Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Meninas, existem fãs de cozinhar no microondas?
No fermento comum existe uma receita que pode ser assada no microondas, clara, claro, mas muito rápida e semelhante à de costume
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por exemplo tal
Curiosamente, em tal fermento vai acabar?

[Doriana]

Doriana, Você também pode tentar. Apenas o tempo de todas as revisões precisa ser aumentado. E quanto selecionar empiricamente. E depois da última prova, você pode assar em um forno normal e não vai ficar claro
De alguma forma, vou experimentar. Idéia interessante.

[Kuznez84]

Kuznez84,
Natalya, estou mais interessado em saber se todo o processo pode ser feito no microondas, mas palidez, isso é tão ... especificidade, não uma desvantagem

[Doriana]

Doriana, então você não vai tentar, você não vai saber.
Em geral, cozinho tudo na ferrovia. Refizo qualquer receita de fermento para uma ferrovia. Se a massa for levedada, teoricamente funcionará na ferrovia. Você só precisa encontrar tempo e energia.
Você assou essa receita? O resultado vale a pena se preocupar com a ferrovia?
Vou me aventurar a tentar quando chegar a hora. Mas tenho uma potência máxima de 700W no microondas. Então você tem que quebrar sua cabeça

Hoje fiz panquecas de abóbora no café da manhã na ferrovia. Coloquei a massa durante a noite, adicionei os ingredientes pela manhã e assei.

[Kuznez84]

Kuznez84,
Legal :) Que buracos!
Você pode vir até mim em "você" .. você precisa!
Assei uma vez, neste caso sou atraído pela velocidade, segundos para revisar ... e depois bastante para assar.
o resultado é como um pão grosso, não uma obra-prima, é claro, mas 1. é um micro-ondas e 2. talvez eu tenha feito algo incorreto, encontrei comentários, que são muito saborosos - não sai

[Kuznez84]

Kuznez84, Natasha, ou você pode obter uma receita ou uma referência.

[Mona1]

Mona1, Tanya, compôs ela mesma a receita.
Massa:
PF - 100 g
Água - 1 l
Farinha - 500 g
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Misture tudo com um batedor, tampe e deixe em temperatura ambiente por 8-10 horas (durante a noite)
Massa:
Opara
Abóbora - 500 g
Ovo - 4 peças
Farinha - 200 g
Leite - 500 ml
Açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
Sal - 1 colher de chá
Óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.
A abóbora foi cozida no microondas. Coloque a abóbora em uma tigela, despeje sobre o leite e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione os ovos, a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e mexa novamente. Você vai conseguir uma massa de laranja (as crianças disseram)).
Misture delicadamente a massa resultante com a massa e frite como de costume.

[Doriana]

Doriana, OK. Para mim também em você
Se der certo com a ferrovia, não haverá segundos, mas minutos. E a receita me parece um pouco líquida.
Já tenho ideias sobre esta receita. Resta materializá-los.

[Kuznez84]

Kuznez84Bem, posso não ter feito esta receita direito, tenho que procurar, escrevi algures, que experimentei, não lembro. Mas é semelhante em significado. E geralmente há mais água no micro-ondas de qualquer forma.

[Kuznez84]

Kuznez84,
Natasha bem, eu encontrei
farinha 500
leite 1 colher de sopa.
açúcar 2-3 colheres de sopa
sal 2/3
fermento fresco 40 gr
drenar óleo 100
ovos 2pcs
aqueça leite e açúcar por 1 min, + fermento e um pouco de farinha
novamente 1 min qua. poderoso
+ manteiga, ovos, sal
20seg wed. poderoso
(deve haver uma duplicação aqui)
amasse, cubra
30 segundos após 5 minutos outros 30 segundos - prova (potência média)
6 minutos qua. poderoso
6 minutos no máximo. poderoso

Eu fiz meia porção.

Você não se lembra, sua primeira pré-enzima dobrou em quanto? Há quanto tempo você tem fermento?

