Pão de centeio com marinada de cogumelos

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara
fermento de centeio	100g
agua	250 gr.
Farinha de centeio	250 gr.
Massa
toda massa
marinada de cogumelos	200 gr.
farinha de trigo	300 gr.
malte de centeio	40 gr.
fermento seco	1/3 colher de chá
sal	0,5 colher de chá
óleo vegetal aromático	1 Colher de Sopa. a colher
ervas picadas, alho	1 colher de chá

Método de cozimento

Em geral, este pão é mais uma improvisação sobre o tema da reciclagem dos restos da mesa do Ano Novo. Já exibi um pão de trigo semelhante. E agora eu queria centeio. Os cogumelos em nossa família adoram colher, cozinhar e comer. Apesar de o outono deste ano ter sido muito seco e sem cogumelos, no verão consegui pegar boletos para meu próprio prazer. E agora tenho duas dúzias de potes com cogumelos porcini marinados na minha despensa. Capitalizamos um deles para o ano novo. A marinada permaneceu e até temperada com óleo perfumado com ervas picadas e alho. Então o óleo e as ervas indicados na receita já estavam no líquido. Mas se de repente você assar em uma marinada pura, adicione a quantidade necessária de acordo com a receita.
Assim: misture os ingredientes para a massa e deixe em local aquecido até dobrar de tamanho. Está frio no meu apartamento, então ficou por quase 8 horas.
Envie toda a massa e todos os ingredientes, exceto o sal, para a tigela da combinar e sove por 5-7 minutos em velocidade média.
Deixe descansar por 20 minutos e adicione sal. (Se o seu óleo e ervas não estiverem na marinada, também os apresentamos nesta fase). Sove por mais 5 minutos até ficar homogêneo. Essa é a massa. É bastante macio e, como qualquer massa com alto teor de farinha de centeio, é pegajoso. Reduza e coloque em uma tigela untada:
Deixe a massa em temperatura ambiente por 1,5 horas. Durante este tempo, é aconselhável esticar duas vezes - dobrar.
Após esse tempo, formamos uma barra e a colocamos em uma forma untada:
Envolvemos a forma em um saco e colocamos na geladeira durante a noite. (É que a massa ganhou, já era tarde da noite e resolvi adiar o fim do processo para a manhã.) Se tiver tempo, é só deixar a massa na forma até que aumente 2 a 2,5 vezes e depois asse.
Se você escolheu a opção fria - de manhã tiramos o pão do frio, deixamos aquecer algumas horas. Assamos no forno a 220 graus. Nós determinamos a prontidão com uma sonda de temperatura.

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

até 1 dia

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é para os amantes do pão de centeio. É bem cozido, ao mesmo tempo ligeiramente húmido, com uma acidez pronunciada e incrivelmente perfumado. Ao aroma do pão de longa fermentação juntaram-se notas de cogumelos, um toque de alho. Com manteiga ..............

Eu entendo que nem todo dia temos uma marinada de cogumelos. Mas se for - por que jogá-lo fora? Pode ser muito bem anexado. Meu marido monitora estritamente isso. Se não for no pão, este produto é enviado para mingaus ou batatas com uma regularidade invejável.