Pão de Centeio - Receita Russa Antiga

[sweeta]

Pão de Centeio - Receita Russa Antiga

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
Água	500 ml
Farinha de centeio descascada	3 xícaras (xícara de 230ml)
Açúcar	3 colheres de chá
Levedura	1 colher de chá
Massa:
Água	1 copo
Farinha de trigo	2 xícaras
Farinha de centeio descascada	2 xícaras
Fermento	1 Colher de Sopa. eu. com um slide
Preparação de chá	0,25 xícaras
vinagre de maçã	1 colher de chá
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Leite em pó	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Levedura	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Em uma tigela grande, não metálica e larga, misture todos os ingredientes. para fermento até ficar homogêneo e coloque em um lugar quente para envelhecer. Após 3 horas, o starter deve ser misturado. O tempo de fermentação é de 18 horas. Além disso, a cultura inicial acabada é armazenada no refrigerador até que seja totalmente utilizada.
• Por experiência própria, aconselho a levar um recipiente grande para a massa fermentada, pois ela cresce muito. Depois de 18 horas, não consegui um pote cheio de litro de cultura inicial, mas coloquei em 1,5 litros. jarra e na geladeira, cresceu e levou ¾ jarras. A receita diz que o fermento dá para 10 a 15 pães, mas, na minha opinião, para mais.
• As folhas de chá devem ser fortes e devem ser adicionadas à massa melhor do que quentes (coloque 4 saquinhos de chá preto em 0,25 xícaras de água quente, deixe por 5 minutos, depois acrescente à massa amassada).
• Asse no "pão de centeio", Com uma crosta média.
• Peguei esta receita de pão de centeio das instruções do LG HB-205 CJ
• Até agora eu assei uma vez, mas todos que provaram unanimemente aprovaram este pão, em geral, vou assá-lo novamente.
• P.S. Foto na receita - por sweeta.

Sempre fico comovido ao ler sobre folhas de chá, vinagre, café-cacau nas receitas de pão russo antigo.

Adicionei chá ao centeio e grão integral, gostei do resultado, evito outros ingredientes

Eu também usei essa receita. No geral, gostei. O pão acabou sendo um pouco parecido com o de Riga, mas quero mais sal. No geral, o destinatário é bom.

Olá! Hoje tentei fazer pão de acordo com esta receita, embora tenha usado fermento de outra receita (também Dentista) - mas o pão não deu certo, foi amassado muito bem durante o cozimento e levantou-se, mas quando tirei, na aparência, era um tijolo absolutamente bem-sucedido, com uma crosta crocante saborosa, embora depois de alguns minutos um pequeno burro, mas quando eu o cortei, estava completamente cru por dentro, a migalha interna parecia apenas uma bola de massa bastante inchada e ajustada em bolhas e completamente cru, qual você acha que é o erro? HP-Panasonic SD 523, agradeço antecipadamente, caso contrário gostei muito das crostas, espero que o pão em si não seja menos saboroso

Também assei pão de acordo com esta receita, - ficou avermelhado e apetitoso ... mas ainda faltou alguma coisa, - acidez ou algo assim?) Mas, em geral, a receita é muito útil)

Eu fiz este pão .. para ser honesto - eu esperava mais .. provavelmente por causa do fermento .. E então - como Darnitsky .. só que é mais fácil de cozinhar - não há confusão com o fermento ..

Eu faço esse pão o tempo todo - a receita vem com o forno. o copo não é 230g, mas 240g é o copo medidor LG. o fermento dura muito tempo, o pão é gostoso

experimentando um pouco esta receita - adiciono kefir em vez de água. mas não 1 xícara, mas 1,2 xícara. e o fermento não é 1,5 horas, 1, mas 1,2 horas. eu. parece um pouco azedo

[fermento]

FERMENTO:
Água-500ml.
Farinha de centeio descascada - 3 xícaras (xícara de 230 ml)
Açúcar-3 colher de chá.
Levedura-1 colher de chá.

Esta é na verdade uma receita antiga fermento não pão

E eu não tenho modo de HP "Rye" em qual pode assar? Quanto tempo dura o programa de centeio?

Eu também não tenho esse regime (Mulinex). Eu uso meus modestos esforços com pão de centeio no programa de grãos inteiros.

Resolva a questão do preenchimento: o fermento da receita é seco ou fresco?

Resolva a questão do preenchimento: o fermento da receita é seco ou fresco?

Seco - 1,5 colher de chá. Quer fresco? Em seguida, 9 gr.

A receita foi verificada várias vezes !!! Estou cozinhando na LG há cerca de três anos! Com base na receita dos etorogues, criei a minha! Centeio escuro, com sementes de cominho, mel, etc. Sim, é bom colocar este fermento ao assar pão branco, menos cheiro de fermento, Quem está interessado em compartilhar todos os segredos -LG Chef russo!

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Estou curioso, compartilhe, caso contrário, não faço nada na máquina de fazer pão, exceto o pão principal.

