Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Assei meu segundo pão ontem. Sim, a pré-enzima aumentou mais, em algum lugar 2,5-3 vezes. Mas a luz foi apagada, o pão teve que ser amassado 2 a 3 horas antes (acertei o relógio para as 12 da noite e a luz foi acesa apenas às 17). Portanto, o pico já passou, bem, ainda não se acomodou. Mas o pão parecia caber em mim um pouco mais devagar do que o primeiro. Sim, e não tive tempo de me dar tempo para me levantar, e depois das 23 horas me preparei para assar. No final, o pão é delicioso, os buracos são pequenos, mas não isso, queria mais exuberante. Então, o que mais eu fiz uma conclusão, se houver tempo, você pode apostar em alguma ferrovia, e se o tempo estiver se esgotando, então você pode adicionar literalmente alguns gramas de prensado já ao amassar na massa, então o processo irá mais previsível e esses dois gramas não afetarão o sabor.



Oh, eu menti um pouco. Às 12 da noite, tirei a ferrovia da geladeira para me aquecer. Coloquei a pré-enzima algures às 7h30 da manhã, mas por volta das 14h já dava para amassar a massa, estavam apenas no auge da levedura.

Reparei que as raparigas amassam a massa mais macia do que no pão normal e, ao moldar, não amassam, mas dobram cuidadosamente ao meio. Assar a 240 graus pela primeira vez 10 minutos, com vapor ou sob um sino, ou em um recipiente aquecido de paredes grossas sob uma tampa por 15-20 minutos, depois sem tampa. Então os buracos serão

com vapor ou sob um capuz, ou em um recipiente aquecido de paredes grossas sob uma tampa por 15-20 minutos, depois sem tampa. Então os buracos serão

Na minha opinião, acabei de assar em uma lareira aquecida.
Sem tampas e sem vapor.

[ladnomarina]

ladnomarina, aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Descrevi resumidamente como faço pão, prada está lá com fermento, e agora tudo é o mesmo, mas o fermento e o fermento foram substituídos pela ferrovia

[Eva3]

Sim, obrigado, agora vou seguir o link. Eu também asso em um prato pré-aquecido invertido com vapor



Eva3, Se agora na ferrovia, então a foto, plizz, no estúdio!

[ladnomarina]

ladnomarinaComo fazer um fogão, com vapor ou sob a tampa, é questão de preferência pessoal, quem vai adaptar como. Não consigo fazer com vapor, por isso adaptei embaixo da tampa, talvez dependa também do forno. E postei uma foto do primeiro pão acima, o segundo ficou pior, então não tinha do que me gabar. Hoje pela manhã coloco o prefmet, espero que não oxide até eu voltar para casa. Se você tem algo para se gabar, com certeza vou te mostrar. Ao mesmo tempo, estou me acostumando com a nova batedeira. Portanto, pode haver várias surpresas.

e pão não dá álcool, então se for fermento para álcool?

[Novato]

e pão não dá álcool, então se for fermento para álcool?

Novato, não.

álcool

Por que eles são alcoólatras então?
Bem, às vezes cheiram a cerveja, mas o pão em si é maravilhoso!
Acabei de colocar, eu planto junto com o Levita!

[Novato]

Novato, o pão tem um leve cheiro de fruta, sem álcool e sem cheiro de fermento. E o preferido tem um cheiro tão sensível de maçãs e frutas. Geralmente

é por isso que me adaptei sob a tampa,

Sim, fica mais magnífico por baixo da tampa do que com vapor. Eu não tenho tal recipiente. Experimentei um caldeirão de ferro fundido com tampa não esmaltada, que fica a 240 graus. começou a fumar, fumar. Queimei com óleo quando o comprei. Sim, e é grande, 5 litros. Uma panela de ferro fundido com tampa esmaltada custa muito dinheiro, droga. Lamba meus lábios nela




E o amassador é bom. Eu tenho um misturador planetário com um gancho Kitfort. Você pode amassar 500g de farinha. Mas se mistura melhor em uma máquina de fazer pão, em comparação.

[Marina]

a 240 graus

Marina, porquê tanto?

