baixa. Coloquei no banheiro perto do cachimbo quente. Então ficou três dias, resolvi testar em ação, foi o que aconteceu.
Pão de centeio e trigo. Não sei se devo emitir uma receita separada. De A a Z, fiz trigo-trigo-sarraceno-centeio de acordo com a minha receita, só substituí a farinha de trigo-sarraceno por centeio na mesma quantidade. Não toquei no resto dos ingredientes em quantidade, e fiz exatamente isso. Como resultado, obtivemos um pão de 370 g de farinha de trigo e 100 g de centeio. Polvilhado com sementes de cominho e no interior - uma mistura de especiarias, mas principalmente coentro.

Não sei se devo começar uma receita separada para isso, porque é impossível transportá-lo para o pão de trigo sarraceno, tirei o trigo sarraceno daqui.

[Mona1]

Mona1, Tanya, Eu tenho um salmão rosa frito

[Claro]

Clarocompatriota, ora, qual é, o povo de Donetsk tem uma crosta deliciosa!

Não sei se devo começar uma receita separada para isso,

Esse pão merece uma receita separada.
E não posso fazer fermento líquido.

Natasha, eu também pensei que os meus tinham piorado, mas eles ganharam vida nas uvas. Talvez você também tente com uvas, esmague as frutas e coloque açúcar na jarra. Pode não funcionar se as frutas e bagas forem lavadas. E você não precisa lavar, senão o fermento é lavado. Ou coloque um monte de frutas. Além disso, se você colocar muito açúcar (como se fosse do coração), ele extingue a fermentação. Bem, a temperatura ambiente também é importante. Eu esquentei o meu perto do cachimbo quente (mas não perto).

Svetiashka, conterrânea, ora, vamos, os residentes de Donetsk têm a crosta mais deliciosa!

Eu amo crosta

[Mona1]

Mona1, Tanya, esse pão é digno de uma receita separada

Meninas, obrigada, aqui está a receita, eu desenhei, amanhã vou inserir uma foto em uma seção lá. Está escuro agora.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyacomo é bom o pão! Amanhã também vou colocar a ferrovia nas uvas, vai levar duas. Na primeira vez não deu certo, formou-se mofo por cima, provavelmente estava frio em casa.

Também está muito frio aqui, encontrei um cachimbo com água quente, coloquei um pote ao lado e depois guardei a pré-enzima em uma iogurte a 25-26 graus.

[Mona1]

Mona1, Tanya, pão muito bom! Você não pode nem dizer isso em alguma ferrovia. Foi tão maravilhoso.
Quantos anos têm suas ferrovias?

Eu prometi te dizer que vou conseguir ...
O pão acabou! Não é assim, claro, como no verão, mas ainda assim saiu. No geral, fiquei chateado por ter estragado o PF ... e eles, ao que parece, são tenazes!
A culpa é do frio, que impede a aproximação da ferrovia e da PF ... bom, tudo bem, vamos nos adaptar!

[Mona1]

Mona1,
Também está frio aqui e as baterias estão frias))
Você pode me dizer quanta levedura fermentou nessas condições adversas? minhas bagas teimosamente não caem

[Mona1]

Mona1,
Também está frio aqui e as baterias estão frias))
Você pode me dizer quanta levedura fermentou nessas condições adversas? minhas bagas teimosamente não caem

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana, meninas, eu ainda comecei o fermento em agosto, mas em uma jarra de meio litro, e assei com frequência - duas vezes por semana, cada vez tomando 130-150 ge adicionando água, açúcar e frutas vermelhas, mas o pão começou a crescer mais fraco, eu só um dia depois guardei refil e coloquei na geladeira, então em um ou dois dias eu tirei. Mas pode-se ver que não tiveram tempo de se recuperar para uma concentração normal de fermento.Eu os coloquei em uma jarra de litro, coloquei uvas, açúcar, água, e então ficou por 10 dias na sala, os bagos também não afundaram e não houve fermentação ativa, então - um pouco bolhas bem direcionadas . Mas então eu tentei - e foi assim que funcionou, o que significa que está tudo bem lá. Depois de assar, acrescentei um pouco de água novamente e joguei algumas cascas de maçã e açúcar. E agora ainda está de pé, por uma semana na cozinha. Não me conheço, ponho na geladeira, só vou assar em quatro dias. Mas a temperatura na cozinha é 22-23. Eles estão de pé às escondidas, vagando, as bagas estão acima.))) Então deixe ser assim, eu verei. Mas em uma jarra de litro, parece-me, eles têm uma situação mais estável, é melhor para os bacilos de levedura do que quando um terço da jarra de líquido é imediatamente substituído por água. Bem, esses são meus pensamentos, ou talvez eu não esteja certo.
E, por falar nisso, meu trigo está tão normal o tempo todo e não saiu. Nem de 100% trigo do mais alto grau, nem 400 trigo e 50 g de grão integral, também não subiram. Mas centeio de trigo ou centeio de trigo-sarraceno é normal, mas também leva 1,5-2 dias para o pão. Eles não são rápidos, esse fermento líquido.

