Pão de centeio com fermento

Pão de centeio com fermento

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento de centeio	150 g
água de nascente	120 ml
farinha de centeio integral
toda farinha de trigo

Método de cozimento

• Coloque a massa:
• 25 g de cultura inicial de centeio + 100 ml de água de nascente + 100 g de farinha de centeio integral - mexa e deixe crescer até o pico (7-10 horas), o tempo depende da temperatura e umidade ambiente
• Amassando a massa:
• massa inteira + 120 ml de água de nascente + 2 colher de chá. açúcar de cana + 2 colheres de chá. malte de gengibre + 1/2 colher de chá coentro moído, 60 g de farinha de centeio integral - misture e deixe por 20 minutos, depois acrescente 1 hora. eu. sal grosso e a mesma quantidade de centeio e farinha de trigo integral de moagem grossa para um peso de peça de 500-550 g, umedeça a massa com a mão úmida e polvilhe com farinha e envie ao molde para prova por cerca de 1- 3 horas, dependendo da temperatura e umidade do ambiente ...
• Assamos a uma temperatura de 220 gramas com vapor durante 15 minutos, a 180 gramas durante cerca de 25 minutos, verificamos o estado de preparação com um pau de madeira (deve sair seco).
• Tiramos o pão da forma e envolvemos em uma toalha de linho e deixamos esfriar e ficar pronto.
• O mais importante é cozinhar de bom humor!

[katri34]

katri34, diga-me porque é que os ingredientes contêm 150 gramas de massa fermentada e a receita contém 25?