[ladnomarina]

Reportagem fotográfica sobre o pão italiano de hoje. Em estoque agora em casa, como nas lojas da minha aldeia, apenas farinha premium.E eu quero variedade. Para cor e cheiro, acrescentei uma colher de malte e uma colher de sementes de linhaça. Coloquei 207 gramas da pré-enzima na massa (aliás, misturei para 120 vagões e 115 farinha, então é assim que a massa “perde peso” com o crescimento). E ainda, para agilizar o processo de amassamento, hoje adicionei 1,5 gramas de fermento prensado, bom, não queria assar novamente no meio da noite
A pré-enzima foi entregue às 7h30, por volta das 15h.
Após a segunda amassadura, a massa foi para a multicozinha para fermentar a 30 graus por 2 horas, mas acabou sendo demais, 1,20-1,30 seria o ideal. Aproximei-me 3 vezes, mas este momento não foi captado.
Pão formado e enviado para revisão
Em algum lugar em uma hora, tal imagem
Enviado para uma wok quente
Bem, a imagem em 45 minutos
E na tigela em que ele se separou
Enquanto ainda estiver quente, o corte será amanhã. Mas o cheiro é incrível, se ele vivesse até de manhã.




ladnomarina, Eu tenho um tal wok 🔗, no começo fumou um pouco, mas agora nada. Tratei com óleo de acordo com as instruções. Provavelmente tenho 3,5 litros. A propósito, se eu tivesse escolhido agora, teria escolhido o alumínio de paredes grossas. Parece-me que o resultado seria o mesmo, mas é mais fácil e barato.

Marina, por que tanto?

Então, 240 ou 230 nos primeiros 10 minutos, então eu o reduzo para 200. Essa temperatura, como um choque, aumenta rapidamente quando o pão da soleira é assado. E em moldes ou em uma planta fria, ou 220, e reduza para 180. Eu coloco uma lareira a 230 ou 240 nas guias entre 1 e 2 níveis do fundo, e depois de 10 minutos eu abaixo para 220, 15 minutos antes ao final do cozimento, cubro com pergaminho para não queimar por cima. Apenas 30-35 minutos. Forno grande, 74 litros

Se alguém estiver interessado, mostrei minha batedeira aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...100.0, e aqui você pode ver o lote de pão de hoje https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...518.0

[ladnomarina]

Reportagem fotográfica sobre o pão italiano de hoje. Em estoque agora em casa, como nas lojas da minha aldeia, apenas farinha premium. E eu quero variedade. Para cor e cheiro, acrescentei uma colher de malte e uma colher de sementes de linhaça. Coloquei 207 gramas da pré-enzima na massa (aliás, misturei para 120 vagões e 115 farinha, então é assim que a massa “perde peso” com o crescimento). E ainda, para agilizar o processo de amassamento, hoje adicionei 1,5 gramas de fermento prensado, bom, não queria assar novamente no meio da noite
A pré-enzima foi entregue às 7h30, por volta das 15h.
Após a segunda amassadura, a massa foi para a multicozinha para fermentar a 30 graus por 2 horas, mas acabou sendo demais, 1,20-1,30 seria o ideal. Aproximei-me 3 vezes, mas este momento não foi captado.
Pão formado e enviado para revisão
Em algum lugar em uma hora, tal imagem
Enviado para uma wok quente
Bem, a imagem em 45 minutos
E na tigela em que ele se separou
Enquanto ainda estiver quente, o corte será amanhã. Mas o cheiro é incrível, se ele vivesse até de manhã.




ladnomarina, Eu tenho um tal wok 🔗, no começo fumou um pouco, mas agora nada. Tratei com óleo de acordo com as instruções. Provavelmente tenho 3,5 litros. A propósito, se eu tivesse escolhido agora, teria escolhido o alumínio de paredes grossas. Parece-me que o resultado seria o mesmo, mas é mais fácil e barato.

Reportagem fotográfica sobre o pão italiano de hoje.

Que pão digno de crédito! Referência direta, bravo! E qual é o regime de temperatura? Tenho um caldeirão com fundo plano. Sim, também penso em comprar alumínio para o pão de paredes grossas. Vamos para o estúdio com a receita completa, é muito boa. Tenho uma pré-enzima no fundo minada pelo pão, não consigo encontrar uma receita. E você não vai encontrar malte conosco à tarde com fogo, basta pedir. Mas toda a farinha amontoa. Assado com Mosto Fermentado

A receita não é minha, mas para este assar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... Esta é provavelmente a única receita em que quase nunca coloco mordaças (malte e sementes de todos os tipos não contam, e havia farinha de centeio no código, substituí a quarta parte, ficou ótimo). Bem, já escrevi mais de uma vez, tomo 300-315 gramas de água. Isso porque a receita é para uma farinha mais seca, mas para a nossa farinha 360 é muito. Mas isso só pode ser determinado empiricamente.Bem, acho que é compreensível, em vez do fermento, a pré-enzima e a levedura prensada com fermento reduzido para 4-5 gramas, e com a ferrovia hoje coloco 1,5.
Quanto à temperatura, meu forno é pequeno, tampo de mesa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...411.0, aqui eu mostrei um máximo de 230 graus, então eu assei. Depois de remover a tampa, o topo pode ser reduzido para 200.

