Pão preto com fermento de centeio e malte

[Aula mestre detalhada sobre como assar este pão]

Pão preto com fermento de centeio e malte

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
malte de centeio fermentado	2ª eu. com um slide
água de nascente	90 + 600 ml
fermento de centeio	3 colheres de sopa. eu.
mel	2 colheres de sopa. eu.
farinha de centeio descascada	270 + 200 + 50 g
farinha de linhaça	50 g
farinha de trigo 1 grau	100g
sal grosso	20 g

Método de cozimento

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• VAPOR MALTE:
• 2 colheres de sopa. eu. com uma pilha de malte fermentado de centeio, despeje água fervente (cerca de 90 ml), mexendo rapidamente. Você deve obter um mingau de densidade média. Cobrir. Espere até que esfrie.
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• OPARA:
• Em uma tigela com um volume de pelo menos 3 litros, mexa 300 ml de água, 3 colheres de sopa. eu. fermento de centeio, malte resfriado, 2 colheres de sopa. eu. mel e 270 g de farinha de centeio descascada. Mexa bem os caroços e acrescente gradualmente outros 300 ml de água. Cubra e leve ao fogo (t 28 C) por cerca de 7 horas, até dobrar de tamanho.
• 
• MASSA:
• Adicionar 20 g de sal, 50 g de farinha de linhaça, 100 g de trigo 1 grau e 200 g de centeio descascado à massa. Sove a massa fortemente com uma colher e depois manualmente sobre uma massa com farinha (adicione a farinha de centeio se necessário). Deve ser macio.
• 
• NÓ E COZIMENTO:
• Polvilhe o cesto de prova (diâmetro 25 cm) com farinha, de preferência arroz - uma camada fina é suficiente e a massa não grudará!
• Colocamos o pão em dobras para baixo - no forno eles vão ficar por cima e lindamente (sempre únicos) vão abrir. Cada vez que você espera - algo vai acontecer ...
• Deixe o pão repousar a t 28 C, cobrindo desde a aeração, cerca de 1 h 20 min.
• Largamos o pão levantado do cesto na espátula e depois na pedra pré-aquecida no forno. Temperatura de cozimento - 220 C, tempo - 40 minutos. Também coloco uma tigela com água no fundo do forno - sem isso, meus pastéis queimam ...
• Deixe esfriar na gradinha.
• O peso do pão acabado é de cerca de 1 kg, 300 g.
• 

O prato é projetado para

1 PÃO

Hora de preparar:

10 horas

Observação

A combinação da farinha de centeio, linho e trigo é perfeita! Acho que muitas gerações de eslavos cresceram com esse pão.
A farinha de centeio é a mais nutritiva, a linhaça é literalmente um remédio para o trato digestivo e o trigo torna o pão mais leve e fofo.
+ Excelente água de nascente!
E até a nobreza do aroma do mel!
Mas o mais importante é o fermento! A sua presença na massa garante a assimilação completa de toda a utilidade encontrada nas partes grosseiras do grão (farelo), pois neutraliza o ácido fítico, que interfere neste. E esse pão é armazenado surpreendentemente bem!

Em geral, PADARIA DE PÃO - O DIA ERA AGORA!
Aula mestre detalhada sobre como assar este pão

E agora um PRESENTE para os padeiros - tortas-rimas, um ensaio do meu sobrinho (12 anos) e da mãe dele (minha irmã):
Hoje eu quero falar sobre o pão.
Eu espero que você tenha a chance de provar
O pão é especial, não é simples
Tal como este - fermentado, vivo!

Você dirá: "Pão, bem, e o que há para ler?"
No entanto, eu aconselho você a descobrir
O que é pão comum com fermento
Excelente, como Rollton, excelente com sopa de repolho.

A massa é feita com fermento selvagem.
E começa - como em um conto de fadas -
Uma vida secreta, invisível aos olhos ...
O que acontecerá a seguir não está imediatamente claro.

Na farinha e na água sem vida,
Férteis, todas as bactérias se povoaram repentinamente.
Eles diminuem a degradação do amido,
Que qualidade nos permite obter.

Outra coisa que eles podem resistir, -
Destrua perigoso. prejudicial para nós
Canalha do ácido fítico.
E o que há de errado com ela, adivinhe!

O caminho para as substâncias minerais está fechado,
E isso prejudica o corpo.
Levedura comum vai bombar aqui,
Restam nove décimos disso.

