Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Obrigado, estamos esperando por Lenochka

Nunca provei meus vagões de trem E não cheirei muito. Eu me alimento e isso é tudo.
Se já houver um chiado, o processo está em andamento. Por que não alimentar. E veja como eles se comportarão mais adiante. Se estiver muito ativo, você pode tentar misturar PF



Temos uma noite surda, e estou falando sobre o assunto
Ksyusha, alimente os mais ativos. Não vai ser pior
Ter
Até amanhã

Bigode, eu te dou comida e amanhã vejo o que acontece!
Boa noite !

[Trishka]

Trishka, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Viva! Espere!

[Dixsi]

Dixsi, Lika, bem, sim, pelo menos um frasco espumou e assobiou!



Meninas, mas minha dúvida não é inteiramente sobre o tema, mas sobre o pão ...
Primeiro: que receita você recomendaria, para que não seja muito difícil, na primeira tentativa!
Segundo: quem tem especiais. formas de pão, qual o tamanho ideal para comprar, para 400-500 gramas de farinha, eu observei, são diferentes L 6, L 7, L 11, etc. qual é melhor comprar, hein?

[Trishka]

então não é muito difícil, para a primeira tentativa

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, o que você quer? Se trigo, então Luda lappl1 muitas receitas para ferrovias.
Eu despejo tudo no olho, despejo. Tenho uma receita de centeio, como eu (posso com farinha de centeio pura, posso com centeio + trigo e sempre muito malte)



Tenho vários formulários (não lembro os números ..) Vou tentar tirar uma foto. Esses formulários estão em uso constante.

Aqui estão duas pequenas peças

E esse formulário padrão

o que você quer?

E já coloquei, logo de manhã, resolvi experimentar Manin Sanadorin, trigo ...
Estou esperando ....

Eu entendi sobre os formulários, obrigado!
E quanta farinha você tem pequeno e grande?
E se possível, escreva o tamanho total dos formulários, bem, d / w / h.

[Trishka]

E eu já coloquei logo de manhã

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, e onde?

Bom, ainda não tem pão, ainda é cedo, mas o primeiro Pf ficou um dia, subiu pela metade, agora acrescentei a segunda parte e deixo quente de novo para a noite, amanhã vou ver o que acontece ... mas tenho medo que ele não acabe comigo durante a noite?

só tenho medo de que ele não acabe comigo durante a noite?

Você pode torná-lo mais espesso.
Mas mesmo se reconstruir, está tudo bem. O pão não azeda na ferrovia

Obrigado, Lenus!
Amanhã vou cancelar, o que aconteceu ou não!

Meninas, boa noite! Comecei um pouco de pão, estou sentado aqui esperando e encontrei este fermento. Já coloquei o jarro, mas salpicou beterraba caramelada (viraram pedra, não sei onde colocar) e coloquei mais casca de tangerina junto com ela. Agora estou sentado e lendo na diagonal por enquanto, amanhã vou adiar uma banana - hoje até as lojas de conveniência estão fechadas cheguei ao lugar que estava escrito que é impossível de cozido - mas já tenho uma cor tão linda , posso adicionar uma casca de banana amanhã? Ou uma lata de açúcar para descarte?
/ Vou ler mais adiante. ...

Meu PF está parado na farinha de trigo há 15 horas, dobrou de novo, há bolhas no topo, está pronto para mim ou devo esperar?
Aqui está

[Trishka]

dobrou novamente, há bolhas em cima, está pronto para mim ou devo esperar?

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, experimente amassar a massa.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, a julgar que o topo está todo em bolhas, acho que está pronto.
Sove a massa
Você vai querer pão integral? Talvez verifique a prontidão para assar com um pãozinho em um copo d'água? A primeira vez que o pão pode crescer por muito tempo

Bom Dia a todos! derramou (corte) uma casca de banana em 0,5 arrancada + uma colher de sopa de açúcar. Agora acho que coloquei na banheira (um toalheiro aquecido aquece lá em cima. Ou coloco em uma loggia ao sol (legal, mas do lado oeste - o sol pode esquentar mais de 27 *)?
Provavelmente tem as duas latas na banheira. É melhor fechar os bancos de perguntas (para que a ferrovia fique escura) ou isso importa?

Meninas, obrigada, agora amassem e vou esperar até que apareça ...

[kartinka]

(de modo que a ferrovia estava escura) ou nenhuma diferença?

kartinka, Marina, você precisa de calor.
Não importa se é quente ou leve.

