Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Francevna]

Francevna, dê uma receita de fermento de uva: o que e quanto em uma jarra?
E, em seguida, 2 baldes estão na porta - os vizinhos nos deram uma surpresa.
Não saí das framboesas, não lavei as framboesas - as minhas, caseiras, direto da horta (ficaram 7 dias - quase não ferveram, embora ainda fosse verão e calor),
quero tentar novamente com uvas.
Eu realmente espero por sua ajuda.

[Helena]

Helena, Faço uvas regularmente, de verde ou rosa. Pego pedaços de 8 bagas grandes, 200 ml de água, uma colher de açúcar, prendo as bagas para um lugar quente, fermentam bem, nunca me deixam na mão.

vaguear bem

quanto tempo?
E aí eu nem sei, acho que talvez tenha sentido saudades ... (com framboesa).

Coloquei no fermentador Oursson para o programa "vinho", depois de um dia o processo já começa, depois de dois borbulhar e sibilar ativos, o cheiro é agradável, por cerca de 4 dias coloco na geladeira. Também fiz isso com framboesas, e o processo também foi rápido. Mas aí, não sei o que aconteceu, coloquei na geladeira e saí de férias, tendo chegado, queria fazer um pão à base do Paraíso da Framboesa do Povo, mas saiu lixo, só o cheiro me agradou.

[CurlySue]

CurlySue, Helena, para 250 g de água 150 g de uvas (esmagadas com um esmagamento), 1 colher de sopa. l querida. As uvas são doces.
O líquido na uva é muito doce, na framboesa é azedo, vou lá todos os dias tomar uma colher de chá. Eu adiciono açúcar.

[Matilda_81]

fresco está sempre na loja

Matilda_81, Gulnara, e como está a loja, lavar? E boas ferrovias são obtidas na loja?
Também algo para experimentar, até que as uvas acabem ...

Matilda_81, Gulnara, e como é a loja, lava? E boas ferrovias são obtidas na loja?
Também algo para experimentar, até que as uvas acabem ...

Eu enxáguo com água da torneira, esfrio, seque um pouco, pressiono bem nas mãos e em um frasco.

Sim, entendi, obrigado! Eu vou tentar

Eu enxáguo com água da torneira, esfrio, seque um pouco, pressiono bem nas mãos e em um frasco.

Opa, e eu joguei uvas frescas, passas verdes na jarra. Vai funcionar ou você precisa pegar e esmagar?

Opa, e eu joguei uvas frescas, passas verdes na jarra. Vai funcionar ou você precisa pegar e esmagar?

esmague-o bem em uma jarra com uma pedra de madeira. não poeira, é claro, para que as bagas se partam ao meio e o suco seja liberado

E acabei de cortar as uvas em 2 partes e colocar ... acabou tudo bem!

Meus vagões, que ficaram um mês na geladeira sem mim e sem alimentação, se comportam com muita decência!
O PF sobe durante a noite quase até o topo de uma lata de 1L!
E a massa e o pão crescem muito bem!

[Natusichka]

Natusichka, A ferrovia também é uva?

[Lenochka,]

Não, Lenochka, Tenho um modelo combinado - "tudo o que vi", coloquei de lado. Primeiro foram: uma maçã, uma rosa mosqueta (seca), depois + framboesas, morangos, groselhas e assim por diante ... e quando as uvas amadureceram, acrescentei isso também.

e tudo isso ... e quando as uvas estavam maduras, eu adicionei também

E está tudo em um frasco ??

Eu tenho framboesas agora. E eu penso, adicionar uvas a ele, ou iniciar novas ferrovias puramente de uvas ...

Eu tenho framboesas agora. E eu penso, adicionar uvas a ele, ou iniciar novas ferrovias puramente de uvas ...

Pelo que? O que é, então adicione.

[Lenochka,]

E está tudo em um frasco ??

Lenochka, Sim, exatamente. A receita diz que conforme "envelhece" e "se desgasta" (são os meus termos), os componentes da ferrovia são atualizados, descartamos o antigo e adicionamos um novo.Então estou tentando! Eu não faço isso com frequência, mas quando vejo que já tem trapos na jarra.
E são essas equipes ferroviárias que são muito ativas e ficam bem no pão.

