Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Por que devo pegá-los de novo?

Nina, não se preocupe! Você não precisa alcançar a mistura pré-enzima. Tiro da geladeira, amasso a pré-enzima e deixo durante a noite. Pela manhã, ele vai espumar e esguichar maravilhosamente. E acrescento água, açúcar, fruta ao resto do fermento e deixo na mesa por um dia para ganhar força (multiplique) e coloco na geladeira até o próximo cozimento. O que há de bom nas ferrovias é que você não precisa tomar conta delas, como acontece com o fermento.

[Nina]

Diga-me onde encontrar sua receita de pão.

Nina, Tomei como base a receita de Irina Khlebnikova (pão de vídeo com gergelim), mas fiquei com medo de fazer tal formato, pois decidi que meu pão não podia crescer, e fiz uma barra normal com um corte no meio. Só com o fermento e as proporções de água e farinha, reduzi um pouco. Veja qual deve ser a consistência da massa. Assar 15 min. Com vapor a t230 graus. Em seguida, em t 200 graus 10 min. E mais 180 graus. Ela fez isso com massa, como Elena Kamch aconselhou. Assado por 40 minutos. Forno el. Em geral, siga a receita de Elena Kamch em suas receitas (pão de trigo com farinha integral), já estou olhando para ele há muito tempo. A receita é escrita da forma mais detalhada.
Percebi que o pão é um processo criativo e tudo se passa por intuição.
Tatyana, Nina, Claro, Obrigado pelas suas palavras gentis.

[lara55]

Percebi que o pão é um processo criativo e tudo é colocado por intuição

lara55, Larissa, ao ponto!
O pão é lindo! Parabéns !!!

Adicionado sábado, 22 de outubro de 2016 às 23h07

Meninas, na verdade, como dizem Irina, você não precisa cozinhar com pão na ferrovia! E eu não estou preocupado
Não é preciso pesar tudo em gramas e procurar uma determinada receita. Já amassei tanto na massa e acrescentei a qualquer quantidade de líquido. Eles não dão azedume, não se preocupe.
Eu fiz essa conclusão por mim mesmo

Meninas, eu realmente não sei o que fazer. Ajudar. Ontem às 20 horas coloquei PF. E agora está chegando o dia, e o PF está espumando, mas não quer subir.

[Nina]

O PF espuma, mas não quer subir.

Nina, Eu também não levantei, só espumava e fiz a massa por 12 horas, como o pão integral de Elena Kamch. Vá para a receita dela, está tudo bem descrito.

Larisa, obrigado pelo conselho. Às 9 horas colocarei a massa para a noite, e amanhã farei pão e verei como fica. Devemos gradualmente ganhar experiência. Larissa, você sempre teve esse PF ou já começou a subir? Já olhei o pão de Lena. Obrigado pelo seu conselho.

[Nina]

Você sempre teve esse PF ou já começou a aumentar?

Nina, Assei pão duas vezes e o PF ficou só espumando, agora tem estação ferroviária na geladeira. Eu também adicionei 1 colher de chá à massa. açúcar para alimentação. Elena não tem isso. Experimente, ganhe experiência

Larisa, eu entendi tudo. Fui colocar a massa. :

[ninza]

ninza, Nina, se pf espumar, o processo está em andamento! A estrutura deles mostra que tudo está em ordem, tão borbulhante em toda a superfície. Se assim for, então, certo, faça tudo mais adiante. Farinha de trigo? Ele se comporta de maneira diferente no trigo. Em todos os lugares que mostrei no centeio, parece-me que o aumento é mais pronunciado

Adicionado na terça-feira, 25 de outubro de 2016 às 01:01

Ajudar

Aqui na resposta # 3107 na página 156 coletou informações resumidas de nossa experiência. Há muitas coisas interessantes.
E aqui na resposta # 2967 na página 149 ela mostrou sua massa no PF. Farinha de centeio, realmente.

[Helena]

Helena, que bom sujeito. Eu fiz esse trabalho. Até agora meu PF não subiu nem com a farinha de centeio, só borbulhou. Esperando a ferrovia crescer.