A propósito, um pensamento me veio aqui, o fermento converte açúcar em álcool

[Doriana]

Doriana, Tenho fermento desde agosto. O primeiro PF subia 12 horas, depois ficava mais rápido às vezes e subia em 6 horas. Em seguida, ela transferiu as ferrovias da ameixa para a massa fermentada. Agora eu alimento a ferrovia: farinha + água (suco, decocção de vegetais ou frutas) + açúcar. Acontece, por assim dizer, uma pré-enzima pronta o tempo todo. A essência não mudou.Este fermento funciona da mesma forma que o ZHD e não dá azedume.

Meninas, quero compartilhar minha alegria: minhas ferrovias estão ficando mais fortes! Desta vez o PF subiu muito mais rápido!
À noite coloquei uma massa nela e de manhã vi uma foto dessas

E o pão moveu-se muito mais rápido do que da última vez, em 4-4,5 horas

[Elenochka]

Elenochka, como é bom observar como a ferrovia funciona ativamente. Experimentei um pouco e desisti, porque não faz calor dentro de casa, praticamente não tínhamos verão e estava ainda mais frio no apartamento.

[Albina]

Albina, o forno com a luz acesa ajuda muito neste caso! Nós também estávamos com frio.
O pão tem um gosto muito mais interessante na ferrovia (pelo menos para mim) do que no fermento (havia diferentes). Não há acidez alguma! Vale a pena fazer amizade com eles!

[Elena_Kamch]

Oh, as meninas são ótimas!))
Elena_Kamch,
fermento bonito

[Doriana]

fermento bonito

Doriana, obrigado! E o pão com eles é realmente delicioso, independente do tamanho dos buracos

[Doriana]

Doriana, Fiz um experimento com uma ferrovia no microondas. O pão acabou, só com o tempo todas as provas demoraram 4 horas. Dada a necessidade de ligar periodicamente o microondas, não vejo razão para me preocupar tanto. Bem ali Elena_Kamch o pão cresceu em 4,5 horas. Para mim, é melhor colocar os pastéis na ferrovia com uma impermeabilização noturna e assar pela manhã.
Em geral, o teorema está provado, pão em forno de microondas em uma ferrovia pode ser assado, mas é impraticável.

[Kuznez84]

Kuznez84,
Que bom sujeito!))) Obrigado pela informação! e como saborear - consistência?

[Doriana]

Doriana, a consistência é a mesma do fermento comum, e o sabor é como pão na ferrovia (primeiro assei especialmente com fermento comum para entender o princípio). Mas não vou repetir. Muito barulho. Já adaptado para fazer pão em uma panificadora sem esforço e pães com revisão durante a noite. Completamente preguiçoso

[Garotas!]

Garotas! E para onde foi a nossa Lyudochka ??

[Natusichka]

Natusichka, partiu para Alma - Ata. Ela não tem internet

Fuh! Então está claro.

Portanto, para a preparação do fermento líquido de cada tipo, precisamos:
- frasco de vidro com capacidade para 0,5 litros;
- água à temperatura ambiente (não clorada, filtrada, não fervida) - 250 ml .;
- açúcar / mel - 1 colher de sopa. eu.
- quaisquer frutas (frutas secas), vegetais, ervas, chá (não lavado) - 2 a 4 colheres de sopa. eu. (2 colheres de sopa. L. Adicione, se tivermos material seco, 4 colheres de sopa. L. - se fresco).

Obrigado ao autor pela receita de fermento líquido! Depois de vários meses de tormento com massa fermentada de farinha, fiz fermento líquido de passas e aqui está o primeiro pão de centeio (80% de centeio). Eu sei que eles não recomendavam fazer centeio com massa fermentada de passas, mas eu não tinha outro, mas eu queria centeio, especialmente porque consegui comprar farinha orgânica

A massa cresceu lentamente por um dia. Então a massa também cresceu por um dia, e não cresceu muito. Mas o pão acabou ficando denso e farto, muito saboroso. Estamos muito satisfeitos.