Oh meninas, obrigado pelo conselho! Uma cabeça é boa, mas quando há tantas cabeças experientes ... simplesmente ótimo!

Meninas, me diga, você já pode ter feito alguém.
É possível conservar a PRÉ-ENZIMA na geladeira por vários dias e como conservá-la.
Por ganância, fiz duas pré-enzimas, amassei a massa na uva, e agora não sei o que fazer com a framboesa.

[Francevna]

Francevna, Alla, lá no Chá Gazebo Veronica te disse que é possível na geladeira

[Alla]

Alla, que tal pão? Você escalou bem em ferrovias de uva?

[Helena]

Helena, o pão cresceu mal. Não é à toa que dizem "rápido - faça as pessoas rirem".
Minha pré-enzima acabou ficando fraca, ficou 9 horas parada, mas demorou pelo menos 16 horas. Acho que é preciso fazer uma massa com fermento fresco (fiz isso pela primeira vez), e amassar tudo com uma colher de silicone com cuidado. E ontem coloquei tudo em algodão, o pãozinho ficou denso, a massa subiu muito pouco. Adicionei um pouco de fermento e deixei fermentar durante a noite.

Aqui, o fermento fresco é um fermento líquido imaturo.

[Alla,]

Eu acho que voce precisa fazer uma massa com fermento fresco

Alla, na loja, entendi bem? Então qual é o ponto de começar seu próprio fermento? Não vale a pena, 100%!
Você só precisa atingir a maturidade da ferrovia e tudo funcionará como um relógio!

E eu coloquei a grade de framboesa. O cheiro é de tirar o fôlego. Já fiz de maçã, de chá tailandês azul, agora de framboesa. Algumas latas com diferentes fermentos ocupam o chão da geladeira)))
Para que o processo seja mais rápido ao diluir uma ferrovia com um novo aroma, coloco algumas colheres de sopa da ferrovia pronta em um novo pote, e então tudo está de acordo com a receita. O processo está indo mais rápido.

[Natusichka]

Natusichka, Fiz alterações na mensagem anterior.
Claro, eu quis dizer a ferrovia. Da próxima vez, farei de novo à mão. Pré-enzima, massa, massa.
Assei 2 bolos enormes com essa massa, mas nossos bolos são redondos e os meus são retangulares, para ser mais fácil de cortar.
Aparentemente, devido à adição de fermento, não existe o aroma que havia no pão. O sabor é ligeiramente azedo.

[Alla]

Alla, então, ufa ... senão eu já estava preocupado!

[Francevna]

Minha pré-enzima revelou-se fraca, permaneceu 9 horas

FrancevnaAllochka, claro, 9 horas não é suficiente para um PF, mesmo com ferrovias maduras. Este fermento não gosta de pressa - tanto na maturação quanto no preparo do pão. Embora, é claro, com o tempo eles se tornem ativos e leve menos tempo para tudo.

O sabor é ligeiramente azedo.

Alla, estou um tanto surpreso que você esteja escrevendo sobre o gosto azedo do pão. Em geral, as ferrovias não dão ácido. A menos que o próprio produto com que são feitos não dê azedume ao pão. Mas essa acidez não é nada parecida com o ácido do fermento comum. Para mim, por exemplo, pão nas ferrovias de framboesa sempre foi azedo. Mas isso se deve ao fato de que em vez de água coloquei uma infusão de frutas secas + pó de framboesa. E outras ferrovias não deram tal azedume.

Vou mostrar como minhas ferrovias "funcionam".

Eu fiz isso para a noite PF 🔗

de manhã foi o que aconteceu:
🔗

e depois do almoço vemos o resultado:
🔗
O pão está cada vez mais delicioso!

[Natusichka]

Natusichka, um lindo bar acabou.
Estou interessado:
Quantos dias de ferrovia, em que eles estão instalados
PR você coloca por peso ou volume
E além do PR do que e quanto acrescentei na massa, amassamento manual, quanto peso ficou o pão

Bom Dia.
Tenho uma pergunta sobre a ferrovia.

