Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Café]

Café, para mim, se a pré-enzima não for adequada para 2-3 horas no calor, então você não precisa assar nela, ou se você realmente precisar, você deve adicionar um pouco de fermento!

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado, vou levar em conta. Simplesmente, depois de ler que a ferrovia leva mais tempo do que a massa fermentada para levantar a massa, decidi experimentar.

[Rada-dms]

Rada-dms, e eu sempre coloco a pré-enzima à noite, por 2-3 horas, e mesmo 5 horas sobe fracamente. Mas depois da noite :))) aí eu mantenho a massa quente, no total, com todos os restos e provas, leva 5 horas. Asso sem adicionar fermento, em princípio. Mas que tipo de pão sai é apenas uma canção

[Café]

Café, você vai conseguir. O principal é a atitude e paciência certas :)

[Venera007]

Obrigado, Venera007, nós tentaremos! Há um clima, mas não sou paciente!

[Café]

Café, as meninas aqui me aconselharam que você pode colocar a ferrovia em uma coisa e depois adicionar outras frutas. Comecei a adicionar 4-5 uvas às minhas quando as alimento. Então eles começaram a assobiar, ei, eles ganharam vida! Experimente adicionar uvas antes que desapareçam completamente.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Café, passas também funcionam bem.

Provavelmente. Só que não confio nas passas atuais (pelo menos no tópico que vendemos). Tudo está coberto por algo incompreensível.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ainda podemos comprar mais ou menos normal. Embora também não seja fácil encontrá-lo. As uvas também são cobertas com nepoimi do que, principalmente a que é vendida no inverno. Em geral, é assustador usar o fermento líquido comprado, geralmente pego o que eu mesmo colhi e sequei. Ou, como último recurso, em uma farmácia: Rosa Mosqueta, espinheiro, chokeberry, etc.

Sim, em nossa era química, você só pode esperar por si mesmo

Meninas, estou com vocês Tão interessante! Eu coloquei uma jarra hoje. Provavelmente um monte de cascas, ou talvez apenas com a adição de três maçãs pequenas e mel. Não sequei no verão, é uma pena. Agora, pelo menos na farmácia, tome. E parece que leio bananas com algum tipo de gás que é processado para acelerar o amadurecimento. Ou seja, os verdes também são trazidos para a câmara com gás. Mas você já fez e parece nada. É possível cortar o repolho ou apenas as folhas superiores são necessárias?

[Coruja]

Coruja, Ainda não experimentei com repolho, mas pode experimentar, não adianta, jogue fora. Ainda não é muito necessário.
Eu, pessoalmente, não quero usar bananas, quando eu levava bagas secas na farmácia, então uma caixa é suficiente para um período de tempo bastante longo

[Coruja]

bananas como li com algum tipo de gás são processadas para acelerar o amadurecimento

Coruja, Larissa, Ouvi a mesma coisa e não confio em bananas em nosso país.
Agora eu uso uvas, às vezes adiciono maçãs.
E o repolho, me parece, é um pouco de outra ópera ...

[Elena_Kamch]

E o repolho, me parece, é um pouco de outra ópera ..

Elena_Kamch, Helena, mas na minha opinião alguém fez.

Meninas, mas tenho uma tristeza. Ontem fiz pão pela primeira vez com fermento líquido. E estava tudo bem, mas coloquei para assar - a ponta do pão caiu, embora tudo estivesse bem antes de assar. Diga-me qual é o problema.

[ninza]

ninza, Nina, ou overstock, ou muito líquido na massa.

[ninza]

ninza, sim, um ou outro. Quanto tempo o pão ficou antes de assar? "A massa estava muito macia?

Tanya, o fermento ficou por 18 horas - dobrou, a massa subiu por 4 horas. A massa ficou macia ao toque, acrescentei óleo vegetal, como na receita, não imediatamente. Qual é o erro, não sei. Esse é 1 pão com esse fermento, agora quero levar em conta todos os erros para que o resultado seja bom. Gostei do sabor e do cheiro do pão.

[ninza]

ninza, Nina, tente adicionar um líquido menor à massa do pão na próxima vez. Acontece com meu telhado quando a massa está aguada. Quero mais furos e a massa não muito grossa. E às vezes fica muito líquido e o teto cai ...

Helen, meu telhado já virou pão. É do excesso de fluido?

