Pão aromático moído com farinha integral "Zakhariy"

[Manjericão]

Pão aromático moído com farinha integral "Zakhariy"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
fermento:
fermento líquido de fruta	100g
farinha de grão integral	100g
mel (açúcar)	1 Colher de Sopa. eu.
nata	1 Colher de Sopa. eu.
Soldagem:
farinha de trigo premium	50g
água fervente	125g
anis, erva-doce, manjericão	1 colher de chá.
massa:
todo fermento e cerveja
farinha de trigo premium	220-240g
agua	25g
sal	5g
mel	10g
óleo vegetal	15g

Método de cozimento

• Este pão aromático pode ser feito em fermento líquido à base de frutas, vegetais e ervas, mas você pode usar fermento comum. Eu cozinhei com fermento líquido de framboesa. O tempo mais longo é necessário para a preparação da massa fermentada (pré-enzima) ou massa com fermento comum. Para preparar a entrada, misture 50g de farinha integral e 50g de fermento líquido, deixe em local aquecido por 8-10 horas, depois acrescente mais 50g de farinha e 50g de fermento líquido, mel e creme de leite e deixe por mais 8- 10 horas. Assim, obtemos uma cultura inicial ativa contendo leveduras e bactérias lácticas, o que impedirá o desenvolvimento da flora patogênica do pão, estenderá sua vida útil e dará um sabor e aroma especial ao pão. Ao fazer pão com fermento comum (seco ou prensado), é necessário amassar a massa misturando imediatamente 100g de farinha integral, 100g de água, creme de leite e 3g de fermento prensado (1g de seco), deixar por 6 horas em um lugar aquecido e, em seguida, transfira para a geladeira por 10 12 horas (aqueça uma hora antes de amassar a massa).
• É assim que meu fermento cresceu: durante a amassadura, após 8 horas, após 16 horas
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• Uma hora antes de amassar a massa, prepare as folhas de chá adicionando farinha a água fervente com sementes com agitação vigorosa. Deixe esfriar até 30 ° C.
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• Sove a massa adicionando todos os ingredientes, exceto sal e óleo. Se usar fermento normal, adicione 6g de fermento prensado (2g seco) à massa. Se você fizer isso com fermento líquido, não será necessário mais fermento. Sove por 10 minutos, adicione sal e óleo e sove por mais 5-8 minutos. A massa deve ser macia, mas não pegajosa. Deixe a massa fermentar por 1,5 horas, estique e dobre uma vez no meio. Estique, dobre a massa novamente e forme um pão. Coloque-o com a emenda voltada para cima em uma cesta de prova ou com o lado da emenda do pergaminho voltado para baixo. Revisão final 50-60 minutos. Coloque em uma assadeira, polvilhe com água e polvilhe generosamente com sementes de gergelim, faça cortes. Asse em forno pré-aquecido por 250 * C por 15 minutos com vapor, em seguida, ventile e asse a 190 * C por mais 25-30 minutos.
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• O pão é muito perfumado, saboroso, saudável e bonito, com uma migalha tão rendilhada:
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Observação