Quando a quantidade de espuma começa a diminuir e o conteúdo da lata afunda, o fermento líquido está pronto e você pode assar o pão.

Eu tenho uma ferrovia nas uvas. A espuma abundante passou (desapareceu de um dia para o outro), mas os bagos não assentaram. Posso tentar ou devo esperar? Mas, ao longo do caminho, as uvas não vão cair ...

[Natusichka]

Natusichka, A ferrovia funciona perfeitamente! Pode-se ver que eles estão ativos.
E visão adorável buttochnik!
Está quente em casa? Estou toda pecando com a temperatura do apartamento, estão frios, me parece.
Eu adicionei uvas às minhas, em breve vou experimentar

[Alla,]

Alla, Estou respondendo suas perguntas:
Comecei a fazer fermento no verão (não me lembro a data exata, mas quando as framboesas ainda não estavam maduras). No começo estavam fracamente ativos ... e até um pouco chateados, coloquei PF à noite, e de manhã mal subia 2 vezes ... embora o apartamento estivesse quente. Achei que não funcionaria. Aí eu na estação de trem coloquei tudo o que tinha em casa: pedaços de maçã, cranberries (congeladas), roseira brava ... (já escrevi bem detalhadamente em meus posts). Depois, à medida que amadurecia, acrescentei (substituí parcialmente) framboesas, morangos, agora comecei a adicionar uvas.

No final de agosto eu saí por um mês, deixei meus potes na geladeira ... Fiquei muito preocupada em como eles seriam sem mim ... e eles ... se divertiram muito na geladeira sem mim! !!!
Ao chegar, peguei um frasco conforme necessário, deixei-os aquecer em temperatura ambiente e adicionei 1 colher de chá. mel (de forma puramente intuitiva, para reanimá-los) e depois tudo, como sempre, de acordo com a receita.

Gosto muito da receita de pão com farinha integral com fermento líquido de banana, uso para fazer (às vezes troco a farinha), mas não faço vagões com casca de banana, por algum motivo tenho medo .. eles são processados ​​com todos os tipos de produtos químicos para chegar até nós. Olha a receita, se algo não estiver claro, vou escrever detalhadamente.

Eu faço o lote no Kenwood, mas isso não é importante, você pode fazer com segurança em x / p.
Não sei qual é o peso do pão, mas posso até pesá-lo, assar um novo não é problema.

Lena, em casa agora não está muito quente ... algo em torno de 25 graus ..., nem mais, talvez até menos.

Não faço uma ferrovia a partir de um produto, adiciono tudo. Acontece muito bem.

[Natusichka]

Natusichka, obrigado por uma resposta tão detalhada. +

Sim, de forma alguma!

[Tatiana.k]

Tenho uma pergunta sobre a ferrovia. Eu tenho uma ferrovia nas uvas. A espuma abundante passou (desapareceu por completo durante a noite), mas os bagos não assentaram. Posso tentar ou devo esperar? Mas, ao longo do caminho, as uvas não vão cair ...

Tatiana.k, Você não escreveu quanto tempo leva para sua ferrovia. Portanto, não está muito claro se eles estão prontos ou não. Mas se eles já tiverem uma semana, então provavelmente já estão prontos.
Natusichka, ótimas fotos, ótimo pão! Estou feliz que você esteja cada vez melhor nisso.

[Natusichka]

Não faço uma ferrovia a partir de um produto, adiciono tudo. Acontece muito bem

Natusichka, obrigado pela resposta! Também decidi adicionar tudo em uma linha de acordo com a temporada
Provavelmente, para a ferrovia ficar mais forte, eles só precisam de tempo

[lappl1]

lappl1Sim, eles têm uma semana. Hoje fiz um PF para a noite, não levantei ((Posso jogar um pedaço de maçã para eles? Ou esperar ainda?

