Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Agora, essas oportunidades de experimentação estão se abrindo! Fiz muito na ferrovia e o resultado é muito agradável
E sem fermento termofílico prejudicial

Bem, você pode discutir os danos do fermento ... mas não o faremos)) não a hora ou o lugar)
Além disso, esse resultado é bem-sucedido))
Eu vou passar para os pães de centeio

[Katerina]

Katerina, esta é a migalha!

encenou um novo experimento
Eu tinha uma compota de uva roxa .. sem açúcar, só um pote quase cheio de amoras e água ... tiramos da adega, ele deve ter três anos: menina_red: bebi ... eu esmaguei o bagas e derramou-as de acordo com a receita ...

e olha, fermentou perfeitamente no terceiro dia

Olá hospedeiras! Por três dias estudei o tema ferroviário, depois por cinco dias eu as plantei e no sexto dia, tendo crescido uma pré-enzima, comecei uma massa para massa de torta de manteiga. Pelo quarto ano tenho feito pão e tortas de massa fermentada, tenho alguma experiência e agora aprendi muitas coisas interessantes com este tópico - OBRIGADO ao dono do tópico e a todos os participantes! Quero compartilhar com vocês a receita e a tecnologia para amassar massa de manteiga em uma ferrovia. Começo a massa usando a tecnologia da massa vienense, que aprendi quando quis fazer um bolo sozinho, este aqui -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic41815.html.
Primeiro a receita:
200 gr. pré-enzima
1 ovo
50 gr. sl. óleos
2 colheres de sopa. eu. rast. óleos
200 ml de leite (soro de leite é possível)
100g Sahara
500 gr. farinha (+ -)
1 colher de chá sal
baunilha, vanilina - a gosto
Prepare uma pré-enzima de manhã: despejo 100 gr. Ferroviária (já aquecida em temperatura ambiente) e divido em duas partes, pois preparo a pré-enzima em duas etapas - aqui uma das meninas escreveu sobre isso e gostei dessa tecnologia. Primeiro, fermento 50 ml de pré-enzima com 50 gr. farinha, depois de amadurecer eu adiciono os restantes 50 ml de ZhD e 50 gr. farinha - à noite consigo 200 gr. pré-enzima. À noite, durante a noite, misture tudo menos a farinha, o sal e a baunilha e deixe em temperatura ambiente até de manhã. Pré-derreta a manteiga, leite morno.
De manhã adicione a farinha, o sal, a vanilina e amasse até obter uma massa macia. Dê forma aos produtos imediatamente e coloque-os em local aquecido para levantamento - de uma hora a uma hora e meia. Asse os primeiros 10 minutos a 220 gr., Depois reduza para 180 e asse por mais 10 minutos Assei meus pães por exatamente 20 minutos - tenho um forno elétrico, sem convecção.
A massa acaba ficando doce, se você quiser fazer tortas com recheio sem açúcar, basta reduzir o açúcar - nesse caso coloco 70 gramas de açúcar.


Aqui estão meus pães de fermento líquido - deliciosos, macios e fofos!
Muito obrigado ao dono do tópico e a todas as meninas (e meninos) pela ciência! Foi muito interessante e informativo assistir ao processo - tanto o seu quanto o seu. Bons e deliciosos pastéis para todos!

Esqueci de escrever que muitas vezes não coloco todo o açúcar na massa de imediato - metade à noite, a metade restante do açúcar pela manhã junto com sal, baunilha e farinha. Parece-me que assim a massa fica mais doce, o fermento gosta muito de comer e acontece que quase todo o açúcar pode ser devorado durante a noite. Eu ponho todo o açúcar nos pães de hoje à noite, o gosto não é pior, mas me parece que se eu dividisse o açúcar, os pães sairiam mais doces ... Bom, isso é para um guloso.

[Ludmila]

Ludmila, muito obrigado))) Quando uma máquina de fazer pão apareceu em nossa casa - percebi que não vou mais levar pão da loja. Na verdade, já se passou um ano desde que os departamentos de grãos passaram. Depois de ler sobre o fermento, não ousei por muito tempo. Achei que era problemático. Mas a irritação gradual em relação aos suspeitos Pakmai e Saft-momets ficou mais forte E ... eu me decidi, e ...tudo deu certo da primeira vez))))) Em suma, os departamentos de fermento são uma coisa do passado)))) Meu primogênito em massa fermentada de banana-maçã) Obrigado pela excelente explicação

[Ter esperança]

Ter esperança, AlyonaÉ ótimo que você tenha feito isso! Voce tem mãos de ouro

[PrihodkoNadin]

PrihodkoNadin, Ter esperança, pãezinhos muito bons! Eles subiram lindamente e maravilhosamente na fenda
Obrigado por compartilhar!

