Chá verde - fermentação em iogurte marca 100 e multicooker Marca 701

[De Irina (Florichka)]

Chá verde - fermentação em iogurte marca 100 e multicooker Marca 701

Categoria: As bebidas

Ingredientes
Folhas jovens e brotos (topos) de erva-do-fogo de folhas estreitas, brotos de pinheiro e abetos, folhas de framboesas, groselhas, ameixas, macieiras, peras, cerejas, pêssegos, morangos de jardim, chokeberry, espinheiro, gravilata urbana, azeda folhas de mirtilo, botões de hera (erva-dos-gatos, hortelã para cães)	composição é arbitrária

Método de cozimento

• Há muitas maneiras de fazer chá fermentado de erva-do-fogo de folhas estreitas - chá Ivan, e há muitas plantas e ervas de jardim no fórum - você só precisa escolher a certa para você!
• De Irina (Florichka)
• Do reconhecido guru do chá Lyudmila - da fireweed
• das folhas do jardim e plantas selvagens
• De Elena (Borisenok)
• De Lina (Linadoc)
• De Zacarias
• Para todos os gostos!
• Naquele ano, provavelmente tentei todos os métodos de fazer chá de erva-do-fogo e plantas de jardim.
• Para mim, escolhi verdes, de folhas novas, ligeiramente fermentadas, sem fritar.
• Ele simplifica muito a fermentação de matérias-primas em eletrodomésticos - um fabricante de iogurte, um multicooker com os modos "Iogurte" e "Manual".
• Diferentes autores recomendam diferentes temperaturas de fermentação - de 20 a 50 graus. Para mim, determinei T de 30 a 40 graus.
• Fermento em uma máquina de iogurte e em uma panela de cozimento lento, pois há uma grande oportunidade de definir a temperatura e o tempo desejados.
• Folhas de junho de framboesa, groselha, ameixa, maçã, pêra, cereja, pêssego, morango de jardim, chokeberry, espinheiro-mar, gravilat da cidade, azeda de cavalo, folhas de mirtilo, ivy budra (catnip, hortelã de cachorro) - um pouco de tudo!
• Murcha, ondulada, fermentada em uma máquina de iogurte por 6 horas a uma temperatura de 40 graus. Sequei em uma simples secadora elétrica, na minha secadora a temperatura é de no máximo 70 graus.
• 
• Segundo lote (rosa quadril adicionado) - em uma multicooker em modo manual em T 35 graus, 7 horas.
• A partir de rebentos de pinheiro e abeto - fermentação na máquina de iogurte a uma temperatura de 40 graus.
• 
• Dos topos jovens e das folhas da erva - enrolada em um moedor de carne, fermentação em panela elétrica de 35 graus, 6 horas.
• 
• De acordo com as recomendações de autores reconhecidos, recomenda-se dar ao chá preparado um mês para "amadurecer" em potes, saquinhos, etc.
• 
• Mas é difícil resistir! Delicioso, aromático!

[MariV]

MariV, Olya, muito obrigado, muito obrigado! Que incrível! Agora nossos dispositivos estão no mercado! Isso simplificará muito o processo! E quantos tipos de chá! E embora eu prefira chá verde preto, com certeza vou tentar fazer um. Vou só pegar a tecnologia, senão a minha multicooker não permite ajustar a temperatura ... Pela foto - um agradecimento especial! Muito bonito!
Vou fazer um link para a receita no Gazebo.

[MariV]

MariV, Olya, eu realmente gosto de chá verde. Ótima receita acabou!

[MariV]

MariV, Olga, obrigado pela receita. E como e quantas folhas colocar na panela elétrica. Tenho 5 litros.

[lappl1]

lappl1, Luda, Comecei a fermentação em um fabricante de iogurte simples naquela temporada - há um T constante e a capacidade de aumentar o tempo. Chá preto - até a primavera deste ano, meu marido preferia exclusivamente o chá preto, mas depois que seu gosto mudou, ele começou a beber verde comigo. É mais fácil pra mim!