As meninas, como se costuma dizer, são protuberantes na primeira panqueca. Meu primeiro pão não deu certo: a massa cresceu bem, mas a massa estava ruim.O resultado é pegajoso, uma espécie de pão pesado e sem gosto. Agora, mais uma vez alimentei a ferrovia com todo tipo de guloseimas e na quarta-feira tentarei fazer um PF com farinha de centeio. Lenochka, obrigado pelo conselho, foi ler.

[ninza]

ninza, Nina, nada, não desanime! Ainda fraco, você vê. Tudo vai dar certo! É necessário esperar um pouco mais até que a massa levante, principalmente se estiver bem densa.

E meus vagões pararam completamente de espuma. ((((Eu os alimento, eu canto. Você adormeceu?

[Kolobashka]

Kolobashka, Barbaratalvez esteja congelado? O que você alimenta? Uma opção ganha-ganha - uvas, damascos secos

eles dependem da bateria o tempo todo. Eu me alimento com açúcar. há um monte de frutas vermelhas.

[Barbara]

eles estão na bateria o tempo todo

Barbaratalvez eles já estejam cozidos
Nina, não se preocupe, não pode fazer mais no forno nem fazer um pouquinho mais para espalhar, não faça uma massa muito densa.

Se for fervido, então tudo? Você precisa de novo? Ainda estou doente agora, não sinto cheiro, nem sei dizer se cheiram ou não.

[Barbara]

Barbara, as meninas escreveram que não é necessário colocar diretamente na bateria. Melhor em um livro não muito grosso ou em um quadro. Tente retirá-los da bateria e colocá-los sobre a mesa, e colocar uma luva acolchoada por cima (de acordo com o conselho de Nina)

[Larissa]

Larissa, tente depois de 6-7 horas adicionar 50 gramas de água morna e 50 gramas de farinha ao PF, sem olhar para seu estado. PF às vezes parece estar dormindo, mas assim que você coloca a massa, após três horas um grande número de bolhas e crescimento duplo.
Parece-me que a ferrovia tem uma concentração muito forte, as meninas escrevem que estão sendo alimentadas com todo tipo de doce e açúcar. Eu tenho uma ameixa flutuando e uma colher de mel em um frasco de litro. E o pão é sempre excelente. Graças a Lena Kamch, com sua mão leve cozinho tudo só na ferrovia.

Aqui está um pão tão bonito))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, como estou feliz! Homens tão bonitos saem!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, me infectou com suas formas. Agora o PF atendeu. Amanhã vou jogar uma cesta e cortar para cima e para baixo

Agora vou trabalhar e organizar meus pensamentos

E Angelina colocou as baguetes. Por dois dias eles me assombram

[Jeanne]

Jeanne, bem, cada pão tem seu charme!
Centeio em forma fica bom! Para que os furos ficassem maiores, a massa, respectivamente, deveria ficar mais fina e o que tem de errado ... Em forma!
E o trigo é um espaço contínuo para criatividade E rezat, torção e forma

Adicionado na quarta-feira, 26 de outubro de 2016, às 22h15

baguetes

Bem, você já está nas baguetes!

Adicionado na quarta-feira, 26 de outubro de 2016, às 22h16

E que BURACOS você consegue neles na ferrovia! Cada vez que penso, bem, por que precisamos de fermento industrial ...

Comprei hoje com um especialista em fazer baguetes enti. Eles são muito bonitos, como todos os outros nesta artesã))

Bem, eu não sei ... Você tem baguetes tão legais e foi para a ferrovia .. E os buracos, então, apenas um sonho!

Leeeeen, ok))) Vou fazer os outros uma vez))) um

Adicionado na quarta-feira, 26 de outubro de 2016, às 22h50

São 0,3 ge 18 horas de prova, então o centeio ficará pronto mais rápido e as baguetes terão a chance de viver um pouco

[Kolobashka]

Kolobashka, Varya, Fica bem! Ficar doente é sempre tão desagradável, e no outono é duplamente

alimentando com açúcar

Minha opinião pessoal é que o açúcar branco não é um terreno fértil para as operações ferroviárias, o que pode ser uma medida de curto prazo. Eu adiciono mel periodicamente, nunca açúcar.
Quanto à sua ferrovia, eu faria o seguinte: retire-a da bateria, despeje a metade, acrescente a mesma quantidade de água e acrescente 3-4 damascos ou 7-8 uvas e sem açúcar. Deixe em temperatura ambiente. E veja o que acontece. Se já estiverem espumando, o processo está em andamento e podem ser revividos. Como diz a Luda, dona desse assunto, aquela ferrovia é muito difícil de arruinar, quase sempre sobrevivem.

