Pão torrado com xarope de bordo

[Minha cara-metade gosta de tomar café da manhã com torradas às vezes, mas eu ainda não consegui fazer torradas de verdade. Não queria repetir o pão enfadonho que se vende nas lojas sob o pretexto de torradas.]

Pão torrado com xarope de bordo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo integral	350g
Flocos de aveia	50g
Água	290g
Manteiga	25g
Sal	10g
Xarope de bordo, 100%	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento prensado	10g

Método de cozimento

• Minha cara-metade gosta de tomar café da manhã com torradas às vezes, mas eu ainda não consegui fazer torradas de verdade. Não queria repetir o pão enfadonho que se vende nas lojas sob o pretexto de torradas.
• E não faz muito tempo ganhei uma receita que me pareceu bastante interessante e ao mesmo tempo simples. É tudo sobre o xarope. Em xarope de bordo, xarope de bordo de verdade, sem melaço (não confundir com maltozone, esse melaço é um subproduto da produção de açúcar de cana). O pão não é absolutamente doce (apenas um pouco de xarope é adicionado), mas tem um cheiro maravilhoso no qual um toque de bordo vermelho é claramente celebrado. Se você gosta dessa coisa (xarope de bordo) tanto quanto eu, pode adicionar um pouco mais.
• 1. Diluir os tremores em água morna, adicionar farinha, manteiga, flocos (eu uso Hércules comum) e sal. Sove a massa até sair facilmente da mesa e das mãos. Se o lote for feito em HP, os flocos devem ser adicionados 5 minutos antes do final do lote.
• 2. Coloque a massa na mesa polvilhada com farinha. Formamos uma bola. Mudamos a tigela polvilhada com farinha, cobrimos com uma toalha e colocamos em local aquecido por 1 hora.
• 3. Unte a forma com manteiga (uso uma forma especial para torrar pão - tem uma tampa especial). Espalhamos a massa sobre a mesa polvilhada com farinha. Formamos um pão e colocamos em uma forma (para que o molde não esfrie, eu pré-aqueço até a temperatura ambiente na bateria), cobrimos com uma tampa ou toalha e colocamos em um lugar aquecido por 1 hora.
• 4. Em um forno pré-aquecido a 250C, coloque uma forma com pão, borrife água nas paredes, reduza a 220C e leve ao forno por 30 minutos.
• 5. Resfrie o pão na gradinha. Pão bem assado, quando batido no fundo, emite um som "vazio" maçante.
• 
• 6. Bom apetite!

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

3 horas

Observação

xarope de bordo (eng. xarope de bordo, fr. sirop d'érable) É um xarope doce feito da seiva da árvore de bordo-açucareiro, bordo vermelho ou bordo preto. Freqüentemente usado como um aditivo para panquecas ou waffles. Também pode ser usado em muitos outros pratos, de sorvete a broa de milho. Além disso, o xarope de bordo é usado como ingrediente em produtos assados ​​ou sobremesas. O xarope de bordo real tem um leve sabor amadeirado.

A maior parte do xarope de bordo é produzida no Canadá. O xarope de bordo e o bordo de açúcar são símbolos do Canadá e de vários estados dos EUA, em particular de Vermont.

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Se eu soubesse onde comprar este xarope de bordo ...

Se eu soubesse onde comprar este xarope de bordo ...

Sim, o xarope ainda não está amplamente disponível nas lojas, mas talvez nem tudo seja tão desesperador quanto parece. Eu já estava trabalhando duro sem saber onde comprar cidra de verdade, descobri que só tinha que perguntar ...

descobri que eu só tinha que perguntar ...

Pegue a dica, bum, pergunte!

Na semana passada, vi xarope de bordo em Auchan Parnas (Petersburgo)

[Natusika]

Na semana passada, vi xarope de bordo em Auchan Parnas (Petersburgo)

Natusika Ucraniano, então eu não disse onde nós (em Moscou) vendemos xarope. Para os residentes de Moscou, direi que comprei xarope de bordo 100% canadense real em Stockman.