Manjericão limpa o corpo, graças ao qual é usado para doenças crônicas da bexiga e do estômago, para artrite, reumatismo. Acredita-se que o manjericão ajuda a melhorar a memória e aumenta a intensidade da atividade cerebral, além de ter um efeito imunoestimulante no corpo, é um tônico poderoso. Ajuda com flatulência, falta de apetite, inflamação dos rins e da bexiga e até mesmo com resfriado comum.
Mesmo na Grécia Antiga, eles usavam anis para o tratamento de dores abdominais e como diurético. O anis tem efeito anestésico, antiinflamatório, antipirético e anti-séptico. Também é usado como antiespasmódico, diurético, laxante e sedativo. O anis normaliza o fígado, o pâncreas, ajuda com tosse, cólicas, flatulência, gastrite e alguns outros distúrbios digestivos. O anis elimina dores de cabeça e depressão.
Funcho tem efeitos antiinflamatórios, cicatrizantes e calmantes. É um ótimo antioxidante e ajuda a prevenir o envelhecimento prematuro. A erva-doce combate a colite espástica, flatulência, melhora o apetite e tem um efeito benéfico em todo o sistema digestivo. O produto é usado para dilatar os vasos cardíacos e diminuir os níveis de colesterol. O funcho é recomendado para ser adicionado à comida para pessoas que desejam perder peso. Comer erva-doce suprime a fome, tem efeito diurético e, portanto, remove o excesso de líquido do corpo. O Funcho ativa o metabolismo, limpa suavemente o corpo, dá energia e reduz o apetite. O uso regular da especiaria normaliza o trabalho do pâncreas, promove uma melhor assimilação de proteínas, gorduras, açúcares, normalizando assim o peso corporal.
NO sésamo contém uma grande quantidade de óleo, composto por ácidos de origem orgânica, ácidos graxos saturados e poliinsaturados, triglicerídeos e ésteres de glicerol. O gergelim também contém uma substância chamada sesamina. É um poderoso antioxidante. É útil para a prevenção de muitas doenças, incluindo câncer, e reduz os níveis de colesterol no sangue, o que é de grande benefício para o corpo humano. A função de baixar o colesterol é o beta-sitosterol contido nas sementes de gergelim. O gergelim melhora a condição das unhas, cabelos humanos, normaliza o metabolismo e melhora o funcionamento do sistema nervoso. O gergelim possui grandes reservas de cálcio, o que o torna indispensável para ossos e articulações, além de prevenir a osteoporose. Devido à presença do fitosterol no gergelim, o risco de aterosclerose é reduzido, pois o gergelim remove o colesterol do sangue. Ele contém fitoestrogênio, que é considerado um substituto dos hormônios sexuais femininos.

Perfumado, você vê pão - perfumado! Uma peça para festejar!

Beleza e nomes são o que você precisa. Obrigado!

Aha! Estas sementes e manjericão vão muito bem com pão!

Obrigada, minha garota! Estou esperando o segundo dia!
E o "sobrenome" é que tipo de pão!
Agora tenho dúvidas: coloco a pré-enzima pela manhã de 150 gr. etc. e inteiro. farinha de grãos, aumentou quase três vezes. Eu agora, levando em conta o meu tempo, coloco o creme de leite, o mel e deixo durante a noite, e de manhã sove a massa, e depois asse? Não vai parar?
Linaaa, por favor, responda, senão já é ...

[Linadoc]

Eu coloco receitas com fermento líquido em marcadores (esperando desesperadamente que eu ainda as tenha).

Linadoc, a maioria desses marcadores são suas receitas! E como tudo parece delicioso! Então eu quero assar!

Posso fazer perguntas estúpidas aqui?

O fermento (é uma pré-enzima, certo?) Ficou bem grosso, certo?

Você consegue sobreviver com um manjericão? Minha erva-doce de alguma forma não gosta ...

Querida, se engrossar, primeiro você deve liquefazer e depois medir 1 colher de sopa. eu. ou espesso você pode (e também 1 colher de sopa. l?)

O lote final pode ser feito na HP e, em caso afirmativo, é necessário ajustar de alguma forma para o lote manual a tempo, ou você pode definir um programa padrão com revisão (1,5 horas)?

Agradecemos antecipadamente por suas respostas

Linochka, uma receita atraente e não complicada. Até agora, marcador. Você pode repetir mais tarde.

[Irina]

Irina, o fermento é grosso, mas mistura-se bem com a colher, e depois, quando começa a borbulhar, é bem fácil misturar com a colher.
Você pode comer um manjericão, mas fica melhor com erva-doce.
O mel pode ser substituído por açúcar.
Na HP, você também pode usar um programa padrão, apenas adicione sal e óleo mais tarde.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka é um pão lindo! Obrigado pela receita detalhada! Você pode assar com qualquer fermento!

Linochka, que pão maravilhoso! E o nome é simbólico! Obrigado pela receita! Eu levei para o tópico da ferrovia.

[Linadoc]

Linadoc, Obrigado! receita muito atraente! Eu quero tentar!

Eu agora, levando em conta o meu tempo, coloco o creme de leite, o mel e deixo durante a noite, e de manhã sove a massa, e depois asse? Não vai parar?