Ácido fítico em farelo
Isso, acredite em mim. não importa para nós.
Seu fermento o destrói sem problemas,
Ele adiciona minerais para nós.

E sobre a frouxidão, o que dizer!
Quem a viu não pode ser esquecido.
O pão Sourdough parece respirar!
Ele está tão cheio de saúde e benefícios!

Essas propriedades naturais da massa fermentada
Pode ser usado por todos sem medo.
O pão tem um gosto tão bom
Você não encontrará nenhum lugar melhor no mundo!

Pão Sourdough pode durar muito tempo!
Por duas ou três semanas ele ficará deitado na prateleira
E não vai secar, garanto.
Não perderá o benefício nem o sabor.

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, como é engraçado nos voltarmos para a pintura rupestre (sem ofensa). Foi interessante para mim ver as fotos. E então eles escrevem, escrevem ... se incomodam em ler. E então eu olhei e a imagem é salva na minha cabeça. E então outro verso. Sobre os benefícios e perigos do ácido fítico. Que diabos é isso vá e adivinhe? Uma receita interessante.

Apresentação muito interessante. Obrigado.

Anna é muito interessante, visual e geralmente ótima! Obrigado. Eu vou assar!

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, Anya com a receita para você! Muito interessante e útil!

[Anna]

Anna, Gostei de tudo e de fotos e fotos! O pão é lindo e saudável! Prof. preparação para a próxima receita!

Você mesmo desenhou as fotos?

Pão lindo! Imediatamente coloquei a receita nos marcadores, gosto muito de creme de pão de centeio E as fotos são maravilhosas ... tudo é claro e compreensível. Obrigado.

Anna! Que receita linda! Que legal desenhado!
É tão interessante ver essas fotos!
Muito bem!

Essa é a receita, bravo !!! Visual, informativo e de fácil leitura. Na verdade, as fotos simplificam a memorização e dão uma imagem completa do processo ... Agradecimento especial pelos poemas - por isso, aqui ainda ninguém expôs a receita. Tirando meu chapéu!

Você mesmo desenhou as fotos?

sim, vou desenhar mais pra você!

Legal e original Mas vou ter que procurar uma nascente em Odessa, onde você pode encontrar essa água de nascente

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, Annaque receita linda! lê e parece ótimo. E o pão é muito bonito! As pausas parecem intrigantes. Agradecimentos especiais pelos poemas!

passando para a pintura rupestre (sem ofensa)

Irina, a pintura rupestre é um elogio! obrigado!
OBRIGADO A TODOS PELO APOIO E BOM REUNIÃO !!!

Todos nós viemos da infância e as fotos são percebidas de maneira especialmente brilhante! E eu queria tanto que mais gente na casa tivesse o aroma de bom pão!

Meu amigo, um artista, viajou pela Itália, sem saber o idioma. Em um restaurante ela teve que desenhar uma pimenta vermelha para o garçom, e ele imediatamente entendeu o que ela estava perdendo ...

Gostei do seu Pão! Também asso com a adição de farinha de linhaça, só que meu pão é cinza! Obrigado!!!! lindo design!

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, a master class foi originalmente projetada

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

E eu sou o primeiro de parabéns! Eu com certeza vou cozinhar! Simples e acessível! Muito obrigado! Com um começo! Estamos aguardando mais receitas!

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, Anna, Parabéns pela vitória! Receita bem elaborada, pão saudável!

Anna, VITÓRIA !!!!

Uau! inesperadamente ... SPA SE BO !!!!!

Gostei do seu Pão! Também asso com a adição de farinha de linhaça, só que meu pão é cinza! Obrigado!!!! lindo design!

loksa, obrigado! e às vezes também gosto de assar um cinza, sem malte - para variar ..

E eu sou o primeiro de parabéns! Eu com certeza vou cozinhar! Simples e acessível! Muito obrigado! Com um começo! Estamos aguardando mais receitas!

Irina, obrigada! Estou feliz por ter sido capaz de inspirar !!

[Anna na Floresta]

Anna na FlorestaBOM HOMEM Com uma vitória digna

Albina, obrigada!

[Anna]

Anna, Parabéns!

Angela, obrigada!

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, Anna, Estamos à espera de novas receitas! Pão decente!

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, incrível master class .. obrigado pelo formulário acessível

Estamos aguardando novas receitas!

Já estou desenhando!

