Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Bom dia a todos))) Bom dia a Kamchatka !!!
Ooooochen há muito tempo eu queria experimentar pão na ferrovia com um in / grade)))
Eu vim para me gabar. Encontrei a receita no site ucraniano. Pão em duas massas diferentes. Um na ferrovia custa 14-16 horas, o outro com fermento por 8 horas (Kamchatka, não fale sobre fermento)
Em seguida, eles se combinam e a massa é refrigerada por mais 4 horas. Em geral, não procuro maneiras fáceis


Há muito tempo eu queria fazer uma moldagem assim, mas a massa sempre ficava aguada, e dava certo. Originalmente moldado a partir de duas bolas
Bem, o corte

Assado ontem à tarde. Mas mesmo agora o pão é muito, muito macio.
Pão delicioso para todos

Sim !!! Estou impressionado! Não estamos procurando maneiras fáceis!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mas estou tão feliz que você ficou impressionado

Adicionado na terça-feira, 27 de dezembro de 2016, às 22h47

Helena, e você sabe ..., este pão .. parece ser de um nível diferente, ou algo assim .., é um verdadeiro e louco aroma de PÃO)))) Eu juro que vale o esforço e paciência)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, acredite em você!
Que bom que o esforço despendido valeu a pena e o resultado agradou! ... Seus talentos culinários inspiram experimentação!

Adicionado na terça-feira, 27 de dezembro de 2016 às 23h07

Foi especialmente salpicado na forma de um coração ou foi uma surpresa?

[Lenchik]

Lenchik, Eu só olhei em volta do coração e vi, aliás, toda a piada está no "telhado", nesse chapéu fino. Bem, eu simplesmente não consegui descobrir como os profissionais conseguiram este telhado. Eu mesmo pensei)) e coloquei três bolas neste mesmo telhado. E como eles cresceram juntos lá .., com um coração, isso significa um coração !! É preciso que o dia dos namorados seja tão louco))

Bem, você já está pronto para uma DSLR para NG?

[Zhanul]

Zhanul, ficou ótimo com um coração!

É preciso que o dia dos namorados seja tão louco

Já fiz uma DSLR, mas não vou mostrar pra ninguém não estou me recuperando da doença, não tenho forças ...

Adicionado quarta-feira, 28 de dezembro de 2016 00:33

Meninas, e eu quero contar minha experiência com a ferrovia. Bem, nem mesmo uma experiência ... então ... como foi, é chamado
Fiquei muito tempo com uma ferrovia na geladeira, raramente assada, ficava tão letárgica. Eu vi que a massa estava sendo levantada muito mais devagar do que antes. Isso não afetou a qualidade e o sabor do pão, mas tal aumento não me agradou.
Então peguei a ferrovia, despejei metade dela e alimentei com damascos secos. Sob eles ganharam vida com o tempo. Ela não colocou na geladeira, ela continuou a se alimentar por vários dias. E eu olhei, eles beliscaram, espumavam de alegria! E agora eles estão bem!
Então, meninas, nós apenas pegamos e alimentamos e criamos condições favoráveis ​​para o nosso fermento E eles responderão com gratidão com seu crescimento ativo!

Fica bem!!!!! Por duas semanas não consegui acordar do vírus .. Mal melhorei (

Adicionado quarta-feira, 28 de dezembro de 2016 00:36

Bem, pelo menos jogue no WhatsApp. Eu quero queimar

[Jeanne]

Eu vim para me gabar.

Jeanne, a beleza 🔗
Este pão está puramente na ferrovia?

[Albina]

Albina

Pão em duas massas diferentes. Um na ferrovia custa 14-16 horas, o outro aos trancos e barrancos 8 horas

obrigado

[Angela]

De alguma forma, tudo se acalmou. Estou sozinho inquieto
Bem, eu não posso deixar de assar com meu próprio fermento. Agora estou alimentando-os com encontros. Luxuriosamente fervendo e levantando o pão. Hoje eu assei de acordo com a receita Angela fermentado com malte e anis. Mas eu faço isso com sementes de coentro ou cominho, por sua vez.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, faça crosta em mim, ok?

