Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Assei um pão de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1016.0
Fiz sem PF. Tudo está de acordo com a receita. Todos os 260 ml de água foram substituídos por ferrovia. A ferrovia não esquentou, direto da geladeira. Amassado na máquina de fazer pão no modo "pelmeni". Moldou um pão. Coloquei em uma torradeira, untado com óleo e polvilhado com farinha. Coberto com um filme untado e deixado por 12 horas (durante a noite) em temperatura ambiente (cerca de 23-24 C). Cozinhou de manhã. Os primeiros 15 minutos sob uma tampa a 240 C, depois a temperatura foi reduzida para 200 C e sem tampa cozinhou por mais 20 minutos até obter uma crosta bonita.
Aqui está o que aconteceu

Um pão muito saboroso a saborear. Macio com uma crosta fina. Sente-se um pouco de fruta.

SUPER !!! Vou tentar isso também.

[Marya a artesã]

Marya a artesã, Irina, da próxima vez vou tentar amolecer a massa. Quanto ao pão de lata. Eu me pergunto o que acontece. Provavelmente haverá grandes buracos.

[Kuznez84]

Kuznez84, Natália, Excelente! Nova experiência!

Eu tenho uma pergunta. É possível determinar a prontidão de uma ferrovia por uma luva? Como está fazendo vinho? Os processos são semelhantes ou não?

[Kuznez84]

Kuznez84, lindo pão! aqui e eu senti um gosto frutado.

[Loksa]

Loksa, Oksana, obrigado
Hoje vou colocar a versão molde. Vou te mostrar o que acontece amanhã.

[Natália]

Natália, se você conseguir fugir do aroma frutado, escreva, pliz!

[Loksa]

Loksa, Oksana, aqui sem opções. Não haverá aroma frutado se feito por meio de uma pré-enzima. Pegue um pouco de pré-enzima e deixe a massa repousar mais. Ou tente fazer uma ferrovia em algum tipo de anca. No trigo, por exemplo (aliás, uma boa ideia, você deve tentar)

[Oksanchik]

se você conseguir fugir do aroma frutado, escreva, pliz!

Oksanchik, Adicionei malte sacarificado não fermentado (1 colher de sopa) à pré-enzima e peguei um pouco de pré-enzima, como kuznez84 Natalia... A massa ficou bem viva, também porque depois misturei o sal e mantive o regime de temperatura - pelo menos 25-27 gramas. O resultado é um pão perfumado e o fermento de fruta inodoro que tem incomodado ultimamente.

Nunca tenho cheiro de fruta (mas quero que seja) Talvez porque sempre coloco PF
A propósito, fiz a prova de pão para a noite, conforme aconselhado acima. Estou muito satisfeito com o resultado! Durante a noite, levantou-se lindamente, não há cheiro azedo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, o aroma frutado é normalmente percebido em produtos de panificação a granel. E no pão, é um pouco perturbador. Eu me sentia pesado com fermento de banana, puro doçura. Ela passou pão pela prefeitura e massa. Kuznez84, Natáliamas mesmo assim essa sua experiência é interessante, rápida.

Fiz pão de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179494.0 toda a água foi substituída por ferrovia. Eu fiz o resto como fiz da última vez.
Desta vez o pão tentou sair do pato enquanto assava. Levantou e deslizou a tampa. Descobriu-se ser muito macia. Gelado ao lado. A migalha é uniforme. Pão delicioso e aromático.

[Kuznez84]

Kuznez84, o homem bonito saiu! E eu posso imaginar o gosto, minha metade em uma sessão diminuiria

[Venera007]

Venera007, Tatyana, nós realmente gostamos. Eu não esperava que fosse tão grande. Ambas as receitas fazem muito sucesso. Agora sei que, se esquecer de colocar a pré-enzima, ainda posso assar pão na ferrovia.

