Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Marya a artesã]

Marya a artesã, de jeito nenhum. Boa sorte com o seu esforço!

[Kuznez84]

já começando a ficar entediado com o excedente o tempo todo para anexar em algum lugar

Eu tive a mesma coisa com o fermento. E com a ferrovia, a este respeito, é muito conveniente! E o mais importante, o pão não está azedo, mesmo que as unidades ferroviárias tenham ficado na geladeira por muito tempo.

Bananas são boas ferrovias ativas

Kuznez84, Natasha, só das próprias bananas? A casca não é usada?
Ainda estou contornando as bananas, não confio nas cascas, e não experimentei as descascadas ...

Ontem coloquei dois potes: um em uma casca de banana com a adição de algumas passas, e o segundo, uma equipe experimental, com uma casca de banana, uma rodela de maçã fresca e damascos secos. Nada de sabão. A temperatura não é superior a 25 graus.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, então na aparência tudo ficará claro
Neste tópico, mostrei recentemente como minha pré-enzima borbulhava. Se a sua mistura com farinha ficar coberta de bolhas, crescer ativamente, não adianta mantê-la aquecida por muito tempo.
Já será necessário experimentar com panificação então

coloque durante a noite, acrescente farinha de centeio a esse fermento, não tem muita rosa e fica tudo tão solto, arejado, isso significa que você pode experimentar assar? Vou ler mais, o que e quanto precisa ser adicionado, eu tenho um monte de todas as farinhas estagnadas, preciso anexar))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Eu teria me alimentado de novo. Então ela se torna mais ativa. Adicione a água e a farinha e deixe crescer novamente. Os produtos assados ​​são mais difíceis de levantar. Pode ficar duro

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Quero dizer a casca. Eu também não experimentei da polpa.

Natasha, por algum motivo não vou arriscar a casca ... Não se sabe o que vai estar nessa solução depois ... Eu gostaria, se fosse minha, então saudável.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Eu teria me alimentado de novo. Então ela se torna mais ativa. Adicione a água e a farinha e deixe crescer novamente. Os produtos assados ​​são mais difíceis de levantar. Pode ficar duro

Vou tentar agora, mas quão líquido deve ser? E eu não quero que pão azedo acabe, tinha gosto de não azedo

Agora eu olhei para dentro, ela tem gorgolejos) gorgolejando lentamente, é assim que deveria ser?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, pelo que Irina listou, os bynans mais ativos. E assim, mudando a lista de atividade das matérias-primas para ferrovia (pelo que tentei) em ordem decrescente: ervilhas, uvas, passas, ameixas frescas ou ameixas secas, pêras, bananas, maçãs, pepinos, groselhas, mirtilos.

[Kuznez84]

Kuznez84, Natália, quantos tentaram! Atordoado! Quando comecei com framboesas, eu a apóio. É verdade, então ela começou a alimentar uvas, ela ficou heterossexual super ativa! E agora vou plrezh uma maçã, então vou simplesmente adicionar mel.

quão líquido deveria ser? E eu não quero que pão azedo acabe

_IRINKA_, se quiser um resultado mais rápido, a espessura do creme de leite médio deve ser feita em algum lugar. Se for mais espesso, ele sobe mais lentamente. Não o faço muito líquido. Ela precisa comer alguma coisa.
Agora coloco o PF no lugar certo, vou tirar uma foto, vou mostrar como é a minha aparência

Meninas, sinto muito entrar, há um pequeno conselho, se quiserem. Eu entendo que não vou abrir a América, mas de repente vai vir a calhar ... Esse conselho me acalmou na época, senão pensei que algo estava errado com minhas mãos ... quando fiz pão na ferrovia no verão e outono (havia manjericão, damascos secos, mirtilos + maçã seca, tomilho - estes são os meus favoritos!) Notei que por mais que eu tentasse, quanta farinha eu adicionasse, a massa acabou ficando um pouco pegajosa - como experimentei as pessoas disseram mais tarde - o fermento de fruta é bastante agressivo com o glúten da farinha, corroendo-a ligeiramente. É por isso que meus enrolamentos estavam flutuando, o alívio não agüentou. Eu comecei a assar pão em altas formas na ferrovia - pães excelentes e fofos foram obtidos. É preciso, aliás, mexer novamente o fermento, há muito tempo que não assei pão de tomilho.

