Pão preto com fermento de centeio e malte

[Ruslan]

Ruslan, Eu tentaria reanimá-la - alimentá-la e deixá-la subir no calor, e assim 3 vezes ou mais. E agora retiro da massa (que começo com água e farinha, e depois acrescento malte e açúcar (mel) à massa) 3 colheres de sopa. eu. próxima vez. Eu guardo na geladeira, uso na próxima massa e coloco novamente.
Assim, o fermento se renova a cada vez e se sente visivelmente ótimo ... (e antes eu tinha um fermento em uma jarra, da qual coloquei no pão e o alimentei, como resultado ele morria de mim uma vez a cada seis meses. .)

Olá.

As notificações não chegam e tudo (((

É uma coisa estranha. Eu tinha um estoque em outro apartamento por 4 semanas. Chegou, cheira a álcool de cima, tal colônia está flutuando, é claro que é bom. Mexeu, como foi, como foi))))))))) Eu dei aquele superexposto no calor na cozinha, e azedou.

Tentei com uma toalha. Você remove mesmo assim, ele se arrasta))))) Eu entendo que preciso adicionar mmuki, mas tenho medo
Da última vez que eu adicionei, ele não aumentou nada (
É preciso escolher de alguma forma para que a massa fique úmida e macia e ao mesmo tempo a forma seja mantida.
Desta vez no NG, essas panquecas acabaram))) Macias, saborosas, mas planas)))

Feliz Ano Novo e Feliz Natal a todos !!! Tudo de bom e apenas um pedaço de felicidade.

[Ruslan]

Ruslan, Obrigado por suas felicitações !! e Boas Festas !!! Boa sorte!

Anna, muito obrigada pela receita do pão. Fiz estritamente de acordo com a receita, a consistência da massa e a massa ficou exatamente igual à da foto, claro que tinha vontade de adicionar farinha, resisti em fazer pão de centeio com fermento constante e me acostumei a um pouco menos úmido massa.
Eu derramei 50g na mesa. farinha e formou um pão, mas geralmente não consigo fazer pães de centeio, em geral, fiz um pão, só vou transferir e já está grudado na mesa, vou torcer de novo. .. Como resultado, usei todos esses 50 gramas de farinha, mas ainda coloquei o branco no cesto de prova. Provavelmente por conveniência, neste caso é melhor usar uma lâmina larga.
A massa subiu notavelmente, em cerca de 1 hora e 20 minutos, mas poderia ter sido menos, porque ao transferi-la para uma assadeira, foi soprado para mim em geral, o momento mais difícil é transferir o branco da prova cesta para a assadeira, bem, eu nunca vou aprender a fazer isso lindamente ...
Como resultado: o pão ficou delicioso, um sabor clássico de pão de centeio sólido.
Minha família e eu ficamos muito felizes, muito obrigada !!! Agora vou assar o tempo todo, no mesmo nível do pão de creme lituano Omelok.
Em relação ao sal, 20 g de sal fino comum equivalem a 1 colher de sopa. eu. sob a faca, pese com um especialista, é certo!

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[Victoria]

VictoriaVocê me trouxe uma grande alegria!
Pão gostoso acabou!
E também te direi como virar pão sem perdas:
Isso requer uma espátula de pão e um tapete antiaderente. Você pode adaptar uma tábua larga com uma alça da loja, desbastando a borda mais fina ... E então:
Coloque silicone no pão distante (eu tenho uma esteira de politetrafluoretileno - legal e barata!) E cubra com uma pá (que você precisa esfregar um pouco com farinha, então será melhor deslizar a esteira por cima). sem pressioná-lo, mas tocando-o levemente, vire-o rapidamente com o cesto com pão! - todo! pão em uma pá.
Remova a cesta com cuidado.
E você manda para o forno desta forma: em uma assadeira (ou pedra) coloque uma pá com pão, colocando no centro e de forma abrupta (sem mudar o ângulo de inclinação, paralelo à assadeira, puxe a pá para fora debaixo da esteira de pão.Perfeitamente confortável! Eu venho fazendo isso há muito tempo ...

[Victoria]

Victoria, Wikaaaa! O pão é um homem bonito!

Eu tenho uma esteira de politetrafluoroetileno

Anna, Levantei minha mandíbula do chão, desenredei minha língua do rabicho depois de tentar pronunciá-lo, vou aprender uma palavra especial e vou esmagar a todos com meu intelecto! Vou tirar uma foto na internet vou procurar que tipo de animal é

[Sveta]

Sveta, ,, o bicho "é maravilhoso! Lava-se perfeitamente (ao contrário do silicone, do qual a gordura não é lavada imediatamente). Seca rapidamente. E a não pegajosidade também é melhor!

Ontem fiz pão azedo pela primeira vez (50 + 75, cinco dias).
Na primeira tentativa, peguei esta receita, fiz meia dose, me perdi no tempo, a massa saiu às 5 da manhã, tinha que fazer tudo de manhã antes do trabalho, queria fazer uma forma, mas não fiz t tenho tempo, amassei em uma máquina de fazer pão (redmond 1908), há também uma dessintonização (2 horas), assando de 1 a 30 horas .Não muitos underbakes, migalhas um pouco úmidas Farinha mais 36 gr. e panifarir 3% de farinha (para rede de segurança).
Pão de verdade, como na infância. A conclusão é inequívoca, doravante apenas pão de fermento, mais tempo e mais porcaria, mas vale a pena.
Os próximos assados, moldados e usando esta técnica.

[hag61]

hag61, Nós vamos!

Informe uma boa loja online onde comprar malte. Obrigado.

[Cintura 70]

Cintura 70, Posso aconselhar o nome do malte, "KOLOBOK". Compro na loja "Globus". em lojas de internet
não precisava ...

[Cintura 70]

Cintura 70,



Eu peguei o último, tudo é claro e rápido.

Tirei o fermento da geladeira 5 dias atrás, hoje tirei 60 gramas. aquecido, alimentado de acordo com a fórmula 1-1-1, quanto o fermento deve ser mantido até cozido, após 4 horas o fermento cresceu 2 vezes. Ele cresce mais. A resposta é necessária com urgência.

[hag61]

hag61, 2 vezes é o suficiente!

Muito obrigado pela receita do pão! Esta foi a minha primeira experiência com pão de centeio de massa fermentada e acabou por ser perfeita. O cheiro é incrível e o sabor indescritível. Agradecimento especial pelo desenho original da receita !!!

[Soknat]

Soknat, Eu estou muito muito feliz! Obrigado pelo seu feedback!

Anna na floresta, bom dia!
Estou escrevendo para você do distante, 2020. Sua receita entrou para a história)))
O sabor da khlibyna ucraniana, vendida em Kiev nos anos 80, é "o sabor da infância".
Descobriu-se da primeira vez, nada mudou na receita. Assado em uma panela.
Com bacon moído com alho e endro, fugiu, voou direto para a boca)))

[Tanya]

Tanya, tão bom !!! Como você ficou linda !! e tal comparação

O sabor da khlibyna ucraniana, vendida em Kiev nos anos 80, é "o sabor da infância".

- lisonjeiro !!! Minha infância está intimamente ligada à Ucrânia e eu entendo ... Obrigado!