Bolo "Pêra Caramelo"

Bolo "Pêra Caramelo"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito de caramelo:
Farinha de amêndoa	42 gr.
Açúcar	54 gr.
Manteiga	41 gr.
Água	20 gr.
Claras de ovo	42 gr.
Gemas de ovo	25 gr.
Mel	42 gr.
Farinha de trigo	25 gr.
Caramelo de pêra:
Açúcar	100g
Creme 33%	100g
Purê de pêra	150 gr.
Manteiga	50 gr.
Gelatina	5 gr.
Água para embeber gelatina	30 gr.
Geléia de pêra com anis estrelado:
Peras	3 pecas.
Açúcar (tenho castanho)	40 gr.
Manteiga	30 gr.
Suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
Gelatina	8 gr.
Água para embeber gelatina	40 gr.
Pectina	5 gr. (não é necessário)
Mousse de chocolate:
Creme 33%	450 gr.
Chocolate	120 g
Creme 12% (pode-se usar leite)	200 gr.
Gemas de ovo	4 coisas.
Açúcar	75 gr.
Gelatina	20 gr.
Água para embeber gelatina	100g

Método de cozimento

• Bem, olá minha querida princesa! Há quanto tempo te vemos! Bem, por que você está triste, minha querida? Por que seus olhos estão tão tristes? Você tem medo da floresta escura de novo? Não? E desta vez, minha querida, você tanto entristeceu? Ah, o Príncipe não vai ... E ele nem liga ... Ele fala todos os negócios, negócios, né? Bem, o diagnóstico é claro, sim, nadou - nós sabemos :))) Bem, esse infortúnio pode realmente ser ignorado ... Como-como - assim como em todos os contos de fadas: cozinhar o quê? Praaalna, princesa, preparamos uma poção do amor! Poção com peras aromáticas, sabor amêndoa e uma brisa de anis estrelado, envolvida numa nuvem de chocolate ... Sabe o que é o principal em Love Potion? Para deixar saboroso? Bem, sim, sim, Princesa, é claro :)) Mas para torná-la saborosa, a coisa mais importante em uma Poção do Amor é Agitar Correto. Mexa constantemente, com cuidado, delicadamente, para não derramar nada (aprenda a ternura, Princesa) e, o mais importante, com as mãos certas :))) Você pergunta, o seu Personal Chef vai lidar com essa tarefa tão difícil? Sim, o seu Chef, Princesa, pode lidar com qualquer tarefa, mas aqui, claro, você terá que ajudá-lo um pouco :))) Seu Chef, Princesa, terá uma grande oportunidade de passar três dias inteiros com você (você acha Não vi como ele olha para você, minha linda?))) Vamos começar?
• Dia um: biscoito de caramelo, caramelo de pêra, geléia de pêra.
• Biscoito de caramelo:
• Pré-aqueça (não cozinhe, não) o forno a 170 graus. Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar e a manteiga e leve a dourar (sim, à cor da sua coroa, princesa). Retire do fogo, acrescente água quente e mel, misture bem até ficar homogêneo.
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• Adicione uma mistura de amêndoa e farinha de trigo
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• Cool, acrescente as gemas
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• Bata as claras em neve e em partes delicadamente, de baixo para cima, misture na massa
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• Asse em forma de 18 cm, cobrindo o fundo com papel manteiga. É assim que fica a nossa massa antes de ser levada ao forno (se quiser, pode colocar pedaços de peras por cima, não acrescentei, mas tem de dizer ao Chef a palavra mágica: "pode"):
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• Assamos por 15 a 25 minutos (dependendo da capacidade do forno de sua cozinheira, Princesa :)) e verificamos se está pronto com um espeto de madeira. Nós ganhamos um biscoito tão fofo
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• Fazendo caramelo de pêra:
• Molhe a gelatina.
• Descasque a pêra e corte-a em pequenos pedaços aleatórios. Colocamos manteiga amolecida e pedaços de pêra em um copo para o liquidificador e socamos no liquidificador até obter uma massa mais ou menos homogênea.
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• Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar. Aqueça as natas e junte delicadamente ao açúcar derretido quente, mexendo sempre e activamente, ferva durante um ou dois minutos. Retire do fogo, adicione óleo de pêra e gelatina, misture bem e bata no liquidificador
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• Despeje em uma forma de 18 cm e leve à geladeira para congelar
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• Beijo (oh, desculpe, esqueci, princesa :)) louvamos o Chef pelo excelente trabalho e passamos para Pear Jelly:
• Molhe a gelatina.
• Misture açúcar com pectina (se você usar, você pode passar sem ele).