Quem está interessado em compartilhar todos os segredos do chef russo -LG!

Não neste tópico - é um tema do autor !!!!

Para isso, abra o tema do seu autor - e antes, revele-nos seus segredos

Asso pão sempre com esta receita, é "nativo" da Elechka. É verdade, coloquei um pouco de glúten, malte, em vez de água, caldo de batata, bom, e um fermento de ácido láctico ... Resumindo, experimento um pouco ...

Meu centeio já amadureceu, bem a tempo do jantar ...

perfumada, delicada e ... muito saborosa !!!

tal pão assado - muito bom delicioso, agora encomendas de parentes com uma semana de antecedência

E sempre asso centeio de acordo com esta receita. Em princípio, estou satisfeito com o resultado, apenas o pão se quebra fortemente.

Gente, talvez a massa desça por causa do barulho ...? Quando cheguei em casa faltava cerca de uma hora para o final .. O pão estava arejado ... E aí o choro da criança, a TV no máximo ... e agora o pão baixou muuuuito ..

Então de alguma forma ... embora tenha dado certo antes ... fiz tudo de acordo com a receita ...

Boa tarde a todos! Por favor me diga, mas esse fermento é só uma colher de sopa com uma lâmina e é isso? Posso colocar em outro pão ou colocar mais? E então eu fiz, oh, o quanto * JOKINGLY * fiz antes, eu gosto muito de pão. Obrigado pela receita. Também cumpri as instruções do meu LG.

Hoje cozinhei em completo silêncio enquanto a criança dormia)))

Gostei mais quando coloquei 3 xícaras de farinha de centeio e uma xícara de farinha de trigo e sem leite - o pão fica mais denso, mas também mais "centeio".

fiz isso hoje! (X / P LG HB-1001 cozinheiro russo, crosta média)

Assei pela primeira vez. Para o meu gosto, acabou um pouco superficial. Agora coloco menos açúcar e vinagre de uva.

Assei pela primeira vez. Para o meu gosto, acabou um pouco superficial. Agora coloco menos açúcar e vinagre de uva.

Também coloquei menos açúcar. E não adiciono vinagre, assim como leite em pó (assei com leite normal)

Então de alguma forma ... embora tenha dado certo antes ... fiz tudo de acordo com a receita ...

quase e tenho a mesma história, embora tenha feito tudo como de costume. talvez seja a farinha? e quanto fermento você deve colocar? Eu coloquei uma colher cheia!
Máquina de fazer pão LG 2051 BCJ

Sim, eu assei também. Mas, para provar, ainda parece mais cinza.

Sim, eu assei também. Mas tem um gosto melhor do mesmo jeito parece cinza.

Claro cinza, a composição do centeio e do trigo.

Assei pão de acordo com esta receita (também estava no livro de receitas). Tudo deu certo. O pão é cinza, adocicado. Mas eu adoro este, em vez de branco com café)) Bem, eu tenho um monte de culturas iniciais. Quanto você pode manter na geladeira?

Assei pão de acordo com esta receita (também estava no livro de receitas). Tudo deu certo. O pão é cinza, adocicado. Mas eu adoro este, em vez de branco com café)) Bem, um monte de massa fermentada acabou. Quanto você pode manter na geladeira?

Não faço muita massa fermentada, mas acho que é possível até 1 mês, não recomendo mais.

Olá. Quem já fez este fermento, diga-me, por favor, que consistência deve ser? Parece-me grosso. Embora custe apenas 2 horas até agora, não parece aumentar ...

E eu simplifiquei a receita ..
Eu mantive o fermento das instruções que o acompanham.
Então, o que vem a seguir:
sal, açúcar, manteiga - de acordo com a receita (mas para o meu gosto, o açúcar é menos necessário)
prescrição de matéria seca convertida em farinha
e líquido em água.
fermento de pão colocar 2 mesa. colheres com as quais tomo sopa.
Ficou delicioso, o telhado não caiu, assou, etc.
Como o fermento é jovem, não é tão azedo como gostaríamos.

copo 230ml.

Olá. Por favor, diga a um padeiro novato. Tenho um copo para a máquina de fazer pão Moulinex com um volume de 300 ml. Como faço para converter todos os copos prescritos em gramas e mililitros?

Como faço para converter todos os copos prescritos em gramas e mililitros?

Eu tenho um copo de 230 ml. Eu pesei. Uma xícara continha: farinha de trigo premium 150 gramas, farinha de centeio descascada 130 gramas.

Muito obrigado. Vou tentar pesar na balança.

Olá. Resolvi fazer pão seguindo essa receita, fiz um fermento. De acordo com a receita, são 3 xícaras de farinha de centeio, já que tenho um copo de 300 ml para a panificadora, aí fiz 1 xícara - 130 gr. E o fermento acabou sendo como a consistência da massa, mas de acordo com a receita que você escreve que você despejou em uma jarra. Acontece que deve ser grosso. Diga-me qual é o meu erro?