Para sua saúde !!!
Também fiquei encantado com eles))))

[Jeanne]

Também fiquei encantado com eles)

Jeanne, quente sim com manteiga Deliciosa

E os frios, mas esfregados com alho ...

[Zhannptica]

E os frios, mas esfregados com alho

Zhannptica, Jeanne, sim

Linda!
E meu casal não está fervendo de raiva. Você precisa comprar datas.)))

[Barbara]

Barbara, damascos secos? Ameixas. Agora sim. Raisins nakraynyak

[Jeanne]

CERCA DE, Jeanne, reviveu o tópico!
Eu me cozinho em silêncio e asso ...
Muitas vezes, apenas alimento a ferrovia com uma colher de mel. Trabalhe bem

Meninas, eu também coloquei a ferrovia em uma casca de banana 3 dias atrás, eles já começaram a borbulhar. E quanto desse fermento você deve colocar? Asso pão principalmente com 400 gramas de farinha.
Tudo, a pergunta sumiu, achei tudo na primeira página.

Como diz um amigo meu: a receita é uma bomba! Resumindo, bravo! Mas se você adicionar passas, acho que o processo vai acelerar.

[metel_007]

metel_007, Olga, pessoalmente, eu sempre coloco cerca de 100-200 ml de uma unidade de ferrovia no olho e misturo o PF sobre eles. Em seguida, adiciono todo o PF levantado à massa amassada, independentemente de quanto peso quero obter como resultado. Não calculo nada, como no caso do fermento. Não há acidez neles e você não deve ter medo de adicionar muito.
Eu tenho assado isso por mais de um ano

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, eu entendi obrigado, e depois adicionar a quantidade que foi despejada na água da ferrovia?
E outra pergunta, você faz pão na ferrovia só no forno ou na HP também?

[metel_007]

metel_007, Olga, você pode facilmente ir ao forno no HP. Eu tenho uma Panasonic. Sove com uma colher. Depois de uma hora e meia, misturo novamente e coloco o HP no balde. (Unte levemente o balde com banha de ganso) Aguardo 2,5 horas a impermeabilização (o tempo é diferente para cada pessoa, olhamos para o aumento do volume) e o modo de assar está ligado, o cronômetro é 1:15. Não é cozido nos 50 minutos padrão. Mas uma hora e quinze é o ideal.
Pão delicioso

adicionar à água da ferrovia a quantidade que foi derramada?

Também despejo no olho, depois menos, depois mais ... Parece-me que não importa.
Eu só assei no forno. Pão é muito mais saboroso

[Jeanne]

Jeanne, Eu quis dizer um ciclo completo em HP

Eu só assei no forno. Pão é muito mais saboroso

Helena, É claro que no forno fica mais gostoso, nem sempre dá tempo

Também coloco no olho, depois menos, depois mais ...

obrigado

[Ol]

Ol, se não tenho tempo, coloco os formulários com pão na geladeira durante a noite. Eu cozinho de manhã. E não há azedume

Coloquei as formas de pão na geladeira durante a noite

Ah, e você pode? A saída é assim: girl_claping: Você coloca na geladeira logo após a moldagem, ou seja, massa não a distância, e depois deixa esquentar de manhã, sobe e assa? Corretamente?

[Olga]

E coloque na geladeira logo após a moldagem, ou seja, não a uma distância de massa

Sim. Olga, para mim em você

subir e assar?

É verdade que, se a ferrovia for forte, o pão cresce na geladeira durante a noite. Eu levanto de manhã, ligo o forno, aquece e logo o pão vai lá.
E se a ferrovia estiver um pouco fraca, então, depois da geladeira, o pão ainda deve subir. Olhe já na aparência.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, obrigado pela ciência Como assar, vou relatar.

