Chá de fermentação longa "Sonata de sálvia de maçã"

[Fermentação profunda de chá longa "Apple Sage Sonata"]

Chá de fermentação longa "Sonata de sálvia de maçã"

Categoria: As bebidas

Ingredientes
Sálvia do prado	600gr
Folha de maçã	600gr

Método de cozimento

• Nunca pensei que beberia minha própria receita de chá. Mas simplesmente aconteceu. Uma vez no fórum, no "Clube do Chá" fiquei simplesmente pasmo com o fluxo de informação e interesse dos "fabricantes de chá" que aqui estiveram. Gradualmente fui dominando, adquirindo habilidades, experimentando, me surpreendendo ...
• E então chegou o momento em que eu quis fazer algo não convencional, mas de acordo com os algoritmos básicos familiares a muitos membros do fórum, embora com um pouco de improvisação, que agora estou compartilhando com vocês!
• Fermentação profunda de chá longa "Apple Sage Sonata"
• Esta receita modesta é naturalmente baseada nos algoritmos de membros respeitados do fórum lappl1, Zacarias e muitos outros gurus deste fórum aconchegante. Quase todo mundo que lê pode se considerar uma continuação desta lista)))
• Então vamos começar? ))
• Não vou escrever sobre a coleção de sálvia do prado, só direi que não gostei do cheiro de sálvia recém-cortada, com seu aroma venenoso de cânfora. Mas eu estava pronto para experimentos, especialmente porque eles escreveram para mim de um recurso de terceiros, eles dizem que eu gosto do "chá" de sálvia de matérias-primas secas. Mas sabemos que a fermentação às vezes faz maravilhas, devemos tentar! Sálvia colhida em pequenas quantidades, até 1 kg.
• A primeira fase é murcha, durou desde o meio do dia e foi suavemente virando noite, não tive medo de secar desta vez, a folha de salva é bastante carnuda, elástica, claramente contendo uma grande quantidade de umidade. À noite, periodicamente agitando-o, torcendo o nariz de um cheiro desagradável para mim. Na manhã do dia seguinte, coloquei-o em partes em sacos de comida, preliminarmente espremendo o ar com a palma da mão e criando uma espécie de embalagem a vácuo. Coloquei os briquetes no freezer da geladeira.
• Esclareço que não sigo particularmente o cronograma, tanto durante o congelamento quanto no descongelamento, ao longo de todo o ciclo duplo de congelamento / degelo. Tudo por inspiração e sentimentos.
• Na manhã do dia seguinte, tirei os sacos do freezer e simplesmente os coloquei no chão da varanda, a temperatura do mar naquela época era de cerca de 30 graus Celsius.
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• Passado algum tempo, duas horas depois, senti que uma corrente de ar da varanda puxava um aroma muito gostoso e agradável. E isso levando em consideração o fato de as bolsas ficarem meio torcidas na parte de cima (uma espécie de aspirador, lembra?). Nesse ponto, comecei a agitar! A abertura de uma das embalagens quase foi derrubada com um aroma doce e frutado se soltando! Tentei conseguir este aroma com outras folhas de frutas, frutos silvestres e plantas silvestres, mas em vão. Aqui peguei com interesse e ainda mais! A massa nos sacos estava visivelmente quente, a fermentação primária estava a todo vapor!
• Aqui está a cor da folha e da flor logo após o congelador.
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• Mas depois de cerca de duas horas de banho de sol na varanda!
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• Em seguida, coloquei os sacos no freezer várias vezes e repeti a etapa de descongelamento na manhã seguinte. O aroma não se alterou em nada, manteve-se numa nota alta, a massa também foi notavelmente aquecida durante a ingestão.
• Depois, coloquei os sacos no freezer pela terceira vez. Isso foi necessário para que as folhas da maçã colhidas posteriormente passassem pelos mesmos estágios de preparação da sálvia. Não sei a variedade de maçã, mas durante o processo de descongelação, o aroma das variedades de maçã verde azeda foi claramente sentido. Pensei que esta mistura absorveria com sucesso notas de sálvia doce e frutada e acidez de maçã.O que não me arrependi depois!
• Esse bicolor de uma mistura de folhas de maçã e sálvia foi colocado depois do congelador por cerca de uma hora a tempo de remover o excesso de umidade condensada após o terceiro curto descongelamento.
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• A seguir, toda esta massa perfumada foi transferida para a mesa da cozinha para posterior processamento, nomeadamente granulação preliminar antes da segunda fermentação.
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• Posteriormente, a matéria-prima foi para a fermentação contínua, cujo início muitos contam a partir do momento em que começou a torção. Eu, que me perdoem os veteranos, tenho uma atitude mais leve em relação aos estágios do tempo e, portanto, cronometrei o tempo apenas depois que toda a massa foi completamente torcida, o total é colocado nas tampas sob a trama umedecida e nas tampas em 17h30. Terminou o processo às 19h00. Ao mar (ou seja, na rua e em um apartamento de painel) +27 Celsius! Temperatura limite.
• 
• Ele não era tímido, muitas vezes molhava o tecido que cobria a massa nos gorros, isso é necessário para evitar o superaquecimento das matérias-primas e para manter os processos de fermentação em funcionamento. Durante esse tempo, ele sacudiu a massa em ambas as xícaras algumas vezes, cheirou. O aroma mudou ligeiramente para notas de ameixa, não existindo notas florais já pronunciadas.
• Antes de secar, rolei novamente toda a massa em um moedor de carne, mas já com uma malha fina, para conseguir pelo menos algum tipo de grânulo. Mas especialmente para os amantes de grânulos fortes, informo - aqui você ficará completamente desapontado, até mesmo a macieira não ajudou. O chá revelou-se finamente fracionado, como se costuma dizer a longo prazo, com uma pequena quantidade de grânulos friáveis ​​muito leves e quase metade do conteúdo de uma fração muito fina. Bem, deixe a China nos ajudar nisso também, saquinhos descartáveis ​​um pouco mais cedo foram encomendados para este caso! Embora seja um insulto, eu mesmo sou um pecador, adoro grânulos fortes!
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• Bem, e não menos importante, é a própria secagem. Frite por 155 por 30-40 minutos, com a porta do forno a gás entreaberta, mexendo sistematicamente durante o processo de secagem após 5-10 minutos. Aí, até a completa secagem, os grânulos ficam sonoros, na marca do “mínimo” quanto é em graus, ou Kelvin - Deus sabe))) Novamente, não acompanhei o tempo de secagem.
• 
• A etapa final é pendurada em um saco de pano para a pré-fermentação seca. A esta altura, alguém como uma fantasia contará com o tempo, com um calor tão baixo na rua (e na varanda estava bem mais quente) um dia era o suficiente.
• É assim que a bebida Apple Sage Sonata se parece, mas você pode apreciar o aroma e o sabor somente depois de fazer algo semelhante! Durante a degustação nasceram as seguintes associações: mel, tília, muita pêra (!), Frescura e por algum motivo a ponta da língua formiga
• 
• Obrigado a todos que dominaram esta escrita até o fim, e que possam estar interessados ​​em repetir meu obscurantismo, terei o maior prazer!
• Chás felizes e deliciosos para todos nós!

