Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Elya]

Elya, e quanto açúcar por kvass por lata de 3 litros?

Eu despejo 150-200 ml em um frasco de 3 litros. Railway, não houve overdose.

Eu também faço isso, coloco açúcar 100-150 gramas e, não jogo chinelo, também coloco suco de groselha preta, bem, fica pendurado, ninguém quer beber pelo terceiro ano, e no kvass tem uma nota de baga , muito bom gosto, agradável e saudável ...

[Tashenka]

Tashenka, sim, 100 gramas, mas ajuste ao seu gosto.

[Svetlana]

Svetlana, Elya, obrigado!

[Tashenka]

Tashenka, Coloco 3 colheres de açúcar em um frasco de 3 litros. E quando o kvass é drenado, então 3 colheres também são adicionadas ao jarro com kvass coado.

É muito interessante tentar. Eu tirei as maçãs, mas já se passaram duas semanas, e nem todo mundo desce, não deterioraram? O líquido ficou turvo, um sedimento apareceu no fundo e maçãs estão flutuando no topo. Está demorando tanto para se preparar? Tem dois pontos, saí por um ou dois dias, e dessa vez não liberou dióxido de carbono, e o segundo - a temperatura aí não é muito alta, será que esse é o motivo?

[Diama]

e todo mundo não desce, eles não estão estragados?

Diama, cheiro e sabor.
Se o cheiro for agradável, então vivo.
Sibilando quando você abre uma jarra?
Alimentá-los.
As maçãs podem não cair.

[Claro]

Obrigado. Recentemente, eles cheiravam muito bem, mas agora não estão. É possível salvá-los com alimentação ou vale a pena colocar novos?



Claro, como nada a gosto, purê de maçã

[Diama]

purê de maçã

Diama, deveria ser assim.
Que cheiro?

[Claro]

Claro, antes tinha um cheiro agradável de cidra de maçã, e agora está peroxidada

[Diama]

Diamase provar

purê de maçã

tente colocar a pré-enzima.

Boa noite. Diga-me as receitas de pão para máquina de fazer pão (700 g) a partir de fermento líquido à base de fruta.

[Blackberrysochi]

Blackberrysochi, pão com fermento líquido em um programa de máquina de fazer pão padrão, eu não teria pressa para o forno. Eu sempre controlo o lote. E a subida deve ser observada, quando vai rápido e quando vai devagar. Olhos de ingredientes, à medida que a massa vai saindo, ligo o programa de cozimento separadamente.

[Svetn]

Svetn, Eu li sobre kvass, quero tentar. Conte-me o ciclo completo.
Adicione 150-200 ml de fermento a um frasco de 3 litros, + mel e depois fermentar? Quanto tempo leva para se preparar?

Finalmente, tive a honra de trabalhar com a ferrovia! Várias vezes eu plantei "fermento eterno", assei e joguei fora. Li este Temka, gostei do pão, resolvi fazer. Em uvas frescas. O primeiro pãozinho não deu certo, - meu vira-lata feliz amassou-o. O segundo pão acabou, mas feio. E apenas o terceiro bolo ficou maravilhoso - agora posso me gabar do meu pão


Fique a vontade! O pão é delicioso, com um aroma agradável. E sim! - não envelhece ou mofa!
Muito obrigado ao autor do tópico e a todas, todas as meninas por sua experiência!

[Gaivota-cisne]

Gaivota-cisne, pão muito bonito! :) parabéns pelos bolos caseiros deliciosos, aromáticos e saudáveis ​​:)

[Venera007]

Venera007, Tanyusha, o pão é tão saboroso que meu marido disse - só esse pão! Ele geralmente é exigente com o pão. Levei a máquina de fazer pão para a garagem há alguns anos. Fogão em forno a gás. Então ele disse - do gás não é saudável e comprou um grande forno com forno elétrico. Na primavera, também comprei um desktop. Ele também não gostava do fermento "eterno" - você vê, azedo. É assim que eu agrado meu marido! (bem, ele não prejudica a compra de novos aparelhos)

[Gaivota-cisne]

Gaivota-cisne, Irina, pão lindo! Sucesso em mais assados!

[Lika]

Lika, obrigado!