Gemina, Alyona, lindo primogênito! E esses buracos apetitosos !!!

Voce tem mãos de ouro

Obrigado! São apenas ferrovias bacanas - eu, é claro, esperava um bom resultado, mas superou minhas expectativas!

Eles subiram lindamente e maravilhosamente na fenda

Sim, a massa é apenas fofa, foi tão bom trabalhar com ela. E no segundo dia, os pães continuam os mesmos macios e arejados.

Este também é o primeiro experimento, e asso a levedura usual apenas por 2 meses. Fermento em maçãs de jardim.

[Arlei]

Arlei, Leila, também bonito!
Você gostou do sabor?

[Helena]

Helena, sim, maçã !!!! E o cheiro

[Leila]

Leila, um começo! Agora você pode criar. Você pode assar o que quiser nessas ferrovias.

primeiro experimento

Uma experiência de muito sucesso! Vê-se que o pão é macio, os buracos são maravilhosos!

[PrihodkoNadin]

PrihodkoNadin, Nadezhda, pãezinhos incrivelmente bonitos acabaram. E a massa na prova é arejada, de primeira classe.
Gemina, Alena, um pão muito bom acabou.
Arlei, Leila, e você tem um ótimo pão.
Eles fizeram tudo com diferentes fermentos, e o resultado foi 5+

pãezinhos incrivelmente bonitos

Obrigado! Eles também são deliciosos ...

E eu com tortas magras)))) Levedura de frutas secas com passas

[Gemina]

E eu com tortas magras

Viva! Eu primeiro! Gemina, Alyona, obrigado!

[Gemina]

Gemina, Alyona fotos deliciosas
Eu queria um pedacinho de torta, vou assar

Obrigada pela receita, mas estava procurando reviews na máquina de fazer pão, mas cheguei neste site, é tudo tão interessante !!! Com certeza vou escrever sobre como dominar sua receita!

E eu com tortas magras)))) Levedura de frutas secas com passas

Mmm .. muito gostoso! Tortas gordinhas - a massa fermentada funciona perfeitamente!

Meninas, obrigado pelos elogios)))) E panquecas amassadas com massa fermentada)) Graças ao fórum e aos padeiros))) Nós mesmos fazemos pão, fazemos doces, comemos nosso iogurte) Ah, não vacas ...: drinks_milk: Precisamos nos mudar para a aldeia, na agricultura de subsistência) E então vamos nos curvar em breve do óleo de palma ((((

tem uma casca de banana

[Gemina]

Gemina, Alyona, e realmente, tortas são um deleite para os olhos que eu também queria
Acabei de tirar meu Wades da geladeira

Adicionado sábado, 19 de março de 2016 23h23

Eu estava procurando avaliações sobre a máquina de fazer pão, mas cheguei a este site,

maçã, Ludmila, Eu tinha a mesma coisa E agora penso como costumava viver sem este site

Adicionado domingo, 20 de março de 2016 13:09

Também vim compartilhar minhas delícias. Assei pão com azeitonas e tomates hoje. Ficou incrível

Bem, os buracos! Como eu amo Mesmo assim, a ferrovia é um milagre!

Peça aromática suave e delicada

Olá meninas! Faz muito tempo que não escrevo, só leio às vezes. Quero compartilhar, talvez alguém se interesse. Mesmo no verão eu coloquei na ferrovia, então de alguma forma resolvi não comer pão e coloquei o fermento na geladeira. Então eles ficaram lá no banco, nunca se alimentaram. Três dias atrás eu os tirei, os alimentei com açúcar e acrescentei meia data. Eles ferviam muito, embora estivessem apenas parados na cozinha. mesa, temperatura ambiente 23-24 graus. Ontem coloquei o PF (de manhã), e à noite amassei o pão, rosa bem, agora amassei um pouco e coloquei em uma forma e coloquei junto à bateria (está um pouco quente). Não sei se o pão vai ficar forte o suficiente para crescer, mas acho que a ferrovia pode ser armazenada por muito tempo e sem alimentação.

[Natália]

Natália, Natushka, obrigado
senão já estava preocupado com os meus "ritomitos", estão desnutridos há uma semana ... ou não encontrei tempo para assar, agora há uma quebra devido a um sistema nutricional, seria uma pena perder o fermento , eles cresceram bem

Pão cozido, rosa em 2,5 horas, exuberante, macio.

É a segunda vez que asso pão na ferrovia, e nas duas vezes o PF e a massa do pão crescem um pouco duros. Eu não entendo qual é o problema. Hoje vou fazer pão na ferrovia e mais uma vez tentar fazer crescer PF, o anterior ficou por mais de um dia antes de dobrar.

[Olekma]

Olekma, Katerina, Presumo que as unidades de ferrovia fracas, ou frio na sala.