Eu coloco um mais espesso, o outro mais fino, vou ver o que acontece de manhã, mas li na Temka como obter fermento líquido de fruta, é quase o mesmo processo que fazemos com vinho, então acho que meu fermento de vinho não deveria ser muito diferente
Como temos muitos deles, precisamos aplicar em algum lugar, é uma pena derramar esse material

[_IRINKA_]

, é uma pena derramar esse material

_IRINKA_, sim você está fazendo tudo certo! Claro, por que ir para o lixo acho que tudo vai dar certo! Se ele vagar tão ativamente, a pré-enzima deles será uau!

Mas mesmo assim, você pode ver o que está errado ou não é o fermento certo, ele fermenta e não levanta, todos os meus fermentos gorgolejam mas não aumentam de volume, isso significa que a massa não levanta?

E o grosso não cresce? Estranho então ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, mas para você qual é a espessura? Só que o creme de leite de cada um é diferente, é difícil orientar sobre a densidade ... Misturei o fermento e a pré-enzima sempre bem grosso, o componente líquido é quase 2 vezes menor que a farinha, então os traços garfo não desapareceria da superfície por muito tempo.
Por alguma razão, os grossos aumentaram muito melhor.
E qual é o cheiro do seu fermento? Existe uma oportunidade de mostrar o que cresceu?

Aqui, fotografei como a pré-enzima surgiu em minha ferrovia. Farinha de centeio. Quando amassei pela primeira vez, o volume era menos da metade da lata. E ao final do processo, o PF aumentou de volume tanto que já saiu do banco
Isso está em algum lugar no meio do processo. As bolhas já sumiram, mas ainda são pequenas.

Esta é uma vista de cima, a superfície ainda não está muito solta e borbulha pouco.

Isso é quase um PF pronto, você pode colocar a massa, as bolhas aumentaram e toda a superfície está coberta com elas.

Esta é uma vista de cima

Essa estrutura está dentro. Eu sove a massa.

A massa subiu rápida e bem, até o pão ficou um pouco parado enquanto saíamos para passear, porque não pensei que a massa fosse subir tão rápido.

um que era líquido foi derramado, esfoliou e não fermentou. Na segunda, acrescentei mais farinha, como se começasse a borbulhar de novo, amanhã vou ver se sobe ou não

[_IRINKA_]

_IRINKA_, pode, realmente, torná-lo mais espesso?

em geral, você precisa de mais farinha) parece ter subido, claro que não fugiu da lata, mas já está contente que começou a subir) mudei para um lugar ainda mais quente, acho que pode não ter foi bastante calor

[_IRINKA_]

Acho que talvez o calor não tenha sido o bastante

_IRINKA_, pode ser. Não deve haver menos de 27 graus.

Muito obrigado meninas pelo conselho, por favor me digam uma receita não muito complicada de pão em uma panificadora com este fermento, hoje não tenho muito tempo para reler o Temki (estou amamentando minha neta e vamos para o mosteiro para um mergulho depois da meia-noite, precisamos de tempo para assar pão) Tenho farinha integral, farinha de centeio, linhaça, aveia, milho e farinha normal