[Claro]

Claro, obrigado, provavelmente não vou limpar do banho, o aquecimento foi desligado - e aí o toalheiro aquecido está esquentando, coloque 2 potes, vou esperar um pouco, também quero um pão delicioso
Vou ler de novo, só outras coisas na minha cabeça, eu leio, não agora: umnik2: eu acho

[kartinka]

É melhor fechar os bancos de perguntas (para que a ferrovia fique escura) ou isso importa?

kartinka, Marina, Eu estava no forno com a luz acesa. Eles eram leves e quentes

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, como estão seus experimentos?

como estão seus experimentos

Bem, funcionou ...
Então,
O primeiro PF ficou 9 horas, o segundo um pouco mais (mas estávamos saindo a negócios), nas duas vezes subiu duas vezes, o próprio pão com fermentação, com um esmagamento no meio, em geral, fazia tudo conforme a receita .
Fiquei surpreso e satisfeito por não haver nenhum cheiro familiar de fermento e massa excessiva, cheirava mais a nozes ou aveia ...
Bem, em geral, aqui, sirva-se ...



Sim, no próprio pão, não tenho sal suficiente, preciso acrescentar um pouco mais.
A receita está aqui:

Pão de forma premium com fermento líquido

[Trishka]

Trishka, Ksyusha !!! pão kaaaaky também, eu quero, eu quero.
E em meyayayayayaya !!! Hoje olhei para os meus potes ..... primeiro, beterraba e tangerina, bom, depois banana e maçã também são bons. E o cheiro e um pouco de bolhas. Mas ..... o primeiro pote foi colocado de acordo com a receita - 250 de água 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de frutas cristalizadas e casca de uma tangerina. e na segunda jarra - a casca de UMA banana e UMA maçã de água na segunda jarra não é suficiente, o que devo fazer? Adicione água e açúcar OU remova as peles OU deixe tudo como está .... ... ajude minha cabeça sem cérebro a não descansar as mãos. ... e escrevi um marcador para frutas frescas e secas. ...

[kartinka]

kartinka, Marina, obrigado pelo elogio!
E o que fazer, ainda sou um iniciante no ramo, mas me parece que posso adicionar um pouco de água e um pouco de açúcar?
Talvez as meninas respondam ..

[kartinka]

não há água suficiente na segunda lata, o que fazer

kartinka, Marina, recarregar e alimentar.
Em cima dos "dentes" da margem.
Ou divida em 2 potes e complete e alimente.
Haverá 3 frascos.

Meninas, enchi o segundo pote até os ombros, mas tive medo de exagerar no açúcar - coloquei meia colher de chá na faca - a banana estava madura, a maçã estava doce, vou ver até amanhã. Embora em um grande frasco a espuma já esteja decente, mas a fruta cristalizada ainda está de pé com um pouco de espuma. O cheiro nos potes é incrível, cheira a banana, maçã e tangerina. Não há vestígios de beterraba na tangerina. Eu cheirei rapidamente e fechei.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻que beleza você tem! Parabéns!!!
Eles vão ganhar um pouco de força e vão ter mais buracos nossa!
Agora você os alimenta e se você não for assar no futuro próximo, então na geladeira



kartinka, Marina, eles já estão assobiando?
O meu chiou mais do que espumava. Se você abrir a lata, leve-a ao ouvido e sacuda-a, ela deve chiar como champanhe. Significa pronto

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, acabei de voltar para casa. Cheiro - eles cheiram muito bem, não há espuma na lata de caramelo, mas chia um pouco. Banana-maçã-chia cada vez mais espuma. Espera

[kartinka]

Banana-maçã-chia cada vez mais espuma

kartinka, Marina, se a espuma diminuir, comece a alimentar

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, um pouco de açúcar? Esta noite será de 3 dias. As tampas não estão infladas - não há efeito champanhe ainda, mas o sibilo chia enquanto espero. ..

Parabéns

Helen, obrigada!
É tudo graças a vocês, meninas, com sua ajuda deu tudo certo!

