Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Comprei a mesma farinha de primeiro grau, um figo não se perde. Eu realmente não sei o que fazer ?! O fermento está vivo, espumante, chiando, cheirando delicioso. E não há PF.

[Kolobashka]

Kolobashka, e colocar uma pré-enzima na farinha de centeio?

Adicionado na terça-feira, 11 de outubro de 2016 às 13:59

lara55, como você está por ai?)

[Barbara]

você colocou uma pré-enzima na farinha de centeio?

Barbara, Eu me junto à pergunta.

lara55, como você está aí?)

Tatyana, relatou um pouco mais alto, mas parece que o mesmo destino me espera com PF que o de Varvara, mas não vamos nos precipitar.

A pergunta não era para mim, mas vou responder. Pela primeira vez neste outono, coloquei uma pré-enzima na farinha de centeio. Tudo funciona, o resultado é excelente, não há azedume. embora o azedume no pão de centeio não seja supérfluo. E hoje, em geral, assei centeio de trigo com passas.

Meninas, bem, tudo está maduro. Quero pão na ferrovia, fui ler no início do tópico como fazer. E então eu tenho uma gaivota, obrigado pela ciência. Agora é hora de se ocupar com o pão. Espero por seu apoio aqui também.

Você assa apenas pão de trigo?

Que no fermento eterno acaba sendo centeio de trigo, porque eu faço o fermento na farinha de centeio. E na própria massa coloco principalmente a farinha de trigo, bom, às vezes, de acordo com o meu humor, posso colocar um par de colheres e centeio.

Adicionado na terça-feira, 11 de outubro de 2016, às 15:36

Comprei a mesma farinha de primeiro grau, um figo não se perde. Eu realmente não sei o que fazer ?! O fermento está vivo, espumante, chiando, cheirando delicioso. E não há PF.

Talvez a temperatura ainda não seja suficiente. Quando identifiquei a pré-enzima no forno, as coisas correram melhor. E talvez o fermento ainda não seja forte o suficiente. Da última vez, também só dobrei a pré-enzima, nem sei por quê, como o ritmo. farinha normal e boa. Talvez o clima afete. Coloque de novo e de novo, você não pode começar a massa, mas apenas a própria pré-enzima. Fiz isso e sobre ela (é uma pena derramar) fiz panquecas e panquecas. Também é possível que tenha sido amassado muito grosso, eu também cometi esse erro. Tento fazer PF como massa de panqueca.

[Nina]

Quero pão na ferrovia, fui ler no início do tópico como fazer.

Nina, leia e salve em Word, XL ou anote citações de meninas em um caderno. Há muitas informações úteis aí. Eu li de um tablet e não sei como economizar, mas tive preguiça de escrever à mão em um caderno. O resultado é mingau na minha cabeça.

Pela primeira vez neste outono, coloquei uma pré-enzima na farinha de centeio. Tudo funciona, o resultado é excelente

Tatyana, Então eu irei.

Adicionado na terça-feira, 11 de outubro de 2016, às 16h04

Que no fermento eterno acaba sendo centeio de trigo, porque eu faço o fermento na farinha de centeio.

Marina, está tudo claro, pensei que não usasse farinha de centeio.

Adicionado na terça-feira, 11 de outubro de 2016, às 16h06

hoje assei centeio de trigo com passas em geral.

Tatyana, de acordo com que receita, fermento eterno ou caminho de ferro?

[Larissa]

LarissaNão tenho fermento agora, tirei muito tempo, não gostei. Então agora eu só cozinho na ferrovia. Não posso te dar uma receita. Todos os olhos, ou o que quer que tenha entrado na minha cabeça, coloque no pão :)
Sei que existem muitas receitas interessantes, mas tenho preguiça de medir. Meu pão tem um gosto diferente a cada vez

[Tatyana]

Todos os olhos, ou o que quer que tenha entrado na minha cabeça, coloque no pão :)

Tatyanaisso é o que significa experiência

[ninza]

Meninas, bem, tudo está maduro.

ninza, Nina, boa sorte!

Eu espero por seu apoio aqui também.

ninza, Nina, e já não temos para onde ir. Claro que vamos ajudar!

[ninza]

ninza, Ninochka, sucesso!

No verão, nunca tive problemas com a ferrovia.Mas, repito, enquanto os recusei antes de ligar o aquecimento. Não têm temperatura suficiente nem no forno ligado nem em qualquer outra coisa. No interior, a temperatura não é superior a 20 graus. Eles brincam, borbulham e a pré-enzima fica inativa.
Mudei para fermento. Mas eu adoro a ferrovia e, na primeira oportunidade, com certeza vou trazê-los de volta.