Francevna, Alla, !

Claro, Não recolho muita matéria-prima de uma vez, não pesei o peso, tudo à vista, não penso muito, em um aparelho semiautomático.

Algumas folhas - em uma tigela em um fermentador; mais - em um multicooker.

[Claro]

Claro, ano passado fiz amoras em multicooker (tirei comida do bicho-da-seda). Havia muitas pessoas murchas. Eu não pesei. Eu apenas pressionei com força com minhas mãos. Bem no pacote.O pacote estava aberto por cima, mas pressionado por uma placa plana. Aqui, eu abri a válvula. Acho que não foi necessário. A temperatura não está alta (tenho no mínimo 40). O chá correu bem. Mas, para mim, a amora acabou sendo insípida, por assim dizer. Vou experimentar framboesas e groselhas este ano
OLGA, obrigado pela receita!

[Radushka]

Radushka, !

[tal]

Ótima receita!
Embora todo mundo adore preto em casa, levo a receita para o cofrinho - de uma caneca tal Ninguém pode recusar o chá verde!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, obrigado!

Meninas, e eu tenho um pequeno Panasonic, quantas temperaturas há no aquecimento? Por que não consigo encontrar instruções, e há essa informação ... E eu realmente quero fazer essas gaivotas ...

[Ter esperança]

Ter esperança, procure na internet. Os parâmetros do seu modelo.

[Claro]

ClaroObrigado, não achei .....

Tenho folhas novas de groselha preta no meu congelador agora. Você pode me dizer se farei a coisa certa: descongelar, torcer, cortar e secar? Há também uma máquina de iogurte e uma panela elétrica.

[OlgaYUB]

descongelar

OlgaYUB, mas na minha opinião as folhas não congelam para o chá verde.

Também me parece que não congela.
Será que você faz folhas verdes com folhas congeladas? Eu tenho alguns lotes de amora do ano passado

Meninas, acho que vocês podem fazer chá com os congelados. O congelamento mantém tudo nas folhas.

[Ludmila]

Meninas, acho que vocês podem fazer chá com os congelados. O congelamento mantém tudo nas folhas.

Ludmila, eles escurecem. Não pode ficar preto em vez de verde?
Também queria congelar, mas na receita o Zakhari não congela.

[Claro]

Claro, exatamente! Algo que eu não pensei! Obrigado por me dar motivo ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, obrigado!

Sobre as temperaturas em seus eletrodomésticos. É melhor medir você mesmo, porque muitas vezes as temperaturas declaradas e reais do fabricante não correspondem!

Sobre a cor - preto-verde - todos eles diferem apenas em termos de fermentação (fermentação, oxidação).
chá branco - passa o número mínimo de etapas de processamento no processo de produção. Isso geralmente está murchando e secando. Apesar do nome, o chá branco tem um maior grau de fermentação (oxidação) - até 12% que a maioria dos chás verdes, portanto dá uma infusão mais escura, contrário à crença popular.

Chá verde - muitas vezes pré-fixado com vapor a uma temperatura de 170 - 180 ° C (não é necessário!); a oxidação não dura mais de dois dias, após os quais geralmente é interrompida por aquecimento: (em potes, como é costume na China, a vapor, como é costume no Japão), ou não. O chá é oxidado de 3 a 12%.
.
Chá amarelo - oxida em 3-12%, quase como verde, mas passa antes de secar procedimento "definhando" fechado. - aqui você pode em um fogão lento!

Chá oolong, oolong ou vermelho - a oxidação dura de dois a três dias, chegando a 30–70%.

Azul (ou azul esverdeado) Os chás são às vezes chamados de oolongs fortemente oxidados (50-70%), que são semelhantes em suas características aos chás pretos.

Chá preto (chamado vermelho na China) - oxida-se quase completamente (em 80%), de duas semanas a um mês, embora também haja processos encurtados.
Exemplos de chás pretos: - feito de folhas maduras, de arbustos velhos, depois de levado ao estado de chá verde, é fermentado no sentido exato da palavra por vários anos.