[Olekma]

Olekma, Katerina, qual é a sua farinha, quanta manteiga e sal foi colocado na massa, quanto os próprios vagões adicionaram? Além da resistência da ferrovia e do calor na cozinha, outros fatores também podem afetar. Mas se você tem vagões ferroviários novos, então, muito provavelmente, eles simplesmente ainda não foram encerados com força total. Somente após várias sobrealimentação (3-5) comecei a obter uma pré-enzima ativa. Foi assim que determinei se dava para colocar a massa: se a pré-enzima é ativa, sobe bem, aí coloco a massa, mas a princípio sem óleo e na farinha comprovada.

[Kuznez84]

Kuznez84, TriciaSim, a ferrovia é jovem, exceto pela farinha, um pouco de sal e água não acrescentava nada à massa. Coloquei na cozinha, não muito longe da bateria. Muito provavelmente, eles só precisam amadurecer. Vou alimentá-los amanhã, mas como?

E em que você colocou sua ferrovia?
Como eu fiz (um exemplo de damasco, uma lata de 500 ml, uma estrada de ferro com frutas - meia lata em algum lugar): quando abri o pote, cutuquei imediatamente o nariz ali - como cheira. Se havia um cheiro forte de álcool, ela derramava cerca de metade do líquido, acrescentava dois ou três damascos novos, colher de chá. açúcar, água 100 ml. Mexido e deixado para brincar e fermentar.
Se você não quiser um aroma muito frutado, adicione apenas um pouco de açúcar e água.

[Olekma]

Olekma, experimente adicionar um pouco de passas e açúcar a cerca de uma colher de chá e deixe espumar bem no fogo. A tampa deve estar bem fechada. Eu também tento removê-lo para o canto da luz direta :)

[Olekma]

E em que você colocou sua ferrovia?

Coloquei casca de banana e casca de maçã, agora a errada não está em casa.

Adicionado na quarta-feira, 13 de abril de 2016, às 15:37

Olekma, experimente adicionar um pouco de passas e cerca de uma colher de chá de açúcar e deixe espumar bem no fogo. A tampa deve ser apertada. Eu também tento removê-lo para o canto da luz direta :)

Ah, e tem passas, agora vou adicionar passas e açúcar aí. Obrigado! Quanto tempo a ferrovia deve ficar assim após a alimentação?

Obrigado! Quanto tempo a ferrovia deve ficar assim após a alimentação?

Até que fervam ativamente e quando abrem, pelo menos não beliscarão o nariz.

[Olekma]

Olekma, Depois de 5 a 8 horas, verifique se, ao abrir a tampa, ele chia e faz espuma como refrigerante, então está pronto. E não muito - fique à vontade para deixá-lo aquecido durante a noite e pela manhã liberar o gás abrindo a tampa e guardando-o na geladeira. E assim acontece após cada mamada. Pegamos 200g de pão, adicionamos 200g de água e um pouco de açúcar, 6-8 passas, pode-se comer uma rodela de maçã, casca de banana e pegar um pouquinho a velha se já tiver muita fruta . E deixar vagar

[Anastasia]

Anastasia, Alyona, obrigado meninas! Eu os alimentei, cuidarei deles pela manhã

É divertido fazer um fermento líquido como este! Agora, há bananas e maçãs na casa. Quero experimentar uma casca de banana + 1 maçã pequena. Comecei a ler o tópico, li em algum lugar até a página 15 :-)
Como alguém escreveu, eu lavei as bananas com refrigerante, limpei, acho, coloquei no chão, deixei deitar, cobri-se com alguma coisa útil de novo, fui para a cozinha, e escureceu ... Então, não é destino a ver com eles?!
Simplesmente não posso, desprezo fazer de peles sujas! Do que apenas eles não foram cobertos com produtos químicos, onde apenas não estavam por aí antes da compra.
Como sair dessa situação ?!
A propósito, as maçãs também são todas lavadas, mas podem deitar-se depois de lavadas, não lhes vai acontecer nada, mas as bananas escureceram ... O que fazer?

[Alinenokk]

Alinenokk, use o que você confia e tem disponível.
Faça nas maçãs, algumas passas para acelerar a fermentação e aquecer.

[Alinenokk]

Alinenokk, pode ser em algumas frutas secas, roseira brava, espinheiro. Eu também desprezo levar bananas. Eu fiz em maçãs secas, que eu mesmo sequei. Às vezes adiciono passas. Já tenho uma mistura do que estava por aí :)

Muito obrigado pelas respostas! Então, vou usar maçãs :-) Tem passas também !!!

[LUDOCHKA - lappl1]

Meninas, se houver uma oportunidade e desejo de ajudar, há um Tópico para ajudar LUDOCHKA - lappl1
Vamos ajudar Luda lappl1 a resolver suas dificuldades temporárias, mas muito grandes!