Se alguem estiver interessado,

Muito interessante, obrigado pelo vídeo. Bom amassador. No meu mixer Kitfort apenas 10 minutos podem ser amassados. E experimentei o amargo na massa de fermento, obrigado pela ideia. Experimentei na areia. Quebrei bem a farinha e a manteiga, e quando coloquei o líquido, o feijão morreu, tive que desligar e tirar. Não demora muito. De acordo com as instruções, recomenda-se amassar a baixa velocidade. Bem, o que eu quero dele por 5.000 rublos?

A receita não é minha

Sim obrigado. E eu encontrei seus detalhes de cozimento

Sim, o preço não conta, reclamei imediatamente lá, devolvi Kenwood Prospero por 165 dólares, porque não havia energia, mas peguei este por 95 e estou feliz agora. A princípio também olhei para Kitforth.



Uma seção do pão de ontem. Claro que existem buracos, mas não o suficiente. Eu esperava mais.

Pão legal! Migalha fofa, eu gosto. Li de modo que não havia buracos para dobrar, mas para dobrar. Delicadamente, coloque os dedos em um retângulo e dobre da borda curta para o meio, depois do oposto e junte. Assar primeiro em alta temperatura



E quando os tremores ficarem mais fortes, acho que os buracos serão maiores.



Eu também vi Irina Podolyan, ela amassa uma massa muito pegajosa dobrando, reúne em um caroço com um raspador. Aparentemente, essa receita é semelhante. E então os buracos aumentam lá.

Sim, o preço não conta, reclamei imediatamente lá, devolvi Kenwood Prospero por 165 dólares, porque não havia energia, mas peguei este por 95 e estou feliz agora. A princípio também olhei para Kitforth.



Uma seção do pão de ontem. Claro que existem buracos, mas não o suficiente. Eu esperava mais.

Jeitoso!

Quero assar como o seu, mais familiar e mais fácil. E você não pode manchar buracos na manteiga



Hello Ksyusha! Vamos lamber nosso pão!

e você

O que é isso?

Sim, este, eu apenas respondi, então vi sua resposta, e cumprimentei ao mesmo tempo

Eu pensei que você fosse eu

Eu sou como um Chukchi ... Bem, como está o seu fermento

Enquanto estão de pé, ficaram um pouco espumados, talvez amanhã eu tente colocar Pf, ou mais cedo?

Ksyusha, quantos dias isso custa? Adicione uma fatia de banana, pise.

Está de pé desde o dia 20, sibilando, mas ainda não chega, talvez cheguem até a noite, vou tentar passar à noite.
É necessário que fio seja a receita mais fácil de encontrar.

Veja meu último, trigo, com belos cortes. É denso, sem buracos. O penúltimo é mais macio, mas tem 2gr. fermento fresco. Eu postei aqui



Answer 3967

[Ksyusha]

sibilo, mas não o suficiente

Ksyusha, adicione passas ou uvas.

Ksyusha, outra resposta é 3965, simples e raivosa.

Answer 3967

Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ... # 3967

outra resposta é 3965,

Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ... # 3965

adicione passas ou uvas.

Então eles eram originalmente uvas, uma maçã, uma pêra.



Obrigado pelos links, leia!

[Ksyusha,]

quaisquer frutas (frutas secas), vegetais, ervas, chá (não lavado)

Ksyusha, não lavado?

E lavei banana e maçãs. e tudo deu certo.



Svetik, obrigado pela ajuda com os links

não lavado

Um pouco, bem, eu não posso sujar

[Eva3]

Eva3, o pão é maravilhoso! Que bom sujeito você é!

[Ksyusha]

Ksyusha, Olá! Bem, como você vai colocar a pré-enzima hoje?

[Marina]

Marina, sim, vou tentar, quero meu bolo preguiçoso sueco neles!
Mesmo imaginando o que virá disso - não ???

Meninas, obrigada por apreciarem meu pão. Hoje, a próxima panificação, o fermento prensado foi ainda mais reduzido, adicionado um pouco mais de um grama. Este é o meu quarto lote, a pré-enzima aumentou ainda mais do que da vez anterior.Tenho certeza de que a ferrovia teria sobrevivido sem ajuda, mas meu tempo estava acabando, queria que o processo fosse previsível. O cenário era o mesmo da vez anterior, embora eu tenha reduzido o tempo de prova em uma multicozinha, pouco mais de uma hora foi o suficiente. O pão acabou ficando ainda mais fofo e fofo, repousou especificamente na tampa da wok (não deu tempo de fazer uma sessão de fotos hoje). A massa era simplesmente linda, podia ser esticada até o filme mais fino. Ela o formou com os movimentos mais leves, não particularmente forçando. A massa em si é muito macia, de fluidez direta. Achei que os buracos seriam enormes, como na foto do tema Pão Italiano. Mas não, quase como no pão anterior, talvez um pouco mais. E não é que eu goste de pão picado, pão fino é mais conveniente, é como um interesse esportivo ou uma questão de princesa. Desde que eu asse, fica gostoso, mas os buracos não se prestam.

