Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Para 150 ml de infusão de cogumelos chá com água. Farinha de centeio 100,0 o resto é trigo. Massa muito macia, notei que leva mais farinha do que uma massa de fermento normal. Adicionado 8gr pressionado.



A infusão de cogumelos do chá de ontem. Infusão jovem, adicionado 2 gr. Aperte. levedura.



meu marido cantou panquecas em um cogumelo de chá. Delicioso!



fermento de três dias em 2 bananas e 2 maçãs médias. 250g de açúcar. No final de 2 dias, ontem à noite, gorgolejou.



Na infusão de kombuchá

Eu também assei pães em uma pizzaria

pãezinhos maravilhosos!
E eu estou aqui sozinho com fermento e pão maluco, e não tem narade, todo mundo espalhado

cozido para o molho

obrigado pela ideia. Minha feijoa amassada com açúcar não comeu, agora está fazendo bolhas. E com uma banana é uma bomba

[Marina]

Marina, pão maravilhoso!

250g de açúcar.

ladnomarina, Marinae sem muito açúcar?

Açúcar para uma garrafa de 3 litros. Encontrei uma receita aqui



Você pode ir por outro caminho. São 2,5 litros de água. A receita é a 1ª. l sug. para 250 ml de água.

Ontem. Pré-enzima de 150,0 levedura e 150,0 farinha, 1 h. l sem uma lâmina de açúcar. Aumentou três vezes em 15 horas. Farinha 450,0 Água 200ml. Sal 1,5 colher de chá l, óleo 1,5 colheres de sopa. eu. Assar em uma assadeira pré-aquecida invertida a 240ºC pelos primeiros 10 minutos com água, depois a 220 graus por mais 27 minutos. Primeira impermeabilização 1,50, após formar 45 min.

[ladnomarina]

ladnomarina, Marina, lindo pão!
Exuberante!

Obrigado por avaliar. Mas não há grandes buracos. Você precisa de uma massa mais macia, e assar na forma, pelo que entendi. E eu amassei com mais força, fiquei com medo de que borrasse no fundo

Eu estava assando fora de forma

Meninas, que pão vocês têm!

Admirei a obra-prima perfurada de Firefly. Meninas, hoje assadas na lareira com fruta banana-maçã sem adicionar fermento industrial. Resfria. Vou cortar e colocar para fora. Tento moldar não muito, corto antes de assar, mas os cortes ficam nivelados durante o cozimento e o fundo fica minado. Precisamos trabalhar nisso. Jogue sua receita. Será que não consigo adaptar a proporção água-farinha à pré-enzima?

Meninas, que pão vocês têm!

Vamos, coloque uma de banana, e vamos maníacos no pão

coloque a banana

Onde colocar, estou apenas cultivando.

[ladnomarina]

Jogue sua receita.

ladnomarina, Eu assei muito tempo, então não me lembro.
Aqui encontrei uma receita para nossas meninas (salvei 1, o que significa que assei)
Pré-enzima: fermento líquido 100 g, farinha de trigo 100 g, açúcar 10 g.
Massa: preenzima integral, farinha de trigo 200 g, água (tenho leite) segundo o cálculo de 62 g (tenho 90 g), sal 4,5 g, açúcar 8 g, margarina (tenho manteiga) 11 g.

[Marina]

Marina, pão maravilhoso!
E qual é o corte?

[Marina]

Marina, já os buracos estão maiores!

Bem, eis! A seção mostra como explodiu no canto inferior direito. A migalha não se desfaz, nem seca. Não acidifica. Não existem orifícios especiais. Preenzyme 150 × 150,0. Massa de pão 150,0 integral e 350,0 w / s
Água 300ml, açúcar 1,5 colheres de sopa. l, sal 1,5 colher de chá. l, óleo 1,5 colheres de sopa. eu
Amassando bolinhos em uma máquina de fazer pão. O boneco de gengibre não mancha, é elástico, mas é cal e não segurou quando foi retirado. Revisagem por 1 hora e 50 minutos, após formação da segunda impermeabilização sob lâmpada de forno em folha invertida coberta com pergaminho por 25 minutos. De cima, como uma cúpula, cobri-o com uma manga cortada para assar. Então eu tirei, coloquei uma caneca rasa invertida, liguei a 240 graus. Para o fundo da água. Nessa hora, passei água, cortei. Assado por 43 minutos. Após 10 minutos, reduzi para 220 graus, cobri com pergaminho no meio.




Arrastei-o para a folha aquecida junto com o pergaminho



Obrigado pela receita. O pão ficará pequeno. Para o meu por 1 dente.

[Marina]

minado

Marina, talvez você precise fazer cortes mais profundos?

Pão pequeno vai acabar

Portanto, faça 2 porções de uma vez.

Sim, talvez mais profundo. Vou assar de acordo com sua receita, mande um relatório.



