Pão clássico de centeio caseiro em panificadora

Graças a esta receita, entendi como o pão fermentado difere do pão comum. Agora eu sei para que lado me mover. Muito obrigado por esta receita. Da primeira vez deu certo e o pessoal da casa finalmente começou a comer pão!

A primeira vez que fiz fermento e provei este pão. A massa fermentada primeiro inchou, depois "morreu", coloquei na receita mesmo assim e direi que o resultado me agradou. Eu esperava o pior. O pão é super !!! Obrigado pela receita.

O fermento foi soprado no início, e então "morreu"

O que significa "morreu"? Peróxido esfoliado ou o quê? E por que então "isso" no pão?

O fato é que reli todo esse tópico e não fui o único que teve esse resultado com o fermento ... então decidi que não, já que está escrito que é isso que acontece, então eu arriscaria isto. Imediatamente depois de amassar o fermento, ele começou a crescer muito rapidamente e quase explodiu do meu recipiente, então decidi transferi-lo para uma tigela maior, desloquei-o, ao que parece, para um nicho, depois de um tempo ele cresceu um pouco e afundou, pela manhã (conjunto à noite) ficou coberto com seco com um filme, mexeu um pouco e usei))) AQUI! Eu queria fazer upload de uma foto, mas algo não funcionou

[Lilisyonok]

Lilisyonokse você quiser assar pão de massa fermentada, leia este Temka https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0 e escolha a cultura inicial de que você gosta. Se você ainda não está pronto para manter constantemente a atividade vital do microorganismo inicial, tente assar com massa. Por exemplo então https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.0

Não, não, estou pronto para arranjar um animal de estimação de rua, foi apenas a primeira tentativa. Eu li quase todas as culturas iniciais, nem todas me agradam no sentido de que simplesmente não temos esses ingredientes. Eu coloco o fermento eterno, vou crescer. Obrigado pelo seu conselho.

Estamos esperando seu pão! Boa sorte!

Feito estritamente de acordo com a receita
Pão é só uma pequena gordura ... 200 ml de chá (um copo comum) imediatamente confundidos e uma xícara e meia de farinha no total ... costumamos colocar pelo menos 500 gramas de farinha no pão ... e virou por estar certo .... bastão minúsculo e nada lá não 1 kg. Ainda não sei o gosto, só tirei. Espero que esteja delicioso ... mas por causa desse tamanho, ligar um fogão inteiro por 3 horas é muito antieconômico!

Fiz de novo, dobrando os ingredientes principais. Descobriu-se bem, o pão tem cerca de 1-1,3 kg. (só não adicionou café)
A tampa caiu um pouco, pois muitas vezes a tampa era levantada para observar - tinha medo que ela rastejasse para fora da cuba ...

(Parece-me que no primeiro post com a receita seria correto editar o peso do pão acabado para 400-500 gramas, para que outras pessoas não se enganassem)
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Z. Y. Mas esse pão pode ser cozido apenas com fermento? Ou não vai crescer sem fermento?

[Ayna]

Bom Dia,Ayna

O pão cresce no fermento, só o fermento precisa de mais tempo para crescer

Lamento profundamente, mas não recomendo muito a soja. Entre outras coisas, quase todos os grãos de soja cultivados hoje são OGM. Como qualquer um, mas eu me importo.

Muito obrigado pela receita.
O pão ficou muito gostoso!

Obrigado pela receita.
Tenho HP há 3 anos, durante esse tempo experimentei muitas receitas de pão de centeio. O pão ficou excelente, embora eu não tenha colocado (troquei o chá por água, leite em pó, cacau e café, mas aumentei o fermento em 1,5 colher de sopa)

Assado de acordo com a receita do dentista. Descobriu-se ser bastante baixo (8 cm) e pão denso. Diga-me se 200 ml é suficiente. líquidos (chá).

socorro, por favor, tudo parou na fase de fermentação, em uma hora ficou lindo e cheirava e externamente, mas depois de 2,5 horas caiu e não subiu, embora eu tenha jogado em outros pratos, talvez não fosse necessário ou não é necessário esperar muito até que ela se levante

[elena_nice74]

elena_nice74, tudo está como deveria ser. Este fermento é massa fermentada. O que crescia bem e tinha um cheiro delicioso era apenas massa de fermento. Depois de uma hora e meia, seria bom misturar e deixar fermentar. Transferindo para outro prato, você acabou de misturar. Agora tudo o que resta é esperar. Tudo vai dar certo. Boa sorte!