• Descasque as peras e corte-as em cubos com 1 cm de lado, coloque numa frigideira com manteiga e frite. Em seguida, adicione açúcar com pectina (ou sem pectina) e frite os pedaços de pêra até ficarem macios. Adicione anis estrelado. O que é anis estrelado, princesa? Isto é ..., bem, o seu Chef sabe, aprenda a confiar nele, Princesa :))) Eu tenho moído, então apenas polvilhei as peras com uma pitada tão generosa. Se o anis estrelado estiver nas estrelas, adicionamos duas estrelas durante a fritura e depois removemos, certo?
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• Retire do fogo, acrescente o suco de limão e a gelatina solta. Resfrie à temperatura ambiente, remova o anis estrelado se necessário. Despeje por cima o caramelo em uma forma de 18 cm e leve ao freezer.
• Dia dois: mousse de chocolate e montagem do bolo
• Para a mousse de chocolate, cozinhe a base do creme, deixe esfriar e misture com o chantilly.
• Molhe a gelatina.
• Para a base de creme, misture 12% de creme de leite, açúcar e gemas em uma panela, leve ao fogo baixo e, mexendo constantemente, bata no kefir gorduroso até engrossar (verifique a seguir: na espátula com creme fazemos um sulco com uma colher de chá , se não convergir, então tudo está pronto). Junte o chocolate partido ao pudim retirado do fogo e coado num passador (preto, leite ou mistura deles, como o meu, depende de ti Princesa, bom, claro, junto com o Chef - aprenda a ceder a ele, Princesa :)) Misture bem, podemos até nos servir com um liquidificador, mas por que você precisa de um liquidificador, Princesa, quando tem as mãos fortes do seu Chef (aprenda a apreciar as mãos dele, Princesa :)) ... Adicione a gelatina , misture bem novamente. Se desejar, podemos adicionar um pequeno copo de conhaque (a menos, é claro, o Chef não se importe - aprenda na hora certa e beba moderadamente, Princesa :)). Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, nessa hora, bata o creme de leite (você pode com o açúcar de baunilha) até obter picos macios e, depois que a base do creme esfriar, de maneira suave e delicada, adicione o creme em partes à base do creme. Recebemos uma maravilhosa mousse de chocolate, que transferimos para uma sacola culinária
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• Vamos começar a montar o bolo:
• Um anel culinário de 20 cm de diâmetro, apertar com película aderente, cobrir com película de acetato e fixar sobre uma superfície dura e plana. Você pode confiar todas essas manipulações ao seu Chef, Princesa (aprenda a ter esperança por ele :)).
• Coloque metade da mousse no anel, coloque o caramelo de pêra com geleia de pêra extraída do congelador, cubra com a mousse e coloque o biscoito. Pressione um pouco o biscoito, rolando, e preencha com mousse as fissuras nas bordas do biscoito. Alinhamos a mousse rente ao biscoito e mandamos todo esse maravilhoso design para a geladeira.
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• Podemos simplesmente ir para a geladeira se você quiser decorar seu bolo com gotas de chocolate e doces, ou podemos ir para o congelador se houver esmalte espelhado ou chocolates em cima.
• Dia três: decoração e comendo (desculpe Princesa) degustação ...
• Não vou dar nenhum conselho aqui, pois o bolo fica bom até sozinho depois de retirado da geladeira e liberado o anel e o filme dos abraços. Não quero, princesa, limitar sua criatividade com a cozinheira, porque é muito pessoal - como decorar um bolo, seu coração dirá (aprenda a ouvi-los e ouvi-los, princesa, e tirar as conclusões certas :)) .
• Em qualquer caso, você definitivamente receberá uma peça tão maravilhosa para você.
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• e este é para o seu chef
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• E quando este sabor indescritivelmente delicado de fragrante bem-aventurança agridoce leva você e o Chef às alturas, você pode nem se lembrar que esta Poção do Amor foi destinada ao Príncipe ingrato, que não é capaz de apreciar o tesouro que ele obteve nem esteja lá para o Stir Certo ...

Observação

Meninas, encontrei a receita original deste bolo aqui 🔗, mas mudou um pouco.Agradeço muito ao autor pela inspiração e acho que a receita original, talvez, será mais útil para alguém do que a minha história, por isso estou dando um link. Em qualquer caso, desejo-lhe um prazer insano pelo processo de fazer este bolo mágico e ainda mais - desde o processo de tratá-los a todos os seus entes queridos :))) Experimente, você não vai se arrepender - o bolo vale a pena :))) E talvez então alguma verdade importante e útil seja revelada a você ...