E eu compro na loja Prisma / Prisma (parece ser em São Petersburgo)

[460]

Para informação.

Xarope picante de bordo 300g de vidro. - custa 55 rublos. Prospect Astrakhan.
Ingredientes: açúcar, água, extrato de bordo, ácido ascórbico, estabilizante
blanose, cor caramelo, aroma de xarope de bordo idêntico
natural.

Maple Joe Maple Syrup 0,250ml. - valor 460 rublos. Feito na França.
Ingredientes: 100% xarope de bordo.

E o canadense custa 661 rublos. !!!

sim, esta peça é bastante cara, mas demora um pouco para assá-la ...

Sim, em qualquer grande supermercado hoje você pode comprar xarope natural, procure na prateleira com xarope.O custo do xarope natural é caro!

Compro xarope de bordo de verdade (e outros produtos de última geração, como manteiga de amendoim e condimento de torta de abóbora americana) direto dos Estados Unidos na Internet.
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[Idol32]

Idol32, e qual é o volume do seu formulário?

Altura 9 cm
Largura 9,5 cm
Comprimento 21 cm

Essas formas (com tampa) são vendidas em fábricas de pão. De altíssima qualidade, em aço especial, sem revestimento sintético, alemão.

[2 Tarika]

2 Tarika

Espero que você ainda não tenha começado a amassar a massa. Se o volume da sua forma for o mesmo e a forma tiver tampa, então as proporções dos ingredientes devem ser alteradas, caso contrário a massa vai sair e jogar fora a tampa.

Farinha de trigo integral - 270g.
Flocos de aveia - 20g.
Sal - 1,5 colher de chá.
Xarope de bordo - 1 colher de sopa eu.
Manteiga - 20 g.
Levedura prensada - 7 g.
Água - 210 g.

[Idol32]

Idol32, obrigado. Olho atentamente para o pão, pois acabei de adquirir a forma com tampa. O tamanho do meu formulário é 30 * 10 * 10 cm. Se eu calculei corretamente, o volume do seu formulário é 1.795 litros e o meu é de 3 litros. Então, para conseguir um bom pão quadrado, preciso aumentar o número de ingredientes usando um fator de 1,671?

[2 Tarika]

2 Tarika

Em algum lugar assim. Para ter certeza, você pode tentar pressionar a tampa para baixo durante a prova final e assar com algo pesado. Embora pela primeira vez eu tenha tido mais massa do que o necessário e no forno ela jogou fora a tampa com um estrondo terrível ...

[Igor]

Olá, Igor!
Há muito tempo eu levei este pão para os marcadores e finalmente cheguei a este homem bonito. Só que não fiz como uma torrada, mas, ao contrário, fiz com nozes - na fase de formar um pão. Pareceu-me que as nozes deveriam ficar bem com xarope de bordo - e não me enganei. Isto não é pão, esta é uma nuvem em calças! Além das nozes, praticamente não me afastei da receita, só que troquei um terço da farinha inteira por farinha branca.



Eu tenho outro GRANDE OBRIGADO

Para sua saúde!

Para sua saúde!

;) É como se tivesse perdido um pão tão delicioso ..

Oi, Lenochka!
Você não perdeu nada! Igor ainda tem um monte de pães, que estão esperando pacientemente nos favoritos. E isso é apenas um milagre, descomplicado e bastante rápido.
Acho que o xarope de bordo assusta, de verdade, é claro !!! E você começa a se incomodar, onde você consegue isso? Em segredo a partir de Idola: pode ser substituído por mel, apenas o xarope é bastante líquido, então adicione água.
Fiz várias vezes este pão, amassei no HP por 10 minutos, o pão ficou levemente untado, mas depois de dobrado - dois - a massa já estava gostosa e conveniente para o trabalho. O pão passa por várias substituições, substitui parcialmente a farinha por branca, a farinha de fermento, as nozes adicionadas - enfim, vamos lá, você vai se divertir.

