Pão de Batata com Alho e Alecrim de Peter Reinhart (forno)

Pão de Batata com Alho e Alecrim de Peter Reinhart (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
biga (massa)	200gr
farinha de pão de trigo	400gr
sal	1 e 1/2 colher de chá
Pimenta preta da terra	0,25 colher de chá
fermento seco	1,25 colher de chá
purê de batatas cozidas	170
azeite	1 Colher de Sopa. eu.
alho assado grosseiramente picado	4 colheres de sopa. eu.
água à temperatura ambiente	200-230gr
alecrim fresco picado grosseiramente	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Este pão é italiano quente. E, em geral, há muito que foi prometido a uma pessoa. Como você sabe, eles esperam o prometido por três anos, mas ainda esperam. As vezes. Quando eu estava maduro para cumprir minha promessa e capturar o resultado, uma nuvem suja de pessoas encheu a casa, um milhão de crianças, que tomaram chá, que tiveram que comer ... Por que eles foram feitos em pedaços naquele momento é desconhecido para a ciência . Em geral, pensei que a ideia engenhosa desmoronou, antes mesmo de amassar a massa e ficar grudada na fritura do alho. Cada hóspede regular que entrava na casa considerava seu dever perguntar: "Por que você cheira tão forte a alho? ..." Em suma, ela terminou o pão às 2 da manhã, demonstrando um heroísmo incomum.
• 1. Como fazer uma biga (Biga é a versão italiana da massa segundo Reinhart) - está escrito aqui:
• 

, !

Ele, ooo, tão esperado!
Natal, você sempre tem fotos de migalhas de dar água na boca, só não vou contar o que peguei, mas corri para a cozinha para um sanduíche, embora já passe da meia-noite. Que sedutora você é ...

Li sobre a biga e percebi que não posso assar hoje ... Mas vou começar a biga à noite!
Seu pão perfumado será o primeiro novo depois de voltarmos do hospital (por várias razões as pessoas desaparecem aqui - quem tem um emprego, quem tem ...) É hora de voltar ao normal, e então sua receita apareceu

Sim, comprei farinha nórdica também! (Acontece que conosco, isso é mais difícil do que papel de parede de centeio)

Aqui estão apenas uma foto da migalha de mnu não funciona de jeito nenhum ... até ... Bem, algo será capturado

Pão lindo!

Ele, ooo, tão esperado!

E aqui está a própria pessoa que esperava o prometido ... Tudo está montado, tudo está incluído.

By the way, se você quiser abafar o sabor do trigo - adicione uma colher de sopa com uma lâmina de papel de parede de centeio. Eu tentei Delicioso .... Praticamente o mesmo princípio é usado em pinho de campage.

Impressionante! Eu imagino que ele cheira a KAAAAK. Não sou capaz de tais proezas com o forno. Mas vou tentar retratá-lo em uma máquina de fazer pão ...

Impressionante! Eu imagino que ele cheira a KAAAAK. Não sou capaz de tais proezas com o forno. Mas vou tentar retratá-lo em uma máquina de fazer pão ...

Sem problemas. Além disso, na minha opinião, você pode até mesmo colocar um programa completo de pão como o francês (é mais longo). E você não precisa ligar / desligar nada. Se você tiver uma Panasonic (não liga imediatamente e vale a pena equalizar a temperatura), coloque um resfriado grande bem no fundo, despeje água e cubra com farinha. Depois, todos os outros ingredientes. Durante o processo de amassamento, é necessário ajustar o líquido / farinha. Se não for a Panasonic - deixe o grande esquentar, caso contrário, coloque tudo em um balde e ligue o programa. E isso é tudo.

Sem problemas. Além disso, na minha opinião, você pode até mesmo colocar um programa completo de pão como o francês (é mais longo). E você não precisa ligar / desligar nada. Se você tiver uma Panasonic (ela não liga imediatamente e nivela a temperatura), coloque um grande resfriado bem no fundo, despeje água sobre ele e cubra com farinha. Depois, todos os outros ingredientes.Durante o processo de amassamento, é necessário ajustar o líquido / farinha. Se não for a Panasonic - deixe o grande esquentar, caso contrário, coloque tudo em um balde e ligue o programa. E isso é tudo.