[Mona1]

Mona1, Tanya, pão de trigo puro muito bom é obtido com a adição de folhas de chá Tang Zhong https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
O pão ficou incrivelmente fofo e macio. E não apenas pão. Tortas, pãezinhos.

[Mona1]

Mona1,
e, bem, isto é, em agosto durante a fermentação primária ainda estava uma temperatura decente?)
Lancei metade, deixei o resto fermentar, acrescentei farinha 1 a 1 e sinceramente esperava crescer duas vezes conforme a receita, mas há estatuetas))) há bolhas, mas sem aumento

Agora estamos economizando gás, então muito raramente ligamos o aquecimento (temos aquecimento individual), enquanto o pão na ferrovia fica mais lento com o cozimento. Isso não é zombar deles. Eles amam o calor.

[Kuznez84]

Kuznez84, Natasha, obrigado, muito interessante, com certeza vou tentar! Apenas branco queria começar hoje à noite (coloque pré-enzima)
Doriana, E você fez de acordo com a minha receita? No mesmo lugar tenho 2 estágios da pré-enzima e coloco o primeiro durante a noite e nele só fermento líquido e farinha (e não 1: 2, um pouco mais de líquido), e não coloco açúcar, bom, ou 1 / 3-1 / 2 colher de chá ... E pela manhã também não tenho ampliação alguma, apenas bolhas. E não deve aumentar, não tem açúcar. E pela manhã também adiciono uma segunda porção de fermento ali, acrescento 1 colher de chá. Misturei bem o açúcar com uma boa lâmina, coloquei farinha (também um pouco menos gramas que o fermento), misturei e pronto. Então o crescimento já começará. Em poucas horas crescerá 2 vezes com certeza. Talvez 5-6 horas. Talvez mais ou menos. Depende da temperatura. Coloquei em um fabricante de iogurte com um termostato de 26-28 graus. Se o aquecimento estiver ligado, coloque-o mais perto do radiador ou encontre um cano quente ou um toalheiro aquecido no banheiro.

[Mona1]

Mona1,
A receita, como neste tópico, de Lappi. Definitivamente vou olhar para o seu. Porque no momento eu estava completamente espalhado e não sei o que fazer. Tinha bagas, aí despejei metade, acrescentei (parece que escreveram aqui 1 a 1) farinha e um pouco de açúcar, e escrevi sobre esta porção que não houve aumento. Agora tá pobre, tá de pé no segundo dia, e tô olhando pra ela e não sei o que fazer ... também adormeci pra segunda porção, mas ontem, ali, como baga, já tinha afundado ao fundo. à noite. e também um pouco de açúcar, mas o efeito é o mesmo. Há algo que você possa fazer com isso agora? ou apenas jogá-lo fora?

As baterias aqueceram.

[Doriana]

Há algo que você possa fazer com isso agora?

Doriana, na minha opinião, deve ser quente. Talvez ele se mova ...
Leve ao forno com a luz acesa.

[Doriana]

Tinha frutas silvestres, aí despejei metade, acrescentei (parece, escreveram aqui 1 a 1) farinha e um pouco de açúcar, nessa porção e escrevi que não havia aumento.

Doriana, você já fez isso? Se apenas o fermento líquido fosse alimentado, o próprio fermento líquido não aumentaria de tamanho. Bolhas podem simplesmente aparecer.