Oi, Lenochka!
Você não perdeu nada! Igor ainda tem um monte de pães, que estão esperando pacientemente nos favoritos. E isso é apenas um milagre, descomplicado e bastante rápido.
Acho que o xarope de bordo assusta, de verdade, é claro !!! E você começa a se incomodar, onde você consegue isso? Em segredo a partir de Idola: pode ser substituído por mel, apenas o xarope é bastante líquido, então adicione água.
Fiz várias vezes este pão, amassei no HP por 10 minutos, o pão ficou levemente untado, mas depois de dobrado - dois - a massa já estava gostosa e conveniente para o trabalho. O pão passa por várias substituições, substitui parcialmente a farinha por branca, a farinha de fermento, as nozes adicionadas - enfim, vamos lá, você vai se divertir.

Oi Irisha !! Onde você e eu nos encontraríamos se não no Idol32 em Temko! A calda não assustou, mas atraiu! Eu uso na confeitaria, gosto muito, então quando vi este pão pulei imediatamente para a luz. Amanhã farei isso, também substituirei parcialmente a farinha por farinha de trigo (não gosto muito) e tentarei fazer com nozes.

Oi Irisha !! Onde você e eu nos encontraríamos se não no Idol32 em Temko! Isso é só o xarope não assustou, mas atraiu! Eu uso na confeitaria, gosto muito, então quando vi este pão, imediatamente pulei para a luz. Amanhã farei isso, também substituirei parcialmente a farinha por farinha de trigo (não gosto muito) e tentarei fazer com nozes.

Ah, então é ótimo! Acabei de comprar a calda especificamente para este pão, nunca fiz nada com ela. Embora muitas pessoas o usem aqui, aqui as cozinhas de todo o mundo são misturadas.
Substituí uma terceira e meia farinha. Eu gostei de 50-50 ainda mais.
E poderíamos nos encontrar em Kiev, eu sou de lá, na verdade. Pechersk e depois Obolon ...

Ah, então é ótimo! Acabei de comprar a calda especificamente para este pão, nunca fiz nada com ela. Embora muitas pessoas o usem aqui, aqui as cozinhas de todo o mundo são misturadas.
Substituí uma terceira farinha e meia. Eu gostei de 50-50 ainda mais.
E poderíamos nos encontrar em Kiev, eu sou de lá, na verdade. Pechersk e depois Obolon ...

Também vou tentar primeiro 50 a 50. significa uma camponesa, minha avó tinha uma casa em Podol e, em seguida, no distrito de Moskovsky

significa um compatriota, minha avó tinha uma casa em Podol e, em seguida, no distrito de Moscou

Camponesa, camponesa ... E pelo Podol fui trabalhar de funicular
Bem, eu vou esperar pelo seu pão

Idol32, olá! Aqui, assei pão para torradas, embora a forma não seja para torradas (ainda não tenho), e não queria assar em xn. No começo eu queria fazer um substituto para a farinha, depois mudei de ideia, tinha que experimentar o primeiro pão como estava de acordo com a receita, e só depois fazer os ajustes E o pão é uma delícia E aqui está o relato- e no contexto

[Ídolo]

Ok, eu não queria chegar na frente da fonte primária, mas Ídolomas não visível, então vou reagir. Helen, o pão está maravilhoso! ... Pode-se ver que está cozido, lindamente perfurado. ... E afinal, só com farinha integral! E o que vai acontecer se você levar misturado a uma padaria! (Para mim, inchou em todas as direções, até levantou um pouco.) Uma excelente base para o pão de cada dia é um pão saboroso e saudável.

[Ídolo]

Ok, eu não queria chegar na frente da fonte primária, mas Ídolomas não visível, então vou reagir. Helen, o pão está maravilhoso! ... Pode-se ver que está cozido, lindamente perfurado. ... E afinal, só com farinha integral! E o que vai acontecer se você levar misturado a uma padaria! (Para mim, inchou em todas as direções, até levantou um pouco.) Uma excelente base para o pão de cada dia é um pão saboroso e saudável.

Talvez nosso autor esteja descansando na dacha, com certeza tentarei fazer 50-50 nozes, o pão é delicioso, a crosta é crocante e macia. Em geral, eu reescrevo em um caderno

Saiu um pão excelente!