E o que é BIGA? Eu tenho uma Panasonic. Eu despejo o fermento no fundo. depois farinha e tudo mais ...
Biga ... É a primeira vez que ouço tal termo.

[Emosolova]

Enquanto Natasha estiver fora, eu responderei
Emosolova, na receita do primeiro parágrafo, a palavra Biga é destacada para que se clique no link com um clique do botão esquerdo do rato e veja este milagre

Natal, eu olhei aqui para ficar vermelho e pálido, mas para admitir que ainda não posso chegar ao alecrim fresco (tenho que ir), não gosto de seco. Assim que...

Estou poddzhivayus você, eu também não gosto de alecrim seco. Pelo menos este pão precisa de pão fresco.

E o que é BIGA? Eu tenho uma Panasonic. Eu despejo o fermento no fundo. depois farinha e tudo mais ...
Biga ... É a primeira vez que ouço tal termo.

Biga é uma bebida gelada e a parte principal desta receita.

E eu assei !!!! Só o alecrim estava seco, moído. Só na máquina de fazer pão, no modo "Básico". Alho frito em azeite só um pouco.
Vkuuuuus ...
Naturalmente, não tive tempo de fotografar.

Bem feito! imensa gratidão de minha parte por tentar repetir na HP. Posso descrever um pouco mais detalhadamente para quem também tenta fazer não no forno?

Bem feito! imensa gratidão de minha parte por tentar repetir na HP. Posso descrever um pouco mais detalhadamente para quem também tenta fazer não no forno?

Isso é possível .... Vou tentar.

500 g de farinha
200-220 ml de água (eu tinha soro)
chuuut um pouco de pimenta preta (não gosto muito quente)
sal 1,5 colher de chá colheres
açúcar 2 colheres de sopa. colheres
purê de batata cerca de 200 gr (coloque no olho)
Azeite 2,5 colheres de sopa. colheres (sobre ele e ligeiramente fritos três dentes grandes de alho)
alecrim seco 0,5 colher de chá
você também pode adicionar cebolas verdes secas. Um pouco mesmo. Também dá um interessante acorde de aroma

Esta é a "sinfonia do pão"
SEMPRE controle o pão! Purê de batata tem diferentes teores de umidade e não se sabe quanta água dará à massa. Você precisa adicionar farinha ou líquido. Eu prefiro adicionar farinha, então coloque mais líquido no começo. Mesmo assim, acontece a olho nu.

[FRAGRANTE E AUTO-SUFICIENTE]

E aqui estou eu com pão de menos de seis meses ...
Verdade, eu tais laços como você não tricô minha migalha mais densa, mas isso não afeta o sabor
Natal, o que posso acrescentar ao que já escreveu? !!!



FRAGRANTE E AUTO-SUFICIENTE

Tudo isso diz.
A menos que eu acrescente sobre a reação do meu marido - ele disse que o alho deveria ser duas vezes menos, porque "você não pode ter tanto pão sem nada"comida há!

Obrigado, obrigado eu estudo Reinhart

E cortes, cortes. Ela retratou uma espiga de trigo em linha reta. Muito bom. Até me lembrei do cheiro.

Beautyaaaa !!! E vksunotischscha .... Sento-me admirando. E babando.

