Pão azedo de centeio com um sabor forte de cominho e coentro (em grelha aero)

Pão azedo de centeio com um sabor forte de cominho e coentro (em grelha aero)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água fervente	1 copo
Chicória (ou chá)	1 colher (ou saqueta)
Fermento de centeio	300 - 350 ml.
Farinha de centeio	425 gr.
Sal	1 colher de chá
Pimenta picante	0,75 colher de chá
Alcaravia	1 colher de chá
Sementes de coentro	1 colher de chá
Mel	2 colheres de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Cerveja preta (aquecida)	um pouco mais de meio copo
Farinha de trigo	150 gr.
Pode ser farelo moído ou farinha de linhaça	opcional

Método de cozimento

• Começo o processo à noite, para que a massa azeda bem durante a noite. Primeiro, diluo uma colher de chá de chicória líquida em um copo de água fervente. Isso é para cor e sabor. Você pode preparar um saquinho de chá preto em vez de chicória.
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• Quando esfriar, adicione 300-350 ml de massa fermentada. Preparei o fermento segundo a receita "eterna". Da primeira vez saiu bastante líquido, e agora é muito vigoroso (ela já tem seis meses).
• Em seguida, adiciono 225g de farinha de centeio.
• Misturo tudo bem, cubro com uma tampa e deixo durante a noite na cozinha em temperatura ambiente.
• Pela manhã, tudo azeda e fica assim:
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• Coloquei 300-350ml em uma jarra para o futuro e na geladeira. E para o resto eu adiciono uma colher de chá com sal superior
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• um terço de uma colher de chá de pimenta quente
• uma colher de chá de cominho
• colher de chá de sementes de coentro
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• duas colheres de chá de mel perfumado
• Estes são os ingredientes mais básicos e são necessários. Sem eles, este não será mais o pão dos meus sonhos. Depois, você pode improvisar com aditivos como quiser. Por exemplo, também adiciono 3-4 colheres de sopa de farelo moído
• e algumas colheres de sopa de farinha de linhaça
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• Então, sem falta, despeje duas colheres de sopa de óleo vegetal
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• e um pouco mais de meio copo de cerveja preta aquecida
• Finalmente, adicione 150g trigo farinha de trigo
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• Misture tudo e adicione a farinha de centeio até obter a consistência desejada. Quanta farinha é necessária exatamente - não sei, não fiz a medição. De acordo com minhas estimativas - cerca de 200g. É necessário que a massa seja mexida com muita dificuldade com uma colher e fique muito pegajosa. Mas se você exagerar na farinha, não importa, você só tem que assar mais e a migalha vai sair com buracos menores
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• Depois cubra com uma tampa e deixe descansar por algumas horas em local aquecido. Então eu transfiro a massa para uma assadeira
• Pegamos uma colher e, umedecendo-a com água, formamos uma bela tampa para o futuro pão
• Colocamos no fogo por mais algumas horas, então untamos levemente a parte superior com óleo vegetal
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• e coloque-o na airfryer. O modo é o seguinte: 10min. - alta velocidade - 260 graus; 30 minutos. - velocidade média - 205 graus; 30 minutos. - velocidade média - 180 graus. Tiramos o pão
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Observação

Mesmo assim, decidi partilhar a minha receita ..... leio o fórum há muito tempo, comparei receitas diferentes, no final colhi um pinheiro do pinhal e consegui um pão que corresponde totalmente à nossa mulher e ao meu gosto e a ideia do pão de centeio em geral. Não temos máquina de pão, eu aso em uma frigideira, mas todo o processo foi testado com minhas próprias mãos.
Então, avalie ....

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Muito obrigado. Como sempre, esqueci que o forno estava quebrado e só me lembrei na hora de moldar o pão, fazer a prova final e acender o fogo no forno. Bom, aí está o nosso site favorito e seu layout detalhado para o modo de cozimento.Tudo acabou bem. É verdade, coloquei o anel, caso contrário, a forma ficou muito próxima do elemento de aquecimento

[freeandrew]

freeandrew,Lenhcik, você virou o pão? o fundo do pão foi cozido imediatamente?

não, não virei. Estava tudo bem assado, fiquei muito preocupado que o fundo ficasse claro, e o pão acabou sendo um milagre que bom E tudo subiu e assou perfeitamente. O pão está completamente fermentado sem fermento.
Esqueci de indicar que o formulário é especial para pão (como nas padarias).

Estou muito feliz que minha receita tenha sido útil.
Mas eu não faço essa receita há muito tempo, fui desenvolvendo mais ... Agora tenho meia massa de nata. O pão ficou absolutamente maravilhoso e velho por um longo tempo. De alguma forma, vou reunir minhas forças e apresentar a receita.