Parabéns! Pão gostoso acabou!
Os desenhos são maravilhosos, tão gentis, caseiros, como em cadernos antigos.

Obrigado!

Oh, o pão agora está provando. Sim, as fotos são boas.Mas no processo, eu realmente queria uma foto do teste. Havia muito líquido e a massa ocupou muita farinha. Mas tenho medo de outra coisa. O sabor é muito salgado. Estou esperando o que acontece.

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, Anya olhe a receita novamente por favor. 2 colheres de sopa. eu. o sal é muito. Eu derramei 1,5 e então. E 600 muita água. Descobriu-se um pão completamente diferente do que na foto. Vou repeti-lo especialmente na próxima vez e verificar as proporções.

[Ira]

Ira, talvez devesse haver chá. Na maioria das vezes, em todas as receitas, toma-se sal colher de chá e açúcar st. eu.

[Ira]

Ira, talvez devesse haver chá. Na maioria das vezes, em todas as receitas, toma-se sal colher de chá e açúcar st. eu.

então eu acho que sim. Embora eu tenha comprado 1 sala de jantar sem slide e meia sala de jantar sem slide. Duas casas de chá custam isso. O que os cérebros não incluíram - eu não entendo. À noite foi
E eu sou o Albino começando a trabalhar com massa fermentada. Estou cozinhando há alguns meses, então tenho medo de experimentar. Eu olho a receita.

Costumo colocar açúcar e sal ao meu gosto. Portanto, às vezes eu nem olho a receita. Os meus são usados ​​com pão, que assei por 18 a 19 anos, e tem 2 colheres de sopa de açúcar. eu. e sal 1,5 colher de chá (eu posso e 1 colher de chá)

Os meus são usados ​​com pão, que assei por 18 a 19 anos, e tem 2 colheres de sopa de açúcar. eu. e sal 1,5 colher de chá (eu posso e 1 colher de chá)

sim, uma norma totalmente familiar para o pão, que sempre assei com fermento. mas com massa fermentada eu embalo

Eu coloquei na partida também. Se não mais açúcar, porque às vezes o fermento azeda. Embora o açúcar não mate o ácido
Este ainda não assou. Irlandês, que gosto tem o pão? Ou está ficando frio?

Eu coloquei na partida também.

Agora eu entendi

Este ainda não assou. Irlandês, que gosto tem o pão?

Não sei como descrever.
Albina, eu amo meu pão. Nenhum. Mesmo que não funcione. Portanto, eu respondo - DELICIOSO e como. Mas quero repetir, para excluir todas as nuances.

[Ira]

Ira, Eu sempre seleciono sal e açúcar em todas as minhas receitas. Em qualquer pão, parto dos componentes constituintes e já os seleciono para eles, independentemente do que esteja indicado nas receitas. aja de acordo com o seu gosto.

aja de acordo com o seu gosto.

é claro! agora eu serei o único caminho!

[Albina]

Albina, não vidro, bem, nós somos experientes! Mas o meu marido ia esculpir este pão, ele teria posto de acordo com a receita - ele mede tudo até mícrones e milésimos!

tumanofaaaa, fazer biscoitos com isso, é a única maneira que eles vão voar para longe!

Albina, eu amo meu pão. Nenhum. Mesmo que não funcione.

Adoro assar vários tipos de pão e todos os tipos de produtos assados. E o meu fica repetindo: "Peks como antes. Chega de experimentos." "Vaska o gato escuta, mas come"

E o meu fica repetindo: "Peks como antes. Chega de experimentos."

como eu te entendo. Eu também odeio cozinhar a mesma coisa. e meu ...

Obrigada, Anna. Eu coloco a massa como você tem com a adição de mel até de manhã, geralmente coloco por 3 horas sem mel. Eu vou assar de manhã

Obrigada, Anna. Eu coloco a massa como você tem com a adição de mel até de manhã, geralmente coloco por 3 horas sem mel. Eu vou assar de manhã

Só não adicione sal de acordo com a receita. Que bom quando uma pessoa se cadastra e imediatamente usa a receita! Parabéns por iniciar o site!

Só não adicione sal de acordo com a receita. Que bom quando uma pessoa se cadastra e imediatamente usa a receita! Parabéns por iniciar o site!

Obrigado, por que não adiciona sal?