O prato é projetado para

Partido

Hora de preparar:

Por impulso

Programa de culinária:

Moedor, forno e amor pela experimentação

[Yuri]

No! Yuri, bem feito!
Ouça, muito interessante!
Obrigado pela descrição detalhada e foto do processo. Muito descritivo e útil.

As pernas correm para o campo, mas não vi tal sábio aqui. Estou com ciúme agora!

[Tricia]

Tricia, sim tem certeza, a gente só dá pouca atenção ao fato de que geralmente floresce)) Bem, floresce e floresce, lindo! Mas o que é - você precisa procurar informações
Aqui está, crescendo em clareiras, se não tiver certeza, esfregue a folha. No nariz imediatamente shibanet cânfora!

[Yuri K]

Yuri K, com a iniciativa de você! Novas receitas de chá!

[Claro]

Claro, obrigada!

[Yuri K]

Yuri K, Nós vamos! então tudo é descrito em detalhes! obrigado!

Que descrição deliciosa, mmmmm, obrigado!

[Yuri K]

Yuri K, parabéns pela iniciativa! Excelente design e descrição do processo! Obrigado!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 obrigado! Experimente você mesmo, você não ficará desapontado, eu prometo!
Obrigado a todos por se deixarem levar por esta atividade!

[Yuri K]

Yuri KVocê deve escrever romances! (fêmea)
Tudo está perfeitamente decorado! Eu já quero esse chá!

[Yuri K]

Yuri K, Detalhe interessante e lindo! Obrigado! Não tenho nenhum comprimido aqui, não, e vou jogar no seu galho de chá: já são 1000 páginas que acumulei. Isso quer dizer que o tópico vale a pena, não vou dominar esse volume agora, então o seu MK é muito útil!

