O que é xarope dourado?

O que é xarope dourado, em que consiste, como substituí-lo?

Xarope dourado, também conhecido como melaço. É um subproduto do processo de refino do açúcar. Tem uma cor dourada e um sabor suave, aromático e doce. Golden Syrup é usado na panificação e em calda para panquecas, por exemplo.

Ao usar Golden Syrup (que é um xarope invertido) em alimentos, a temperatura do forno deve ser reduzida para 150 * para evitar o escurecimento excessivo dos alimentos.
Mesmo em baixas temperaturas, você pode substituir por xarope invertido não mais do que 25% do açúcar da receita. Melhor usar menos, especialmente para bolos brancos.

A peculiaridade de usar o xarope dourado invertido é que, graças ao xarope, os produtos cozidos permanecem macios e úmidos por mais tempo, mantém o glacê, o fondant liso e brilhante e os protege de rachar e ressecar.

O "xarope dourado" em casa ao assar produtos de panificação pode ser substituído pela mesma quantidade de melaço, xarope de açúcar espesso e mel líquido.


Xarope dourado (Trinitron)

Eu li sobre o "xarope dourado".
E em relação à compra de outro "xarope" - chamado "xarope de maltose" - eu tinha perguntas um pouco fora do assunto, mas próximas. Então,
1. Melaço escuro (a cor do mel do trigo sarraceno) - isso afetará a cor do pão branco?
2. Qual a taxa de uso desse melaço - a mesma indicada na receita do açúcar ou do mel, ou outra?
3. Se o açúcar (produto seco) for especificado na receita, como a substituição do açúcar por um "xarope" espesso de melaço afetará a quantidade de água?
Agradeço antecipadamente!

Talvez só um pouco e afetará a cor. Tudo depende da quantidade de farinha e de outros aditivos, como gema de ovo, óleo de mostarda, que também são corantes. Por exemplo, no óleo de mostarda, a migalha fica amarela.

O melaço é uma adição doce, pode ser substituído por açúcar e vice-versa. Qual é a taxa de açúcar, tanto melaço deve ser colocado. O melaço é um produto espesso, como o mel líquido. Ao substituir o açúcar por mel ou melaço, não há necessidade de aumentar ou diminuir a quantidade de água. Em qualquer caso, ao amassar a massa, ajuste o pão.
É possível que de uma Arte. eu. o pão de melado não muda de cor.

Deitei melaço no pão de centeio, que tenho agora no forno, sem me preocupar com a cor (quanto mais escuro, mais saboroso).
Eu quero colocar branco à noite. Vou descobrir o resultado pela manhã.
Mais uma vez obrigado pela resposta rápida!

Se você quer dar uma cor bonita ao pão de centeio, faça com cerveja preta ou adicione chicória instantânea ou líquida - 1-2 colheres de sopa é o suficiente. eu. As cervejas de chicória também conferem ao pão o leve amargor inerente ao pão de centeio. A chicória é um produto natural.

[Um ponto muito importante: após a fervura, a calda não deve ser misturada.]

Pesquisei muito, mas ainda encontrei a receita de "Golden Syrup".
Ingredientes: 400 gr de açúcar branco
200 ml de água
50 ml de suco de limão
Preparação: Despeje a água em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso, acrescente o açúcar e misture tudo inclinando a panela de um lado para o outro. Coloque em fogo médio. Quando ferver, despeje o suco de limão, mexa e leve para ferver. Um ponto muito importante: após a fervura, a calda não deve ser misturada. Cozinhe por 45 minutos. em chamas. A calda vai engrossar e adquirir uma tonalidade dourada. Durante o cozimento, a água irá ferver, então periodicamente as paredes da panela precisam ser umedecidas com água. O xarope acabado deve ser um pouco mais fino que o mel e a gota deve se estender entre os dedos formando um fio fino. Sempre armazene em um recipiente bem fechado.