"Pão de macaco" com cerejas secas, açúcar mascavo, canela

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
OPARA:
pré-enzima com base em fermento líquido de banana *	75 g
leite temperado **	200 ml
manteiga mole (não derretida)	1 Colher de Sopa. eu. com um slide ~ 25 g
açúcar mascavo de cana	2 colheres de sopa. eu.
baunilha	na ponta de uma faca
sal	pitada
farinha de trigo, c / z	40 g
farinha de trigo	250 g + 50 g para uma ruga
ALÉM DISSO:
açúcar mascavo de cana	2/3 st.
canela	1/3 colher de chá ou para provar
manteiga	manteiga
cerejas secas (recheio pode ser qualquer)	50 g (~ 0,5 colher de sopa)
água quente para embeber cerejas

Método de cozimento

1) * A receita para fazer fermento líquido em cascas de banana que peguei de Lyudmila: Fermento líquido
Cultivei fermento líquido por 5 dias. Em uma jarra de vidro coloquei a casca cortada de 1 banana média, despejei 250 ml de água, fechei a tampa, coloquei ao lado da bateria 2 vezes ao dia, sacudi e abri a tampa.
2) Pré-enzima:
Antes de amassar a massa - por 6 horas em 40 gramas de Sourdough de banana despejei 35 gramas de farinha de trigo integral, deixei quente e amassei a massa .. (Amassei mais, várias receitas de uma vez, então tem mais pré-enzima na fotografia)
3)** Eu preparei o leite com antecedência, novamente seguindo o conselho de Lyudmila, cito: "Eu preparei o leite de uma maneira especial - ** temperei, ou seja, primeiro levei para ferver, depois mantive 90 * C por 30 minutos. Sobre este método Luda escreveu em seu LJ. Cozinhar no leite temperado é de alta qualidade, é armazenado por muito tempo e não envelhece. Isso se deve ao fato de que o leite contém substâncias - tióis , que inibem a formação de glúten. Quando o leite é mantido a 90 ° C por 30 minutos, os tióis são destruídos e a massa é enriquecida com aminoácidos, açúcares, proteínas e gorduras contidos no leite. "
Deixei ferver, coloquei em uma garrafa térmica, segurei por 30 minutos e depois resfriei até esquentar.
4) Enquanto o leite esfria, enxágue as cerejas e mergulhe-as em água morna.
5)Amassar a massa:
Misture o leite morno e a pré-enzima, mexa e acrescente o restante dos ingredientes (exceto 50 gramas de farinha - deixe amassar), sove a massa, cubra com papel alumínio, deixe "descansar" por 30 minutos.
6) Derreta a manteiga em fogo baixo ou vapor.
Misture o açúcar e a canela separadamente em uma tigela.
Prepare a forma (tenho uma forma destacável de 22 cm de diâmetro), unte com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha.
Em seguida, arrancando os pedaços da massa, enrole-os em bolas do tamanho de uma noz.
Coloque 3-5 cerejas em cada uma e enrole a massa em bolas novamente.
Mergulhe as bolas de massa na manteiga derretida, depois na mistura de açúcar canela e coloque imediatamente na forma.
Consegui colocar a massa em uma camada. As bolas podem ser dispostas em várias camadas, então o tempo de revisão e cozimento irá variar ...
7) Depois de espalhar a massa, cubra a forma com um filme e deixe aquecer até dobrar de tamanho (já se passaram 1,5 horas para mim).
Eu geralmente deixo repousar no forno a uma temperatura mínima de ~ 40 graus.
8 ) Assei pão no forno pré-aquecido a 220 por 10 minutos, depois reduzi para 180 e mais 45 minutos.
Depois de assar, tirei imediatamente o pão da forma e deixei esfriar na gradinha até de manhã (assei à noite).

Observação

Os pastéis doces são uma das melhores sobremesas imagináveis.E um bolo intrincado e uma torta de massa fermentada com recheio doce - ambos não se envergonham de serem servidos com chá, tanto no jantar em casa como nas férias.
Apesar das desvantagens, os doces também trazem benefícios, sendo fonte de carboidratos, energia, tão necessária para crianças e adultos.
E se você não se preocupar com calorias, mas voltar seus olhos para as propriedades mais úteis dos componentes incluídos nesta receita, você ficará surpreso e compreenderá como poderá não só saborear deliciosos pastéis doces, mas também não ganhar quilos a mais! .
Então veja:
Açúcar marrom (não refinado, não refinado), que em geral é o suco condensado e evaporado da cana-de-açúcar,
possui um aroma brilhante, sabor único e cor incomum. Ele contém uma série de oligoelementos úteis - cálcio, fósforo, ferro, etc.
Quanto mais escuro o açúcar de cana, mais melaço residual (melaço de cana) ele contém e, portanto, os nutrientes mais valiosos.
Pesquisas científicas da Organização Internacional do Açúcar mostraram que, dentro dos limites prescritos pelos médicos, o açúcar é benéfico e, em princípio, necessário para o corpo.
Em primeiro lugar, comer açúcar sabiamente ajuda a queimar o excesso de peso (com o mínimo de atividade necessária e controle da ingestão de calorias, é claro).
Além disso, o açúcar é uma substância vital para a atividade do corpo: é o trabalho do sistema nervoso e a prevenção da aterosclerose.
A sacarose em quantidades mínimas regula a atividade do fígado e do trato gastrointestinal.
Não posso nem chamar um produto tão útil de veneno doce. Por isso, o açúcar mascavo tornou-se um companheiro constante na dieta de quem se preocupa com a saúde.
O sabor e o aroma incomuns do açúcar mascavo tornam o pão inesquecivelmente saboroso.
cereja não só tem um gosto bom, mas também tem muitos benefícios para a saúde.
A polpa da cereja contém substâncias bactericidas. Um pigmento vermelho chamado antocianina é facilmente absorvido e a cumarina ajuda a reduzir a coagulação do sangue.
Tem uma fonte inesgotável de vitaminas e minerais e não é de forma alguma inferior em qualidade às cerejas frescas.
Seus carboidratos naturais são capazes de nutrir o corpo com energia por muito tempo, saciando a sede e o apetite.
A cereja é um produto vitamínico, cujas propriedades benéficas são perfeitamente preservadas, não apenas frescas.
As cerejas são secas, congeladas e enlatadas. Mas em qualquer forma que seja servida à mesa, a baga é considerada um produto dietético.
As calorias e os carboidratos da cereja não são retidos no corpo, por isso é quase impossível engordar ao comer essa baga do cardápio.
Canela - o produto de uma pequena árvore perene que cresce nos trópicos asiáticos. Os paus de canela são feitos da casca de uma árvore e cortados durante a estação das chuvas.
Os benefícios da canela para a saúde são enormes. Ajuda a melhorar a digestão, desperta o apetite, fortalece o estômago.
É usado como estimulante e tônico.
Encontrado na canela e propriedades anti-sépticas. Este é um bom fármaco diaforético e expectorante, útil no tratamento da SARS e da gripe.
Ela é capaz de aliviar dores de dente e dores de cabeça. Os caules de canela na Índia são usados como um medicamento antipirético e analgésico para cólicas renais e hepáticas. Além disso, aumentam a secreção de suco gástrico, têm efeitos antivirais, antimicrobianos e antifúngicos.
A canela inibe o crescimento de 15 tipos de bactérias patogênicas, até mesmo o agente causador da tuberculose.