Bolo "Caramel-apple Charlotte"

[1]

Bolo "Caramel-apple Charlotte"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Para um biscoito:
Farinha de trigo	35 g
Amido de milho	25 g
Ovos	200 g (4 unidades)
gema	1 PC.
Açúcar	115 g
baunilha
sal	pitada
geléia ou geléia	200 g
componente maçã:
maçãs frescas	500 g
agua	350 g
açúcar	50 g
cidra de maçã, calvadome ou conhaque	30 g
suco de limão espremido na hora	10 g
baunilha
Creme de Caramelo de Maçã:
Xarope de maçã	250 g
Gelatina granular	1 Colher de Sopa. eu.
Gemas	5 peças. (95 g)
Açúcar	100g
Água	30 g
Sal	pitada
Merengue suíço:
Proteína	2 unidades (60 g)
Açúcar	65 g
baunilha
ácido de limão	pitada
Recheio de creme bávaro:
Creme refrigerado com pelo menos 33% de gordura	230 g
Caramelo de maçã ustard	inteira
merengue suíço	todo
cidra de maçã, calvados ou conhaque	30 g
Decoração maçã
Xarope de maçã	60 ml
Agar-agar (fortaleza 1200)	1/8 colher de chá

Método de cozimento

• Bem, o aniversário já passou .. E fiquei extremamente satisfeita com a quantidade de parabéns e carinho que recebi de vocês, meus queridos!
• Muito obrigado pelos seus parabéns! Eu agradeço muito!
• Agora quero compartilhar minha receita de bolo de aniversário. Eu me esforcei muito, mas também fiquei satisfeito com o resultado.
• E as qualidades de sabor e apresentação foram apreciadas pelos familiares.
• Sobre o bolo em si: Com um simples olhar para este bolo, ele tem um efeito hipnotizante - lindos lados listrados e no topo há uma flor de maçã com várias pétalas!
• Mas seu sabor produz um efeito simplesmente deslumbrante: um delicado recheio de maçã com caramelo combinado com um biscoito leve e doce. E então há uma estrutura completamente diferente - uma maçã fresca ligeiramente crocante.
• Harmonia completa no gosto aliada a uma apresentação incomparável ...

• 1

  Quebre 4 ovos e 1 gema na tigela da batedeira, acrescente o açúcar e a baunilha.

• 2

  Bata por 3 minutos em alta velocidade. Mude para a velocidade média e bata por 10 minutos. Teremos uma massa bem arejada e estável.

• 3

  Peneire a farinha, o amido e o sal em uma tigela separada. Despeje metade da mistura peneirada sobre a massa batida. Mexa delicadamente, despeje a outra metade e mexa com o mesmo cuidado, tentando não sedimentar a mistura.

• 4

  Forre a assadeira (tirada do forno) com pergaminho, despeje e nivele a massa.

• 5

  Asse a 200C por 12-15 minutos até dourar.

• 6

  Assim que o bolo é retirado do forno, imediatamente relaxamos as pontas e colocamos o biscoito na gradinha. Esfrie, retire o papel. Deixe na gradinha e faça uma crosta.

• 7

  Em seguida, vamos cortar nosso biscoito em pedaços. Para fazer isso, desenhe um círculo com um diâmetro de 20 cm no canto superior esquerdo (para isso usamos a parte inferior do formulário dividido). Dividimos o resto do espaço em tiras de igual altura. Altura da tira = 10 cm Colocamos nossos blanks em um recipiente apertado.

• Componente Apple.

• 8

  Descasque as maçãs, retire com cuidado o caroço e divida ao meio. Se usar maçãs vermelhas, salve a pele.

• 9

  Despeje água, cidra, suco de limão, açúcar e baunilha em uma panela que vai caber todas as maçãs em uma camada. Se houver casca vermelha, coloque-a na assadeira. Isso dará à calda uma bela cor rosa. Colocamos maçãs nele. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo com tampa fechada por 3 minutos, depois vire as maçãs do outro lado e cozinhe por mais 3 minutos. Colocamos as maçãs em uma peneira, guardando a calda. Precisamos de 250 g. Se for menos, acrescente água; se mais, ferva até o peso especificado. Deixe esfriar completamente.

• Creme de caramelo de maçã.

• 10

  Mergulhe a gelatina em 2 colheres de sopa. eu.(30 ml) xarope de maçã (do xarope de maçã retido).

• 11

  Divida o xarope de maçã restante em 2 partes de 160 ml e 60 ml (60 ml são necessários para a cobertura final da flor).

• 12

  Despeje o açúcar e a água em uma panela separada. Mexa até o açúcar ficar completamente molhado.

• 13

  Leve para ferver e cozinhe até que o caramelo se forme. A calda deve ficar âmbar escura e atingir a temperatura de 188 ° C.

• 14

  Quando a calda atingir a temperatura especificada, retire imediatamente do fogo, despeje lentamente 160 ml de calda de maçã quente e misture. Volte ao fogo e mexa até ficar homogêneo. Assim que a mistura ficar homogênea, retire do fogo.

• 15

  Adicione as gemas, o sal, a gelatina inchada à calda de caramelo e maçã e misture até ficar homogêneo.

• 16

  Voltamos ao fogo baixo e o trazemos a 80ºC. Retire imediatamente do fogo, filtre a mistura por uma peneira e deixe esfriar à temperatura ambiente.

• Merengue suíço.

• 17

  Coloque todos os ingredientes em uma tigela perfeitamente limpa. Eu faço certo na tigela da colheitadeira. Coloque a tigela no banho de vapor. O fundo não deve tocar no fundo! Bata as claras com um batedor limpo.

• 18

  Quando a temperatura chega a 65ºC (queima bastante), passamos para a colheitadeira, ligamos em velocidade média-alta e batemos por 10 minutos. As claras devem caber perfeitamente no batedor.