Estou muito interessado na sua experiência, meninas, então não deixe de compartilhar

Larisa, Svetochka, Tatiana, queridas meninas, obrigada pelo apoio. Já tenho o fermento de lúpulo, mas quero que este também saia. Leitura ...

pessoas ajudem! o que fazer se a pré-enzima parou? em vez das 12-16 horas prescritas, permaneceu o dia todo
derramar ou de alguma outra forma você pode reanimar?

[Tanyusha]

Tanyusha, Li em Lina Linadoc que você pode converter PF em fermento "você alimenta a pré-enzima todos os dias com 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de farinha + 1 colher de sopa de água. Após 3 dias, você já tem um fermento 100% de umidade. Estes 3 dias na sala T e depois na geladeira. Quanto você pegou, depois acrescente a mesma quantidade (50% farinha + 50% água), mexa e deixe por 8 horas na sala T, depois volte à geladeira. "
Talvez Lina possa fazer uma pergunta e ela dê uma resposta adequada.
Descreva o problema de FP em detalhes, há muito pouca informação e as meninas não poderão ajudar. Não é necessário derramar de forma alguma, você pode assar panquecas como último recurso, mas esta é a minha visão.

[FIESTA]

pessoas ajudem! o que fazer se a pré-enzima parou? em vez das 12-16 horas prescritas, permaneceu o dia todo
derramar ou de alguma outra forma você pode reanimar?

FIESTA, Tanyusha, o que significa, ficou? Por tempo? Como ele é? Eu acho que está tudo bem. você pode tentar amassar a massa. se a ferrovia não morrer, então a PF também deve ser assim. Tive um PF e mais, porém, em uma varanda fria.
ninza, Nina, Eu te desejo sucesso. Estou muito feliz que você esteja interessado na ferrovia!

12º dia.
Eles começaram a assobiar. Dois dias atrás coloquei alguns pedaços de passas esmagadas e 0,5 colher de chá de açúcar. Provavelmente vou esperar mais alguns dias e tentar colocar o PF.

lara55, Larissa, fermento lindo! O que você precisa. Já pode colocar o PF e o forno de pão. Leve o tempo que precisar. eles ainda são jovens. Eles não serão reativos ainda ... Mas então eles trabalharão com força total. Portanto, não entre em pânico e não fale mais sobre essas conversas:

Parece que eu e PF enfrentaremos o mesmo destino de Varvara, mas não vamos nos precipitar.

Isso mesmo, e não entre!
E a temperatura de Varya está definitivamente baixa, eu concordo Frautiger-Marina. Nossa levedura só está ativa quando são criadas condições confortáveis ​​para ela. Eles funcionarão mesmo em temperaturas mais baixas, como escreveu Ira, mas por muito tempo ... Portanto, devemos tentar fornecer-lhes uma temperatura normal. Por algum motivo, muitas pessoas perdem esse momento da receita. Na minha casa de aldeia, no inverno à noite, a temperatura caía para 13-15 *. Mas minha ferrovia sempre foi boa - tenho-os ao lado do e-mail. Eu mantive uma almofada de aquecimento no mínimo (meu marido fez uma caixa de espuma especial para mim).

Meu fermento está na bateria. E hoje coloquei o PF no HP depois de amassar a massa, estava quente. E nem uma única bolha. (((
Farinha de trigo 1 grau.

[Varya]

Varyatalvez você os superaqueceu na bateria? E eles ... morreram? Qual é a temperatura da bateria e do HDD?

[lappl1]

lappl1, sim, o tempo mudou. na aparência - o volume é o mesmo que no início (embora fosse mais pela manhã)
não espuma já. cheira a álcool

[Tanyusha]

Tanyusha, você o alimenta com açúcar e farinha, ele deve voltar à vida.

[lara55]

lara55, Já pensei em colocar farinha-açucar-água e deixar até de manhã em temperatura ambiente
se borbulhar de manhã - coloque no pão

Adicionado na terça-feira, 11 de outubro de 2016, às 22:19

lappl1, digitado simultaneamente
então eu vou, obrigado

Já estava pensando em adicionar farinha-açúcar-água e deixar até de manhã em temperatura ambiente
se borbulhar de manhã - coloque no pão

então faça! E se eles não ganharem vida, adicione fermento comum e pão tspeka - para não desperdiçar o bem ...