[Yuri K]

Yuri KBem, um novato chegou e já está esculpindo suas próprias receitas. Um exemplo para todos os novatos!
Parabéns! Acho que esta não é a última receita para um fabricante de chá curioso!

[senhora inna]

Você deve escrever romances! (fêmea)

Deus me livre!

senhora inna, use-o para sua saúde! Nessa página, a experiência de muitos "fabricantes de chá" é muito rica! Nunca vi nada assim na net.



Nadyushich, muito agradecido! Haverá mais receitas, mas elas ecoam principalmente o PRINCIPAL

Deus me livre!

Aqui está...

[Yuri K]

Yuri K, Yura, acerte na hora
Simplesmente delicioso - tanto a receita em si quanto a descrição
Você escolheu essa profissão? Você tem as qualidades de um escritor
É um prazer ler
Bem feito !!!
Parabéns pela maravilhosa iniciativa

Também preciso dar uma olhada na casa, vi erva de São João, talvez encontre sálvia.

[Radushka]

Radushka, sim, tive um triplo na escola para redações, que tipo de escrita clerical existe!



Podmosvichka,, este é o caso, e então bem, é este chá! Eu sacudi você Lena em um novo?

Sim, animado
O que mais fazer? Nada cresce no jardim, está frio, amanhã são apenas 14 graus.
Tenho que fazer algo

[Podmosvichka]

Podmosvichka, oh, e temos mais de 30 todos os dias ... E amanhã então geralmente um padre ... 36 !!!!!!!!!!! E nos próximos dias cai drasticamente em 26, esse é o clima

[Yura]

Yura, em tal calor o tempo de fermentação mudará - diminuirá! Teremos que observar o cheiro duplamente de perto.

[Anastasia]

Anastasia Vou tentar levar esse fator em consideração, embora tenha pouca experiência em orientação para aromas ... Vale a pena agora fermentar uma "receita nova", "Dança rosa" Ou talvez alguém venha com um nome lindo depois .. .

Yuri, uma receita linda!
E assim tudo é claro e detalhado!
Muito obrigado!

"Dança rosa"

Ótimo nome!
Ele tem triplos, sabe, em russo! : girl_wink: Ninguém sufoca o vôo da fantasia com três

Não consigo nem imaginar como será a fermentação com tanto calor, para ser sincero. Talvez você até tenha que colocá-lo em uma bacia com água fria para que o 22-28 fique dentro da massa.
Existe um condomínio em casa?

[alba et atra]

alba et atra, use-o para a saúde, e eu recomendo muito! Pelo menos para sentir o aroma durante a fermentação deste perfume particular! Ele deixou uma impressão indelével em mim



Tricia, mas não estou preocupado))) Farei HOJE e amanhã não será assustador)))

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, leia a receita, como se as meninas a notassem como um romance
receita e design
e as fotos são simplesmente lindas
Estou interessado em uma pergunta com sábio "cultural" do jardim vai caber?
Você provavelmente estudou a internet sobre o sábio, só que o laptop não permite que você pesquise, ele está esquentando (((((
Gostaria de repetir a receita

[espaço]

espaço, obrigado! "Cultural" Eu acho que também é adequado, plantas relacionadas, então faça, provavelmente não será pior! )) Guie-se apenas pelo tamanho do lote, um pequeno punhado ou mesmo uma pitada pode alterar muitos processos no cozimento, é necessária uma massa decente))

Basta ser orientado pelo tamanho do lote, um punhado ou uma pitada pode alterar muitos processos na cozinha))

obrigado

[Yuri]

Yuri, diretamente intrigado! Nunca fermentei sálvia, apenas sequei assim. No próximo fim de semana farei o chá de acordo com a sua receita, pois pelo menos ceifamos a sálvia e as folhas da macieira já estão no estoque.)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, parabéns pela receita! Esse nome é lindo, musical, a descrição é maravilhosa e o chá é excelente!

E eu sou alérgico a sálvia ...

[Sonya mitina]

E eu sou alérgico a sálvia ...

Que pena ... Você está perdendo uma gaivota verdadeiramente peculiar. Não pergunto o que é, mas quero dizer que é cânfora ...




Sonya mitina, então cancele a inscrição! Não só as minhas próprias sensações gustativas são muito interessantes!

Quero dizer cânfora ...

Yuri, acerte o alvo exatamente.

[Francevna]

Francevna, ainda um médico ...