Oh, que bolo!
É tudo pela princesa ou posso dar uma mordidinha?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, por que você não é uma princesa? Sirva-se, minha querida, e não um pedaço, mas sempre com um acréscimo :)))

[Vikulya]

Vikulya, a receita é maravilhosa e o conto de fadas é ainda melhor. Também cheguei à conclusão de que o chef nas mãos é melhor do que o príncipe no céu

[Vika]

Vika, oh, que conto de fadas!

[Vika]

Vika, muito linda e o bolo ... fabuloso, obrigada pela beleza.

Também cheguei à conclusão de que o chef nas mãos é melhor do que o príncipe no céu

Elechka, me diga? ))
Meninas, Elya, Luda, Christina, muito obrigado pela visita

Vou engasgar com saliva agora

[por favor]

por favor, Nadyushkin, raid :)))

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, primeiramente, quando ela foi ao site de seu amado HP, vi uma nova receita de bolo e, sem saber de quem era - decidiu - a Vikulya trouxe uma novidade !!! E não me enganei !!))): girl_love: De um só fôlego li aquele maravilhoso conto de fadas que olhei através do bolo !!! Como ele é hipnotizante !!! Certamente tãããão delicioso !!: girl_claping:
Pelo que entendi, você recheou o bolo com cobertura de espelho, certo? Vikul, eu tenho uma pergunta - despeje caramelo de pêra em um molde de 18 cm, e depois geleia de pêra - despeje sobre o caramelo em um molde de 16 cm. Eu não entendi um pouco aqui ...

Vikulya, eu vi seu bolo em "Novas Receitas" e pensei, não é sua obra-prima, eu preciso olhar))) Olha, isso é realmente seu)))
O corte é muito sedutor. Eu só tive um gostinho disso. Eu quero comer)))

[anuta-k2002]

Não entendi um pouco aqui ...

Não entendi bem, Natulik - agora vou consertar: aos 18 anos, claro :))) Me empolguei com a história enchi com uma DSLR sim, obrigada Natusya, pela visita , Vou esperar seus experimentos, acredito que certamente você vai fazer

Eu quero comer)))

anuta-k2002, obrigado, Anechka Na verdade, parece que é incrivelmente bom quando você é reconhecido pelos seus bolos sem ver o conteúdo das suas postagens. Se você quer tanto comer, por favor, para cozinhá-lo - estou tão interessado : Gostei tanto, ou ainda sou amante do caramelo de pêra?))

Eu acredito que você definitivamente vai fazer isso

amantes de caramelo de pêra, existem?

Vikul, com certeza vou fazer isso !!! Pêra caramelo seduzido))))

Vikul, com certeza vou fazer isso !!! Pêra caramelo seduzido))))

Obrigado, obrigado - eu realmente vou esperar

Vika, bolo fabuloso! Com muito prazer li sua história!

Com muito prazer li sua história!

Lenus, é um agradecimento especial por isso. Mas antes, eu ficava ofendido com as pessoas quando me diziam: bem, você é um contador de histórias

[Kinglet]

Kinglet,: garota desmaiada: Vika! você é inteligente! o bolo é lindo! e perfil e rosto inteiro! o corte é incrível. Cada vez que fico maravilhado com o seu trabalho árduo e destemor

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, tenho mais uma pergunta (bem, perdoe-me por ser meticuloso). Se a pectina não é necessária na geléia de pêra, por que colocá-la ?? O que isso faz?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, muito obrigada :)) Isso não é destemor de forma alguma (é até muito assustador para mim tentar algo, e até muito doloroso quando não dá certo) - isso é uma coisinha maluca preguiçosa
Kirpochka, Natulya, você não precisa colocar, porque na receita original não é, e sem ela você ainda vai conseguir geleia de pêra. Mas, em primeiro lugar, geleia com pectina fica um pouco diferente em sua estrutura e sabor (eu pessoalmente gosto dela mais com ele) - a pectina remove a "borracha" da geléia e a torna mais macia; em segundo lugar, ao ferver geleia com pectina, fico mais confiante em seu comportamento posterior no bolo - a pectina se estabiliza e engrossa; e em terceiro lugar, a pectina tem benefícios para a saúde. Não há pectina na receita original e, portanto, há um aviso na ordem de fazer gelatina de pêra: "Escorra em uma peneira se houver muito líquido" - então não quis me preocupar com isso e perder preciosos suco de pêra.Com base em tudo isso, adiciono a pectina, mas essas são minhas preferências pessoais e minha experiência pessoal: fiz com e sem pectina - definitivamente gosto mais com pectina, mas, repito, sem ela você também obterá geléia (e você ainda terá fuligem com ele), então eu escrevi - não é necessário