Sim. Olga, para mim em você

OK

[metel_007]

metel_007, Olga, pão delicioso!
Pães na ferrovia são muito viciantes

[Zhannptica]

Zhannptica, que pão maravilhoso você tem :)) vista linda))

Olá pessoal! Diga-nos o que fazer com o fermento, se ontem preparei uma pré-enzima, tirando 160 ml de um pote, alimentando com mel e frutas, deixando até de manhã. Hoje quero tomar 50 ml de novo, depois dar a mesma porção de novo, jogando fora algumas das frutas velhas? Ou você pode apenas adicionar água e é isso? Eles ficam parados sem uma geladeira.

[Ta_pa]

Ta_pa, Eu acho que você não precisa se alimentar. 50 ml não é muito. Basta adicionar água se necessário. Jogue fora as frutas se já houver muitas. Ou assados.

Ta_pa, acho que você não precisa se alimentar. 50 ml não é muito. Basta adicionar água se necessário. Jogue fora as frutas se já houver muitas. Ou assados.

Obrigado pela sua opinião, também achei. Vou tentar (pretendo fazer panquecas). E para o futuro quero preparar mais um pote para alternar.

[Ta_pa]

E para o futuro quero preparar mais um pote para alternar.

Ta_pa, você pode ter mais de um

obrigado por um artigo muito interessante, com certeza farei isso .... Quero assar todos os tipos de pães diferentes e surpreender minha família e colegas de trabalho

E novamente eu tenho uma pergunta. Percebi que uma flor branca apareceu no fundo do frasco quando o fermento estava na geladeira. Isso é normal ou eles estragaram?

[Ta_pa]

Isso é normal ou eles estragaram?

Ta_pa, e que cheiro? Se for agradável, então ok.

Meu fermento começou a cheirar a vinagre. Isto é mau?

Peróxidos. Melhor colocar novos. O cheiro deve ser agradável, ligeiramente alcoólico. Se aparecer vinagre, significa que a levedura já iniciou processos de fermentação irreversíveis.

Então o cheiro de vinagre é o mesmo para mim.)))) Mas como não é mais adequado para o teste, farei outros.

Podemos gostar do cheiro de vinagre, mas o fermento em um ambiente ácido, infelizmente, morre. Eles não parecem gostar muito do cheiro de vinagre. Nesta solução, é hora de cultivar o útero de vinagre (kombuchá)

Olá pessoal! Esta é a segunda vez que o pão está com um sabor azedo, um tanto pesado, embora tudo tenha corrido bem na semana passada. O fermento está excessivamente oxidado ou a massa superdimensionada? Eu tenho dois tipos de fermento, no entanto, eu os alimento com o resultado - posso alimentar uvas com cascas de banana e uvas de framboesa com cranberries. Talvez eu os tenha estragado com esse enfeite?

[Ta_pa]

Ta_pa, talvez o seu fermento tenha resistido e passado para o vinagre.



Ta_pa, em geral são difíceis de estragar.
O fato de você colocar cascas de banana nas uvas não afetou.
O fermento pode comer todo o açúcar e começar a se transformar em vinagre.



Ta_pa, e você adiciona açúcar à massa? E quanto custa para você?

[Ta_pa]

Ta_pa, talvez o seu fermento tenha resistido e passado para o vinagre.

Não fica claro pelo cheiro - eles não parecem cheirar a vinagre. Como você pode verificar?

Ta_pa, em geral são difíceis de estragar.
O fato de você colocar cascas de banana nas uvas não afetou.
O fermento pode comer todo o açúcar e começar a se transformar em vinagre.

Também pensei que uma dieta tão variada dificilmente poderia estragá-los. Eu coloco mel e frutas, então eles ficam por cerca de um dia em temperatura ambiente. Talvez peróxido.

Ta_pa, e você adiciona açúcar à massa? E quanto custa para você?