[Eva3]

Eva3, Estou feliz que o pão acabou. Eu entendo seu interesse esportivo em buracos. Pode colocá-lo em um pergaminho em um desenho animado e, em seguida, puxá-lo diretamente com o pergaminho para uma wok. Então, todos os furos permanecerão na massa. É desejável mesmo em algo mais baixo do que a tigela multicooker. Tipo cesto de prova, e no forno à luz de lâmpada. Eu até considero uma peneira de plástico com furos nas laterais. Vou postar uma foto

[Novato]

Novato, o pão tem um leve cheiro de fruta, sem álcool e sem cheiro de fermento. E o preferido tem um cheiro tão sensível de maçãs e frutas. Geralmente

Não gosto do cheiro ou do sabor da fruta na pastelaria, não me preocupo com o caminho-de-ferro? Caso contrário, não parece tão problemático, eu tentaria

Todos três!
E meu Zhd parece não estar pronto ainda?
A noite ficou Pf e sem gugu, em cima de algumas bolhas e Fse!
Bom, não jogue fora, acrescentei mais farinha para engrossar, uma pitada de açúcar e fermento seco, fico esperando ...

Eu não gosto do cheiro ou sabor das frutas

Se você cozinhar com uma pré-enzima, não haverá gosto ou cheiro. Eles assam com o próprio fermento, mas eu não experimentei, talvez lá, se houver amoras, haverá um pouco. Mas maçãs com banana e passas não

Se você cozinhar com uma pré-enzima, não haverá gosto ou cheiro. Eles assam com o próprio fermento, mas eu não experimentei, talvez lá, se houver amoras, haverá um pouco. Mas maçãs com banana e passas não

ok, então devemos tentar agitar

Não gosto do cheiro ou do sabor da fruta na pastelaria, não me preocupo com o caminho-de-ferro? Caso contrário, não parece tão problemático, eu tentaria

Definitivamente vale a pena tentar. Porque cada pessoa tem sua própria compreensão de gosto e cheiro. Definitivamente não há sabor, e quem não conhece o cheiro não o definirá.

Meu fermento está pronto. Ontem às 23 horas coloquei a preenzima 150 × 150 na farinha alta. grau. com 1 colher de chá de açúcar
Hoje às 10 horas me levantei 3 vezes. Amassar na máquina de pão por 15 minutos, descansar 10 minutos, e mais 15 minutos amassar. Com as mãos com manteiga, ela tirou uma espátula, colocou o pãozinho. Cobri o balde com um filme, uma toalha e levei ao forno sob uma lâmpada por 1,5 horas. Despejei-o cuidadosamente em um tapete levemente empoeirado, puxei suavemente as bordas para o meio, enrolei, depois de 10 minutos, enrolei e em uma assadeira com pergaminho por 45 minutos no forno sob uma lâmpada, cobrindo-o com uma manga de cozimento cortada como uma cúpula. Ela despejou 150 ml de água morna na reentrância do fundo. Cortei o pão e liguei o modo de vapor junto com o pão a 180 graus + Este é um aquecedor de anel com convecção e aquecimento de fundo. Apenas 50 minutos com aquecimento. Após 25 minutos, coberto com papel alumínio. Para os demais fornos, revolver após moldar no forno por 30 minutos, retirar, colocar no nível inferior, nas guias entre 1 e 2 níveis, uma assadeira invertida, girar topo + fundo a 230 graus. O aquecimento será de 15min. Corte o pão, pincele com água morna e água. Fornece forno com vapor. Arraste o pão com pergaminho para o forno pré-aquecido de uma assadeira invertida para outra. Assar por 35 minutos, os primeiros 10 minutos a 230 e depois a 200 graus. Quando ficar rosado, cubra com papel alumínio ou pergaminho.
Preenzima inteira
Farinha 450,0
Água quente 200ml
Sug 1,5 colher de sopa. eu
Sal 2h eu
Rast. óleo 2 colheres de sopa. eu




No contexto.Crosta fina, assada e macia. Nenhum buraco para mim.

[ladnomarina]

ladnomarina, rapaz bonito. Sim, eu mesmo já me acalmei com os buracos. O sabor principal

O sabor principal

Bom! O principal é que finalmente terminei o pão. Amassar e amassar com facilidade, formar e assar imediatamente sem problemas.