Você pode tentar pré-fermentado. Vai ficar ainda melhor. Você pode pegar, por exemplo, amassar um terço da massa (sem manteiga e xarope, apenas farinha, água e fermento) e deixar azedar por 6 - 8 ou 12 horas na geladeira + 2 horas para equalizar a temperatura.

Ou pode ser ainda mais simples - para a prova final, mande para a geladeira durante a noite (novamente por 12 + 1 horas para equalizar a temperatura) o pão ficará muito, muito saboroso e a cor da crosta ficará linda - com um tonalidade avermelhada.

Saiu um pão excelente!

Você pode tentar fazer com pré-fermentação. Vai ficar ainda melhor. Você pode pegar, por exemplo, amassar um terço da massa (sem manteiga e xarope, apenas farinha, água e fermento) e deixar azedar por 6 - 8 ou 12 horas na geladeira + 2 horas para equalizar a temperatura.

Ou pode ser ainda mais simples - para a prova final, mande para a geladeira durante a noite (novamente por 12 + 1 horas para equalizar a temperatura) o pão ficará muito, muito saboroso e a cor da crosta ficará linda - com um tonalidade avermelhada.

Idol32. a cor da crosta é linda na verdade, não tão pálida, porque eu tiro fotos com meu celular, quero rapidamente me gabar de como aconteceu. A câmera é um processo mais completo ... E obrigado pelo conselho sobre a revisão, com certeza vou tentar

Você pode tentar fazer com pré-fermentação. Vai ficar ainda melhor. Você pode pegar, por exemplo, amassar um terço da massa (sem manteiga e xarope, apenas farinha, água e fermento) e deixar azedar por 6 - 8 ou 12 horas na geladeira + 2 horas para equalizar a temperatura.

Olá Igor!
Essa é uma ótima ideia sobre a pré-fermentação, só uma pergunta: não deveria a quantidade de fermento ser reduzida neste caso?

VILAPO! O pão é lindo! Também procurei esta receita, mas como não existe forma, o forno não se atreveu. Agora com certeza tentarei levar em consideração imediatamente os conselhos sobre pré-fermentação. ÍDOLO!

Olá Igor!
Essa é uma ótima ideia sobre a pré-fermentação, apenas uma pergunta: não deveria a quantidade de fermento ser reduzida neste caso?

Ira, você pode reduzir com segurança o fermento

Ira, você pode reduzir com segurança o fermento

Sim, então eu acho ... Duas vezes? Digamos, 5-6 gramas de prensado em vez de 10? Para iniciar?

Sim, então eu acho ... Duas vezes? Digamos, 5-6 gramas de prensado em vez de 10? Para iniciar?

SIM, como o processo é esticado, a quantidade de fermento pode ser reduzida com segurança para 5g.

Obrigada vou

Se você colocá-lo na geladeira para a revisão final, a quantidade de fermento não precisa ser reduzida. Mas se você faz pâte fermentée, precisa levar fermento com uma massa igual a 2% da quantidade de farinha que se usa. Ou seja, se for retirado 1/3 da farinha da receita (digamos que seja 200g), não serão necessários mais de 4g de fermento. Essa quantidade de fermento é necessária para o método clássico de preparação de massa madura. A subida demorará 6 horas. Use essa massa quando dobrar. Se a massa for fermentada por 12-16 horas, você pode levar ainda menos, digamos 1,5-2g.

Esqueci de acrescentar que o mesmo Bertinier aconselha adicionar 2% de fermento da quantidade de farinha durante a amassadura da massa principal. Eu entendo que este fermento é adicionado para resultados garantidos. Agora estou inclinado a pensar que isso é supérfluo e que você só pode fazer com massa madura e sem fermento adicional. Mesmo que não haja muito fermento na massa, isso não é um problema. Em todo caso, na hora de provar, é preciso esperar até que a massa dobre.

[Idol32]

Obrigado, Idol32 ! Agora a imagem é muito mais clara. Boom para tentar!