Pão de trigo sarraceno com fermento de trigo sarraceno

Pão de trigo sarraceno com fermento de trigo sarraceno

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sementes de trigo sarraceno espesso	500 g
Farinha de trigo	400 g
Sal	8 g
Rast. óleo (adicionei gergelim)	1 Colher de Sopa. eu.
Mel (dissolvido em água)	1 Colher de Sopa. eu.
Água morna	100 ml

Método de cozimento

• Ela assou no forno em uma frigideira de ferro fundido com tampa por 10 minutos a T 240 * C, depois com T 180 * C decrescente - 40 minutos, retirou a tampa e cozinhou por mais 15 minutos para dourar a parte superior.
• O pão é saboroso, aromático, miolo fofo, não gruda quando espremido, mas assume a sua forma original.

Observação

A conclusão é esta, agora definitivamente entre os favoritos, agora vou cultivar duas leveduras, ácido láctico e agora trigo sarraceno para esse pão

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Este pão tem uma migalha

O pão parece muito bom

Legende a foto em letras em inglês, caso contrário, a foto não abrirá.

[BUCKWHEAT.]

Aqui está outra receita de pão de trigo sarraceno, não menos saborosa.

BUCKWHEAT.

-350 gr de trigo
-50 gr trigo sarraceno
-200 g de fermento de trigo sarraceno (50 g de fermento de trigo sarraceno foram alimentados com farinha de trigo sarraceno)
-20 gr mel
-220 ml de leite morno (mel dissolvido nele)

Amassar e 1 hora de descanso.
Em seguida, adicione sal e óleo e amasse uma segunda vez
-10 gr de sal
-2 - 3 gramas de óleo de semente de uva

É assim que o pão foi moldado. A massa foi dividida em duas partes, cada uma delas moldada em um feixe (à medida que as baguetes são dobradas), em seguida, os feixes foram entrelaçados e em uma forma para a prova. Ela deixou assar no forno com uma caneca de água fervente.
Cozido por cerca de 55 minutos a T 180 * C.

[Pão de trigo sarraceno com fermento de trigo com malte]

Pão de trigo sarraceno com fermento de trigo com malte
-5 gr St. levedura
-15 gr melaço
-kefir + água 200 ml
-400 gr de farinha (35 trigo sarraceno, trigo restante)
-2 g de malte escuro
-5 gr de farelo de centeio
-200 gr. fermento de trigo (100% de hidratação, 1: 1)
-2 colher de chá sal
Misturei o fermento com o melaço, acrescentei um pouco de líquido do total, e um pouco de farinha do total, deixo até que se forme a "tampa", nessa hora meço o resto dos produtos. Depois sove a massa, deixo crescer uns 40 minutos, sove uma segunda vez com sal, dou forma ao pão dobrando e formando uma forma untada com graxa antiaderente.
Para temperar no forno com uma caneca de água fervente até o volume aumentar duas ou três vezes.
Em seguida, leve ao forno pré-aquecido com vapor durante os primeiros 10 minutos, a uma temperatura de 200 * 50 minutos.

Migalha

[Misha]

Misha desmaiou! Eu quero seu pão de trigo sarraceno !!!
antes de entrar neste fórum, eu me considerava uma padaria profissional - agora estou chocado com quem penso que sou
Ajude os recém-chegados - onde você pode encontrar massa fermentada de trigo sarraceno? Como crescer?

Algo que eu não vejo fermento de trigo sarraceno em fermento ... Você pode ter uma referência, plizzzz ...

O trigo sarraceno pode ser cozido em qualquer massa fermentada forte e madura que esteja disponível no pico da subida. Se você basicamente quiser experimentar trigo sarraceno - faça isto: pegue qualquer iniciador e alimente 1: 1 com farinha de trigo sarraceno e água - aqui você terá trigo sarraceno, se você gostar e precisar dele constantemente, você pode alimentá-lo e cultivá-lo separadamente, se não estiver em demanda, dessa forma conseguiremos a qualquer momento, antes de assar o trigo sarraceno. Boa sorte!

MISHA boa tarde, quero assar pão conforme a sua receita (post 3), mas depois de ler entendi bem que não tem fermento nesta receita

Sim, Tatjanka_1, está tudo correto, na receita que foi dada no post # 3 com pão fermentado sem fermento. Se você estiver com medo, experimente Pão de Trigo Sarraceno com Fermento de Trigo e Malte

obrigado pela resposta MISHA, mas já estou no 3º dia, será hoje, dou de hercúleo ao trigo sarraceno, vou ver o que acontece.
Primeiro vou tentar no HP, e se não subir, vou para um fogão comum

MISHA, ontem fiz pão de acordo com a receita # 3.
Muito saboroso!

A polpa é aerada, elástica. E geralmente fico em silêncio sobre a crosta.
Obrigado pela receita!

[Kseny,]

Kseny, Parabéns pelo pão delicioso ,: bravo: boa saúde

Meninas, onde posso encontrar uma receita para fazer fermento de trigo sarraceno? Ou tudo igual apenas com a farinha de trigo sarraceno?

Alimente sua (qualquer) farinha de trigo sarraceno. Tudo está normal, apenas farinha de trigo sarraceno. E você terá fermento de trigo sarraceno.

[Misha]

Misha, depois de uma longa pausa assei novamente o trigo sarraceno conforme a receita # 2, muito obrigado pela receita !!! Gosto muito da minha família, principalmente da minha sogra, agora vou assá-la sob encomenda até esgotar toda a farinha de trigo mourisco comprada.
Relatório:

MISHA já assou pão segundo a receita nº 2 várias vezes, muito peculiar, dá para sentir o sabor do trigo sarraceno. Prazeroso. Obrigado.

Meninas, ajudem! Precisamos de uma receita de pão de trigo sarraceno, mas sem a farinha de trigo ou de centeio a criança é alérgica a eles. Nas receitas que li não encontrei isto: perdão: talvez alguém saiba o que fazer.