[Yuri]

Olá pessoal!)
Em geral, estou relatando meu lote de "Maçã e Sage Sonata": peso, tecnologia e secagem - de acordo com a receita, só que no meio do rolo o picador de carne quebrou na sálvia!
E então o trabalho manual começou - meus amigos enrolaram as folhas e eu lasquei com a tesoura, e então, quando o milho já havia crescido da tesoura, o triturador foi usado com uma faca.) Portanto, peguei metade do chá longo e metade de um chá de folhas grandes.
Eu realmente gostei do aroma de sálvia após o descongelamento - realmente doce-frutado, nada parecido com seu cheiro pungente de costume. Eu quero tentar adicioná-lo a outras mixagens.
E agora vários dias de arejamento no saco se passaram, e hoje eu preparei a primeira garrafa térmica da "Sonata" para teste.

Devo dizer imediatamente que não há gosto de maçã ou sálvia no sentido usual. A primeira impressão pelo cheiro e pelo sabor - ameixas e pêras no retrogosto, mel (embora sem açúcar!), Um pouco de sálvia muito distante (talvez um pouco dela tenha penetrado nas folhas de chá).
Uma experiência interessante, da próxima vez irei apenas colher folhas. E gostei do sábio fermentado!
Yuri, obrigado pela receita!

[Sonya mitina]

Sonya mitina, para sua saúde!
Sage é realmente um sabor muito forte para rolar em um moedor de carne, eu já entendi isso pelo processamento repetido, apesar das folhas aparentemente macias como um pano. E também dificilmente se granula em mono, assim como as framboesas. E você ainda não derretida torcida, pelo que entendi.
Depois da primeira descongelação, aliás, o aroma de salva não vai embora completamente, não faço cerimônia com ele. Eu dou um endurecimento 3-4 vezes (congelamento / descongelamento), jogando 1,5-2 horas por cima após adquirir a temperatura ambiente, então não resta uma gota do cheiro de cânfora! Bom, nas misturas ele, sábio, só dá as notas não salientes que você descreve, e o gosto de mel é passageiro

E você ainda não derretida torcida, pelo que entendi.

Eu só estava girando as folhas já aquecidas, só tentei empurrar muito de uma vez.) E os gravetos de sálvia ficaram duros, embora eu tenha tentado sem eles.

Imagine, eu não encontrei sálvia na floresta de Bryansk
E a princípio pegou fogo, e até li que contém fitoestrógenos, dada a minha idade seria ótimo.
Aí também li que não é recomendado para hipertensão e problemas com vasos sanguíneos, e acalmei.
Você é, tome cuidado com o estrogênio

Você é, tome cuidado com o estrogênio

Não liga, o chá é delicioso

Li que não é recomendado para hipertensão e problemas de vasos sanguíneos, e me acalmei.

A fermentação "remove" a maior parte do componente medicinal, e a temperatura de secagem quase elimina os resíduos
Além disso, eu misturo sálvia com mais frequência com outros aromas! E se você encontrar defeitos em todos eles - então mamãe não chore, nós temos misturas aqui

[Yuri K]

Yuri K, é isso!

A propósito, lembrei-me! Na minha infância distante, minha avó (mãe de meu pai) assava panquecas no forno e as derramava com leite de maconha. O óleo de cânhamo era. Ela mesma fez fios e tapetes. E ninguém se incomodou que esta planta possa ser usada como medicamento. Em hortas agrícolas estaduais, o cânhamo era plantado especialmente para atrair insetos polinizadores.

[Radushka]

Radushka, oh, agora com esse vício de @rams que eles estavam todos vazios ... Lembre-se, você sempre cultivou papoula e, em geral, muitas coisas! E agora ... horror. Sobrevivemos, o pó seco do permanganato de potássio (!!!!!) foi proibido de vender e adicionado aos precursores (substâncias usadas na produção de drogas)! Bem, para onde está indo este mundo ???

[Yuri K]

Yuri K, bom ... a água é o precursor mais comum, não é? (rindo ... mas é verdade!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Vou experimentar a receita, coleciono essa sálvia todo ano, mas aí não quero beber grama seca. PodmosvichkaEm nosso país, este sábio não cresce na floresta, mas em prados ensolarados, especialmente várzeas, e em prados próximos a chalés de verão.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, você ficará agradavelmente surpreso, eu não estou fingindo. Eu geralmente não conseguia olhar para sálvia, odeio o cheiro de cânfora (aparentemente, a profissão médica é refletida), e agora é um dos meus cheiros favoritos!