De acordo com a receita de Ângela. Ela com damasco e a minha com purê de maçã com fermento

Aceite o novato. Na quinta-feira, preparei a ferrovia para crescer e hoje o pão está maduro. Ainda um pouco fraco, tive que adicionar alguns gramas de pasta prensada, mas queria a pureza do experimento. Receita italiana assada https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 , embora um pouco adaptado para mim, tomo no máximo 300-315 g de água, uma massa fermentada francesa e fermento fresco prensado 3-5 g no máximo. Os orifícios são maiores e o miolo mais seco e branco. E na ferrovia (a pré-enzima acabou sendo apenas 150 gramas em 200 misturados), o miolo é um pouco mais úmido e a cor é um tanto acinzentada escura. Bem, vamos trabalhar nisso.
A ferrovia começou a secar com marmelo e viburnum esfregados com mel. É claro que as matérias-primas são todas lavadas, por isso adicionei um punhado de lúpulo seco, que provavelmente contém fermento selvagem. É provavelmente por isso que o processo foi tão rápido para mim. Mas não houve agitação e assobios muito violentos. Até as frutas afundarem, eu também não esperei, foquei no gosto e no cheiro para que não virassem vinagre. O segundo frasco contém ameixas e morangos congelados. Foi tudo lento na hora, hoje provei, azedo, mas não de peroxidação, mas de um pouco de açúcar. Coloquei açúcar com mel, e foi aí que começou o processo, começou, espumou. Aliás, quanto ao mel, em sua composição tem um antibiótico natural, então tenho dúvidas se inibe o crescimento de levedura. Pego a metade com açúcar, para o caso. Ou talvez seja geralmente melhor fazer isso apenas com açúcar

[Eva3]

Na quinta-feira, deverá crescer a ferrovia

Eva3, eles ainda estão bastante fracos.
O matagal nem sempre desce.

Eu entendo que o fraco, este é um negócio lucrativo. Simplesmente não ousei mais mantê-los aquecidos para que não oxigenassem. O purê tinha um sabor doce com um leve azedume e bastante espumante. Se alguém se lembra da cidra de maçã nos tempos soviéticos. E a pré-enzima, aliás, cheirava a maçãs, sem cheiro de fermento. O pão tem um cheiro agradável, leve e frutado, muito saboroso, a lembrar massa fermentada. Minha francesa deu um pouco de azedume. Bem, este pão não contém nada.
Claro, demorou o dobro do tempo que costumo gastar com pão italiano. Mas o fermento de loja foi adicionado no mesmo lugar. A propósito, como não havia fermento, em um fermento o pão ficou mais pesado e azedo. O fermento sozinho não dá conta do italiano. E a ferrovia, embora fraca, mas quase lidou.

[Eva3]

Eva3, que pão lindo! E você não pode dizer que a ferrovia é jovem. Tais buracos



ladnomarina, Marinaquantos experimentos! A beleza!

Algo me impediu de notificações sobre o tópico que viria, pensei que ninguém tivesse escrito ...

[Eva3]

Eva3, bom pão)
Comecei com açúcar, não vejo razão para alimentar a matéria-prima com mel, eles não ligam para quem dividem)

Aceite o novato.

Com um começo! Bom pão! A cor dessa fruta foi dada.

quantos experimentos! A beleza!

Sim, beleza assada e estragou a pré-enzima. Ela pirou e despejou tudo. Um novo deve ser instalado.




Meninas, começaram a chorar. Quando fiz uma nova pré-enzima, acrescentei uma velha, ela subiu loucamente durante a noite e peróxido. Assei pão e saiu azedo. Não foi o suficiente para mim, e coloquei o antigo na nova pré-enzima novamente. Eu me levantei em 3 horas e acabou azedo. Eu joguei fora. E no fermento de fruta, você não precisa esperar que a fruta assente. Espuma fortemente na banana, enquanto outras não. Cinco dias, e pronto para ser guiado pelo olfato e pelo paladar. Coe em uma garrafa e leve à geladeira.

[Marina]

Marina, é uma pena, claro, mas corrigível!
Deixe tudo dar certo!
Meu primeiro PF também ficou (subiu só duas vezes, esperou, achei que ia crescer um pouco mais) e saiu azedo, só um vinagre, despejou, agora acrescentei um pouco de água no resto, acrescentei açúcar e frutas, eu ' estou esperando ...

Não, se a pré-enzima for peróxido, derrame-a e comece uma nova. Será até azedo e amargo. E o fermento de fruta na geladeira. Armazenado perfeitamente.

derramar

Então já, mais alto!

Sim, dirigi em ...Dohtor, eu chamo. Vou comprar uma banana e começar outras com maçãs

Boa sorte!

A primeira pré-enzima sobe apenas 2 vezes, e eu a tomei no 4º dia. E o próximo já é 2,5 vezes. No dia 6, coloquei o fermento na geladeira. E da geladeira, os ligeiramente aquecidos já aumentaram a pré-enzima 3 vezes.