Adicionado quinta-feira, 27 de outubro de 2016 00:11

Há 0,3 g

Isso está em uma massa, e também em uma massa de 6 gramas

[Jeanne]

... Eu tenho uma ameixa flutuando e uma colher de mel em um frasco de litro.

Jeanne, quais são as ferrovias fortes. Mesmo na hora de amassar a massa, completei a ferrovia em vez de água, e então o pão cresceu muito, e o seu pão está simplesmente excelente. Para mim crescer e crescer.

Adicionado quinta-feira, 27 de outubro de 2016 08:55

assim que você colocar a massa, após três horas um grande número de bolhas e crescimento duplo.

Graças a Lena Kamch

Portanto, sou muito grato a Elena por seus conselhos sobre massa para pão

Meninas, estou muito feliz por poder ser útil para vocês Todos nós aprendemos aqui e ajudamos uns aos outros

[Larissa]

Larissa, então ouça e despeje água na massa, não na ferrovia, uma vez)))) você verá imediatamente a diferença. Tenho assado assim desde o quinto dia de existência das minhas ferrovias. E não entendo se são fortes ou fracos.
Volte ao básico. Olhe para a primeira página do tópico e faça o que está escrito. E saliva Não me importo se há bolhas no PF ou não, depois de 7 horas adiciono estupidamente água morna e farinha. E sempre depois de três horas ela cresce e borbulha.
E sobre o algoritmo de cozimento -
Eu aqueço o forno a 220 graus com convecção. Quando a luz se apagou, coloquei o pão ali (se na forma, depois na grelha, se for na lareira, depois na pedra, aí aqueço a pedra por pelo menos uma hora). Ajustei o cronômetro para 45 minutos e nos primeiros dez minutos não toco a temperatura (220), depois abro em 170 com convecção e saio da cozinha. O cronômetro funciona e o forno está desligado. Mesmo que o centeio fique muito bronzeado nos primeiros 10 minutos, está tudo bem, então a 170 não vai fritar. Mas o tempo é sempre de 45 minutos. Todos em todos os lugares escrevem que o centeio deve começar em alta temperatura. Testado, funciona. O pão é sempre assado e o miolo é lindo.
Sucesso para todos)))

Adicionado quinta-feira, 27 de outubro de 2016 12:01

[Jeanne]

Entrou Jeanne, e disse como ela o cortou!
Palavras certas!

Em, Jeanne veio e disse como ela cortou!
Palavras certas!

Sim, estou lendo e aprendendo. Jeanne, obrigado pelo conselho. Vou tentar.

[Jeanne]

depois de 7 horas, adiciono estupidamente água morna e farinha.

Jeanne, Vou tentar.
Seu algoritmo é muito adequado para meu forno.
O algoritmo do forno é o mesmo para o pão de trigo?

[Elena_Kamch]

Oh, eu não queria "cortar", lixo se parecer assim)))) Elena_Kamch, você sabe que eu sou gentil)))
ninza, Ficarei feliz se for útil)
lara55, e trigo também no estágio inicial, e ainda depende do tamanho. Baguetes 10 minutos a menos. 35)))

[Jeanne]

Jeanne, muito obrigado pelas recomendações úteis. Eu escrevo tudo.

Eles me colocaram como um especialista, mas eu sou um bule de chá comum
Apenas um desejo louco de assar o pão certo)))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, sim, era uma piada! E amando

Adicionado na sexta-feira, 28 de outubro de 2016 00:09

desejo louco de assar o pão certo

E ficou muito bem!

