Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Oksana]

Oksana, Acredito que o fermento ainda é jovem e eles precisam ganhar força, aí o pão vai ficar mais fofo. E muitas vezes se espalha sobre o fermento líquido, essa propriedade adquire tal massa com este fermento. Coloco um pouco mais de farinha e dou mais tempo para provar. A prova é melhor feita onde está quente, então a massa vai pisar)))

[Oksana 72]

Eu queria fazer um pão, mas acabou como um bolo.

Oksana 72, sim, como dizem padeiros experientes, as ferrovias de frutas são bastante agressivas com o glúten de farinha, então você deve tentar coletar um pão denso. Adicione farinha ou reduza o tempo de fermentação (adicionando açúcar ou aumentando a temperatura) ou asse em formas altas de assar ou em formas ampliadas com papel. Que eu normalmente uso.
Mas, quando o fermento está com força total, geralmente a fermentação é rápida e não há excessos com a propagação da massa. No fórum, temos muitas receitas de pão na ferrovia na lareira.

Minha última barra saiu muito alta e nem um pouco borrada. Realmente não posso mostrar, não tirei fotos.

Tatyana, Anastasia, muito obrigado por suas respostas. Por isso, por enquanto, vou assar pão em formas e, mais tarde, tentarei uma lareira. Nesse caso, a questão é: depois de quanto tempo o fermento será considerado forte? E agora, nos meus pequeninos, dá para fazer massa de manteiga segundo a receita da Hope?

[Elena_Kamch]

Eu não posso parar. Pão de centeio já assado Elena_Kamch,, pão integral lappl1, apenas trigo. Meninas obrigada !!! O pão é muito gostoso !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, a massa de manteiga é uma massa bastante pesada para jovens trabalhadores ferroviários. Isso significa que exigirá mais atenção, talvez uma temperatura especial para provar. Você está planejando pãezinhos individuais ou um bolo doce? Se for um bolo, você pode assá-lo em uma forma com lados para não se arrastar.
É difícil prever em que estágio suas ferrovias estão agora. Tudo afeta: a temperatura da casa, a frequência da alimentação e o seu humor. Talvez já tenham entrado em vigor e até a sua massa de manteiga seja glúten, elástica.
O experimento vai resolver tudo: preste atenção na hora de amassar a massa, se grudar, se houver, coloque a farinha.

Ferrovias fortes podem ser identificadas tanto pelo cheiro das próprias ferrovias (assobiando e beliscando o nariz fortemente) quanto pela força e velocidade de levedação da massa: ela sobe mais rápido, mais reativa, não há acidez.

[Anastasia queria assar pãezinhos de creme. Só aqui o PF (meio creme de leite líquido) entregue às 13 horas, e já quase 17, e não há turnos especiais. Da última vez em 4 horas, aumentou 1/4. Portanto, não sei o que vem a seguir. Aguarde um aumento de pelo menos 2 vezes e alimente a metade restante ou jogue fora. Sim, existem bolhas de fermentação. É verdade que quando eu abri depois da geladeira para colocar um pouco de açúcar, não houve algodão e chiado característicos. O que fazer.]

Anastasia queria assar pãezinhos de creme. Só aqui o PF (meio creme de leite líquido) entregue às 13 horas, e já quase 17, e não há turnos especiais. Da última vez em 4 horas, aumentou 1/4. Portanto, não sei o que vem a seguir. Aguarde um aumento de pelo menos 2 vezes e alimente a metade restante ou jogue fora. Sim, existem bolhas de fermentação. É verdade que quando eu abri depois da geladeira para colocar um pouco de açúcar, não houve algodão e chiado característicos. O que fazer.

[Oksana 72]

Portanto, não sei o que vem a seguir. Espere um aumento de pelo menos 2 vezes e alimente a metade restante ou jogue fora.

Oksana 72, não jogue nada fora! Adicione o fermento normal, sove a massa e leve ao forno. E deixe os vagões ficarem mais fortes, então você vai assar neles.