[Kuznez84]

Kuznez84, Natália, excelente! Obrigado por compartilhar! Agora saberemos que você pode conseguir um bom pão na ferrovia

Assei pão de acordo com esta receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421012.0
A ferrovia colocou tâmaras e maçãs. A pré-enzima era bastante ágil, após 10 horas ela tentou escapar da lata. O pão também saiu em duas horas. O pão revelou-se macio, cheio de buracos, a côdea é fina e crocante, muito saborosa, no entanto, não tinha sabor nem cheiro a frutado.
Fiquei olhando a receita com fermento líquido por muito tempo e ainda não consegui me reunir para colocar e assar pão, de alguma forma não me atrevi, e de repente não deu certo.Não esperava tal efeito desde a primeira tentativa, mas deu certo !!!
Obrigado a Luda pelas boas explicações e receita !!!

[Mar]

Mar, Marina, jeitoso
Excelente resultado!

Excelente resultado!

Obrigado Natasha. A segunda porção de fermento já vale a pena!

Há muito tempo queria provar este pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65435.0
Minhas mudanças. Substituí 250 g de leite por 200 g de ferrovia + 50 g de folhas de chá. O resto é receita.
Para minha surpresa, a massa apareceu após 4,5 horas. Embora a ferrovia fosse direto da geladeira (eu me pergunto o que aconteceria se a ferrovia fosse mantida quente). A revisão demorou 2,5 horas.

O pão revelou-se fofo e finamente poroso. A estrutura é semelhante a um pão. Tem gosto de torta para mim.
Pelas minhas experiências, concluo que você pode pegar qualquer receita de fermento, substituir todo ou parte do líquido por uma grade e obter um excelente resultado.

[Natália]

Natália, coque muito lindo!

A ferrovia infeccionou, coloque os cranberries com mel. Hoje é o sexto dia, o purê borbulhava de forma provocadora (suspeito que esquentei demais, coloquei no radiador sobre uma toalha, hoje medi a temperatura em 35 °!) Tem cheiro de purê. No geral, resolvi verificar o que cresci ali, e colocar a preenzima. se der certo, amanhã haverá pão! Aconselhar, qual é o melhor para fazer com cranberries? tem todo tipo de farinha (cevada, milho, centeio, linhaça ...)

[Loksa]

Loksa, Oksana, Experimentei duas variantes de ferrovia sem frutas. Alguns foram feitos com malte fermentado de centeio (pré-fabricado), outros com arroz. Truth adicionou 1 colher de chá à parte cantada. ferrovia anterior, que fermentaria mais rápido. Gostei do resultado. Não há cheiro ou sabor frutado nem perto.

[Natália]

Natália, e como você colocou no malte? Eu tenho malte! e líquido e seco

[Loksa]

Loksa, Oksana, 1 Colher de Sopa. eu. com um monte de malte seco derramou água fervente cerca de 300 G. Quando esfriar, acrescente açúcar e 1 colher de chá. Estrada de ferro. Continue normalmente.

Peço um conselho: tirei do freezer um recipiente com ameixas batidas ... há muito tempo ... enfim, esse negócio fermentou na minha geladeira ... e agora entrei nesse assunto interessante ... sinais do destino ... posso usar esse material para cultivar uma ferrovia? Ou você só precisa de comida fresca?

Sinceramente prometo, vou ler todo o tópico, todas as páginas, mas agora precisamos decidir o destino do container e não perder tempo)

[Katerina]

Katerina, as meninas eram feitas de framboesas congeladas. tente não tente torturar.

[Gulnara]

Gulnara, Esclareço, não tinha apenas congelado, fermentou depois
Podemos dizer que a fase “3. Por volta do 3º ao 4º dia, aparecerá espuma na superfície”. quase ... só sem água e açúcar, mas em um purê de frutas ... tem, em princípio, bastante frutose e suco ...

Gulnara, para esclarecer, eu não só congelou, fermentou depois

fermentado em estado congelado? então eu jogaria fora e não me incomodaria.