[Nina]

Nina, talvez tudo no agregado acabou: a massa está aguada e o pão está firme.
No meu, notei que se eu colocar no forno na hora certa, o telhado gira e sobe um pouco (não coloco farinha branca, então não tem subida forte), e se está parado, o telhado fica plana e pode até dobrar para dentro.

Oh!

Compartilho minha maneira de preparar e armazenar ferrovias.
Já que assei com mais frequência agora. Tornou-se importante para mim ter ferrovias prontas sempre à mão e não perder tempo com manipulações adicionais (filtragem, alimentação).
Agora estou preparando uma ferrovia em uma lata de três litros.
Aqui estão 2 maçãs médias e 250 g de açúcar e água (se houver, adiciono alguns trilhos anteriores para acelerar o processo). Eu mexo. Eu coloquei para fermentar. Tampa com pequenos orifícios para permitir que o excesso de gás escape por si mesmo. Imediatamente, filtro os vagões acabados, coloco-os em garrafas, fecho-os bem e coloco na geladeira. Eu uso direto da geladeira. Eu não aqueço antes. Em 12 horas, a pré-enzima sobe perfeitamente.

Natasha, obrigado por compartilhar sua experiência. Que bom sujeito você é!

[Kuznez84]

Kuznez84, Natasha, coloque no ar!
Agora sua ferrovia é apenas em maçãs? Feliz com o resultado?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, agora eu coloco novos nas maçãs (o que era, então eu coloco). Os anteriores eram uva-maçã-ameixa. Às vezes também adiciono geleia. Estou muito satisfeito com o resultado. Usei por quase 2 meses, a ferrovia não perdeu suas propriedades, elas funcionam perfeitamente.!
Nas maçãs, se você não adicionar a ferrovia anterior, a fermentação é lenta (de alguma forma eu fermentei por 3 semanas). Agora meu resultado é igualmente bom em qualquer matéria-prima

Olesya, obrigada, querida! Para quem quer fazer panquecas, isso já é o suficiente. Agora vou fazer um link!

Lyudmila, diga-me, por favor, a massa da panqueca precisa ficar em um lugar quente depois de combinar todos os ingredientes? ou você pode assar imediatamente? Eu estava procurando - não encontrei informações

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, geralmente espere um pouco. Como a pré-enzima, esperamos até que ela cresça e borbulhe. Depois, as panquecas ficam fofas e perfuradas.

Não consigo obter resultados consistentemente positivos na panificação. Parece que o fermento está ativo, mas a massa não cresce. Na maioria das vezes isso acontece quando eu não assei por muito tempo, mas geralmente eu tiro com antecedência, dou comida e espero que as bolhas apareçam. E ainda assim o resultado não é estável

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, Eu tenho assim foi com fermento. Quanto tempo eles ficam na geladeira, então o problema. E ainda não vi isso com a ferrovia.
Eu também não assei sem parar. E eles ficam na geladeira por duas semanas. Então pego a lata, deixo-os aquecer, alimente a ferrovia e espero que borbulhem e assobiem ativamente. Então eu faço uma pré-enzima com eles. Ele sobe por tempo suficiente. Eu coloquei à noite. E então nesta pré-enzima amasso como uma massa: adiciono água e farinha. Essa massa já está subindo ativamente, em três horas. Amasso pão sobre ele e ele cresce bem. Centeio em três horas e trigo ainda mais rápido

Estou muito melhor com o fermento.
E a ferrovia não é de forma alguma, é exatamente uma vez. Eu imediatamente sovei pão de trigo na Pré-enzima.
Da última vez ficou grande com esses buracos, mas desta vez por 6 horas sem mudanças, coloquei na geladeira durante a noite. Amanhã verei o que acontece.

Experimente da próxima vez com massa. Na minha experiência, o pão cresce assim

[Helena,]

Svetlenki, Sveta, geralmente esperam algum tempo. Como a pré-enzima, esperamos até que ela cresça e fique coberta de bolhas. Então, as panquecas ficam exuberantes e perfuradas.

Helena, obrigado pelo esclarecimento

E aqui está o meu pão com fermento líquido

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, lindo pão! É trigo puro?
E os buracos

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, super! Pão lindo!

[Helena]

Helena, Natália, Obrigado pelos elogios! Eu mesmo era feliz quando criança, e o mais importante, meus filhos comeram este pão e não torceram o nariz para que houvesse farinha integral ...