[kartinka]

kartinka, Marina, Adiciono mel e água. Em algum lugar meia colher de chá de mel

Então, vou te contar sobre minhas aventuras ...
Eu esperei, esperei os meus primeiros ferros amadurecerem (que são de 03.04), não resisti, acho que deixa eu colocar o que é ...
O linho queria assar o seu pão, que é centeio-trigo-milho, bom, no geral, coloquei o primeiro Pf, passaram 24 horas, não hu-gu, silêncio, acho que deixa eu colocar farinha de trigo aí e mais água, de novo ficou por 18 horas, e na saída algo com cheiro de vinagre .... derramou.
E alimentei a metade do Zhd que sobrou, alimentei mel e uma banana com morango e, um dia depois, assobiaram e espumaram, agora coloquei Pf de novo, "pensei" por quatro horas, e agora começou a crescer devagar, espero que aconteça!

Meninas, enquanto meus potes estão amadurecendo, eu pergunto isso, misturo o pão com as mãos. Normalmente eu coloco 500 farinha 400 de 1 grau e 100 de centeio e 300 whey, ainda tem todo tipo de coisa - aveia, semente de linho, bolo de cenoura - isso é o principal às vezes eu adiciono outra coisa. Agora a pergunta é: como posso calcular o líquido levando em consideração a ferrovia? Quanto devo consumir pela minha porção de 500 farinha? e o soro vai participar do processo ou apenas a ferrovia? Eu li o tópico, mas quero perguntar mais -a cabeça está cheia de todos os tipos de outros, para não se enganar

[kartinka]

kartinka, Marina, você pode amassar o PF mais espesso e obter a consistência de massa normal.
Eu geralmente não conto nada
Luda (a autora do tópico) escreveu uma vez que os caminhos de ferro não dão ácido à massa e não estragam a estrutura do pão em si, por mais que você adicione. Eu estava convencido disso por experiência própria e acrescentei-os a olho nu. Em seguida, despejo farinha e outros componentes na consistência usual e é isso. O pão é sempre delicioso e ficamos felizes com ele. E não apenas pão. E bolos assados ​​na ferrovia, tortas, pizza, etc.
Eu faço isso e alguém conta.



E embora a ferrovia seja jovem, eu usaria menos aditivos, como bolo de cenoura. É mais difícil levantar a massa com ele.

[kartinka]

kartinka, Marin, aqui sobre a recontagem
Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ... # 481

a quantidade de pré-enzima em uma proporção de farinha líquida de 1: 1 é igual à quantidade de cultura inicial

Então eu entendo, o que estou fazendo com todo esse líquido?
Eu tinha 250ml inicialmente, provavelmente vai ficar um pouco menos na pf. Pf vou amassar 1: 1 para a farinha e o líquido residual na massa com uma porção de soro de leite. Corretamente? (Depois da coalhada, o soro é ... muito. Eu congelo, mas o estoque é reposto)
Pela primeira vez, quero adicionar apenas linho, salsa (congelar-retirar antes da temperatura ambiente) e sementes. Ou ainda não adicionou nada?
Sobre o fato de que a ferrovia pode ser mudada, eu me lembro, mas é assustador para mim estragar o pão, especialmente porque sou um padeiro novato muuuito. É verdade, eles ficaram viciados neste negócio - eu assei 2 vezes por semana
Minhas leveduras em potes chiam, mas por algum motivo espumam um pouco por 4 dias - aparentemente por causa da temperatura.
Não há cheiro de purê - o cheiro em ambos os frascos é agradável. A polpa ainda não caiu.

[kartinka]

um pouco de espuma

kartinka, Marina, Eu espumava fracamente, mas sibila.

Sem cheiro de purê

Significa que ainda não está pronto.

Algo milagres em mim são obtidos - um frasco de tangerina cristalizada foi colocado pela primeira vez em 14.04 era mais fraco do que uma banana-maçã em 15.04. E agora é o contrário. O cheiro mudou no primeiro frasco e eu ... não resisti - coloquei pf.
O ponto principal para mim era - não tanto assobio (havia um assobio, não havia espuma suficiente) - uma mudança no cheiro de purê.
Quero dizer que saíram exatamente 100g de líquido de mim (o resto foi absorvido em frutas cristalizadas secas ... Adicionei 100g de água e coloquei uma colher de açúcar, soltei e coloquei embaixo da tampa.
Pergunta - as frutas cristalizadas ficam inchadas e o líquido não cobre a massa, pode-se adicionar água para cobrir a massa? Provavelmente um pouco ...
Farinha PF amassada e caminho de ferro 1: 1. Era uma massa macia. Alimentei com um pouco de açúcar, cobri com um filme e perfurei várias vezes - coloquei nos potes com a ferrovia.

[kartinka]

frutas cristalizadas ficam inchadas e o líquido não cobre a massa

kartinka, Marina, divida a massa em 2 potes, acrescente a água e o açúcar.