Também fiz duas outras culturas iniciais de acordo com a sua receita, mas até agora só consegui com passas; banana e casas de chá mofaram e morreram uma semana depois ... Quero experimentar a cidra de maçã.

Meninas, eu coloco o fermento em passas, maçãs e damascos secos. Agora espero e realmente espero que tudo dê certo.

[ninza]

ninza, Ninaclaro que vai funcionar

Svetyashka, Svetochka, obrigado! Estou esperando.

[ninza]

Espera

ninza, Nina, eu também - uma corcunda

[Kuznez84]

Para mim, é melhor colocar os pastéis na ferrovia com uma impermeabilização noturna e assar pela manhã.

Kuznez84, Natália, Fiz isso em ferrovias muito novas. E então à tarde ficou por 6-7 horas, como resultado, parou e o telhado ficou oco ...

[ninza]

Meninas, eu coloco massa azeda em passas, maçãs e damascos secos

ninza, Nina, escreva o resultado mais tarde. Muito interessante!
Eu ainda alimento minha ferrovia com uvas, mas logo vai acabar ... Estou me perguntando o que alimentar a seguir

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Eu ainda faço isso. Só levo menos PF na massa. Para 500g de farinha 80g PF. A prova de 8-9 horas é obtida.

Eu ainda alimento minha ferrovia com uvas, mas logo acabará ...Eu me pergunto o que alimentar a seguir

Experimente alimentar com farinha. Talvez você goste. Muito confortável. A comida está sempre à mão, não há necessidade de filtrar e fazer PF. Às vezes, adicione suco, compota, decocção de vegetais ou frutas em vez de água.

Experimente alimentar com farinha.

Sim, mas isso não será mais uma ferrovia ... mas sim um fermento ...

[Natusichka]

Natusichka, a essência não mudará. A matéria-prima é apenas farinha. Água e açúcar também estão presentes na alimentação. E o pão não vai azedar e a estrutura é a mesma da ferrovia. Comi alguns fermentos e sei qual pão de fermento e qual na ferrovia.
Tente. Você não perderá nada. Se não gostar, transfira de volta para a ferrovia (pegue uma colher desse "fermento" e coloque na água com frutas).

Sim, mas isso não será mais uma ferrovia ... mas sim um fermento ...

Eu, aqui, também acho ... Raramente asso, então os vagões são adequados para mim com seu armazenamento de longo prazo na geladeira sem perda de qualidade durante o cozimento.
Quantos fermentos diferentes eu já tinha! E eu os mantinha / alimentava / os criava de maneiras diferentes ... Mas o resultado com o não uso prolongado era o mesmo - deterioração da qualidade do pão e acentuado azedume no sabor.

Eu ainda alimento minha ferrovia com uvas, mas logo vai acabar ... Estou me perguntando o que alimentar a seguir

Limão com casca dá um efeito de fermentação muito bom, e goji berries também!

goji berries também

Ol, você adiciona os secos? Você está lavando?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, não é meu, embora às vezes seja meu! Elas andam muito bem, até fiz uns rolinhos nelas, tem receitas.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, obrigado pela dica! eu saberei
Mas é de alguma forma assustador não lavar ... Onde eles secaram e ficaram lá na China ...

Mas não vou repetir. Muito barulho. Já adaptado para fazer pão em uma panificadora sem esforço e pães com revisão durante a noite. Completamente preguiçoso

Não tenho máquina de pão, por isso sou sofisticado. Não posso ter HP de jeito nenhum, senão vamos parar de passar pela porta

Rada-dms, Olya, obrigada pela dica! eu saberei
Mas é de alguma forma assustador não lavar ... Onde eles secaram e ficaram lá na China ...

exatamente ))

Elena_Kamch, não minha, embora às vezes seja minha! Eles andam muito bem, até fiz uns rolinhos neles, tem receitas.

Qual é o gosto? azedo?
Pão como alimento dietético? caso contrário, o goji parece contribuir

Eu não vou parar por aí. Em meus planos de cultivar fermento líquido de ervas (hortelã, erva-cidreira.