Obrigado, por que não adiciona sal?

infelizmente, a receita precisa ser ajustada. leia os comentários

É claro sobre o sal, nem percebi que a receita contém colheres de sal, claro que é muito (já verifiquei em outros assados ​​por inexperiência), mas provavelmente vou acrescentar algumas casas de chá, Eu realmente não gosto de pão ázimo

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, Anya olhe a receita novamente por favor. 2 colheres de sopa. eu. o sal é muito. Eu derramei 1,5 e então. E 600 muita água. Descobriu-se um pão completamente diferente do que na foto.Vou repeti-lo especialmente na próxima vez e verificar as proporções.

Irina! Tenho feito esta receita há 1,5 anos. E eu coloquei sal 2 colheres de sopa. eu. SEM SLIDES! FARINHA e malte - de diferentes fabricantes, você sabe, de diferentes capacidades de umidade, portanto, ao amassar com as mãos, você mesmo ajusta - 50 gr. adicione ou mais. A massa deve ser macia e não pegajosa apenas pelo fato das mãos serem abundantes em farinha.

Especifique em que estágio a foto é necessária? -Eu vou tentar fazer isso! Da sua foto, não entendi qual é o seu pão muito mole ou muito denso ?! E, ao que parece, sem malte! e se não tiver, então esta é uma receita diferente!

E aí ... ensinei uma das minhas amigas a fazer pão, fiz tudo com ela ... - ela acabou sendo completamente diferente ... cada um tem mãos diferentes. produtos diferentes ... Você precisa conectar sua experiência, talento.

Irina! Tenho feito esta receita há 1,5 anos. E eu coloquei sal 2 colheres de sopa. eu. SEM SLIDES! FARINHA e malte - de diferentes fabricantes, você sabe, de diferentes capacidades de umidade, portanto, ao amassar com as mãos, você mesmo ajusta - 50 gr. adicione ou mais. A massa deve ser macia e não pegajosa apenas pelo fato das mãos serem abundantes em farinha.

Especifique em que estágio a foto é necessária? -Eu vou tentar fazer isso! Da sua foto, não entendi qual é o seu pão muito mole ou muito denso ?! E, ao que parece, sem malte! e se não tiver, então esta é uma receita diferente!

E aí ... ensinei uma das minhas amigas a fazer pão, fiz tudo com ela ... - ela acabou sendo completamente diferente ... cada um tem mãos diferentes. produtos diferentes ... Você precisa conectar sua experiência, talento.

Anna não precisa ficar animada. Não tive a intenção de ofendê-lo. Você leu que eu me culpo por não assistir.
Eu mesma exibo receitas e sei o quão difícil é e nem sempre grato. Mas, ao enviar uma receita, corremos esses riscos.
Quanto às proporções, não coloquei 2 colheres de sopa (e a julgar pela foto com slide). 1.5 e nenhum slide. Mas isso é muuuito. Pão salgado. E eu tive que descobrir sozinho. E não o teria feito se fosse realmente um profissional na panificação. Mas, como já escrevi, não sou um profissional experiente em panificação. E o pão de massa fermentada é o terceiro na minha vida.

talvez seja engraçado, mas eu até pensei que de alguma forma afeta a qualidade da massa

Portanto, tenho medo de me desviar da receita, procuro cumprir. Mas parece-me que se o sabor com que nos querias apresentar o for, então este deve ser indicado, porque a massa do pão não é pequena.
Sobre a quantidade de farinha. Aqui eu já sei, assando com fermento, e geralmente trabalhando com farinha, que a quantidade de farinha vai depender do glúten e da proteína. Mas há um desvio muito grande aqui. Com certeza vou repetir a receita e medir quanto, puramente para mim. Por isso, escrevo sempre na receita, se há nuances, para que iniciantes e quem não tem experiência possam navegar. Além disso, não há fotos.
E sua receita é boa. E sua apresentação original. Desculpe se te ofendi ou te deixei preocupada. : sorry: Acredite em mim, também fiquei preocupado quando comecei a fazer pão e assei e tentei depois. Estou apenas começando e o júri do meu público (minha família) é rigoroso!

Assim acabou o meu pão, acrescentei 2 colheres de chá de sal, ao gosto das normas (para o meu gosto)
Devo dizer que me afastei da receita no que diz respeito ao tamanho dos ingredientes usados, não há pesos e uso copos e colheres, além disso, adiciono mais à preparação do malte, no caso 4 colheres de sopa. colheres, mais Art. uma colher de coentro moído. E não há farinha de linho, apenas centeio descascado e trigo da mais alta qualidade.