Wickets

[Massa:]

Wickets

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Farinha de centeio quanto vai demorar a massa
Sour cream ou leite coalhado (Eu tenho uma mistura)	cerca de 2 colheres de sopa.
O preenchimento:
Mingau de milho cozido no leite
Esmalte:
Uma mistura de ghee e creme de leite.
Postigos da Quaresma
Água fria	200 ml
Farinha de centeio	310-340 gr
Sal	1 colher de chá
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa
O preenchimento:
Batatas cozidas

Método de cozimento

• Sove a massa densa de centeio (para que você possa moldar e estender). Abra bolos redondos ou ovais com 1-2 mm de espessura, coloque o mingau no centro de cada bolo com uma colher, enrole as pontas para dentro e aperte. Deite um pouco de rega em cada porta e leve ao forno quente durante 15 minutos.
• Quando tirarmos os portões quentes do forno, despeje-os novamente com manteiga e creme de leite.
• Postigos da Quaresma preparado a partir de uma mistura de centeio e farinha de trigo (1 / trigo e 2/3 de centeio), ou apenas a partir de centeio.
• 
• Sove uma massa firme (ainda vai ficar um pouco pegajosa), enrole um torniquete e corte em pedaços do tamanho de um damasco grande. Faça bolos finos em uma mesa bem enfarinhada.
• Recheio - batata cozida amassada com cebola frita em óleo vegetal.
• Espalhe o recheio, curvando ligeiramente as bordas.
• Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido.
• Coma quente.
• Pode ser armazenado no freezer - e descongelado no microondas conforme necessário.

Observação

WICKETS (Cheesecakes de centeio da Carélia)

WICKETS - estes são os doces tradicionais da Carélia Antiga e Vepsiano. "Nossos" Olonets, Tikhvin Karelians e Vepsians cozinham portões com queijo cottage.

“Kalittoa - kyzyy kaheksoa” (KALITKA PEDE OITO) - disseram as donas de casa da Carélia. Ou seja, para assar os portões, precisamos de 8 componentes - farinha, água, iogurte, sal, leite, manteiga, creme de leite e recheio. Você pode moldar - redondo, oval, quatro, cinco, hexagonal e até heptagonal.

Os recheios tradicionais são purê de batata, queijo cottage, queijo ou queijo feta, cogumelos frescos, frutos silvestres, cenouras, arroz, painço ou aveia.
Os finlandeses costumam polvilhar um ovo cozido, picado com manteiga, em cima de um portão quente já cozido.

Temos uma "rega" tradicional - pode consistir em creme de leite, óleo, uma mistura deles ..

Preparei postigos de acordo com diferentes receitas, magros e lisos. Por exemplo, as da foto de cima preparadas de acordo com a receita de M. Syrnikov, só fiz meia porção.

Coma quente !!!!

[Cúbico]

Cúbico
Muito obrigado pela receita,
Desde criança, lembro-me de como era delicioso (os Mordovianos também os assam), o meu preferido era feito pela minha avó com uma mistura de centeio e trigo (o dobro de trigo, apenas um terço de centeio) e eram chamados de brancos meus favoritos.
Mas centeio puro - marrom (a massa tinha um gosto mais salgado) foi assado por uma bisavó (mãe da avó), e para não ofendê-la escondi no bolso, e dei a outra pessoa, porque o gosto era estranho pra mim (a criança), parece que foi preciso me acostumar. E ela poderia ter comido de tudo, pelo menos, desde um simples vovó branco - muito saboroso, especialmente com batatas.
Li a receita e lembrei-me da minha infância, aqueceu-me na alma - amanhã vou assar gates, a minha filha não conhece o gosto, a criança nunca experimentou. : red: Não devemos esquecer as nossas raízes (mesmo que sejam culinárias).
Se alguém também quer dominar a receita de portões, comece com o branco, principalmente se for para crianças, e depois você pode assar centeio puro,
Cúbico uma receita tão maravilhosa, tão boa que você o lembra dela.