[Gaivota-cisne]

Gaivota-cisne, a máquina de fazer pão é boa para amassar massa, para isso eu a uso principalmente.
Também assei com fermento eterno, centeio azedo é normal e muito gostoso, mas o branco não é gostoso ..

e o que é prejudicial para assar em um forno a gás?

centeio azedo é normal e muito gostoso

Eu também adoro pão de centeio, meu marido tem azia, então ele come, mas raramente. Por causa dele, eu "superalimentei" farinha de centeio para fazer trigo - cada vez, uma porção para um pão. Mas isso é triste.

o que é prejudicial para assar em um forno a gás

Os produtos da combustão do gás são absorvidos pelos alimentos que você cozinha nesse forno. Pode-se argumentar contra isso, mas logicamente parece que sim!

Os produtos da combustão do gás são absorvidos pelos alimentos que você cozinha nesse forno. Pode-se argumentar contra isso, mas logicamente parece que sim!

Hmm ... Vou ter que estudar, mas toda a minha vida eles cozinharam em fornos a gás e nada ...

Venho tentando cultivar esta levedura há cerca de um mês, mas nem mesmo a pré-enzima aumenta. Borbulha um pouco e é isso. Os tremores oxidaram pela primeira vez, então corrigiram, agora - kvass)) mas com farinha tudo isso não aumenta. O que adicionar além do fermento)) para realçar esta mistura?

[Sanych]

Sanych, e de que você faz o fermento e qual é a temperatura no ambiente onde eles crescem?

Casca de banana, St. maçã, uvas, mel .. a temperatura ambiente é de 25- +
Suponho que o próprio processo esteja acontecendo, atingindo o azedume, mudando a composição e uma nova. Pelo que entendi, o ideal é kvass) mas depois de colocar a farinha, a "massa" não cresce. Se não crescer, não corro mais o risco de fazer a massa

[Sanych]

SanychEu sou novo no fermento de fruta. Feito com uva fresca (minha própria, esmago os rolinhos, sem fanatismo) e açúcar (mexa bem na água morna). Eu alimento o mesmo enquanto há uvas. Bem, isso é ótimo! Eles apenas ficam na sala, não isolam e depois vão para a geladeira. Experimente açúcar em vez de mel. Li de alguém que trocaram mel por açúcar, e o fermento gostou! Mostrei meu pão (não acrescentei nenhum outro fermento), gostamos muito!

[Sanych]

chegou a azedar, mudou a composição e em uma nova.

Sanych, Como é?
Você deveria lavar as frutas.
Tanto o gosto quanto o cheiro.
Você não precisa mudar nada.
Alimente apenas durante a fermentação.

[Blackberrysochi]

Blackberrysochi, Eu também acho que o açúcar pode ser adicionado

e açúcar (mexa bem em água morna).

Obrigado. Você tem que mexer o açúcar?

Você deveria lavar as frutas.

ou seja, se a mistura for ácida, é normal?
Minhas últimas tentativas, levo ao estado que chamo de "kvass".
Mas qual deve ser o gosto? E como determinar a força do fermento líquido? Achei que quando diluído com farinha 1: 1, a mistura deveria aumentar de volume, isso é um indicador da ação do fermento. Mas eu tenho uma pequena bolha e o volume continua o mesmo. Portanto, não me comprometo a amassar mais a massa.

[Sanych]

Sanych, Bom Dia! Por experiência própria, posso dizer que nunca dupliquei a pré-enzima. No início, fiquei muito tempo fazendo a revisão. Eu poderia esperar meio dia. Mas a qualidade do pão não foi afetada. O pão estava excelente. Seu fermento ainda é jovem. Observe, tente colocar uma meia norma da pré-enzima, depois no restante água, açúcar, farinha e novamente dê a distância, vai subir melhor. Lena de Kamchatka me aconselhou muito, pelo que muito obrigado a ela ☆. Boa sorte!



Mas é melhor não fazer isso mais de 2 ou 3 vezes. Esta é uma reserva até que surja o novo fermento.



O que eu gosto nesse fermento, além de tudo mais - a massa não adquire um gosto azedo, se ficou deitada não entrou em ação imediatamente.

[Sanych]

E como determinar a força do fermento líquido?