2 vezes

Então eu estava bem sou eu

Aha! No primeiro pão, adicionei 2 gramas de prensado. tremendo. para uma rede de segurança, e a última já subiu

E estou usando há um mês. Em um frasco de litro enlameado. Eu tentei completamente nessa água, tudo foi levantado. Não coloquei na geladeira, eles só conseguem se recuperar com a adição de água doce - eles entram em operação (no máximo 3-4 dias). O cheiro é gostoso, alcoólico, não tem muita espuma.

Igor, estou feliz por você. Se possível, acrescente a receita do pão. Não consigo adaptar a minha à fruta, o fundo mina o pão.



E fiz isso em três litros, então coloquei na geladeira.

[Marina]

Marina, que acabo de substituir a água por esse "mash", o fermento está aí, um pouco menos claro, acho que essas frutas dão o sabor, seus outros fungos-bactérias melhoram a qualidade do pão comum.

Igor, se você preparar cerveja, o sabor e o aroma serão frutados. E se a pré-enzima não for sentida. Mas ao adicionar uma pré-enzima à massa, é difícil regular o equilíbrio. Tem que adicionar mais farinha do que de acordo com a receita, a massa flutua

Eu não sei, meu pão na ferrovia praticamente nunca azeda
Costumo colocar o PF na geladeira, deixo vários dias em repouso, depois coloco água + farinha e volto à geladeira. Posso assar pão com isso e não azeda.
Minha levedura já tem vários anos. Quando comecei pela primeira vez, eu o alimento. E eles até me agradam muito.
Provavelmente, todo mundo quer passar por sua própria experiência. Adoro quando tudo é preguiçoso e com o mínimo de meus esforços.

Elena, estou feliz por você. Bem, estou apenas no início da jornada, então tudo ainda está pela frente. A pré-enzima do peróxido já era amarga. Vou colocar de novo.



Ficou bem na geladeira, mas não vi no calor

Pré-enzima de peróxido, já amargo

Bem, isso, claro, não é bom. Outro motivo para entender ... Talvez sejam as matérias-primas

E da minha última vez, depois de algum tempo, provavelmente três meses depois, eles estavam com algum tipo de cheiro, não parecia nojento, mas eu não gostei, cansei deles ...
E agora eles estão de pé, amadurecendo, mas o cheiro é mais purê ou algo assim ... para começar um novo?

[Ksyusha]

o cheiro é mais purê ou algo assim ... para começar um novo?

Ksyusha, então esta é a cerveja.
Quando cheirar a vinagre, jogue-o fora.

vinagre

Ah, agora o cheiro está mais próximo do vinagre ou acetona, vou colocar em um novo.

o cheiro agora está mais próximo do vinagre ou acetona

Alimente e mantenha aquecido até que cresçam, fiquem mais fortes.
Abra periodicamente.
Depois, você pode colocá-lo na geladeira para residência permanente.

Coloquei novos, estou assistindo!

Ksyusha, sisteraaa! Por que devemos começar um novo ...

Et, sim!

Meninas, ainda sou iniciante na ferrovia, costumava assar com fermento, mas concluí que embora seja muito mais fácil com fermento, assim como com fermento, é preciso aproveitar o momento de prontidão e não deixá-lo passar -ácido. Alimente quando chiar e tocar no máximo e o ácido estiver prestes a aparecer. Na geladeira, também, determine no pico. Com a pré-enzima da mesma forma, amasse no pico até começar a cair. Até me parece melhor deixá-los subestimar e ter um desempenho inferior do que iniciar um declínio. E ser guiado não pelo tempo, mas para olhar a situação.

Sim, pense certo. Por 4-5 dias, o purê é melhor já na geladeira, se uma banana for adicionada, acelera a fermentação. O volume da primeira pré-enzima aumentará uma vez e meia, não mais, mas borbulhará e basta. O segundo é 2 vezes e o terceiro já é 3 vezes. Não aplique a segunda pré-enzima à noite nem acerte o relógio de 22 a 23x, caso contrário, ela pode oxigenar. Amasse da geladeira com uma bateria ou, como eu, em uma caldeira, aqueça e inicie uma pré-enzima. Então, 3-4 horas serão suficientes para aumentar a enzima.Não esmague muito a massa durante a moldagem, mas dobre-a bem, então os orifícios irão



Quando coloco 1 vez, corto 2 bananas e 3 maçãs em um pote de 3 litros, 250g de açúcar e água em um cabide. Após 2 dias, ele ferveu, nos dias 3 e 4 ele assobiou como uma cobra. Mas a polpa da banana deu uma geleia espessa, então sim, as cascas, mas não muita polpa. Tudo é bom sabonete. Eu derramei metade dela, diluí em água, mudei as cascas e maçãs, adicionei açúcar e, em seguida, acrescentei fermento. E ela assou o primeiro pão com geleia espessa, fazendo uma pré-enzima. Ele não se levantou muito. O pão estava acinzentado. o pão cresceu normalmente, mas 2 gr. Eu coloquei fermento cru. O terceiro pão estava completamente fermentado. Aqui está minha experiência.