Eu já olhei essa receita muito tempo, mas de alguma forma não consegui me recompor ... Decidi uma façanha há dois dias, fiz uma biga .. Ontem chegou a hora X ... Eu assei !!! ! Tamanho duplo !!! Por que perder tempo com ninharias? Bem, eu não tinha alecrim fresco (você tem como graxa de sapato), você não vai encontrar no fogo, nem de dia nem de noite! Deitei em um almoxarifado seco, trouxe até Vladivostok, usei em partes microscópicas, porque cuidei disso, e depois até duas colheres de sopa: desmaio: Meu anfíbio rastejou para longe, choramingando debaixo do armário .... Mas eu tenho pimenta do exterior SYCHUAN, assim chamada, sim. Então ele substituiu o usual fundo preto. Do contrário, tudo é cantado como na música. Amassado, vagabundo, cozido. Aqui, conheça

Ele assou tarde da noite, eu de alguma forma esperei pela manhã ... É tão gostoso !!! O marido adora esse pão, mas este, claro, não se compara ao comprado ... O único erro que cometi foi que fiz desta forma, dividi (a porção era dupla) em duas partes e deu-lhes a forma de pães.Então, à noite, lembrei-me da forma deslizante, que se divide em 4 partes. Mas isso já será outro conto de fadas.

PS: _{Obrigado esqueci de dizer}.. Natasha, OBRIGADA !!!!

O que posso dizer? Conheci com prazer esta cópia da arte da padaria!))) O alecrim não atrapalhou o sabor? Mesmo assim, o tempero é bastante vigoroso.

Você é simplesmente inteligente, o pão parece ótimo. E realmente por que perder tempo com ninharias?)))

Natasha, antes de mais nada, isso é um fórum, e eu não tenho 60, nem tenho 70 ainda, não sou presidente, e não sou representante das autoridades
em segundo lugar, obrigado pela garota inteligente. E nós amamos alecrim, eu escrevi lá que estava guardando "como a menina dos meus olhos" .. Minha irmã me manda periodicamente todos os tipos de aromas. Então não, eu não interferi. Pão delicioso e aromático. obrigado novamente

Assei este pão em formas e com fermento líquido (depois de fazer uma entrada com 130 gramas de água com fermento e 130 gramas de farinha). 250g de starter foram para a massa. Recalculei a receita, levando em consideração que a entrada já contém 125 gramas de água e farinha (normalmente perdem-se 10 gramas, que ficam nas paredes dos pratos em que a entrada amadurece). A massa era misturada tarde da noite e eu estava com preguiça de esperar por ela. Ainda mais com o fermento, tudo leva muito tempo. Eu coloquei na geladeira. Quase não subiu quando tirei a tigela pela manhã. A tigela com a massa permaneceu em temperatura ambiente até a noite, a massa cresceu não menos que 3 vezes, então descansou contra o filme. Dividindo a massa em 2 pães, coloquei numa forma e em uma hora e meia quase triplicaram. Eu assei. Todo)))

[Nata]

Nata, pão adorável. Também gosto de pão de batata. A massa está estourando direto das batatas. Uma vez coloquei pão com batata à noite. À noite, acordo com o cheiro de batatas queimadas. A princípio pensei que alguém estava assando batatas. E então lembrei que tinha pão de batata na HP, vou para a cozinha. E aí o pão já está sendo assado. A massa fugiu para trás do balde.

bigu amassado

[Katko]

Katko,

Esta é uma ameaça prática!)))

linda tão narina na geladeira fica

batatas são fervidas e amassadas, até mesmo alecrim fresco está na geladeira (o produto irá expirar em breve)
haverá superbreads amanhã
obrigado natachka

antes de amassar


cozido
oromatas

o que ele está por dentro

Ainda me atrapalhei lá com a prova final, ficaria ainda mais redondo .. embora a farinha esteja um pouco fraca .. e esqueci de fazer um corte))

[Katko]

Katko,

Que cortes ... Gostaria de devorá-lo agora, mastigando, chesslovo))). Chabattu lembra.

[Katerina]

Katerinaque buracos, uau! Fazia muito tempo que não assei este pão, lembro-me que era muito saboroso)) mas meu miolo estava uniformemente cheio de buracos.

