Pão de trigo integral com farinha de centeio "Família"

Fiz pão de acordo com esta receita. Posso dizer o seguinte:



1. Malte de centeio fermentado 1 colher de chá. (em vez disso, coloque 1 colher de sopa de wort kvass)
2. Assei uma máquina de fazer pão UNO no modo nº 4. É verdade que, por meio de um descuido, ele não alterou o peso em 750, mas assou no modo de 1000 gr. Como resultado, a crosta é espessa.
3. Como você pode ver, o telhado cedeu um pouco. Ao amassar, ficou claro que o pão estava aguado, estendendo-se ao longo do fundo do balde ao amassar. Até o momento em que os ingredientes foram acrescentados, acrescentei sementes de linho, gergelim e girassol (cerca de 10 gramas cada). Isso melhorou um pouco o processo de formação do kolobok.
4. Em geral, há vários meses venho utilizando diferentes receitas do site e percebi que para minha máquina de pão (Mulinex UNO) preciso de 10-15 ml a menos de água, então o formato é ideal.
[/ tabela]

[para minha máquina de fazer pão]

4. Em geral, há vários meses venho usando diferentes receitas do site e percebi que para minha máquina de fazer pão (Mulinex UNO) precisa de 10-15 ml a menos de água, então o formato é perfeito.
[/ tabela]

Não é assim! Preste atenção ao teor de umidade da farinha onde é armazenada.
O equilíbrio farinha-líquido, o pão, depende do teor de umidade da farinha e do teor de umidade (absorvência) da farinha. Farinhas diferentes absorvem líquidos de maneiras diferentes, em quantidades diferentes.

Isso é claro.
Eu tenho farinha no mesmo lugar. Sala seca. Como regra, é embebido por 2 semanas antes de usar.
Ou seja, posso dizer que as condições de armazenamento são sempre as mesmas.
Tentei comprar farinha de diferentes fabricantes, mas as estatísticas de produção em minhas condições pessoais revelam esse padrão.
Se eu pudesse em cada caso medir o teor de umidade da farinha utilizada, seria possível quantificar e analisar os dados.
Nesse caso, podemos apenas discutir o resultado prático.
Talvez alguém ajude.
Obrigado pelos comentários.

[antes de cada massa]

Na padaria, antes de cada massa para o pão, o teor de umidade da farinha é medido e, consequentemente, a quantidade de água (líquida) é calculada com base no teor de umidade da farinha atualmente amassando massa.
Até na padaria, eles monitoram constantemente o amassamento da massa, há vários sensores de medição e os tecnólogos fazem cálculos para os especiais. fórmulas e vários indicadores.

Controlamos o amassamento da massa com o equilíbrio farinha-líquido, que também regula a quantidade de líquido com a umidade da farinha no momento amassando.

Então, eu cresci para farinha de grão integral. O pão está super! em todos os sentidos. Macio, fofo, lindo, delicioso. Para um fabricante de pão Panasonic que adora massa macia, adiciono 300 ml de água. Agora este pão é o meu favorito! Muito obrigado pela receita!

Olá. Posso substituir toda a farinha de trigo por c / h?

Olá. Posso substituir toda a farinha de trigo por c / h?

Pode! É só acompanhar a consistência da massa, a farinha CH leva mais líquido, a massa deve ficar macia (mas não líquida).

Pode! É só acompanhar a consistência da massa, a farinha CH leva mais líquido, a massa deve ficar macia (mas não líquida).

Obrigado pela resposta rápida
foi ao forno)

Bom Dia.
Alguém já experimentou fazer pão com esta receita de 500 gramas de farinha? Com 400 gramas, o pão acabou se revelando perfeito. Meu recálculo:

Ingredientes

Fermento seco 1,5 colher de chá.
Farinha de trigo, grau premium 240 gr
Farinha de trigo integral 180 gr
Farinha de centeio descascada 80 gr
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
Óleo de ferrugem 1,5 colher de sopa. eu.
1 colher de sopa de gergelim eu.
Malte de centeio fermentado 1 colher de chá
Água 330 ml
Adicionado Panifarin - 1,5 colher de chá.
Modo de dieta 5 horas, máquina de fazer pão Panasonic 2511. A cozinha não é quente nem fria. Eu coloquei à noite.
O telhado revelou-se irregular e ligeiramente inchado, o miolo é poroso.
O que eu fiz errado? A farinha está muito seca e repousa sobre a bateria.

Adicionado quinta-feira, 27 de outubro de 2016 18:06

Aqui está uma crosta irregular.

Adicionado na quinta-feira, 27 de outubro de 2016 às 18h09

Está desmoronando.

Adicionado quinta-feira, 27 de outubro de 2016 18:26

Adicionado quinta-feira, 27 de outubro de 2016 18:28

Lamento que a foto esteja de cabeça para baixo (o original é normal) - não consigo consertar)

Adicionado Panifarin - 1,5 colher de chá.

Não estava na receita. A 400 gr. também assado com panifarin? Um pouco de fermento demais na minha opinião, a migalha parece fermentada (embora eu não tenha certeza). Eu tenho que perguntar ao Admin.

Desculpe responder. O dono do tópico está em silêncio.

Vou assar este pão, então estou olhando para o tópico.

Muito obrigado por responder, pensei que ninguém iria entrar neste tópico. Tenho feito pão há apenas 2 meses, começando com 400 gr. Também assei em panifarin. Pensei que se colocasse um pouco de centeio sem casca (cozinhei pela primeira vez com papel de parede de centeio), colocaria uma colher de chá. panifarin e pão vão crescer bem. E deu tudo certo - para mim ele foi perfeito))) E então ... (Obrigado pelo conselho, talvez porque eu coloquei a massa durante a noite e fermentou a massa. Vou tentar assar hoje sem panifarin e cancelar. Obrigado você muito novamente.