[Gulnara]

Gulnara, não, jogue fora nosso método

Gulnara, nããão, jogar fora não é nosso método

Só tenho fobia de todo tipo de bolor, enquanto fazia amizade com o fermento líquido, estragava muitos produtos, em vez da fermentação normal apareceu bolor!

[Gulnara]

Gulnara, não há mofo, como uma boa fermentação)))
Suponho que acidentalmente plantei uma ferrovia diretamente na geladeira, levedura de fermentação a frio de qualidade de longa duração

Gulnara, não há vestígios de bolor, uma fermentação tão boa)))
Suponho que acidentalmente plantei uma ferrovia diretamente na geladeira, fermentação fria, levedura de longa duração de alta qualidade

então eu sugiro começar uma revisão de fotos!

[Katko]

Katko, Katerina, em geral, ferrovias muito boas ativas são obtidas a partir de ameixas. Eu adicionaria um pouco de água e açúcar e deixaria fermentar
Eu fiz com sucesso uma ferrovia com geléia fermentada. Então, acho que você também pode fazer isso.

Então eu vou "fumar" o dock na primeira página mais detalhadamente

Obrigado a todos
Aguarde relatórios de fotos

[Katko]

Katko, sim, sim, experimente, deve funcionar. Mas mesmo que de repente não funcione, não é assustador.
Uma vez fermentei kvass ... Pela primeira vez cozinhei ... 2 litros.Então, acrescentei ao pão em vez de água ou outro líquido. No entanto, resultou um pão muito saboroso!

Apoio os oradores anteriores! Você sempre pode jogá-lo fora!
Enquanto não houver molde e, além disso, processos ativos estiverem presentes, então você precisa experimentar! Se até com chá, que foi tratado termicamente, crescem as ferrovias, então, na ameixa fermentada, eles ficam completamente felizes!

[Tatyana]

Tatyana, Helena, obrigado
Oh sim, você deve primeiro experimentar, e então será visto

Notas do assistente de laboratório louco

Hoje, 20 de fevereiro, sábado, trabalho ... 6:13
O frasco contém: 4 colheres de sopa de puré de ameixa, 1 colher de sopa de açúcar e 250 ml de água mineral. Aparafuse a tampa
A temperatura do ar na cozinha é de +28 graus (por que não aquecê-lo assim)
Saí para o trabalho, à noite vou fazer o primeiro abanão ...

Bliiiin, esqueci de tirar uma foto
Adicionado: domingos, tem tremores, cheira bem


Dia três: domingo, foto antes de agitar




Ainda não está pronto, certo?

Não pude resistir à espera .. meu fermento cresceu ou não ... Eu misturei a pré-enzima para 50 g de farinha de primeiro grau .. bem, o fermento é jovem)))
como você cresceu




agora, eu amassei o resto ... agora, estou esperando o pão enquanto ele cresce

[Katko]

Katko, Katya, na minha opinião está tudo bem! Olha só como o PF está borbulhando!
Que cheiro?

[Helena]

Helena, fruta e fermento)
Resumindo, o experimento está em pleno andamento ... depois da segunda dobra em um envelope, cresce devagar, e vou comprar ... mandei para a geladeira para fermentação fria)) Vou assar amanhã )

[Katerina]

Katerina, pizeryki são tão nobres e você pode ver que coque macio!

Eu asso uma barra
Asse ... tão fofo

[Katerina]

Katerina, uau, que lindo :)

[Tatyana]

Tatyana, só tenho muito pouco
Obrigado)

[Katerina]

Katerina, jeitoso!
Você pode mostrar o cortador?

[Helena]

Helenaclaro, aqui de manhã vamos tomar chá com chá

Katyayaya, bem, tudo! Corte chique

[Helena]

Helena, obrigado, eu mesmo estou encantado) ele é tão gordo e perfumado