[Espantalho]

Espantalho, dada, é bem alto há ahota)))
vir
e eu coloco, meu biga custa apenas 3 dias))
e chabat provavelmente não parece ... a migalha, embora para minha alegria, seja a narina, mas tão densa, úmida, eu adoro tal
de manhã coloco nele uma variação sobre o tema do tipo forshmak (só de leite) e coloco com chicória e bastardo ... enfim, enquanto eu estiver minado, não começo a me preparar para trabalhar mais

Yarik, Yaroslavna, pelo menos estraguei tudo com ele .. sim a farinha é fraca ... e eu de alguma forma fiz a filmagem desajeitadamente ... bem, em geral, experimentos puros sem hooliganismo

[Nata]

Nata, neste momento, tal nemesilaa
em suma ... é de noite))
biga ficou daquele tempo, ficou ainda mais bonita)
Eu cozinhei uma batata grande com um especialista - você estima a escala de ação
alho brotou na minha geladeira - descascado, cortado, frito em azeite
então, em vez de água, novamente soro de leite, fermento cru do freezer ..
e então a bruxaria é sólida
Não pesava quase nada, só da primeira vez medi farinha e soro ... e depois carreguei: acrescentei centeio Tsz, trigo TsZ, um pouco de sêmola
Eu derramei algo e derramei dentro, um pão fino saiu)
tudo em um recipiente de 5 litros e na geladeira)) Eu continuo a fermentação fria
Oh sim! misturado com autólise, todos os casos
o que acontece - vou te mostrar)

[Katko]

Katko,

Bem assustado, tão assustado!)) Então mostre a sua poção infernal!))

[Espantalho]

Espantalho, Coloco no recipiente umas duas vezes pela manhã, a massa está cheirosa e volto para a geladeira
à noite seria necessário assar ... Eu não sei em alguma banheira pode entrar em um gosyatnitsa .. Eu sei pela minha mãe que um gosyatnitsa soviético é pesado e bastante grande ... KAMAZ está desmaiado nele
apenas ordenhar meu monstro provavelmente vai servir
parece que sem forma é líquido, vai se espalhar e vai ficar curto ...

E aqui estão os planos para o fim de semana ...

[Katko]

Katko,

E os formulários e você não é? Gostaria de fazer alguns pães e assar pães.

[Espantalho]

Espantalhohá ....
Também estou pensando em mais de um matador de pão))), então haverá mais korrchek
Eu tenho um luminium de parede fina tipo L7, meu pai o tirou da minha avó, e também um redondo de uma padaria, já com paredes grossas

[Katko]

Katko,

Nós vamos! Aqui. Aproveitar-se. Também é conveniente cortá-lo mais tarde.

[Katko]

Katko,

E alguém tem patas douradas, aliás! Você é um gênio da cozinha! Espada de xadrez. Perfeitamente simples! Sinto o cheiro no monitor ...

[Espantalho]

Espantalho, Nata, que pão apetitoso, você vai ter que assar!

[Nata]

Natao que você está
Eu aprendi tudo com você aqui
Estou aprendendo ... com todos ... um pouco em todos os lugares
Eu simplesmente gosto disso, porque acho que acaba sendo algo
Bem, isso é feitiçaria direta com pão e massa, é hipnotizante direto ...

[Espantalho]

Espantalho, Nata, muito obrigado! Eu assei ontem! O sabor é maravilhoso! Eu gostei muito disso! Para amanhã pediram comida caseira de novo, a biga já está esperando na geladeira.

[Yunna]

Yunna,

Eu me deparei agora e ... Vou esculpir. Como poderia ficar sem alecrim e alho. quando o seu alho. alecrim lá está ele na orelha do jardim. Eh!

[Espantalho]

Espantalho, Nata, boa noite!
Obrigada pela receita bem gostosa
Reduzi a quantidade de água em 25% de 200g (uma característica da minha farinha). Saída 2 pães 440g e 405g.
Como o alecrim estava seco, ele foi adicionado primeiro ao purê de batatas quentes.

[Elenika R]

Elenika R,

Migalha muito boa - entendi, não tem rasgo na crosta, muito boa atuação, parabéns!