Oh, Len, acabei de notar.Acho que você já fez tudo sozinho. Eu respondo: assim mesmo, agora acrescente a segunda parte - ou seja, mais fermento + mais farinha + mel + creme de leite. Pela manhã meça apenas 220 g deste fermento. Só isso é o fermento, a massa não é mais necessária. Alimente o resto com fermento fresco + farinha e deixe por 8 horas - você já tem o fermento pronto para o próximo pão.
Se você colocar apenas mel e creme de leite, ele pode ficar. Depois, pela manhã, acrescente 50g de fermento + 50g de farinha e após 8 horas você estará com o fermento pronto, poderá amassar a massa.

[Linadoc]

Linadoc, que pão interessante e bonito! Obrigado pela receita!

Diga-me, é possível substituir o creme de leite nesta receita por iogurte desnatado caseiro? Simplesmente não compramos creme de leite e não vejo sentido em tirar um pote de uma colher.

substituir o creme de leite por iogurte caseiro sem gordura?

É possível, mas melhor para leite coalhado ou leite cozido fermentado, uma vez que o fermento é mantido à temperatura ambiente, bem, ou um pouco mais alto (eu tenho 28-29 * C), e o bacilo búlgaro se multiplica em T 39-42 * C . Mas o creme de leite, o iogurte e o leite fermentado já se reproduzem em T = 28-32 * C.

E é um grande erro substituir o creme de leite por iogurte, especialmente sem gordura. Não faz sentido nenhum tal iogurte, estou lhe dizendo como especialista. Mas há muito sentido em creme de leite e nenhum dano.

Fez a segunda parte - farinha + ferrovia + mel + creme de leite. depois de uma hora e meia, tudo dobrou e surgiu a pergunta: espere exatamente oito horas ou observe quanto o fermento vai subir? E se ela nem decidir parar de crescer?

[Tatyana]

Tatyana, espere de 6 a 8 horas, você precisa fermentar.

Sim ... Então você pode transferi-lo para outro container? 2,5 horas se passaram ... aumentou três vezes

[Tatyana]

Tatyana, se for uma pré-enzima tão ativa, você pode começar em uma hora.

A última vez que reabastei a ferrovia, acrescentei água, mel e joguei algumas colheres de sopa de viburnum (congelei para o inverno). Eu o mantive aquecido e refrigerado por alguns dias. Aqui neles e coloco PF ontem. Não sei se viburnum funciona assim ou outra coisa

[sésamo]

Sobre sésamo não há muito tempo eu li - é melhor moê-lo, não moer por causa da casca densa, ele quase não é digerido ou encharcado. Eu não coloco fermento, você precisa assar com fermento prensado

[Linochka]

Vou colocar minhas perguntas no spoiler, porque está fora do assunto ...

E é um grande erro substituir o creme de leite por iogurte, especialmente sem gordura. Não faz sentido nenhum tal iogurte, estou lhe dizendo como especialista.

Linochka, não faz sentido de 0% de iogurte, ou de baixo teor de gordura (1,5%) muito pouco sentido?

E que teor de gordura você deve dar preferência ao iogurte?

Mas há muito sentido em creme de leite e nenhum dano.

E quanto a calorias?

Claro, não há tantos deles em uma colher de creme de leite)), mas se um copo de creme de leite até 10%) estragar em vez de iogurte, é uma coisa terrível ...

[Inna]

Inna, o cálcio não pode ser absorvido por produtos lácteos com baixo teor de gordura. Um copo de creme de leite tem menos calorias do que um sanduíche de salsicha.

[Linadoc]

Linadoc, assou seu pão maravilhoso. Obrigado pela receita. Assado na ferrovia com chá e folhas de hortelã.
O pão está excepcionalmente saboroso, eles não perceberam como os dois condenaram o bar

Não resisti e cortei quente

[Helena]

Helena, a beleza saiu! Que garota inteligente! Peks pela saúde!

[Linadoc]

LinadocElena, muito obrigada pelo pão. Ele também é um milagre. Acidentalmente entrei no assunto Levedura líquida e claro que por curiosidade eu as preparei. E aqui está outro sucesso. Fiquei viciado em fermento líquido completamente.

[liusia]

CERCA DE, liusia, Ludmila, super! Que homem bonito! Peks pela saúde!