SanychEu determino a força pela maneira como eles chiam e vagueiam na jarra. Ferrovia Sami. Quando saio por muito tempo, coloco o pote na geladeira. Pode ser um mês e meio. Então eu pego, alimento e eles balançam muito lentamente.Alimentei várias vezes: espumaram bem, escorro metade, coloco água + mel e novamente espero até espumarem e borbulharem bem dentro da jarra (como no champanhe). Pessoalmente, nunca alimentei açúcar
Se eu fosse você, alimentaria a ferrovia e a elevaria até começar a espumar muito bem. E a primeira vez no jovem PF sobe muito mal. Já escrevi sobre isso muitas vezes



Lika,

O que eu gosto nesse fermento, além de tudo mais - a massa não adquire um gosto azedo, se ficou deitada não entrou em ação imediatamente.

eu concordo completamente

Você tem que mexer o açúcar?

É claro! As bactérias não têm dentes para roer o açúcar! Eles nadam famintos em torno do mel e açúcar não misturado!

É claro! As bactérias não têm dentes para roer o açúcar! Eles nadam famintos em torno do mel e açúcar não misturado!

[Sanych]

ou seja, se a mistura for ácida, é normal?

Sanych, não, não deveria.
Adicione açúcar.

Muito obrigado, vou continuar a criar os filhos.
A "alma do poeta" não aguentou, fez pão na sua "bebida" com gases, mas, assegurou-se, 1/2 porção de fermento). Minha esposa gostou muito do sabor, ela nem entendeu o sabor frutado)
Meninas, mandem na direção certa. Quero fazer um pão que fique o máximo possível e não estragado. Encontrado na informação do fórum que isto é conseguido por pastelaria choux. Mais alguma informação sobre este assunto?

[Sanych]

Sanych, veja a massa do Linadoc com farinha de aveia e farinha de centeio em tortas, bem como massa fermentada de lúpulo

Cozinhei molhos de abrunho, depois de limpar a polpa com as sementes que sobraram, acrescentei açúcar e acrescentei fermento.
A virada é ótima
Aqui está um pão em Shtebe assado com fermento jovem (como parte da farinha de centeio, um pouco de psh 1 grau, tudo a olho)

[Katko]

Katko, Katerina, bom pão!

Fermento fresco é feito nesta volta fresca, mesmo que tenha sido fervido para o molho
Eu literalmente adicionei uma colher de farinha para a noite

[Katko]

Katko, Katerina, a beleza!
Pão delicioso para você!

Pão achatado na ferrovia no Princess

Eles gostam muito de espinho) deste fermento)




A crosta é fina

Vermelho inferior)

[Katerina]

Katerina, a beleza! E eu preciso colocar o fermento de volta.
Por algum motivo, eles começaram a se transformar em vinagre. Suponho que seja pelo fato de adicionar hortelã seca ao fermento. Interessante).

E enrolei parte da massa no farelo e assei pães na pizzaria também

Eu adiciono hortelã seca ao fermento

E para que serve isso? para o cheiro?

pãezinhos

Que pãezinhos lindos!

[Dixsi]

começou a entrar em vinagre

Dixsi, Likaesqueceu de alimentar?
Por causa da hortelã, eles não deveriam.

Dixsi, Lika, vocês se esqueceram de se alimentar?
Por causa da hortelã, eles não deveriam.

eu também acho
Eu despejaria em algum lugar 3/4, adicionaria a mesma quantidade de água e alimentaria com o mesmo damasco, e então o alimentaria por um tempo, e então na geladeira. Deve se recuperar.

Obrigado meninas! Por algum motivo, tenho feito isso desde o verão. Lá eu pequei com maçãs, descobri vinagre de maçã 😨. Eu até lancei de propósito, deixei as saladas para preencher. Agora aqui novamente)). Vou colocar novos. As férias estão chegando, vou jogar bastante).

Feliz a todos! Boa sorte, sucesso, paz, prosperidade, saúde!

Eu coloquei do que era: uma pequena tangerina (não estão na lista das recomendadas) + damascos secos + um par de passas (para que fermentasse com certeza). Não lavei tudo, cortei. t na cozinha 29-32 graus, acomodado no parapeito da janela.
A questão é a seguinte: 11 horas se passam desde minha saída para o trabalho até meu retorno. Não vou conseguir sacudir e abrir a lata durante o dia. É possível deixar o frasco não bem fechado no início da fermentação? Ou colocar uma luva em uma jarra, como fazem para o vinho?

[Natália]

Natália, não se preocupe. Agitar duas vezes por dia é o suficiente :)

Obrigado por um tópico tão interessante. Não resisti, coloquei 3 potes. Um no kombuchá de 150 a 150, como uma pré-enzima. Vamos ver