O fato é que você quer sem fermento. Posso esperar mais um pouco?

[Oksana 72]

O fato é que você quer sem fermento. Posso esperar mais um pouco?

Oksana 72, então espere a ferrovia ganhar força

[Oksana 72]

Oksana 72, Concordo com Svetlana que é melhor adicionar fermento normal e assar pães com ele, do que esperar que o PF ganhe força em uma massa pesada. Sua ferrovia ainda é jovem, provavelmente.
Sobre fermento comercial: lembro a você que ZhD também é fermento, e o céu não vai cair porque você usa fermento comercial uma vez, mas você salvará os produtos dos quais o PF foi instalado. Caso contrário, pode oxigenar e você tem que jogar tudo fora.

PS Se o sabor e o cheiro do PF não forem muito azedos, acrescente farinha. Em geral, nada funciona em massas líquidas, big bags, PF, a consistência de creme de leite líquido para mim é apenas uma floresta escura - em princípio, não consigo determinar nada disso. Mas quando a massa, biga, PF tem uma consistência de massa pegajosa e é colocada em uma tigela com lados altos ou uma jarra, você pode ver imediatamente a força do aumento na taxa de aumento da massa, nos orifícios, seus padrão, no desenvolvimento de glúten.
Talvez seu PF já esteja com fome?
É difícil dar conselhos sem saber de onde vem o seu PF, qual é a temperatura em torno ... mas 13 horas é um pouco demais, quanto a mim ... ferrovias fortes comuns deveriam aumentar a massa de trigo quase tão rapidamente quanto armazenar- comprei, bem, por mais uma ou duas horas ...

Mas cada dona de casa tem seu próprio algoritmo para trabalhar com massa, enzimas, fermento. Minha família e eu categoricamente não gostamos de pão azedo (exceto pão Darnitsk), portanto, é muito importante para mim que a massa não pare e azeda. Certamente, você tem preferências diferentes e o que mais lhe convier, você só descobrirá por meio de experimentos. Por isso vamos aconselhar aqui, e na sequência, você fará o que seu coração mandar, e ficará super gostoso para você e sua família. As experiências são tudo para nós)).

[Oksana 72]

Oksana 72, siga os conselhos das meninas. Eu concordo com eles (obrigado, Nastya, Svetik)! Seu fermento ainda é jovem, então você precisa de mais tempo para preparar o PF e fermentar a massa, bem como para fermentar.

Eu não posso parar. Já fiz pão de trigo de centeio Elena_Kamch, pão de grão integral lappl1, só trigo. Meninas obrigada !!! O pão é muito gostoso !!!

Fedorovna1, Tanya, para sua saúde! Estou muito feliz que o pão acabou! Então você preparou trilhos de ferrovia muito bons. Bem feito!!!

Meninas, com licença, eu não disse exatamente isso sobre PF. Coloquei às 13 horas a metade do PF na consistência de creme de leite líquido, e às 17 horas não havia movimento. Mas o fato é que lembrei que não coloquei açúcar no PF. Às 17 horas, acrescentei a metade restante da farinha e do ferro e acrescentei açúcar. Às 24 horas, o PF tinha dobrado. Não me levantei mais, comecei a murchar um pouco. Então eu coloquei a massa de qualquer maneira. Hoje a mistura de PF, muffin e metade do açúcar cresceu cerca de 2 vezes. Vou tentar fazer tortas. Quanto à acidez da massa: para mim, geralmente não é aceitável em todos os lugares, exceto no pão de centeio. Tenho a experiência de cultivar ácido láctico francês, eterno, com lúpulo, da Admin, mas o pão em qualquer um deles azeda de qualquer maneira e tinha um sabor específico que não gostei na massa de trigo. Centeio sim, para ele e azedume e esse aroma é apenas isso. Assei muito tempo em uma francesa, na minha opinião ela é a menos ácida, mas mesmo assim, para diminuir o tempo de levedação da massa, foi preciso acrescentar fermento. E aos poucos cheguei à conclusão de que é melhor assar o pão de trigo em uma massa, grande massa auto-fermentante, e amarrá-la com fermento. Deixei só lúpulo para o centeio, é fácil de guardar. Sou um experimentador por natureza. Quero aprender a assar tudo sem fermento, mas para que a massa fique o mais parecida possível com o fermento comum. Portanto, agarro todos os caminhos. De acordo com suas avaliações, ferrovias não dão azedume, por isso quero trazer tudo ao meu sabor ideal de massa. Portanto, sua experiência, seu conselho é muito importante para mim. Desculpe pela verbosidade, mas gostaria de explicar o que exatamente eu quero da ferrovia.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, você vai conseguir