Ou seja, em casa, basta guardar o chá verde por mais tempo ou fazer com folhas velhas, e pronto, vai ter chá preto!

Sobre congelamento.

Quando as folhas verdes são congeladas, a água contida nas células da planta - nos vacúolos - congela e se transforma em gelo. O gelo rompe a membrana celular e os vacúolos e, ao descongelar, a seiva celular, que contém água e substâncias nela dissolvidas - monossacarídeos, dissacarídeos, taninos, carboidratos, substâncias inorgânicas (nitratos, fosfatos, cloretos, etc.) e ácidos orgânicos, é derramado dentro, portanto, a folha muda de cor.

Mas se será uma fermentação fraca ou forte depende de outras manipulações com ela.

Bem, como seria ...

[MariV]

MariV, Olga, Obrigado pela informação! Existe apenas uma conclusão - FAZER!

[Radushka]

Radushka, oh, claro que sim! Fazia muito tempo que eu tinha uma receita de chá fermentado de fireweed, mas não dava tempo, parecia que estava tudo muito comprido.

Naquele ano, me forcei a reler tudo corretamente e, de fato, enquanto escrevia Luda, de forma rápida e limpa, basta começar! E que espaço de experimentação!

[Olga]

Olga, então você pode congelar para o chá verde?

[Claro]

Claro, bem, porque não? O método "do fogo ao fogo" e vice-versa, por assim dizer, também é fácil de fermentar e processar as folhas.

[Olga]

Olga, e depois em uma panela elétrica e após a secagem? Com licença, chato

[Claro]

Clarosim, então para fermentação - não muito longa, porque as folhas já foram processadas, e para secagem. Eu não teria começado a rolar as matérias-primas em um moedor de carne - devido ao congelamento e descongelamento, a estrutura da folha está deformada o suficiente.

E o chá é enrolado, seco e depois fatiado é de qualidade superior ao granulado.

Sim, tem mais lugar, mas como costumavam dizer, pah-pah, santo-santo,

“Melhor menos, mas melhor” é uma das últimas obras de VI Lenin, escrita em 2 de março de 1923; é uma continuação do artigo "Como podemos reorganizar o Rabkrin",

na verdade, é melhor fazer menos chá, mas de melhor qualidade.

[Olga]

Olga, obrigado! A fermentação é em panela elétrica? Que horas são?
Eu só preciso de um lençol. Talvez eu nem mesmo corte.

[Claro]

Claro, sim, fermentação em multicooker com temperatura regulada em "Modo manual" de 35 graus durante 6 horas. As folhas, suponho, são jovens? Que tipo?

[MariV]

MariV, Olya, obrigado pelas informações muito úteis sobre os tipos de chá. Na verdade, todos nós precisamos saber disso. Você já tentou fazer chá vermelho? Estamos afiando nossos dentes nele desde 2014 ... Eu realmente quero fazer isso.
Só acho que a teoria precisa ser um tópico separado, caso contrário ela se perde entre os comentários. Pelo menos faça links, pelo menos não. E haverá um tópico separado, talvez alguém o leia.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, também acho que a teoria é necessária como um tópico separado.
Os amigos deram links para os nossos chás, ao verem o número de páginas, imediatamente dizem que não há tempo para ler.

[Olga]

Olga, manualmente t não está definido. Deixa maçã, cereja, pêra e um pouco de amora (ruim de colher por causa dos frutos silvestres).
Obrigada pelo esclarecimento.

E deixei as folhas murcharem à noite para o chá verde, e eles apagaram as luzes para nós. Enrolei-os em um pano e coloquei-os em uma bolsa. Agora estou descongelando a geladeira. Se você fermentar em uma panela elétrica por 6 horas, será tarde demais para secar. Eu tenho que ir trabalhar amanhã. Ou posso colocar na geladeira após o CF? Como o chá preto, após a fermentação, pode ser colocado na geladeira?

[Claro]

Claro, Svetik, nada de terrível vai acontecer se você deixar na geladeira.