Estou olhando esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Eu faço uma receita para mim todos os dias: 200 ml de líquido, 310 g de farinha, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, ½ colher de chá. sal. Se for com fermento comprimido, então 9 gramas.
Nesta versão sobre a ferrovia ficou assim:
Pré-enzima: 80 ml de ZhD + 80 g de farinha premium (em vez de fermento),
120 ml de líquido (tenho água)
230 gr de farinha (130 gr 1º grau + 100 gr. / S). Às vezes posso adicionar centeio em vez de a / c.
Óleo vegetal 3 colheres de sopa. eu.
Sal ½ colher de chá.
A farinha precisa ser ajustada dependendo do teor de umidade.
De manhã preparo a pré-enzima em um frasco de 700 ml e deixo em local aquecido até a noite. À noite, depois do trabalho, coloco água morna na jarra com a preenzima, misturo e despejo em um balde de HP, peneiro a farinha por cima, distribuo uniformemente sobre a superfície, acrescento sal. Despeje delicadamente o óleo por cima, tentando se certificar de que não derrame para o chamado. massa. Coloquei o balde no HP e ligo o modo por 6 horas, na minha opinião "francês". Todo! Excelente pão na saída!
É verdade que esse pão está pronto para mim de manhã, mas, nada, me levanto com o cheiro e o som, tiro o balde, sacudo o pão na bancada, debaixo da toalha.E reabasteça! Mas sem problemas para mim. Isso me convém!
Se for útil, ficarei muito feliz !!!
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Muito obrigado
mas me apressei e, como dizem, estraguei tudo, você realmente precisa reservar um dia e fazer tudo de acordo com a sua mente, embora devagar, mas com segurança.
No geral exagerei, despejei tudo e de uma vez saiu uma massa bem fria, até o pãozinho não se formou, e não comecei a fazer mais nada, amassei com as mãos e deixei repousar, agora não sei o que posso fazer com essa massa, é apenas fina para estender e é isso que não sei a seguir

[_IRINKA_]

é muito apertado

_IRINKA_, você precisa adicionar um pouco de líquido (água, ferrovia) a uma massa firme e sove.

Diga-me, coloquei fermento líquido na água, na qual lavei damascos secos, acrescentei um pedaço de maçã fresca e casca de laranja. Depois de dois dias, quando sacudido, tudo espuma como champanhe, chia. Espuma branca, boné. Isto é normal?

[Marya a artesã]

Marya a artesã, Irina, isto é normal
A fermentação está em andamento. Conforme a quantidade de espuma diminui, as ferrovias ficam prontas.

meninas de novo I) o segundo teste - trouxe meu fermento (fica lá fora no frio) não esquentei muito, acrescentei açúcar, começou a ferver e chiar, acrescentei farinha de centeio. Eu coloquei no aquecedor, depois de três horas ela olhou para cima, eu deixei ela passar a noite, agora eu olhei ela caiu, isso quer dizer "vencida"? Coloquei um pouco de açúcar e a farinha vai ver se sobe ou não. A questão é: se ele aumenta tão rapidamente, você precisa usá-lo para não esperar?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, então você tem um fermento ativo. Se aumentar 2 a 3 vezes em 3 a 4 horas, você não deve deixá-lo por mais tempo. Melhor usado em massa.
Acho que com um fermento tão ativo, à noite você já terá pão

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Pego uma ferrovia, faço uma pré-enzima, quase como um creme azedo espesso e deixo durante a noite em temperatura ambiente. Ele se levanta bem durante a noite. De manhã, coloco mais água e farinha novamente até que o creme azedo esteja espesso e deixo novamente em temperatura ambiente. Mostrei essa, por assim dizer, a segunda pré-enzima na foto acima. Depois que ele se levanta (como na foto), amasso a massa para fazer pão.
Meu pão cresce em três horas e assa.

entendeu, mas sobe no máximo duas vezes, então eu coloco em uma jarra de meio litro, cerca de meia jarra, entende-se não até as bordas mas até o gargalo, isso é normal?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, e o que vem a seguir? Caindo? Eu ganho um pão muito bom com esse aumento do fermento. Tente assar alguma coisa.

O principal é olhar para a aparência, se estiver todo em bolhas e a parte superior também (e tão solta), então você pode tentar amassar o pão.
Postei especialmente uma foto para mostrar quais bolhas são obtidas

O principal é olhar para a aparência, se estiver todo em bolhas e a parte superior também (e tão solta), então você pode tentar amassar o pão.
Postei especialmente uma foto para mostrar quais bolhas são obtidas

Muito obrigado vou experimentar, o principal é muito bom

Você também pode enviar uma foto. É mais conveniente navegar por ele

Ainda não adiei muito esse negócio da enzima, começaram a desligar nossas luzes, a casa está fria. Mas ainda tenho uma dúvida, hoje coei o vinho tangerina, ainda tem fermento, são vendidos na cor como em packs "vivos", só que já diluídos e com uma tonalidade tangerina. Então estou pensando em deixá-los, ou em como, por exemplo, pão comum não vai cheirar a tangerina, não faço pastéis doces.

