Pão de fermento de centeio de trigo com flocos de batata

Pão de fermento de centeio de trigo com flocos de batata

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	200 gr.
Farinha de trigo do mais alto grau	260 g
Malte fermentado de centeio	30 gr.
Flocos de batata	20 gr.
Sal	10 gr.
Açúcar	20 gr.
Leite em pó	15-20 gr.
Levedura seca (momento Saf)	5 gr.
Água fervente para fazer malte	50 ml.
Água morna	280-290 ml.
Passas ou cominho (opcional)
Azeite	2 colheres de sopa. eu.
Vinagre (cidra de maçã, uva)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• A receita do nosso pão de cada dia.
• Ferva o malte com água fervente e deixe esfriar.
• Enquanto esfria, pego a farinha e outros componentes. Coloco a tigela grande na balança e acrescento os ingredientes um de cada vez. Peneire a farinha.
• Se necessário, cominho, coentro, cominho, etc. adicione a farinha.
• Se você adicionar passas (cerca de um punhado), é aconselhável derramar água fervente sobre ele por 10 minutos para inchar, escorrer a água, adicionar as passas aos componentes líquidos.
• Regras gerais para a água: se você usar flocos de batata, leve a água de acordo com a receita. Sem eles, a quantidade total de água (junto com a água para a fermentação do malte) deve ser de aproximadamente 300 ml.
• Regras gerais para o fermento: o fermento seco deve ser ingerido 1 g. por 100 gr. farinha crua - 2 gr. por 100 gr. farinha de trigo.
• Quando o malte esfriar, coloque óleo, vinagre e água em um balde e adicione o malte.
• Despeje os componentes secos. Seguimos o amassamento, a princípio pode parecer que não há água suficiente, pode haver farinha seca nas paredes e no fundo. Você precisa esperar alguns minutos, se a farinha permanecer ou o pão estiver se partindo, você precisa adicionar algumas colheres de sopa de água.
• Como o peso da farinha é o limite para este modelo de máquina de fazer pão, às vezes o pãozinho não fica bem misturado, aí eu só tiro a massa com as mãos molhadas e viro o pão de cabeça para baixo

O prato é projetado para

750 gr.

Hora de preparar:

3 h 20 min

Programa de culinária:

Pão francês, crosta escura

Observação

Máquina de Pão Scarlett SL-1525

Com o primeiro pão do fórum!

É aconselhável deixar a massa mais macia, então vai misturar bem, sem coar - e até no corte dá para ver a impermeabilidade da massa, o miolo saiu com manchas claras e um pão bem fresco

Eu assei esse pão, gostei muito. Estava tudo amassado, não havia manchas de luz e a massa não estava fria, normal. Notavelmente, o pão é completamente homogêneo. Costumo ter um fundo mais grosso em centeio, e o telhado fica mais frouxo, não existia aqui, todos os buracos são distribuídos uniformemente sobre o pão.
E o mais importante, nossa família gostou do sabor. Asse, a receita faz sucesso !!!