[Varya]

Varyatalvez você os superaqueceu na bateria? E eles ... morreram? Qual é a temperatura da bateria e do HDD?

Se morressem, não borbulhariam.Ou o que? Não sei, não medi o salto da bateria. Mas este é o único lugar onde está sempre quente. Provei no fogão, no fogão, no HP. Lá, eles nem gorgolejaram.

[lara55]

lara55, Larissa, suas ferrovias parecem muito boas! Tudo vai dar certo com o PF. Coloque em um local aquecido e não muito grosso.
Só uso farinha de centeio, raramente uso farinha de trigo.

Adicionado quarta-feira 12 de outubro de 2016 03:07

Tatka1, Tanya, e quantos são a sua ferrovia? Meu amadurecido e em baixas temperaturas funcionam bem

[Kolobashka]

Se morressem, não borbulhariam.

Kolobashka, isso mesmo, eles não iriam borbulhar ... Bem, eu nem sei o que então ... Só para os jovens da ferrovia eu posso escrever tudo fora. Tente novamente, deve funcionar ...

ja coloquei o PF na bateria. Veremos. Eu não vou desistir! Acontece um pão muito saboroso.

Com leveza, sim, não realmente.

E, para ser honesto, eu estava apenas esperando por uma sensação de leveza. Quem sabe sobre o que e como exatamente pão arejado pode ser criado? Os buracos são bons, sim, mas este pão está molhado e pesado. Ou é só comigo?

Marina, bom, só pão de trigo puro feito de farinha com alto teor de glúten pode ser absolutamente arejado! O fermento não toca piano aqui! Experimente padrões de cozedura à moda francesa e preste atenção à qualidade da farinha. O pão de centeio ou o pão que contém farinha ou farelo de centeio não são arejados. Esses ingredientes reduzem a quantidade de glúten por unidade de peso, então esses pães tendem a ser mais densos e pesados.

Marina, bom, só pão de trigo puro feito de farinha com alto teor de glúten pode ser completamente arejado! O fermento não toca piano aqui! Experimente padrões de cozedura à moda francesa e preste atenção à qualidade da farinha. O pão de centeio ou o pão que contém farinha ou farelo de centeio não são arejados. Esses ingredientes reduzem a quantidade de glúten por unidade de peso, então esses pães tendem a ser mais densos e pesados.

Obrigado pelo conselho. Mas eu não coloco farinha de centeio no pão na ferrovia, não sou um amante do pão de centeio. E ainda.

Adicionado quarta-feira 12 de outubro de 2016 13:06

Quero aprender a assar tudo sem fermento, mas para que a massa fique o mais parecida possível com o fermento comum. Portanto, agarro-me a todos os caminhos. De acordo com suas avaliações, ferrovias não dão azedume, por isso quero trazer tudo ao meu gosto ideal de massa. Portanto, sua experiência, seu conselho é muito importante para mim. Desculpe pela verbosidade, mas gostaria de explicar o que exatamente eu quero da ferrovia.

Eu também quero conseguir isso.

Voltou para casa. Não há nenhum PF na bateria. (((

Voltou para casa. Não há nenhum PF na bateria. (((

Provavelmente está quente com a bateria. Deve estar tão quente, mas não quente. Tentei de tudo e percebi que o regime de temperatura está em torno de 27-30.

Citação: Oksana 72 em 12 de junho de 2016, 10:25
Quero aprender a assar tudo sem fermento, mas para que a massa fique o mais parecida possível com o fermento comum. Portanto, agarro-me a todos os caminhos. De acordo com suas avaliações, ferrovias não dão azedume, por isso quero trazer tudo ao meu gosto ideal de massa. Portanto, sua experiência, seu conselho é muito importante para mim. Desculpe pela verbosidade, mas gostaria de explicar o que exatamente eu quero da ferrovia.
Eu também quero conseguir isso.

Marina! Se você quiser assar sem fermento, refrigerante e fermento em pó ajudarão! Afinal, fermento líquido também é fermento, só que selvagem! E o fermento também é fermento! Você só precisa separar claramente os conceitos. Há fermento industrial (armazém) e selvagem (cultivado por auto-semeadura em nossa cozinha) e há produtos de panificação sem fermento, cujo aumento é fornecido por vários agentes de fermentação (refrigerante, amônio, etc.)

Está frio sem bateria, quente com a bateria. Não existe um lugar adequado.

[Kolobashka]

a bateria está quente.

Kolobashka, Barbara, pode espalhar algo para que não fique quente?