[Doriana]

Doriana, hoje vejo que quase todos os bancos do banco já estão no fundo. Durante três semanas, o fermento ficou na sala após carregar as uvas a uma temperatura de 21-23 graus.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Ideia interessante
Mona1,
uau, mas eu não tenho uma segunda semana - eu estava agitado)))))
Albina,
Bem, sim, provavelmente uma pré-enzima, quando a farinha é adicionada à "infusão" de água de baga e um pouco de açúcar?
Primeiro, adicionei mais açúcar aleatoriamente

Aqui está uma mastigação na receita

4. Aproximadamente no 6º ao 7º dia, o processo se torna muito ativo. Ao abrir uma lata, ouve-se um chiado, como se estivéssemos abrindo uma garrafa de água com gás. Quando a quantidade de espuma começar a diminuir e o conteúdo da lata afundar, o fermento líquido está pronto e você pode assar o pão.
1. Primeiro você precisa preparar uma pré-enzima. O fermento líquido é misturado à farinha na proporção de 0,8: 1; 0,9: 1 ou 1: 1 e um pouco de mel ou açúcar (0,5 colher de chá).

Eu fiz
e estou esperando tchau

Esta mistura é deixada em um lugar quente por 12 - 16 horas até que seu volume aumente em 2 - 3 vezes.

Se o apartamento for frio, a revisão será mais demorada.

Se o apartamento for frio, a revisão será mais demorada.

Isso é certeza. E o forno com a luz acesa salva o dia! Verificado!
Eu até seco meu chá assim

E o forno com a luz acesa salva o dia! Verificado!

Ou um microondas aquecido a 70 graus.

Ou um micro-ondas aquecido a 70 graus

O forno é mais cómodo porque tem uma temperatura quente constante. Ele acendeu a lâmpada, ligou o jarro e pronto! Ela está lá como um resort ao sol

[Helen!]

O forno é mais cómodo porque tem uma temperatura quente constante. Ele acendeu a lâmpada, ligou o jarro e pronto! Ela está lá como um resort ao sol

Helen! Então eu não discuto ... mas eu não tenho um forno com lâmpada ... Eu tenho um forno a gás antediluviano, em que o fundo queima ... o topo não está cozido uniformemente ... então eu adaptado ... no microondas ...

Meninas, algo deu errado comigo desta vez
Eu tenho ferrovia há muito tempo. Ficou na geladeira por cerca de 3 semanas. Tirei, acrescentei uvas, mel e água. Então eles permaneceram por mais 3 dias. O cheiro é maravilhoso. Amassei o PF na farinha de centeio, levantei em 12 horas, amassei a massa, levantei 10 horas, assei. Agora vem a parte divertida. Este pão cheira a mim, se não a mofo, então é muito desagradável (não cheira a meu marido) Como isso pôde acontecer? Talvez meus vagões tenham amadurecido, mas eu sempre substituo todo o líquido por vagões na mistura?
À noite colocarei um novo PF.

[Natasha,]

e eu sempre troco todo o líquido ao misturar com uma ferrovia?

Natasha, Parece-me que se a ferrovia já é forte, não se deve substituir todo o líquido por ela ...

Minha levedura tem quase 2 meses de idade, e o que eu quero dizer: ela agora vive perfeitamente na minha máquina de iogurte Orson https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, como eles se sentem confortáveis ​​lá no programa kvass (no meio do programa), caso contrário eles começaram a perceber que acabaram de ficar com frio na mesa, colocaram na máquina de iogurte e começaram a ferver e a brincar.))
Mas aqui vai uma pergunta - não consigo pão com fermento líquido branco, mesmo apenas com farinha de trigo de primeira qualidade - cinza e até crack! Por que?!

[Tatunya]

Tatunya, Eu tenho fermento líquido com uma nova alimentação eles ficam prontos em um dia, porque eles ficam no calor, mas eles não brincam no segundo ou terceiro ... mas eu meio que percebi que uma vez que ganhávamos de volta, então o a força vai embora ... talvez eu esteja fazendo errado? E por 10 horas a massa nunca fica comigo - caso contrário, cheira a azedo. A massa cresce em 2-3 horas e + 1,5-2 horas para a fermentação final após a formação do bolo.

[Ira!]

Mas aqui vai uma pergunta - não consigo pão com fermento líquido branco, mesmo apenas com farinha de trigo de primeira qualidade - cinza e até crack! Por que?!

Ira! Da mesma maneira!

Mas aqui vai uma pergunta - não consigo pão com fermento líquido branco, mesmo apenas com farinha de trigo de primeira qualidade - cinza e até crack! Por que?!

E finalmente consegui um pão branco com fermento líquido, este é o meu pão cortado (receita - Pão dos tempos de estagnação). Não é cinza. Farinha do mais alto grau, fermento - principalmente em uvas brancas. Demorou 2 dias. Ao assar, pode ser visto superexposto no forno, bem frito, 40-45 minutos a 190 graus. Asso com fermento prensado comum por 35 minutos a 180, e aqui, sabendo que o pão está assado com líquido um pouco mais, exagerei. Mas mastiga como, e + há uma pitada de sementes de gergelim. Tem um gosto tãããão legal, do jeito que eu queria.