Obrigado vamos esperar

A receita é boa, mas inicialmente de alguma forma não ficou clara com a dosagem da farinha e a periodicidade da postura dos produtos. Eles beberam 17 páginas e sentaram e dirigiram quem quer que seja, obrigado, por favor, e eu gosto disso e daquilo. Foi impossível consertar tudo inicialmente? Em suma, um chute maligno. O pão não deu certo.

A receita é boa, mas inicialmente de alguma forma não ficou clara com a dosagem da farinha e a periodicidade da postura dos produtos. Eles beberam 17 páginas e sentaram e dirigiram quem quer que seja, obrigado, por favor, e eu gosto disso e daquilo. Foi impossível consertar tudo inicialmente? Resumindo, um chute maligno. O pão não deu certo.

Em 17 páginas, as pessoas compartilham suas opiniões e apenas

As palavras do autor de Dentista são simples e compreensíveis, estão na página 1, no topo - é o que você precisa ler com atenção!

Se o pão não der certo, nem sempre o autor é o culpado!

Regra geral, ainda não conhecemos a técnica de cozedura.
Em caso afirmativo, vá para o tópico Palavras de despedida e votos de uma NOVA PADARIA https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136950.0

muito obrigado pela receita. O pão ficou excelente, do jeito que eu gosto.

Obrigado pela receita. Eu cozinho para todos os dias. Só não acrescente chá, café, etc. Diminuí o açúcar (ficou meio doce pra banha, IMHO) e aumentei os ingredientes na proporção, para que ficasse mais pão, senão tenho que assar todos os dias. Levedura 2 1 \ 4 colheres de sopa, 270 g de farinha de trigo, 270 g de centeio, 3 colheres de chá de sal, 1 1/2 (1 1/4) de açúcar, 3 colheres de sopa de leite em pó, 3 colheres de sopa de fermento. 360 gramas de água. Portanto, um pão acaba valendo 900 gr. com um gancho. obrigado novamente

Obrigado pela receita
Fiz estritamente de acordo com a sua receita, só o pão me pareceu líquido - acrescentei 2 colheres de sopa de farinha na mistura.

este é meu primeiro pão de fermento.

na HP, não tenho um programa cozido de centeio no modo Wholegrain.

Obrigado pela receita, experimentei ontem, deu certo pela primeira vez. Feito em HB, acompanhou o processo de amassamento, acrescentei um pouco de água. Gostei muito da casa, vou assar! Da próxima vez vou colocar um pouco menos de sal ... mas como dizem, todos os marcadores têm gosto e cor diferentes!

diga-me e então onde armazenar o fermento ??

Oi pessoal!
Não estou no assunto, apenas me inscrevi.
Asso pão sem fermento no forno. Eu quero comprar uma máquina de fazer pão. Eu também quero uma multicooker. O marido oferece os dois. Como sempre, sinto pena de dinheiro, quero matar dois coelhos com uma cajadada só.
Diga-me qual modelo é melhor comprar para este tipo de pão? Talvez alguém esteja familiarizado com o multi-cozinheiro BINATONE 2170 (75)? Existem outras opções dois em um?
Graças a Deus tenho quatro filhos. Meu marido gosta muito do meu pão, mas não gosta que eu fique apegada à cozinha. O que fazer?

Vou compartilhar minha alegria. Hoje, pela primeira vez, apareceu um trigo de centeio tão exuberante sem fermento.
A receita não é complicada. O telhado realmente amoleceu, mas isso não é surpreendente.

Minhas mãos chegaram a esta receita, resolvi experimentar o fermento de fermento, acrescentei 3,5 colheres de sopa, mas o gosto azedo não foi suficiente, aí o fermento pode ser infundido, vai ficar azedo. E o açúcar pode ser reduzido, pra mim é doce. Em vez de café com chá, acrescentei malte e melaço, bem, cominho com coentro, onde sem eles. Assado no forno. O pão é bom, macio, poroso. Obrigado pela receita, ao cofrinho