Algo que Lyudmilka não olha para nós, eles dizem que perderam a Internet, vamos esperar por seu aparecimento))))
Hoje comi creme de centeio de trigo com coentro. Por ganância, fiz 2 colheres de sopa de malte vermelho e aprendi um pouco de migalha preta, mas de bom gosto)))
Por volta das 19 horas, tirei meu pote da geladeira (ficou jogado por três semanas), mexi o conteúdo com uma colher e despejei 150 gramas, joguei mel e ameixas na colher de chá restante e despejei um pouco de água. Depois de algumas horas, coloquei-o de volta na geladeira.
Em 150 gramas de elenco também colher de chá de mel e uma ameixa silvestre. E em um lugar quente eu coloquei para aquecer por três horas.
Coado e adicionado às 22h 150 gramas de farinha de 1º grau. Spock disse-lhes esta noite e foi para a cama. De manhã, ela adicionou 50 gramas de água morna e 50 gramas de farinha c / z. E ela foi embora. Por volta de uma hora ela voltou - a massa cresceu e borbulhou. Eu despejei 300 gramas em uma tigela de amassar e novamente água e farinha na massa restante. Isso é para amanhã e até amanhã ela estará esperando por mim na geladeira). Adicionei 2 colheres de sopa de mel de trigo sarraceno ao malte fermentado e despejei 200 gr na massa. adicionado 300 gramas de água morna e 20 gramas de sal. Agora a farinha. 150 gr de centeio, 350 de 1º grau e 200 premium. Amassar 5 min. Pareceu-me um pouco ralo e acrescentei outra colher de sopa de farinha. Duas horas depois, tive que me soltar e deixar a dacha. Levei a tigela de massa comigo e coloquei na geladeira em casa. Hoje de manhã tirei e sem deixar esquentar, dividi ao meio e, torcendo o pãozinho, enfiei nas formas, untando-as com banha de ganso. Voltei às 12:30 pm os pães dobraram de tamanho e quando pressionados, o buraco não endireitou.Isso significa que a massa está pronta para assar. Em seguida, ela aqueceu o forno e assou por 45 minutos como padrão.
Não jogue os chinelos para uma composição longa, só queria dizer que mesmo sem dançar com pandeiros em volta desse pão - o resultado é sempre excelente !!! Tem hora de assar de acordo com as regras, não tem tempo, coloque na geladeira, pelo menos uma massa, pelo menos asse quando for conveniente. A impermeabilização por muitas horas ainda não interferiu na massa.
Na primeira foto, há uma covinha do dedo, que não endireita e nos indica que a revisão está completa.



Ninhada para fotos enormes, não consigo inserir as pequenas do tablet

Garotas lindas!
Nosso Lyuda tem tido problemas com a Internet pela terceira semana. Portanto, não pense que você foi abandonado, ela sempre trata de seus tópicos e responde a todos. Assim que possível, ela imediatamente solicitará e dará conselhos.
Nesse ínterim, estamos todos esperando por ela e com saudades dela

[Jeanne]

Jeanne, obrigado por uma explicação tão detalhada. Ninguém nem pensou em levar os chinelos, mas para iniciantes adicionais. informações apenas para o benefício. Provavelmente nunca farei tal pão.
Profilonila por vários dias - me senti mal. Agora vou me reunir em um cacho e continuar a fazer experiências com pão.
Zhanna, onde você consegue malte e outros moldes?
Todos os comentários e piadas são amorosos

Adicionado sábado, 29 de outubro de 2016 13:34

Eu despejei 300 gramas em uma tigela de amassar e novamente água e farinha na massa restante.

Jeanne, quando vamos conectar isso? Não entendi.