[farinha premium,]

Meninas, e eu tenho uma pergunta sobre pão de farinha premium, quem assa conta o algoritmo ...
Como eu entendo :
Primeiro eu cozinho um pf duplo
Então eu adiciono os ingredientes restantes e ... como depois?
Deixe subir, amasse, sobe de novo, depois modele, e de novo provando e já assando?
Ou é possível, depois de amassado, imediatamente conforme as formas, fermentar e assar, como no centeio?

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Eu fiz isso para uma revisão - comecei, levantei, coloquei para fora, levantei, assado. E hoje resolvi começar para dois. Larguei o pão, fui até lá, amassei, coloquei de novo, coloquei na forma, esperei a prova e assei.
O mais interessante é saber se haverá diferença))

uma revisão

Não, bem, que tal um, aqui zhezh

começou, levantou-se, colocou-se, levantou-se, assou. E

Rose duas vezes ...
E é feito de farinha de trigo premium?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, por que duplo pf?



Minhas queridas leveduras estão aumentando o máximo que podem, já se passaram 4,5 horas agora que quase dobraram, mas acho que ainda podem funcionar. Estou pensando em 500 gr: farinha (dos quais 100 de centeio e 100 já estarão em pf)
Eu pensei que sim - como o pf vai crescer 3 vezes - faça a massa, levante - amasse, dobre em um molde - uma segunda subida e cozimento
Quero mexer meu pão com esse fermento para ver a diferença.
E a banana-maçã vale tanto a pena, vale a pena. Muito para você fresco. .. o cheiro parece estar prestes a mudar, mas não se acumula pela manhã. Um chiado apenas quando você balança a jarra.




Claro, provavelmente vou dividir os potes - acrescentei água - e eles já estão chiando - chiando, ou talvez, despeje em um grande frasco. Isso é sobre pf - provavelmente você precisa apostar nisso. ... despeje em outro e leve à geladeira? Então?

[kartinka]

duplo pf?

E falam com ele, aí a massa sobe melhor ...



kartinka, Marish, já escrevi, mais, aqui neste link coletei algumas informações sobre o assunto, caso tenha interesse.

Minhas receitas favoritas (Trishka) # 11 [/ url

[kartinka]

despeje em outro e leve à geladeira?

kartinka, Marina, você pode na geladeira.
Não me lembro quando coloquei na geladeira.
Depois da primeira vez você pegou no pão ou antes?

[Trishka]

Trishka, Fui olhar-ler agora mesmo pensei, nunca vejo o crescimento no tempo, como a massa aumentou de 2 a 2,5 vezes, amasso, coloco na forma e asse, ou seja, antes das ações, a massa deve crescer 2-3 vezes ... E agora com pf, algo se confundiu - as meninas escrevem - a noite deveria ser pf, à noite eu ia começar a massa à noite (isto é, como aumentar o pf em 3 vezes). Não teve sucesso, claro, para começar à noite, mas o que fazer - a caça é mais escravidão.
E também li que é preciso interferir em algumas ranhuras no processo de levantamento, para que seja mais fácil o fermento crescer, mas esqueci. ..



Claro, Eu só sacudi, espuma ... decentemente e sibilo, eles juram, vão construir um pouco e vou colocar na geladeira. Pf desse pote eu coloquei de manhã, esse foi o primeiro enchimento



E também quero perguntar sobre os buracos. Todo mundo gosta muito dos buracos grandes, mas eu gosto mais dos pequenos. No meu pão, que agora asso, são pequenos. Estou fazendo algo errado? Esta é uma questão bastante geral - estou apenas ganhando experiência com pão
E eu assei até agora apenas em um desenho animado (com um golpe)

E eu vim hvastatstsa e tratá-lo.
Aqui, assei pão de acordo com a receita de Lena_Kamchatka.


E estes são pãezinhos, de acordo com a receita da Manechka Sanadora, embora sejam muito simples, e eu os mudei para Zhd.


Delicioso, sirva-se.

[Trishka]

Muito gostoso sirva-se

Trishka, 🌼Ksyusha🌻que pão!
Eu tirei o peluche

Obrigado, eu mesmo não estou muito feliz com este fermento, um brinquedo novo, de outra forma não!

[Trishka]

Trishka, Kaaaaaaaa beleza! !!! E plushechkiiiiiiii !!!!
Vou falar com meu fermento