[Francevna]

Francevna, Alla, Nós vamos.

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016, 17:46

Meninas, vocês sopraram as folhas no MV (panela cheia) e apenas colocaram no iogurte? t não está exposto, a partir de 6 horas o programa. Corretamente? Você pode fermentar por 3 a 4 horas?

Adicionado na sexta-feira, 10 de junho de 2016, às 09:00

Minhas folhas não mudaram de cor após 5 horas em uma panela elétrica. Senti um cheiro forte de fruta e tirei. O elenco não cheirava muito. Eu coloquei na geladeira. Amanhã vou cortar e secar (hoje provavelmente não terei tempo de secar).

[lappl1]

lappl1, Luda, um tópico separado? Pelo que? Eu, provavelmente, não entendi algo ...

Que tal chá vermelho? De acordo com a classificação chinesa? "A oxidação (fermentação, fermentação) dura de dois a três dias, chegando a 30–70%."Então, ao que parece, Olya-Rada fez isso.

Se vermelho (na China), na Europa - preto, esse é exatamente o chá feito com as folhas de outono do chá de salgueiro, ou seja, com as velhas.



Após uma curta fermentação e secagem de uma cor castanho-avermelhada escura.


Recolheram os topos (pontas) da erva-do-fogo.



Por três dias ela murcha em um quarto muito fresco, sob um pano de linho.



Então ela torceu




coloque-o firmemente em uma tigela multicooker de 5 litros,


colocar no programa "languor". Que seja assim chá amarelo com languidez preliminarmente fechada!

Meu chá verde de pêra:

[Claro]

Claro,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, um tópico separado? Pelo que? Eu, provavelmente, não entendi algo ...

MariV, Olya, eu quis dizer que você só precisa fazer um tópico separado sobre a teoria do chá. Tenho links para um livro sobre chá em minhas receitas. Muitas informações úteis. Portanto, poucas pessoas lêem este livro, ou melhor, trechos dele. É que poucas pessoas acessam esses links. Portanto, acho que é possível organizar esses trechos do livro em um tópico separado.

Que tal chá vermelho? De acordo com a classificação chinesa?

Sim, exatamente assim.

Então, ao que parece, Olya-Rada fez isso.

Sim, eu também senti falta do chá dela? Eu vou olhar! Obrigado, Olya, por dizer.

Se vermelho (na China), na Europa - preto, esse é exatamente o chá feito com as folhas de outono do chá de salgueiro, ou seja, com as velhas.

Hoje é tarde, amanhã verei o que os chineses quiseram dizer lá. Faz muito tempo que não procuro teoria. Parece que não foram apenas levadas para lá folhas velhas para o chá. A tecnologia é especial lá.

Adicionado domingo, 12 de junho de 2016 00:39

Recolheram os topos (pontas) da erva-do-fogo.

Que seja como chá amarelo com fervura fechada preliminar!

Oh, que beleza! Mas isso definitivamente precisa ser feito em uma receita separada. Ninguém jamais fez um chá assim em nosso país.

[lappl1]

MariV, Olya, eu quis dizer que você só precisa fazer um tópico separado sobre a teoria do chá. Tenho links para um livro sobre chá em minhas receitas. Muitas informações úteis. Portanto, poucas pessoas lêem este livro, ou melhor, trechos dele. É que poucas pessoas acessam esses links. Portanto, acho que é possível organizar esses trechos do livro em um tópico separado.

lappl1, Luda, sim, provavelmente é necessário.

Após a fermentação 4 horas em regime de cozedura fechada e secagem.
Como ficaria amarelo

Olya e, de fato, amarelo! Parece muito bom. Qual o sabor disso?

[Luda,]

Luda, fabricado, testado - bem, é claro, o chá de fireweed está além de qualquer competição!

Muito aromático e saboroso, e amarelo, Sim! E a torção manual ainda é melhor do que um moedor de carne.



A maneira matematicamente comprovada de preparar chá, "Ciência e Vida", "Chá em Equações".