Unidades ferroviárias)))

Duc se espalhou, mas é claro. Tive que adicionar um pouco de fermento novamente. Porque, sem eles, não funciona.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, tirou mais crostas enquanto ninguém vê
O pão está super!

Adicionado na quarta-feira, 12 de outubro de 2016 às 21h16

[Kolobashka]

Kolobashka, Barbara, as baterias estão muito quentes? Eu coloco apenas ao lado deles às vezes. Se quente, pode ser muito quente para pf.
27-30 também me parece ótimo

Decentemente. Mas tem uma lata no guardanapo de Tolstói, não acho que seja diretamente cozida. E quase nada para colocar. Ou o gato vai virar.

Um guardanapo grosso fica

Talvez substitua por uma toalha? Afinal de contas, uma temperatura alta não é necessária. Por experiência própria, estava convencido

[Claro]

Claro, para sua saúde !! Crostas são tão escassas

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, seu pão tem um teto ótimo !!! Você assou farinha de trigo?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, essa é a receita do Angelin aí centeio, 1ª série, trigo e farelo. Em geral, um coquetel)))) Eu também adicionei mel de trigo sarraceno e "minhas próprias" passas))

[Frautiger]

Quem sabe sobre o que e como exatamente pão arejado pode ser criado?

Frautiger, Marina, da minha própria experiência, concluí que se você precisa apenas de ar, então apenas na farinha premium E também use aditivos para pão ...
Mas para mim o pão ferroviário precisa de um mais saudável, então não uso farinha premium

Adicionado na quinta-feira, 13 de outubro de 2016 01:01

Eu também adicionei mel de trigo sarraceno e "minhas próprias" passas))

Legal! Perfumado, entende? Você mesmo secou as passas?

[Elena_Kamch]

Substituí todo o líquido por caldo de abóbora, a pré-enzima na borda, a massa ali. E o pão arejado acabou, embora eu nem tenha adicionado purê de abóbora.
Os pãezinhos são arejados, se no final da batelada você dirige em 70-100 gramas de bom dreno de óleo))
Fiz grandes amizades com panificação na ferrovia)))

Adicionado na quinta-feira, 13 de outubro de 2016 01:05

Elena_Kamch, seco, uma semana !!!!!! tão estupidamente semana !! Nervoso)) MAS limpo, macio e sem grãos de areia))

Os pãezinhos são arejados, se no final da batelada você dirige em 70-100 gramas de bom dreno de óleo))

Que experiência interessante! E que tipo de farinha nos pães?

Tornei-me muito amigo da cozedura na ferrovia)

E a massa sobe rápido, certo? Sem necessidade de fermento industrial

[Helena]

Helena, Eu asso pães de abóbora com sementes de abóbora. Muito saboroso. A base é a queimadura de abóbora na massa fermentada. Só em vez de fermento PF e fermento eu não adiciono. Quando a massa estiver enrolada no gancho, adicione uma colher de chá de manteiga, mas não menos de 80 gramas para esta receita.
Você pode ir olhar a migalha de um pãozinho. Só em massa fermentada ensolarada, e então recentemente Ângela colocou esse pão de fermento, a pedido das meninas

Decentemente. Mas há uma lata em um guardanapo de Tolstói, não acho que seja diretamente cozida. E quase nada para colocar. Ou o gato vai virar.

Não, o guardanapo rola bem, colocaria num livro grosso.

Nos tempos épicos quando as árvores eram grandes não tinha yogutnitsa, coloquei potes de leite para fermentar na bateria (ainda faziam muito calor no inverno) em uma pequena tábua de cozinha de 2 cm de espessura. Os bancos não superaqueciam e os gatos não os largavam.

[Jeanne]

Os bancos não superaqueciam e os gatos não os largavam.

Oh, esses gatos de extraordinária beleza.
Hoje é o 14º dia da minha ferrovia. A quantidade de espuma diminuiu, mas o conteúdo da lata não afundou. Ela não tirou fotos. Amanhã comprarei farinha de centeio e farei PF. Esqueci de comprar hoje, mas não quero sair de novo.
Jeanneque pão delicioso. Enquanto estou mexendo na minha ferrovia, o pessoal já está assando pão

[Larissa]

Larissa, e comecei a assar no quinto dia. E a primeira vez eu fiz isso na 1ª série. Eu gosto mais disso Embora Lenchik seja um maníaco de centeio, algo PF me "entorpece" nela. Mas a 1ª série está borbulhando incrivelmente)) sucesso !!!