Bem, meninas, primeiro relatório. Eles, isto é, tortas, acabaram! Tudo que eu queria: suave, arejado, com um aroma cativante de cozimento. Sobre qualquer azedume e não estamos falando. O PF subiu 12 horas. Às 12 da noite, misturei todos os ingredientes conforme a receita, exceto a farinha, a vanilina, a metade do açúcar e o sal. O pão com PF subiu cerca de 2 vezes por volta das 11 da manhã e comecei a amassar a massa. Adicionados os ingredientes mencionados acima e ligando o modo HP "Massa". Eu sovei por 5 minutos no início, depois descansei por 5 minutos e amassei novamente por 20 minutos.Ela imediatamente tirou a massa e formou as tortas. Recheios: ovos com cebolinha e geléia de maçã com laranja. Descobriu-se 14 pcs. Sobrou um pedacinho de massa, dividi ao meio, coloquei nas formas e coloquei na geladeira para revisar (isso é um experimento). Ela cobriu as tortas com um saquinho e colocou na banheira para a impermeabilização (aí tenho 30 graus). Após 2 horas, coloquei no forno, previamente untado com ovo e leite. Cozido a 200 * C por cerca de 30 minutos. E voila[Desculpe, não é possível inserir a foto.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, com tortas você!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, parabéns!
E a foto seria interessante de ver.

Seria interessante ver uma foto

Meninas, ajudem. Diga-me como exibir uma foto. Não posso.

[Oksana 72]

Oksana 72, clique no botão "visualizar". Lá no topo em vermelho diz "inserir foto do autor". Mais adiante nas instruções.

[Oksana 72]

Oksana 72Que bom - tudo deu certo, e até mesmo a massa da ferrovia foi levantada! Nada, em 2 a 3 semanas eles enfrentarão o teste muito mais rápido.
Parabéns pelo sucesso no cozimento, Oksana!

[img]

[Oksana 72]

Viva! Eu sou o primeiro em tortas!
Oksana 72, delicioso

[Oksana 72]

Oksana 72, tortas maravilhosas! E um miolo bem macio e arejado !!! Que bom sujeito você é!
Além disso, a massa sem acidez geralmente é um sucesso total!

É bom que nosso conselho não o tenha confundido. O principal é lembrar que em sua cozinha você é o rei e deus e o principal criador. E é o seu poder de pensamento e intenção que é o principal motor de tudo. Então você decidiu que vai ser tortas caseiras, o que significa que a ferrovia deve virar, mas levante a massa! E mais - mais.

Meninas, por favor, respondam quem assou um pão para o FD. Se você pode ligar para a receita.

[Oksana 72]

Meninas, por favor, respondam quem assou um pão para o FD

Oksana 72, em fermento líquido? Lina assou na minha opinião.

[Claro]

Claro, Anastasia, LudmilaObrigado pela sua participação, conselho e apoio. Sua ajuda é inestimável.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
O último que me veio à cabeça é o pão de Angeline. Mas esta é apenas a acrobacia mais alta, não posso repetir ainda

[Claro]

Desculpe, mas este é o primeiro fórum de culinária onde me inscrevi e participo do diálogo. E em geral estou com um computador em você. Então, se você puder, Claro, diga-nos como encontrar.

Então, se possível, Svyatashka, diga-nos como encontrá-lo.