Bem-vindo a todos!
Conheci o site há um mês sobre o tema dos chás e gostei imediatamente. Tenho muitas informações úteis.
Quase todos os dias eu leio, escolho e faço algo. Das muitas receitas, o chá de sálvia de maçã também é interessante. Eu decidi tentar. No entanto, a receita sugerida não funciona porque o congelador é pequeno e está sempre cheio.
Tive de fazer um chá de salgueiro de folhas pequenas.
Dia para murchar em um gazebo sob uma fronha, depois torcer (folhas de maçã e sálvia juntas) e 12-13 horas. fermentação em jarra de 2 litros.
Secagem:
- fritar 200С 7-8 min;
(Primeiro eu pré-aqueço o forno e depois o coloco)
- 100C por cerca de 1 hora;
(Até um estado de farfalhar, ao toque)
- 60C cerca de 45min
(Como a terra seca geralmente já é à noite 23-00-01, deixo o produto no forno até de manhã)

Minhas impressões do olfato são completamente diferentes. Não sinto cheiro de nada familiar, nenhum cheiro de cânfora ou pêra, de jeito nenhum. O cheiro não é familiar em princípio. Depois de secar, pela manhã quis experimentar naturalmente, mas o que coloquei))
As impressões não são especiais, mas também não são negativas. Em geral, deixe-o se defender.

Mas por que você começou a escrever?
Aqui, um jovem viburno foi levado pelo vento. O que fazer? O chá do viburnum não foi incluído nos planos devido à falta de reflexão sobre esta distância. Mas assim que ela caiu, as folhas não desapareceram. Cortar.
Naquela época, um pouco do sábio com a macieira permaneceu. Estão secando há 2 dias. Eu acho, mas não adiciona viburnum? Depois de alguma meditação sobre o assunto, dei a mim mesmo autorização.
As folhas de viburnum caíram por um dia (sálvia com uma macieira, respectivamente, por 3 dias) e começaram a se torcer.
As folhas do viburno são largas, então eles colocam sálvia com uma maçã nelas e as embrulham e depois amassam em rolos.
A fermentação resultou um pouco menos, cerca de 11 horas.
A secagem é a mesma:
- fritar 200С 7-8 min;
- 100C por cerca de 1 hora;
- 60C cerca de 45min
De manhã, retirei e levei ao ar na frigideira por 9 horas.
Então ele não resistiu e fez chá. ))
Kalina deu um sabor completamente diferente - você precisa experimentar, gostei, também deu uma cor escura "indiana".

Minhas impressões do olfato são completamente diferentes. Não sinto cheiro de nada familiar, nenhum cheiro de cânfora ou pêra, de jeito nenhum. O cheiro não é familiar em princípio.

Muito naturalmente, você não fez de acordo com a receita, então você obteve seus resultados
Em princípio, não há cheiro de cânfora.

Kalina deu um sabor completamente diferente - você precisa experimentar, gostei, também deu uma cor escura "indiana".

Kalina Eu ainda não "investiguei" adequadamente. Mas acho que haverá outro teste. E a cor foi dada a você ao fritar em temperaturas bastante críticas. Eu fiz sálvia pura - ela dá uma ótima cor de fermentação por si só.

E a cor foi dada a você ao fritar em temperaturas bastante críticas. Eu fiz sálvia pura - ela dá uma ótima cor de fermentação por si só.

Nesse caso, é viburnum, pois sem viburnum (maçã + sálvia) o chá é mais leve e com parâmetros idênticos.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, olhe por favor - isso é sábio?
E então meu marido beija a bolsa do rio! trouxeram


Saiu até de manhã na varanda até, de repente, não ele.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, meio parecido. Eu tenho um visual diferente. Linho, esfregue uma folha (fresca), se houver cheiro de cânfora, então sálvia.
Eu coleciono isso nos campos como uma erva daninha cresce.

Eu tenho um freezer!

Eu coleciono sábio da mesma forma que de Yuri.
Existem considerações sobre as distâncias na foto de "Podmoskvichka", mas não tenho certeza, e como não tenho certeza, não vou enganar. No entanto, o mais interessante.

na foto "Podmoskvichka" há considerações, mas não tenho certeza

Isso não é orégano (se você pensou sobre isso)

[Yuri K]

Yuri K, Sim, se eu soubesse como cheira a cânfora
Cheira mal, brrr ...
Vou esperar ajuda do público.
Apenas no caso, depenado, cernelha.