Bolo encantador, corte ... mmmmmm já sufocado como parece delicioso, imagine o quão delicado é o gosto

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, obrigada, sim, é muito tenro, como, provavelmente, qualquer bolo de musse :)

[Vikulya]

Vikulya, é aqui que você mora esta semana! E eu ainda estou esperando, esperando em seu Temko ...
Bolo maravilhoso! O corte é de tirar o fôlego! Mas diga-me, por favor, a mousse pode ser feita com chocolate branco e a pêra pode ser substituída por alguma outra fruta? E? Bem, nós não temos peras decentes agora, e meu marido não gosta de sobremesas de chocolate ...

E, por fora, o bolo é lindo, à medida que você o adiciona ao seu Temka, vou escrever para você sobre ele

Mas diga-me, por favor, a mousse pode ser feita com chocolate branco e a pêra pode ser substituída por alguma outra fruta? E?

Mashun, bem, pela centésima vez estou convencido de que você pode ler meus pensamentos Você pode, é claro, você sabe, você pode fazer tudo Mas, afinal, estamos exatamente no mesmo comprimento de onda, vou lhe dizer ainda mais em segredo: tenho planos de fazer outra versão deste bolo, que, me parece, vai se adequar muito às suas preferências (ou melhor, às preferências do seu Príncipe). Suporta um pouco, com certeza mostrarei você assim que eu fizer isso?

Você vai aguentar um pouco, com certeza vou te mostrar assim que eu fizer?

Claro que eu vou! Estou ansioso para!

Ótimo bolo!

[Suvoyka]

Suvoyka, Mashun, eu acho, aliás, que as peras podem ser facilmente substituídas por maçãs e então, provavelmente, anis estrelado por canela, certo?

Adicionado domingo, 12 de março de 2017, às 20h02

e para o creme à base de mousse de chocolate não é necessária farinha nem amido?

Não, Irisha, absolutamente não é necessário :)))

Bem, como na minha foto :)) Quais são as dúvidas que você tem? Por que ela não pode fazer isso? Você fez Charlotte? Existe também uma base de creme sem farinha e sem amido

.

Como o creme é cozido?

Devido à temperatura, não pode sobreaquecer (acima de 75 graus) e não deve ferver :) Para que as gemas não sejam fervidas - esta é a principal tarefa na preparação de tal base de creme - para isso é melhor usar banho-maria, e não esquentar o creme diretamente no fogo ... Além disso, agitação constante. Além disso, a pré-têmpera das gemas também é usada: o leite é primeiro aquecido separadamente, depois é lentamente despejado quente nas gemas e depois toda a mistura é devolvida ao fogo pequeno ou ao banho-maria. Mas eu faço essa base com tanta frequência (começando com bolo Delicia) que já simplifiquei muito esse processo para mim ... Além disso, pelo que li, o açúcar também atua como um estabilizador e ajuda parcialmente os ovos (gemas) a não fermentar e não se transformar em uma omelete. Irlandês, bem, você me surpreendeu imensamente: com sua rica experiência, você nunca fez uma base de creme sem farinha e amido?

.

Não, a base de creme não fica líquida, embora também não fique sólida: descrevi sua consistência na receita: como kefir gordo - lembre-se que comi nata, mas fervi com leite, o efeito que tenho é o mesmo Charlotte é feito e sobre ovos, e sobre gemas, sobre ovos - uma opção mais econômica, suponho que seja principalmente por isso que criou raízes desde seu tempo na restauração pública soviética - isso não significa de forma alguma que o creme a base não pode ser feita apenas em gemas.

a pectina remove a "elasticidade" da geléia e a torna mais macia

Sim, Vikulya, também percebi, mas pensei que parecia))) gostei do confit com morango e laranja com pectina))

Ira, eu realmente não entendo o significado da nossa conversa

Sim eu fiquei animado

[Kirpochka]

KirpochkaNatul, então eu sei que às vezes xarope de glicose é adicionado ao confit - não sei por que, mas também quero tentar :))

xarope de glicose é adicionado ao confit - não sei por que ainda, mas também quero tentar :))

Ainda não ouvi ... Eu sei que eles adicionam marshmallows para torná-los menos sem açúcar. É aconselhável adicionar um pouco à cobertura. E nas configurações ?? E em vez de quê?