Vim compartilhar o pão delicioso que se obtém na ferrovia.
Como comecei em agosto, também as cozinho.Recentemente, comecei a alimentá-los com vários damascos. Eles adoraram tanto! Eles estão fervendo e curtindo a vida! Eles levantam pão com um estrondo de qualquer farinha
Este é trigo-milho (farinha de trigo de 1ª classe).


E o cortador


E este é centeio-milho-trigo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, no Gazebo eu já agradeci pelo seu pão! E trouxe aqui. Você pode receber agradecimentos pelo menos cem vezes - você não pode elogiar demais! Que resultado maravilhoso você tem! Que migalha! Eu posso sentir o cheiro!
Obrigado, Lenochka, por experimentar diferentes farinhas. É muito importante para nós sabermos que a ferrovia aguenta e levanta tudo! Jovens, Lenochka.

[lappl1]

lappl1, LyudochkaQue maravilha que você apareceu neste Temko! A vida está melhorando!
Não me canso de me alegrar com meus vagões e como eles se comportam na prova. Estou sempre pronto para louvá-los
Não entendo por que usar fermento industrial prejudicial, se você pode criar seu próprio produto vivo maravilhoso, que não é de forma alguma inferior a esse fermento.
Já me acostumei a fazer um PF duplo: tiro a ferrovia da geladeira, aqueço, dou comida, eles se alegram e borbulham e começo o primeiro PF bem líquido (como creme de leite). Deixo em temperatura ambiente (não está muito quente aqui). Este PF aumenta e aumenta ao máximo por volta da noite. Nela, amasso o PF pela segunda vez (pode-se dizer, massa) já como um creme azedo espesso. Ela atinge um pico em cerca de três horas e fica muito bonita, como renda (bem, nunca me canso de admirá-las) E agora eu sove a massa
O pão de centeio também se deteriora em cerca de três horas +/-. Se precisar rapidamente, coloco no forno com a luz acesa. Quando percebo que não terei tempo para assar à noite, coloco as formas na geladeira durante a noite e de manhã as asso. Em qualquer caso, o pão é delicioso!

É muito importante para nós sabermos que a ferrovia aguenta e levanta tudo!

Sim, na minha opinião são muito fortes! Eu nunca uso fermento industrial, as ferrovias funcionam muito bem!

Adicionado segunda-feira, 23 de maio de 2016 às 08:03

Que migalha!

Obrigado! Este é o resultado de seu grande e meticuloso trabalho e de seu desejo de compartilhar com todas as novas descobertas

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, bom, sim ... Já faz muito tempo que vim aqui ... Agora vou, Internet, enfim, tem! E logo vou trazer a ferrovia - vai ficar um pouco mais quente. E então a casa está fria para a ferrovia. As mãos já estão coçando ..

Já me acostumei a fazer PF duplo:

Lenochka, aula! Obrigado por compartilhar sua experiência. Também pensei em fazer não só PF, mas também massa ... Agora com certeza farei isso.

Sim, na minha opinião são muito fortes! Eu nunca uso fermento industrial, as ferrovias funcionam muito bem!

Concordo, Lenochka, muito forte, considerando que não são feitos de nada. Não fico nem mesmo envergonhado com o longo tempo de cozimento desse pão. se nos adaptarmos, então esse porco se encaixa perfeitamente em nossa programação. O principal é que nada nunca vai fugir e não vai peróxido ...

Este é o resultado de seu grande e meticuloso trabalho e de seu desejo de compartilhar com todas as novas descobertas

Boa saúde, minha querida! Que bom que meu conhecimento é necessário e encorajador! Pão pães para a saúde!

E este é centeio-milho-trigo

É tão bonito com fermento líquido 🔗

É tão bonito com fermento líquido

Homem bonito, sem palavras?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, compartilhe aqui sua ferrovia desde o início, como e o que você vestiu.
Fiz vários diferentes, mas acabaram dando certo só na uva, fiz o pão uma vez, as meninas me apoiaram com o caramanchão inteiro, o pão ficou incrivelmente aromático e saboroso. Então, várias vezes a experiência não deu certo e eu desisti, mas quero passar a fazer pão na ferrovia.

como e no que você aposta. Eu fiz vários diferentes, mas os bem sucedidos acabaram apenas em uvas

Portanto, na minha casca de banana, nada de bom resultou! Talvez tenha sido fortemente rotulado? E nas uvas eu tive uma receita de fermento de um chef italiano, então o fermento está vivendo e funcionando com sucesso já pelo segundo ano! As uvas, parece-me, geralmente são uma opção ganha-ganha, especialmente se forem caseiras e não processadas.