[Tatiana.k]

Hoje fiz PF para a noite, não levantei ((

Tatiana.k, Tatyana, pela primeira vez em um dia e meio, mal subiu

[Tanya,]

Sim, eles têm uma semana. Hoje fiz PF para a noite, não levantei

Ooh, Tanya, então não apresse as coisas! Vai dar tudo certo, tenho 200% de certeza! Eles ainda são jovens e verdes!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Meninas, obrigado))) Tenho paciência - vou esperar)))

[Tanya,]

Tanya, Eu, você sabe o que eu estava pensando ... quando você tira a ferrovia da geladeira, alimente-os adicionalmente ... 0,5 colher de chá. deixe eles comerem mel ... e deixe o dia esquentar na temperatura ambiente ... eles, me parece, vão ficar mais fortes, e aí colocam PF à noite. Mas é melhor perguntar a Lyuda ... senão conto de acordo com a minha intuição (para ser sincero, eu fiz isso quando eles eram bem pequenos).

[Natusichka]

Natusichka, Vou esclarecer Aqui os vagões ferroviários jovens e imaturos estavam em temperatura ambiente, decidimos que eles estavam prontos, mas ainda jovens de qualquer maneira. E colocá-los na geladeira? Eles vão crescer lá? E então os meus ficam em pé sobre a mesa e fico pensando ... ou mandar para a geladeira, ou tentar fazer um PF

[Helen!]

Helen! É melhor perguntar a Lyuda ...
Mas enquanto ela está fora, eu responderei, e ela, se alguma coisa, corrigirá!
É a primeira vez que são usados ​​ou já foram usados ​​várias vezes?
Uma vez que a levedura fermentou e está "pronta" para uso, ela deve ser usada ou refrigerada (para que não oxide demais).E quando precisar usar, você tira da geladeira (naquele momento eu dava um pouquinho de mel, quando eram muito novos, ou quando ficavam na geladeira por muito tempo - 1 mês), você deixa aquecem e fazem PF com eles (de acordo com a receita), então - também receita.
Quanto mais tempo (ou seja, cada vez que você os usa e alimenta), mais "maduros" e mais fortes eles se tornam!
Você entendeu isso?

[Natusichka]

Você entendeu isso?

Natusichka, Muito obrigado! Agora tudo se encaixou
Eu coloco PF à noite, de manhã já tá tão solto, levanta espero poder amassar pão esta tarde

[Natusichka]

NatusichkaObrigado, foi o que fiz. O PF anterior não queria subir.

Eu tive um incidente esperado hoje ...
Ficou muito frio no apartamento e, além disso, deixei a porta da varanda entreaberta durante a noite (pois à noite pendurava a roupa depois de lavar e tinha medo que não "sufocasse") e entrava ar frio-frio no cozinha (lá fora à noite era "-5"!). E eu coloquei o PF da cozinha, como sempre, na mesa ... venho de manhã ... mas o PF não subiu .. e as estações estão frias ... liguei o forno de microondas para 50 -75 graus, coloque guardanapos de pano no prato e coloque lá PF e ferrovia. Depois de algumas horas, vi que o movimento começou! Vamos ver o que acontece ... então vou cancelar a inscrição.
E por que não deveria ter pensado em colocá-los no micro-ondas à noite? Ou em um fogão lento ...
Aqui, seu bastardo ...
Agora, antes do início da estação de aquecimento, vou fazer isso.

Olá, coloque o fermento nas maçãs. Eles amadureceram por 6 dias. Coloquei o PF - agora se passaram 24 horas em cima de uma tampa de espuma com um centímetro, e não há bolhas embaixo. Não faz sentido amassar pão? Ou eu estou errado?
PF fica quente a noite toda.

[buselnurka]

Não faz sentido amassar pão?

buselnurka, parece-me que não tem sentido, o pão simplesmente não vai crescer ... Esperei uns dois dias pela primeira vez, o PF subiu muito fraco. Dois dias depois, neste PF, fiz novamente o PF2 (tipo fermento: acrescentei mais água e acrescentei farinha). Esse PF2 já começou a subir melhor. Mas o pão demorou muito, umas 8 horas! Embora o fermento sempre durasse 3-4 horas.
Acho que ainda temos que esperar

[buselnurka]

buselnurka, o fermento ainda é jovem, fraco. Alimente-os com uma colher de açúcar (mel)

Já coloquei em um pote de fermento, mas devo também alimentar PF?