[_IRINKA_]

por exemplo, o pão comum não cheira a tangerina

_IRINKA_, não deveria. Experimente um pão pequeno para assar. Se você não gosta, jogue fora.

Na minha opinião, mesmo que haja um aroma distante de tangerina, só vai adicionar charme ao pão
eu gostaria de tentar

como na foto vou fazer amizade aqui, você vai precisar mostrar para vocês o meu fermento, afinal são diferentes do seu

[_IRINKA_]

_IRINKA_, é claro! Vamos ver, discutir
Não tem nada complicado com a foto, se for preciso eu posso dizer

Meninas, mas ninguém tentou ficar sem uma pré-enzima. Talvez você possa de alguma forma acelerar todo o processo? E acaba sendo inconveniente. Se você aplicar a pré-enzima à noite, precisará sair para o trabalho pela manhã. Vai demorar 20 horas até a noite seguinte, pode virar oxidado. E de manhã também não há tempo para mexer com a pré-enzima. E se deitar imediatamente fermento líquido na massa em vez do líquido (ou junto com o líquido)? Sove à noite e passe para assar de manhã. Até eu me preparar para o trabalho, o pão fresco já está pronto ... Ou não vai funcionar assim?

[Marya a artesã]

Marya a artesã, Irina, até agora só faço panquecas. Eu também tive esse pensamento. Estou pensando, a pré-enzima é como uma garantia da capacidade de trabalho da ferrovia. Ou seja, se a pré-enzima aumentou 2 a 3 vezes, o pão aumentará. Em seguida, será necessário testar cada novo lote de ferrovia. Precisa experimentar.

[Natália]

Natália, se você tentar, escreva o resultado. Eu vou esperar. Caso contrário, só nos finais de semana acende um forno. Eu verifiquei o fermento, funciona. Eu os coloco em cascas de laranja, outros em cascas de banana com maçãs. O resultado é o mesmo para todos. O pão é bom.

[Marya a artesã]

Marya a artesã, Irina, você pode vir até mim
Com certeza vou escrever.

[Marya a artesã]

Marya a artesã, Irina, Kuznez84, Natália, as meninas não lembram, ou já estão colocando o PF na geladeira ou já a massa se não tem tempo de fazer pão. E sem PF isso é impossível. Leia o tópico sobre isso em algum lugar.

[Claro]

Meninas, vou colocar meus cinco centavos também. Quando eu tinha diferentes fermentos, assei seguindo todo tipo de receita e fiz uma conclusão para mim: se você colocar um tipo de massa (análogo ao PF), o pão cresce mais rápido e os buracos ficam maiores, fiquei muito impressionado pela aparência e sabor, e pela velocidade de levantamento mais.
Aqui, com a ferrovia, eu observo a mesma coisa, primeiro eu faço o PF, não sobe muito rápido, aí eu alimento esse PF farinha + água de novo e começo mais fino que o PF e depois asso pão nisso. Assim, o próprio pão cresce com estrondo e seus buracos são bons.
E como eu escrevi Claro, você pode amassar a massa, colocá-la em formas e colocar na geladeira durante a noite e assar de manhã cedo. Também experimentei, quando fiz isso com massa fermentada, o pão ficou azedo, mas na ferrovia estava maravilhoso, não azedo! É isso que me impressiona com a ferrovia, de alguma forma não me acidificaram nem uma vez, não dão azedume, o pão é sempre delicioso!
Com cinco dias de trabalho, é claro, você não vai se desenvolver com criatividade. Também asso, principalmente nos finais de semana, mas quando eu quero pão mesmo, eu começo um PF para a noite, de manhã eu alimento de novo e vou trabalhar, e quando volto amasso o pão e coloco na geladeira durante a noite. Assado de manhã

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, sim, eu sei. É divertido tentar. Na verdade, com o fermento comum, você pode assar tanto com a esponja quanto com o vapor. Uma vez que PF é um análogo de opare. Isso é teoricamente possível sem ele.

Em teoria, sim. Mas, na minha opinião, aqui cada um faz uma escolha: ou rapidamente, ou um pão sincero em que tudo se encaixa