Aqui estão os links:
Pão de centeio fermentado com fermento líquido de frutas:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baguetes de grãos inteiros com fermento líquido de frutas:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, parabéns por suas experiências bem-sucedidas! As tortas ficaram muito bonitas e arejadas!

O fato é que você quer sem fermento.

Eu tenho a mesma abordagem. Eu não aceito levedura industrial em produtos de panificação caseiros. Peku somente na ferrovia (anteriormente na massa fermentada).
As meninas escreveram tudo corretamente enquanto suas ferrovias ainda são jovens e crescem lentamente. Mas está tudo bem, ainda está tudo pela frente
Como já escrevi várias vezes, gostei muito da experiência com a massa. Primeiro, o PF é amassado (coloquei durante a noite). Não sobe muito rapidamente. Atinge seu pico em um local quente durante a noite. Pessoalmente, não vejo um aumento de volume algumas vezes, mas sim a aparência: fica todo em bolhas e se for bastante líquido, então o topo também fica coberto de bolhas e fica solto. Depois disso, adiciono mais água e farinha a esse PF. E agora esse PF (poço, ou massa), misturado pela segunda vez, sobe Muito de mais rápido e a massa misturada também sobe bem
Asso tudo só na ferrovia, nunca coloco fermento industrial. Este ano também fiz bolos de Páscoa na ferrovia, ficaram deliciosos e subiram bem

Adicionado na segunda-feira, 13 de junho de 2016 às 08:13

O principal é lembrar que em sua cozinha você é o rei e deus e o principal criador.

Relatório sobre a massa que sobrou da formação das tortas, que coloco nas formas na geladeira.Pasochki (vamos chamá-los assim) na geladeira não coube de jeito nenhum. Coloquei às 10 da manhã, e às 12 horas cresceram 3 vezes e coloquei no forno. Aqui está o que aconteceu. Delicioso, muito perfumado (cheiro de muffin de tirar o fôlego), só um pouco pesado. Eles realmente se parecem com pasochki. Apreciará]

[Oksana 72]

Avaliar

Oksana 72, tortas muito boas

[Oksana 72]

Oksana 72, os pasochki são acima de tudo elogios!

[Oksana 72]

Oksana 72, pasochki maravilhoso! E você não pode dizer que a ferrovia é jovem!

[Lyudochka]

Lyudochka! Obrigado por outra obra-prima! 🌹 Crescido! Realmente gosto! Na verdade, ao contrário do fermento, não há acidez. Minha dúvida é: meu fermento já está levantando a massa muito rapidamente. E eu preciso sair agora. Coloquei o molde na geladeira. Você acha que se eu tirar em três horas, a massa vai sobreviver?

se eu conseguir em três horas, a massa vai sobreviver

O principal é que a geladeira sobreviveria! (bem, quero dizer que eles não fugiriam do formulário). Claro que nada vai acontecer com eles!

[filirina]

filirina, Irisha, obrigado pela resposta))) Eu vim, entendi, está tudo bem. Já fiz pão!) Foto da galeria, não pode ser inserida do tablet 😢

Adicionado na terça-feira, 12 de julho de 2016 19:59

Adicionado na terça-feira, 12 de julho de 2016, às 20h

Bom dia a todos!)))) Faço pães de acordo com a receita de Chuchelka e não consigo desacelerar .., bom, se não todos os dias, então dia sim, dia não, com certeza. O fermento ficou mais forte e faz maravilhas!
Eu gostaria de lidar com panificação. Que haja tortas. Como recalcular uma prescrição no DF ?? Ficarei muito grato pela sua ajuda)

[Jeanne]

Jeanne, qual é a receita? Quanto líquido existe? E está planejado muito óleo na massa? Eu pegava metade do líquido e substituía por ferroviário e colocava a massa sem sal e sem componentes oleosos. E quando a massa se encaixar, eu adicionaria tudo o mais.