Lyudmila, por favor, me diga, você conseguiu obter fermento de ervas?

Gosto de preparar vinagre a partir de vários materiais vegetais e, pelo que sei, os óleos essenciais inibem os processos de fermentação, e há muitos óleos essenciais nessas ervas.

Insisto em ervas já preparadas com vinagre.

[alba et atra]

alba et atra, Helena, Obtive excelente fermento de tomilho - muito aromático e perfumado, ativo. Também fiz no manjericão, mas como o manjericão é muito perfumado, seus fitoncidas suprimem o fermento - demorava mais para mexer.

Eu também fiz isso no manjericão, mas como o manjericão é muito perfumado, seus fitoncidas suprimem o fermento - demorou mais para mexer.

Obrigado, só estou falando sobre isso!
Isso significa que há menos óleos essenciais no tomilho do que no manjericão (só coloquei manjericão em vinagres prontos, agora vale a pena, tem uma cor tão bonita, em vinagre com manjericão).
E então você pode tentar colocar vinagre de tomilho. Então eu irei.

[Helena]

Helena,
Outra observação: é ainda mais difícil fazer fermento com ervas frescas. Recentemente, tenho pego saladas frescas e ponho fermento nas secas, então até o manjericão é ótimo. Mesmo assim, meu favorito é tomilho, especialmente limão! Este "vinho" é feito com fermento de tomilho estagnado - tenro, com um leve aroma de tomilho-limão, transparente como uma lágrima.

Outra observação: é ainda mais difícil fazer fermento com ervas frescas. Recentemente, tenho pego saladas frescas e colocado fermento nas secas, então até o manjericão é ótimo.

Bem, isso é perfeitamente compreensível, ao secar ervas, a maior parte dos óleos essenciais evapora.

Anastasia, e além do tomilho, eram outras ervas usadas para fazer fermento, a mesma erva-cidreira com hortelã, por exemplo?

[Helena]

Helena, não, eu realmente não gosto de erva-cidreira por seu cheiro especial, e minha hortelã reduz minha pressão arterial, então eu a uso com muito cuidado, mesmo em doses tão escassas como no fermento.
Monarda usava para fermento - gostei.

Monarda usava para fermento - gostei.

Eu tenho um monard, embora já esteja seco.
Assim, o fermento pode ser feito com ele, e então farei vinagre cru no próximo verão.
Obrigado!

Feito há poucos dias PF, subiu bem. Aí fiz massa com ele, ficou ... ficou ... não serviu bem ... fiz um pão e coloquei para caber. Também ficou 4 horas ... saiu muito mal, quase um bocado! Não tive tempo, tive que sair correndo e coloquei no micro-ondas (no modo "forno"), penso: venha o que vier ... depois de 35 minutos ficou alto e muito bonito em o contexto do pão! Que milagre !!! Até os buracos eram grandes!

Ontem coloquei PF de novo para a noite, de manhã amassei a massa, deixei para subir até o meio-dia, virei almoçar, vou olhar!

Meninas, muito interessadas em fermento líquido. Eu até ousei tentar fazer isso. No momento, estou lendo a nona página ... e há 143 delas. Diga-me, do contrário, posso não viver para ver a leitura completa. Então: eu cortei uma maçã do jardim e coloquei hibisco lá - bem, não havia mais nada à mão. Parece que minha casa está mais fria do que eu pensava - tudo borbulhou só no quinto dia, tentei fazer tudo de acordo com as recomendações. Já é o nono dia, mas o fruto não afunda. e assim .... no movimento browniano na margem O cheiro é muito agradável, quase atinge o brazhestvo. É assim que devo fazer com eles agora - na geladeira ou no quarto?

[Tatyana]

Tatyana, eles não vão necessariamente afundar, então "vocês estão indo no caminho certo, camaradas!"

Sacuda a lata fechada, abra e ouça: se chiar como champanhe, então a ferrovia está pronta e você pode colocá-la em funcionamento (o resto das latas está na geladeira). Se não assobiarem ou assobiarem muito fracamente, deixe-os parados.