[Larissa]

Larissa, Ficarei feliz se meu ensaio for útil para assar delitant))
Eu não conecto. Funciona apenas duas ou três vezes. Hoje não dá tempo, amanhã vou assar baguetes nesta massa, deixar um pouco dela, adicionar um pouco de água e farinha, e em um dia de novo pão. Este é o mesmo tipo de fermento. Ou seja, eu uso a ferrovia em 2-3 vezes. Adicionar estupidamente água e farinha ao PF ou massa já revivido. Não importa o que. O que é supérfluo, enfim, fica

Adicionado sábado, 29 de outubro de 2016, 15:18

Por formulários, apenas em Yandex, martelo nos formulários para pão L7 ou L9 para eles o preço é de 250 rublos

Adicionado sábado, 29 de outubro de 2016 15:21

Isso, novamente, Kamchatskaya desencaminhou. Tenho uma pedra, uma pá e cestos especiais (meus amigos me deram um presente de aniversário), então brinquei muito com meus brinquedos novos, e os cortes acabaram sendo de aço e um boné ... não, eu comprei moldes panqueca agora eu asso baguetes na ferrovia de acordo com a receita de Chuchelka, e jogo centeio em formas nelas, como o preguiçoso principal)))

Adicionado sábado, 29 de outubro de 2016, 15:28

"Baguetes com fermento líquido" dos Chuchelkins, são chamados assim. Lenchik vai entrar, vai jogar, meu tablet se recusa a copiar a Mona Lisa, mas encontrei um recorte de 161 páginas e mostrei.
E certifique-se de farinha de ervilha, conforme prescrito. A massa cresce muito rapidamente

Eu consegui! Viva! PF ficou 2 dias no forno. Finalmente nada aconteceu. Eu decidi: deixe ser como será. Adicionei água morna, óleo, farinha e coloquei no HP para amassar. Cresce lá! Acho que já existe seu próprio fermento feito de farinha. Resumindo, baixo com fermento industrial !!! E coloque uma casca de banana e mel em uma jarra, sibila e espuma novamente.

[Barbara]

Barbara, Viva !!!

[Barbara]

Barbara, bem feito!!!! Estamos esperando a foto

Eu não conecto. Funciona duas ou três vezes

Jeanne, verifica-se que tudo é elementar. O pão é um excelente campo para a imaginação. Obrigado por tantas informações.

Kamchatka se extraviou.

Oh, essa Elena Kamch.

Esqueci de arrancar um pedaço de massa fermentada. (
Só agora preciso aprender a fazer belas ou comprar formas, senão fico com uma tal calçada.

Adicionado sábado, 29 de outubro de 2016 21:07

Adicionado sábado, 29 de outubro de 2016 21:54

E gosto, o principal é gosto. Eu me lembro dele desde o começo. Encontrou algo de gosto semelhante em Bosco, mas desapareceu completamente. Lembro que os pães eram tão cinzentos, provavelmente com centeio pela metade. Eles espalharam manteiga no pão e comeram.

[Kolobashka]

Kolobashka, Varya, que bom !!! : yahoo: Parabéns!

O pão é um excelente campo para a imaginação.

Isso é certeza!

Adicionado domingo, 30 de outubro de 2016 05:33

Lenchik vai entrar, o exílio vai jogar

É assim sempre, vai ter aluno? Com Mona Lisa ...

Encontrei uma incisão em 161 páginas, mostrou

aqui estão 161 páginas

Adicionado domingo, 30 de outubro de 2016 05:34

E essas são as baguetes, conforme solicitado

Baguetes de fermento líquido (Espantalho)

Adicionado domingo, 30 de outubro de 2016 às 05:35

e eu jogo centeio em formas nestes

Nuuu, percebi a alegria das formas! Caso contrário ... elimine os formulários, elimine os formulários!

[Barbara]

Barbara, roubou um pedaço para mim. Com que farinha você cozinhou? Tal
Branco. Qual é a receita?

E essas são as baguetes, conforme solicitado

Helena, Masquei tudo e coloquei na boca, e até as latas para arrancar

[Barbara]

Barbara, você tem pão luxuoso !!! Crosta mmmmmmmm
Bem, essas são suas formas)) então é uma casa e aconchegante !!

Adicionado domingo, 30 de outubro de 2016 12:56

Elena_Kamch, Vou enviar-lhe um tablet com um pacote postal e tentar inserir esta Mona Lisa a partir dele, ele Desgraçado copia apenas o final do link

[Larissa]

mais e moldes para arrancar

Larissa, Comprei o meu na loja online. Existem muitos tipos diferentes de farinha. Mas a entrega é muito cara para nós agora.

bem aqui 🔗