É possível assar pão simplesmente com farinha integral sem nenhum aditivo?

Ola este é um pão cozido

Farinha de trigo de moagem grossa 500 g, fermento ~ 10 g, água ~ 400 ml, banha de porco ralada, sal, açúcar. Asse no forno por ~ 30 min.

Por que estou perguntando? Parece um pouco que vagueia no estômago.

Em quase todas as receitas se adiciona flocos, farelo, óleo nessa farinha, isso é necessário? Isso afeta de alguma forma a digestibilidade do pão?

E o anterior um pouco diferente saiu dentro da mesma receita, sem banha só e menor no tamanho, saiu mais finamente poroso, um pouco com cheiro azedo.

É difícil entender o que você colocou em sua pergunta "É possível assar pão apenas com farinha grossa sem quaisquer aditivos?" - sem aditivos?

Olhei para a sua receita - aqui está o meu cálculo das matérias-primas da massa:
Farinha 500
Água 330-350
Levedura - 1,7 colher de chá
Sal - 1,5 colher de chá.
Açúcar - 1-2 colheres de sopa. eu.

Do que se vê que puseram mais água, assaram um pouco a tempo - 30 minutos de assar no forno é muito curto.
A foto mostra que a migalha de pão está crua e úmida - não cozida.
Portanto, esse pão "vagueia no estômago", mais bacon amassado, que nem todo estômago pode ingerir sem problemas.

Conselho:
veja no fórum nossas receitas de pão cozido no forno https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, leia o que e como as pessoas colocam a massa de pão e como e a que temperatura o pão é cozido.

É difícil entender o que você colocou em sua pergunta "É possível assar pão apenas com farinha grossa sem quaisquer aditivos?" - sem aditivos?

Bem, quero dizer que talvez pelo fato de não ser receita, ou seja, sem aditivos, não sai muito bem. Bem, definitivamente não havia açúcar 2 colheres de sopa. colheres. É tão importante na panificação - mais ou menos 50 ml de água? Mais ou menos 10 minutos de cozimento? Nosso forno não está tão quente - se você o mantiver por muito tempo, ele queima fortemente por baixo.

E se agora você cortar em cubos e secar no forno para fazer biscoitos, tudo bem?

Não foi à toa que lhe dei links para receitas de pão - leia e repita, diz o que e como as pessoas fazem no forno.

Aqui posso dar links para minhas receitas, faço pão no forno https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, e aqui está a tecnologia de amassar e assar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, leia aqui sobre ingredientes para massa e pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Espero que ajude

Não sei como no forno (acho que também é possível), mas em uma máquina de fazer pão eu me saio muito bem:

1 colher de chá fermento seco
400 g de farinha grossa
1 1/4 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. óleo de girassol
285 ml. agua

O Programa Pão Francês na Panasonic 255.

E nota: não só sem aditivos, mas sem açúcar! Acabou sendo bem arejado e delicioso !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , o autor da pergunta coze pão no forno! portanto, estou dirigindo o autor para receitas de panificação no forno

além de banha amassada, que nem todo estômago pode ingerir sem problemas

Eu não ouvi isso e, além disso, derreteu.
Não faço ideia de qual é o problema. O pão está seco em biscoitos e ainda se sente desconfortável depois de comê-lo.

Eu não ouvi isso e, além disso, derreteu.
Não faço ideia de qual é o problema. O pão está seco em biscoitos e ainda se sente desconfortável depois de comê-lo.

A gordura derreteu - o sabor da gordura e os problemas permanecem
Então esse não é o seu produto para consumo, se banha e pão sem assar (massa meio assada) dão tais consequências para o estômago.

O médico irá explicar isso a você com mais detalhes, nós no fórum podemos apenas dizer a você como assar pão de alta qualidade corretamente

O fórum tem receitas de pão com bacon e linguiça defumada, dei links para o catálogo de receitas acima

Como já foi dito, você tem um tempo de cozimento muito curto.
Meia hora é pouco. Talvez tenha demorado o dobro.
Além disso, quanto tempo demorou para levantar a massa?
As enzimas, que fortalecem o fermento seco, não podiam funcionar de maneira elementar, e o próprio fermento não era "morto" durante o cozimento, ou seja, retinha sua atividade.
Quanta gordura havia?

Experimente receitas de ciabatta para farinha integral. E para assar, para que o fundo não queime, use um "buffer" - uma imitação de uma pedra. Eu tenho uma assadeira velha neste papel, na qual um pacote de sal-gema é derramado em uma camada uniforme. Quando asso pizza, coloco esta assadeira na gradinha no meio do forno e coloco a assadeira sobre sal bem aquecido. Se eu assar pão em um gosper, a assadeira com sal fica bem no fundo.

Sim, quanta gordura, cerca de 100 gramas. Quero dizer que antes não existiam esses problemas, apenas a diferença é que não existia farinha grossa, mas uma mistura para uma máquina de fazer pão - tanto de centeio quanto de trigo. Talvez o grosso precise assar por mais tempo.
Demorou muito para subir, conseguiu subir três vezes.

Experimente trocar a banha uma vez por 50 g de manteiga. E o aumento da massa foi um? É necessário fazer mais algumas braçadas sem falhar.

Experimente trocar a banha uma vez por 50 g de manteiga. E o aumento da massa foi um? É necessário fazer mais algumas braçadas sem falhar.

Hmm, provavelmente é um dia para esperar. Tenho cozinha de homem - quanto mais rápido, melhor. Olho para este site e entendo que não consigo dominar tantas letras.

mais uma vez - procure receitas de ciabat. Eles são muito bons para essa farinha.

Você pode ver pelas fotos que a tecnologia não combina com o pão. O telhado é todo flutuante, o miolo é denso, mal levantado. Costumo assar com farinha integral. Se você amassar o pão corretamente e adicionar glúten para fidelidade, fica ótimo. O principal é observar a relação água-farinha, quanto mais granulada a farinha absorve a água de forma diferente - é preciso controlar o lote. Você também precisa aumentar o tempo de impermeabilização - o telhado está rasgado devido a um pão mal colocado e, por causa disso, a massa quase não coube.
Hora de assar - se você não consegue assar bem um pão grande, faça alguns pequenos ou, como mencionado acima, use algum tipo de "tampão".

Hmm, provavelmente é um dia para esperar. Tenho cozinha de homem - quanto mais rápido, melhor.

Atrevo-me a salientar que o pão não tolera pressa e os padeiros não são necessariamente mulheres, os homens têm pastéis excelentes. você ouve conselhos, não se apresse