[Anastasia]

Anastasia, obrigado, vou tentar. Nas minhas receitas tem "Torta de Pooh", não posso dar um link para uma receita, maca. Mas eu realmente quero adaptá-lo para FD

Adicionado na terça-feira, 12 de julho de 2016, às 22:12

O ovo também é um componente oleoso? A gema é gorda?

Em geral, os ovos são considerados líquidos. Mas algumas gemas, talvez como gordura ... mas não um fato. Sim, não haverá tantos deles, provavelmente não muito importante.
Sim, eu olhei para a receita: ainda substituiria metade do líquido na ferrovia. Você tem 155 ml de HDD? Ou você tem muito medo disso?
Quanto você costuma comer e para quanta farinha?

E claro, você tem que seguir a massa pela primeira vez: de repente, por causa do açúcar, ela explode mais rápido que o normal.

[Anastasia]

Anastasia, obrigado!! Amanhã tentarei relatar O QUE resultou)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Obrigado por outra obra-prima! 🌹 Crescido! Realmente gosto! Na verdade, ao contrário do fermento, não há acidez. Minha pergunta é: meu fermento já está levantando a massa muito rapidamente. E eu preciso sair agora. Coloquei o molde na geladeira. O que você acha, se eu tirar em três horas, a massa vai sobreviver?

Tatiana1, Tanechka, estou tão feliz que a ferrovia teve sucesso e que o pão com eles é excelente! Excelente! Mas eu estava atrasado com a resposta ... Mas Ira avisou tudo corretamente. Obrigado, Irochka. Mas você pode comprovar que o pão foi um sucesso! O mais interessante é que nada acontecerá com a massa - ela não cairá e não fermentará. Magia! Com fermento comum, esse número não funcionará.
Parabéns, Tanya! Peki para um pão saudável, saudável e saboroso!

Bom dia a todos!)))) Faço pães de acordo com a receita de Chuchelka e não consigo desacelerar .., bom, se não todos os dias, então dia sim, dia não, com certeza. O fermento ficou mais forte e faz maravilhas! Eu gostaria de lidar com panificação. Que haja tortas.

Zhannptica, Jeanne, você diz, viciado em barras de Chuchin? Bem, certo! Peks, se você quiser! Este pão não se torna enfadonho e não faz mal ao corpo. Então masterize e leve ao forno. Você olha este link para bolos de Páscoa, talvez isso ajude?
Bolos com fermento líquido da Veronica.
Tão corajosamente peks.

Como recalcular uma prescrição no DF ?? Ficarei muito grato pela sua ajuda)

Zhannptica, Tricia, meninas, eu acho, estou supondo ... E eu simplesmente não consigo decifrar abreviatura FD... O que é isso?

[Estrada de ferro]

O que é isso?

Eu entendo que isso é um erro e deve ser lido como Estrada de ferro.

[Jeanne]

Nastenka, também pensei no início. Mas um erro de digitação não acontece 2 vezes ... Ou acontece?

Como recalcular uma prescrição no DF ??

Mas eu realmente quero adaptá-lo para FD

Jeanne, deixe claro ... Senão morreremos de curiosidade ...

[Ludmila]

Todas essas são perguntas para nossa Kamchatka Elena, a Sábia
Fermento de fruta se isso

Adicionado na quarta-feira, 13 de julho de 2016, 00:14

Ludmila, obrigado, com certeza vou ler)))

Adicionado quarta-feira 13 de julho de 2016 00:22

Aqui estão os links:
Pão de centeio fermentado com fermento líquido de frutas:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baguetes de grãos inteiros com fermento líquido de frutas:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Não sou o primeiro a chamá-los assim.

Todas essas são perguntas para nossa Kamchatka Elena, a Sábia

Taak ... algo que eu não entendi ... uma vez escrevi FD?
Eles são todos a mesma ferrovia, mas o que alguém vai colocar ...

Minha memória realmente me falha ...

[Helena]

Helena, e mesmo em negrito, bem, não consigo encontrar a página

e até mesmo em negrito

Bem, alleeee ... onde mae ruzho ...
A memória está completamente perdida ...