Não, Natulik, não em vez de, juntos: pectina (ou amido) e gelatina e xarope de glicose.

Vikusya, então você precisa de menos açúcar?

Acho que sim, Natulik, estou tentando encontrar este vídeo agora - não consigo. Como encontrar - vou dar uma receita :))

Como encontrar - vou dar uma receita

Ok) Muito interessante)

Aqui está uma citação da Internet:

O efeito de uma geleia vibrante dará uma dissolução de 20 g de gelatina em 1 litro de líquido. Esta proporção de ingredientes é ideal para sobremesas delicadas de pastéis e lácteos.

Quando 40 g de gelatina são dissolvidos na mesma quantidade de líquido, o produto acabado fica mais denso. Recomendado para geléias de frango, massa de língua e peixe, geléias de frutas.

Aqui está uma citação da minha imensamente respeitada e amada Lyudochka Husky:
Normalmente, a proporção é de 500 g de peso de creme por 10 g de gelatina.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, uma receita muito interessante !!! Como eu amo mousses de chocolate !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), e eu amo, Alechka, e todo mundo adora o meu - as crianças geralmente tiram férias quando nem tudo foi para o bolo, e eu apenas coloco as sobras em um copo na geladeira :)))

Adicionado segunda-feira, 13 de março de 2017 07:02

Mas diga-me, por favor, a mousse pode ser feita com chocolate branco e a pêra pode ser substituída por alguma outra fruta? E? Bem, nós não temos peras decentes agora, e meu marido não gosta de sobremesas de chocolate ...

Mashun, enquanto ainda vou fazer essa opção, ao invés disso, eu acho, descrevo: claro, a opção mais fácil é substituir as peras por maçãs e anis estrelado por canela. Além disso, acho que o abacaxi será um bom substituto. E, claro, a musse pode ser feita com chocolate branco, ou você pode até fazer não com chocolate, mas com vinho branco - então você terá uma opção que mais lhe convier :)

substitua as peras pelas maçãs e o anis estrelado pela canela. Além disso, acho que o abacaxi será um bom substituto. E, claro, a musse pode ser feita com chocolate branco, ou você pode até fazer não com chocolate, mas com vinho branco - então você terá uma opção que mais lhe convier :)

Obrigada Vika, também pensei no abacaxi, com certeza vou experimentar!

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, que tipo de peras você pegou?

Que tipo de pêra você pegou?

Digo-te, Natulik: como não sou forte em peras (bem, no sentido de variedades), e a criança ainda as ama muito e vai comer qualquer, peguei especialmente as duas variedades que agora temos à venda: "Quirguistão "(como estava escrito na etiqueta de preço) - é menor em tamanho e amarelo e" novembro "- é maior, mais alongado em forma e verde com uma tonalidade marrom. Eu entendi assim: Kirghiz foi para caramelo de pera e Noyabrskaya foi para geleia em compota. Eu gosto mais da mulher quirguiz ao meu gosto, bom, ela, pelo meu gosto, é mais macia, mais macia e aromática (talvez dependa da época do ano), farei isso da próxima vez - só levarei a mulher quirguiz , provavelmente, se houver, é claro :)))

Eu te digo, Natulik:

Obrigada meu querido !! Eu vi o de novembro aqui, mas a mulher do Quirguistão ??? Talvez não esteja prestando atenção ?? Vou ter que ver!)

Olha, se tivermos, então, provavelmente, você também: ela é tão feliz-amarela e cheira muito bem :) Quer comprar amanhã e trazer uma foto?

Quer que eu compre amanhã e traga uma foto?

Se for especificamente para uma foto, então não é necessário. E se for para um dotsi, traga uma foto)))

[Kirpochka]

Para minha filha, vou trazer

Adicionado na terça-feira, 14 de março de 2017, às 20:29

Kirpochka, Natulik, pegue o Quirguistão (muito obrigado do dotsi) - aqui está, meu bubochka, aqui está, meu delicioso :)))

Além disso, minhas meninas, vendedoras do mercado local embaixo da casa, sugeriram a Conferência para mim hoje, acho que também vai se adequar perfeitamente à Conferência de Fotos ou você sabe disso?