[Tanya!]

Tanya! Que pão lindo!

[Macarrão]

mas eles não tocam no segundo ou terceiro ... e eu meio que percebi que uma vez que eles tocaram, significa que a força está indo embora ...

Macarrão, Irina, adicione açúcar ou mel. E coloque-os na geladeira se não precisar deles no futuro próximo.

[Mona1]

Mona1, Tanya, de tais fotos tanto quanto flui salivação! Pão muito bom!

[Natusichka]

Natusichka, Kuznez84, obrigado, eu não esperava por mim mesmo, antes disso não funcionou de forma alguma com fermento líquido, trigo em / variedades. Talvez o fermento tenha ficado mais forte e conseguido levantar a massa.

[Natusichka]

Natusichka, Obrigado pelo conselho. Então agora eu vou fazer.
MacarrãoPor algum motivo, sempre tenho massa de centeio por muito tempo. Talvez eu esteja fazendo algo errado?

[Natusichka]

Então eu não discuto ... mas eu não tenho um forno com lâmpada ...

Natusichka, e eu não discuto Apenas escrevendo de uma maneira mais fácil. E se esse forno não existe, então é claro ... você tem que procurar outros meios. Eu costumava colocar um copo de água fervente no microondas. Nós encontraremos qualquer maneira

Por algum motivo eu sempre tenho massa de centeio por muito tempo

E eu tenho muito tempo! Eu costumava fazer fermento, 3-4 horas era pão suficiente para crescer ao máximo. E na ferrovia custa 8 horas e ainda pode ser na minha opinião. Ainda acho que minha ferrovia ainda é jovem e tenho pouca força ...

Mona1, Tanechka, eu me uno aos comentários elogiosos! O pão é maravilhoso!
É desconfortável para mim até espalhar meu centeio depois de tanta beleza

[Tatunya]

Eu sempre substituo todo o líquido ao misturar com uma ferrovia

Tatunya, Natália, todo o líquido ao amassar PF ou pão? Faço PF puramente na ferrovia, e já pão na água, como sempre.

[Tanya]

Demorou 2 dias.

Tanya, o pão acabou ficando perfeito.

[Tatunya]

Tatunya, Natália, todo o líquido ao amassar PF ou pão? Faço PF puramente na ferrovia, e já pão na água, como sempre.

Asso pães pequenos para 300 g de farinha, somos apenas dois comedores e até eu tenho limitações.
Portanto, o PF sempre fazia 200 ml de ZhD, e depois só acrescentava farinha no amassamento.
Ontem coloquei PF em 100 ml e 70 g de farinha. Espera

Tanya, que homem bonito! E qual é a crosta, grossa ou não? Por que minha crosta é espessa?

Tanya, que homem bonito! E qual é a crosta, grossa ou não? Por que minha crosta é espessa?

A crosta é muito frita aqui, superexposta. Em geral, sempre tenho uma crosta fina. No início, no início da minha cozedura, há três anos assei "de acordo com as instruções" - primeiro no forno a 230 graus e depois a cada 10-15 minutos para reduzir 15 graus. E o resultado é uma espessa crosta de carvalho. E então, em algum lugar, li que tinha que baixar primeiro, 160-170, e depois aumentá-lo, como uma crosta fina no final. Bem, eu não fiz isso, mas configurei 180-190, apenas aumentei o tempo de cozimento e não ajustei mais a temperatura durante o cozimento. Jogo o pão no forno pré-aquecido sobre uma bandeja de pizza de barro (isso é como uma pedra para mim) e depois de meio minuto, ao jogar o pão ali, abro e fecho no pão e nas paredes do forno com três ou quatro zíperes do borrifador e feche-o rapidamente. Quem tem medo de que o vidro do forno possa se espatifar (isso acontece de acordo com comentários na rede), então pode cobri-lo com uma toalha e depois, após pshikaniya, retirar rapidamente e fechar a porta. Em geral, assar na pedra é apenas uma música. São muito caros na internet, mas há um monte de cerâmica de barro que podem ser substituídos com o mesmo sucesso, desde paletes para um enorme vaso de chão para flores, até ladrilhos de clínquer não vidrados de uma loja de construção, em mais detalhes sobre um milagre como assar pedras - aqui é Temka em nosso fórum.