A massa custa 16 horas. Coloquei apenas farinha e fermento na proporção de 1 para 1.
Amanhã tento de novo, depois sove a massa. Talvez o fermento tenha ficado mais forte e os peróxidos mais rápidos. Se não ajudar, vou começar novos.

[Ta_pa]

Ta_pa, o fermento não deve peróxido por dia.
Provavelmente a massa foi substituída. 16 horas é um pouco demais. Normalmente, 10-12 em temperatura ambiente é suficiente. A massa deve ser usada quando dobrar, se já começar a cair, o resultado será pior.
Se sua massa dobra em apenas 16 horas, o fermento é fraco. Em seguida, eles precisam ter mais tempo para fermentar (não um dia, mas 2-3) e um pouco mais de açúcar.
O fermento pronto tem cheiro de álcool e gosto de champanhe, adocicado e ligeiramente gaseificado. A acidez só pode ser muito leve.
Coloque um pouco de açúcar ou mel na massa, então a probabilidade de peróxido é menor. E a fermentação só vai melhorar.

[Ta_pa]

Ta_pa, não se esqueça que a temperatura onde você tem a massa e a massa está derretendo influencia muito! No verão, em geral, todos os processos são mais rápidos. Se estiver quente, coloque a tigela de ensopado em uma tigela de água com 26-28 gramas, esta é a temperatura ideal para o fermento. Abaixo é possível, acima não.

Eu também adicionaria açúcar e massa por menos tempo.

[Ta_pa]

Ta_pa, o fermento não deve peróxido por dia.
Provavelmente a massa foi substituída. 16 horas é um pouco demais. Normalmente, 10-12 em temperatura ambiente é suficiente. A massa deve ser usada quando dobrar, se já começar a cair, o resultado será pior.
Se sua massa dobra em apenas 16 horas, o fermento é fraco. Em seguida, eles precisam ter mais tempo para fermentar (não um dia, mas 2-3) e um pouco mais de açúcar.
O fermento pronto tem cheiro de álcool e gosto de champanhe, adocicado e ligeiramente gaseificado. A acidez só pode ser muito leve.
Coloque um pouco de açúcar ou mel na massa, então a probabilidade de peróxido é menor. E a fermentação só vai melhorar.

Obrigado pelo seu conselho :) Vou descobrir!

Ta_pa, não se esqueça que a temperatura onde você tem a massa e a massa está derretendo influencia muito! No verão, em geral, todos os processos são mais rápidos.Se estiver quente, coloque a tigela de ensopado em uma tigela de água com 26-28 gramas, esta é a temperatura ideal para o fermento. Abaixo é possível, acima não.

Eu também adicionaria açúcar e massa por menos tempo.

Obrigado pela resposta! Sim, no verão a situação será mais difícil - a cozinha está muito quente. Agora já está frio e a massa demora a crescer. Talvez ela estivesse superaquecida, caso contrário, ela não queria crescer de jeito nenhum.



Enquanto eles prontamente me respondem aqui, eu pergunto: é possível amassar a massa, colocar na geladeira por 3-4 horas e depois tirar e deixar em temperatura ambiente por 12 horas?

[Ta_pa]

Ta_pa, de jeito nenhum.
Tente descobrir a causa e corrigi-la.
Atrevo-me a supor, visto que você escreve que faz frio em casa, provavelmente o próprio fermento fermenta mais lentamente. A menos que você os aqueça de propósito.



Ta_pa, Eu não fiz isso com a massa. Ela colocou a massa, que já fermentava havia várias horas. Então ok

[Ta_pa]

Ta_pa, de jeito nenhum.
Tente descobrir a causa e corrigi-la.
Atrevo-me a supor, visto que você escreve que em casa faz frio, muito provavelmente o próprio fermento fermenta mais lentamente. A menos que você os aqueça de propósito.



Ta_pa, Eu não fiz isso com a massa. Ela colocou a massa, que já fermentava havia várias horas. Então ok

Obrigado, vou tentar :)