O notável cientista inglês Francis Galton (1822-1911), primo de Charles Darwin, se interessou por muitos problemas científicos e pseudocientíficos durante sua vida. Ele estudou estatística, psicologia, antropologia, geografia, genética, criou a ciência da eugenia, propôs o termo "anticiclone", compilou um guia de sobrevivência na selva para viajantes, lançou as bases para a coleta de impressões digitais ...
Em 1859, Galton abordou o problema mais importante para os britânicos: como preparar o chá corretamente? Durante três meses, duas vezes ao dia, ele preparou essa bebida em um bule feito sob medida com tampa, onde havia um orifício para um termômetro, para que a estanqueidade passasse pela rolha. Variando a quantidade de chá seco, a temperatura da água e a duração da infusão, ele experimentou o resultado em si mesmo, sua esposa, convidados e criados. Ele escreveu em seu diário de laboratório: “Leva 3 minutos para aquecer um bule com água fervente antes de prepará-lo. Ele esfria 2 graus por minuto. " A equação segue:
C = n (e - t) / (t - 1)
onde n é a massa de água em onças; e é a diferença de temperatura entre a água e a caldeira onde é vertida; t - aumento da temperatura da chaleira após despejar água quente; C é a capacidade de aquecimento do bule.
Galton não deixou explicações: nem como usar essa equação na prática, nem por que as dimensões nos lados direito e esquerdo da equação não coincidem. Ele fazia anotações para si mesmo pessoalmente. Mas, alguns anos depois, ele publicou o seguinte conselho em seu livro para viajantes: "A xícara de chá ideal surge somente se a temperatura da água no bule for 180-190 graus Fahrenheit (82-87,8 graus Celsius), e o chá seco for infundido por exatamente oito minutos. "... O diário de experimentos que sobreviveu mostra que Galton preferia uma infusão muito forte. Beber chá, segundo o cientista, deve ser quando a temperatura da bebida cair tanto que vai ultrapassar a temperatura da sala em exatamente 32,22 graus Celsius.Na estrada, ele recomendou o agora comum ovo perfurado ou com rede para a fabricação de cerveja. "
Claro, eu não sigo esses conselhos tão estritamente, mas eu não faço chá com água fervente e não uso uma garrafa térmica, exceto para chaga.

[MariV]

Eu não faço chá com água fervente e não uso garrafa térmica,

MariV, Olga, e preparei meu chá "branco-verde" em uma garrafa térmica. Vou ver que cor você consegue.

e eu preparei meu chá "branco e verde" em uma garrafa térmica

Ah, e eu me pergunto como ele vai cuidar de uma garrafa térmica! O sabor com certeza vai se intensificar, mas a cor?

Meninas, como fazer chá é exclusivamente uma questão de gosto!

Não gosto de garrafa térmica, exceto chaga - eu já escrevi!

[Olga]

Olga, Obrigado pela informação. Sempre enxáguo o bule com água fervente, preparo o chá com água quente, já que a cafeteira térmica pode ficar na temperatura desejada. Esta bebida fermentada tem um aroma mais suave.

Alla, sim!

Não tenho uma panela térmica, mas tenho uma chaleira elétrica Brand, onde você pode ajustar o T que precisar. Eu sempre coloco 80 para o chá!

[filirina]

Ah, e eu me pergunto como ele vai cuidar de uma garrafa térmica! O sabor com certeza vai se intensificar, mas a cor?

filirina, Irina,

Acontece que ele ficou parado por um longo tempo. E ele estava saturado com o cheiro de lavrushka. Eu preparei em uma garrafa térmica.

E saturado com o cheiro de lavrushka

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, o sabor é agradável. O lavrushka revelou-se claro, mas a cor não mudou muito.

Svetiashka, tomar chá branco é meu sonho! Eu realmente amo pu-erh branco! Mas é como uma nave espacial! Alguém escreveu que fica branco de um otário, mas o otário está ausente ou cresce ao longo do caminho. Nunca experimentei!