Pão de batata com kefir no forno

[Opara]

Pão de batata com kefir no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
caldo de batata	120 ml
kefir	50 ml
farinha de trigo premium	200 g
fermento fresco prensado	5 g
sal	0,75 colher de chá
Massa:
batatas	170-180 g
kefir	50 ml
fermento fresco prensado	6 g
farinha de trigo premium	350 g
mel (luz)	1 Colher de Sopa. eu
sal	0,75 colher de chá
Margarina ou manteiga)	15 g

Método de cozimento

• Ferva as batatas até ficarem macias, escorra a água e deixe 120 ml de caldo de batata. Purê de batata.
• Opara:
• Adicione o fermento à farinha e triture até formar migalhas finas com os dedos. Este método de adicionar fermento à massa é recomendado em suas receitas por Richard Bertinet. Para efeito de comparação, fiz da forma tradicional, ou seja, dissolvi o fermento em água morna e deixei para fermentar por 10 minutos, depois amassei a massa ou massa. O pão, no qual o fermento era previamente "misturado" à farinha, revelou-se mais fofo. Provavelmente isso se deve ao fato de que a farinha, e com ela o fermento, durante esse processo, é ainda mais ativamente saturada de oxigênio (essas são minhas suposições, se não estiverem corretas - deixe os padeiros mais experientes me corrigirem). Adicione sal, caldo de batata quente, kefir. Sove a massa e deixe levedar em local aquecido por uma hora e meia a duas horas, depois leve à geladeira durante a noite (por 12 horas).
• Massa:
• Retire a massa da geladeira e deixe aquecer em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
• Adicione o fermento à farinha, triture até formar uma migalha homogênea, adicione sal. Aqueça um pouco o kefir, dissolva o mel e o ghee.
• Adicione farinha (com fermento), kefir (com mel e manteiga) e purê de batata à massa. Sove a massa. O boneco de gengibre é macio. Deixe a massa crescer por uma hora e meia. No meio da prova, amasse uma vez.
• Polvilhe a mesa com farinha, espalhe a massa, sove e enrole até formar uma camada. Enrole e coloque em uma assadeira, untada com um pouco de óleo vegetal. É melhor tomar uma forma grande de 11x32 cm, porque é muito adequado para a massa.
• Cubra com filme plástico e deixe para a revisão final por 30-40 minutos.
• Pré-aqueça o forno com uma assadeira a 250 graus. Colocamos a forma com pão. Despeje uma xícara de água fervente em uma assadeira e feche imediatamente o forno. Após 5-7 minutos, abaixe a temperatura para 220 graus e leve ao forno por mais 10-15 minutos. Em seguida, baixamos a temperatura para 190 graus e asse até ficar macio. A crosta do pão acabado tem uma cor amarela brilhante.
• Coloque o pão pronto sobre uma gradinha e deixe esfriar.
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• Desfrute de sua refeição!

Observação

Um pão crocante muito leve e fofo.

Fonte da receita: 🔗 (+ minhas mudanças)

receita interessante. Você não pode sentir o purê de batatas?

[Manechka]

Manechkaque fofo !!! Vê-se que o miolo de ar, o corte não aguenta mais !!

[pygovka,]

pygovka, não senti. Dá ao pão uma leveza extra.

Ksyusha, sim. O miolo é tão macio que cortar pão fresco em fatias finas não é realista.

[Marina]

Pão de batata sempre fica maravilhoso! Sei disso com certeza, pois assei muitos deles em versões diferentes!

Marina, ótimo, lindo pão!

Pão lindo!

[Tatiana, Irina]

Tatiana, Irina, obrigado!

Que beleza

Pré-aqueça o forno com uma assadeira a 250 graus. Colocamos a forma com pão. Despeje uma xícara de água fervente em uma assadeira e feche imediatamente o forno
Talvez uma pergunta ingênua, mas ....... a massa deve ser colocada em uma assadeira com água fervente ou mais alta do que a assadeira?
obrigado

[ulaaa]

ulaaa, acima da assadeira com água fervente na gradinha.Oh, me desculpe, não achei que entrei na receita de outra pessoa !! Manechka, sinto muito!

Mersey

[Ksyusha,]

Ksyusha, muito bem que entrou. Obrigado pela ajuda!