[veranikalenanika]

Minha mãe é da região de Leningrado ... Pelo que me lembro, ela sempre falava dessas tortas, aliás, às vezes também se chamam finlandesas ... Assim que descobri a receita, ela passou para mim .. . É tão simples, mas muito saboroso .. Especialmente as crianças mergulharam ... Todos adoram o meu com recheio de batata ...quando são assados ​​apenas com farinha de centeio, ficam duros e crocantes, por isso, sei que são amaciados em leite morno, e depois comidos ... Minha opinião é que ainda ficarão mais macios e saborosos se forem são assados ​​com um pouco de rico em farinha branca, conforme recomendado veranikalenanika

[veranikalenanika]

Obrigado pelos comentários meninas

veranikalenanika - ótimo, obrigado pelos acréscimos!

celfh - à sua saúde, experimente - você não se arrependerá!

kinski - se eu ainda encontrar algo interessante sobre este assunto, me avise. Ver receitas MariV - na minha opinião ela tinha muita comida do norte.
Em princípio, estou interessado na cozinha tradicional russa, ainda é muito superficial para me concentrar em qualquer área.

sweeta Eles os chamam de portões e tortas finlandesas, com certeza - obrigado pelo esclarecimento! Eu pessoalmente cozinhei várias vezes, "do que era" - mas sempre usei apenas farinha de centeio. Se feito em água, deve-se enrolar bem fino, caso contrário, à medida que começam a esfriar, ficam muito duros, portanto, se não comeram é melhor no freezer. Embora eu possa mastigá-los como biscoitos. Muito tenro sai no leite coalhado.


Alexandra - a receita é conveniente e variável, com certeza! Por algum motivo não o postei no fórum, pareceu-me que já existe tal

[Cúbico]

Cúbico Que grande obrigado. Minha ex-sogra as assou e a receita se perdeu ..... há quanto tempo estou procurando !!! Eu definitivamente farei isso !!! É uma pena que vi tarde demais ...

[LIVROS]

Para quem está interessado em produtos assados ​​semelhantes, aqui está outra receita:

LIVROS

aliás, às vezes também são chamados de finlandeses ...

e os finlandeses as chamam de tortas da Carélia e asse metade de 50% de centeio e 50% de farinha de trigo. É uma pena que eles esfregaram minhas postagens, havia links para master classes finlandesas sobre essas tortas.

Delicioso!!! Feito com mingau de milheto e abóbora, e escuro com trigo sarraceno e cogumelos. Impressionante!

Master class finlandês: 🔗

Aqui está uma receita simples:
Água fria 200 ml
farinha de centeio-500 (550) ml - se calculado em gr, então 310-340 gr.
sal-1 colher de chá
óleo vegetal - cerca de 1 colher de sopa

Mas esta é uma receita válida? Produz uma massa normal?
Se sim, então da próxima vez farei bolos (Udmurt análogo de portões), tentarei esta receita.
Todas as receitas de panificação que encontrei requerem 300 ml de água (fria), 0,5 xícara de farinha de trigo e 2 xícaras de farinha de centeio.
Hoje me comprometi a assar com essa massa - um pesadelo e uma massa tranquila, que massa. Boa massa de gesso, que os estucadores me perdoem. É impossível desenrolar, muito menos levantar as paredes ... Yoy. Não sou especial no teste, pensei, talvez quando eu me levantar, eu melhore, mas onde está!
Claro, a farinha não foi jogada fora, algo foi cegado para fora dela. Os moldes de silicone foram especialmente guardados, minha esposa apenas jogou essa massa nas paredes e acabou sendo normal. Mas eu ainda quero que dê certo ...
Aliás, muitas vezes me encontro: ou as pessoas fazem isso por causa da sua nocividade, ou não preparam os pratos, mas escrevem uma receita - não dá para fazer normalmente com isso. Eu, infelizmente, não me formei em uma escola técnica Kalinarny, e alguém de fora para mim é uma autoridade maior do que eu. E eles disseram (cerca de um quilo de recheio) três pequenas pitadas de sal - bem, isso significa que é chato, TIO (ou TIA) eu conheço melhor. A receita em si é boa, mas o creme de leite salgado foi guardado. ABYDNA, panymaesh.

P.S. E aqui, debaixo de seu nariz, as receitas de Romina agora notadas. Você terá que tentar. Mas já está claro que 300 ml de água era demais.

Esses portões eram assados ​​como bolos de todos os dias, pelo menos durante minha infância, em Vytegra. Vologodskaya Oblast. Quase sempre com purê de batata. Menos frequentemente com mingau. Vkusnooo .... É uma pena, porque eu era jovem, não me lembro a receita de uma torta fechada com vendace. Também era um convidado frequente na mesa ... A cor dos portões não era escura. Ou seja, com certeza centeio e trigo. E eu não tive que molhá-los))))))

[comme11]

comme11, 🔗 não gosta disso?

não consegui seguir o link

Encontrou um Kalakukko .... Não. A aldeia era exclusivamente torta de peixe. Sem envolver carne.