• Recheio de creme bávaro:

• 19

  Em uma tigela gelada, bata o creme frio até ficar crocante.

• 20

  Despeje a cidra no creme gelado e mexa até ficar homogêneo. Apresente delicadamente o creme de maçã com caramelo e o merengue. Para isso, uso um acessório de suflê. A massa deve se tornar homogênea e em nenhum caso cair.

• Montando o bolo.
• É aconselhável começar a trabalhar a parte do biscoito antes de preparar o creme de maçã com caramelo.

• 21

  Coloque um anel de divisão de uma fôrma com 20 cm de diâmetro em uma travessa e coloque uma base redonda de biscoito no fundo.

• 22

  Vamos começar a trabalhar com listras - nossas futuras pranchas. Para fazer isso, cubra cada tira com geléia e cubra com a próxima tira. A crosta deve ficar para cima! Portanto, formamos uma pilha. Enviamos ao freezer por pelo menos 15 minutos para endurecer.

• 23

  Usando uma faca bem afiada, corte a pilha endurecida em tiras de 1 cm de largura.

• 24

  Colocamos as listras centimétricas resultantes na forma com fatias para fora, formando os lados.

• 25

  Despeje o recheio de creme bávaro e alise. Enviamos por pelo menos 1 hora no frio para solidificar antes de colocar a flor da maçã.

• 26

  Corte as maçãs escalfadas em fatias de 1 cm de espessura.

• 27

  Espalhamos as maçãs na superfície, formando as pétalas das flores. Nós nos movemos das bordas para o centro.

• 28

  Para o esmalte: dissolva o ágar ágar nos 60 ml restantes de xarope de maçã e leve para ferver. Resfrie à temperatura ambiente.

• 29

  Cubra a flor de maçã com esmalte por cima. Enviamos para a geladeira por pelo menos 8 horas antes de servir.

• 30

  Antes de servir, relaxamos o anel e o retiramos.

• Meninas, não haverá um corte. Não era real, ele voou para longe instantaneamente. Muito leve em calorias, muito saboroso e de textura delicada - ninguém se limitava a uma peça.
• Este é o caso quando realmente leva mais tempo para fazer do que para escrever Embora tenha levado muito tempo para descrever

O prato é projetado para

8 a 10 porções

Hora de preparar:

de 24 h

Nossa, que beleza !!!!!!!!! 10+. Obrigado!!!!!!!

[Olga]

Corri atrás de maçã-caramelo, adoro maçãs e caramelo. Acho que vou cozinhar rápido ... sim ... Não vai funcionar rápido, então até tempos melhores, quando haverá tempo para mexer. Não tenho dúvidas de que é delicioso.
Olga,

[Olga]

Olga, obrigado pela receita e trabalho, muito lindo! E não é de estranhar que não haja corte, provavelmente foi impossível resistir, e provavelmente foi agradável na minha alma quando pediram mais !!!

Obrigado meninas pelas amáveis ​​palavras!
Se você tem tempo e desejo, então mexa! Mas muito demorado. Eles me perguntaram isso para o Ano Novo - eu recusei)))

[Olenka,]

Olenka, Bolo milagroso) Muito demorado, mas não tenho dúvidas de que o resultado é excelente.

Eu iria ... isso seria ...sob uma tampa de vidro e para um alarme !! Deixe-os também sofrer 24 horas)) e então comeremos juntos

Um bolo incomparável, só vou sonhar com ele até cozinhar!
Você não vai esquecer essa receita!

[Olenka,]

Eu ... isso seria ... sob uma tampa de vidro e um alarme !! Deixe-os também sofrer 24 horas)) e então comeremos juntos

Divertido

Adicionado quarta-feira, 28 de setembro de 2016 23h24

Um bolo incomparável, só vou sonhar com ele até cozinhar!
Você não vai esquecer essa receita!

É disso que eu gosto - é a proporção perfeita de gelatina. Corta bem. Nesse ínterim, ele cortou e distribuiu, ele já está macio e macio. Sem densidade e sem vestígios da crocância dos bolos de gelatina armazenados.

Aqui está a densidade real no limite - entre "manter a forma" e "derreter".
Se eu, claro, me expressar de forma clara e clara)))

Olenka, Bolo milagroso) Muito demorado, mas não tenho dúvidas de que o resultado é excelente.

Angela, assim como suas receitas são ótimas. Eu continuo sonhando com suas barras de cereais. Acabei de pensar em uma variação. Eu me pergunto o que acontece quando eu o incorporo))) Se funcionar) Eles me machucaram dolorosamente) Retirei todos os cereais para bebês

[Olga]

Olgaque bolo !!! Maçã-creme-caramelo ... Vou juntar-me aos aplausos - BRAVO! Muito requintado

Não jogue seus chinelos em mim

Eu uso o acessório soufflé para isso.

O que é isso? Qual é para proteínas?

Oh que lindo!
E não tenho dúvidas de que é muito gostoso!
E os produtos estão todos disponíveis.
Olenka, qual geleia / geleia é melhor usar?

[Olga]

Olgaque bolo !!! Maçã-creme-caramelo ... Vou juntar-me aos aplausos - BRAVO! Muito requintado

Não jogue seus chinelos em mim

O que é isso? Qual é para proteínas?

Sim, ela é)

Adicionado quinta-feira, 29 de setembro de 2016 05:50

Oh que lindo!
E não tenho dúvidas de que é muito gostoso!
E os produtos estão todos disponíveis.
Olenka, qual geleia / geleia é melhor usar?

É desejável aquele que seja vermelho escuro e uniforme. Eu comi apenas com frutas vermelhas - é melhor que sem elas)