Transformei o fermento líquido em um starter de acordo com as recomendações Angela ang-kay aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, feito com farinha integral.

E a receita foi tirada por Irina Khlebnikova "Pão branco macio para sanduíches de massa fermentada". Tudo acabou perfeito.

E, sim, quando eu amasso pão na panificadora, não fecho a tampa em nenhum caso, a panificadora aquece demais a massa, o que não é necessário. Amassando pizza

Olá meninas, surgiu uma questão, é possível fazer pão com fermento líquido para vinho? Eu também os chamo de fermento.
Fazemos vinho caseiro, e agora tem muito esse fermento, faço vários barmatukhs com eles, agora coloquei vinho tangerina.
E então veio o pensamento, e se você assar pão sobre eles, será comestível E como calcular as proporções de quantos são necessários, eles são tão ... ativos)))) quando eles entram no calor, eles derrubam a tampa do pote, o marido colocou no carro e trouxe para casa, pegou um pote nas mãos e recebeu um bebedouro.
Eu ficaria muito grato por conselhos sobre onde você pode aplicar este fermento

[_IRINKA_]

_IRINKA_, pra falar a verdade nem imagino o que é esse fermento de vinho, nunca fiz vinho ...
Então, eu mesmo ouvirei a resposta se alguém souber

[_IRINKA_]

é possível fazer pão com fermento líquido para vinho? Eu também os chamo de fermento.

_IRINKA_, Eu nunca fiz isso, mas espero que não seja diferente daqueles especialmente criados. Talvez eles andem mais rápido. Tente fazer o que você costuma fazer com esse fermento.

Ou talvez tente adicionar farinha a eles e ver o que acontece?
eu faria isso
Ao mesmo tempo, haverá uma nova experiência para todos nós.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, você e eu concordamos

Eles são como vinho espesso e lamacento, ou como suco de uva com polpa, você acha que eles não vão estragar?
Embora eu tente adicionar farinha e deixá-la quente? Eu acho que eles não podem ficar muito tempo no calor, eles vão ficar peroxidados.

Você precisa se esforçar bem. Se houver fermentação, tudo deve dar certo.

[Helena]

ang-kay, Angela, você e eu concordamos

Helena, então não há nada novo.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Pelo que me lembro da minha infância (mamãe e papai costumavam fazer vinho), há um cheiro pronunciado de "vinho" durante a fermentação da mistura (infusão) no vinho. Posso estar errado, mas me parece que é muito mais intenso do que o cheiro de fermento de fruta, que extraímos para assar pão. Eu cheiraria regularmente esta mistura de fermento / farinha ao fazer uma starter / fermento ...

é improvável que você consiga coá-los, o cheiro está lá, é claro, mas não é o mesmo que o do purê)
Em geral, eu entendi, vou lentamente experimentar com farinha)

[_IRINKA_]

Eu acho que eles não podem ficar no calor por muito tempo, eles vão

_IRINKA_, então na aparência tudo ficará claro
Neste tópico, mostrei recentemente como minha pré-enzima borbulhava. Se a sua mistura com farinha ficar coberta de bolhas e crescer ativamente, não adianta mantê-la aquecida por muito tempo.
Já será necessário experimentar com panificação então

Fiquei muito interessado no tópico do fermento de fruta. Eu quero tentar. Das matérias-primas, tenho bananas, damascos secos, cerejas e morangos congelados (lavados), cranberries congelados (armazene), maçãs frescas armazenadas. Diga-me, isso tudo vai funcionar?

[Marya a artesã]

Marya a artesã, tudo o que é congelado e lavado fermenta lentamente. As maçãs, sem adição de passas ou de caminhos-de-ferro anteriores, também fermentam lentamente. As bananas são boas ferrovias ativas. Não experimentei damascos secos. Ameixa seca fermenta bem. Se eu fosse você, faria os primeiros vagões com o que fermenta bem e rápido (você tem bananas). E então você pode experimentar outras matérias-primas adicionando a ferrovia anterior

Natalia, obrigada! Eu tenho passas, vou acrescentar um pouco então. Não vou adicionar congelados. Vou colocá-lo hoje. Agora eu ainda uso o fermento francês, mas já estou começando a ficar entediado com o excedente o tempo todo para prendê-lo em algum lugar. Ela alimentou a família da farinha.