Pão clássico de centeio caseiro em panificadora

Bom Dia a todos.

Eu tenho uma pergunta sobre esta massa fermentada - é normal que nas primeiras horas ela suba muito ativamente, e até saia do pote (eu não calculei com o volume dos pratos), e então, depois de algumas horas, caiu e não se levanta novamente. Tudo isso em bolhas, cheira azedo, mas não sobe mais.

Agradecemos antecipadamente pela sua resposta.

absolutamente normal, a primeira vez que foi a mesma situação saiu tudo do banco e aí acalmou

Obrigado Makk, você me colocou à vontade

Então, ao terminarmos o primeiro pão branco, vamos começar com o centeio, porque gostamos mais.

Sobre os resultados, se houver alguém interessado, escrevo.

[A quantidade de água "levada" pela massa depende da qualidade da farinha, em particular da quantidade de glúten, em geral, proteínas - quanto mais glúten, mais "forte" é a farinha e mais água pode "aceitar" .]

A literatura inteligente não diz nada sobre esse efeito? O torrão de farinha de centeio parece ter rolado, está seco na batedeira, mas cerca de cinco minutos antes do final da amassadura, de repente se espalha, aparece uma massa embaixo da batedeira.

Não havia tanta literatura inteligente e pensamentos em voz alta, onde as sutilezas de nosso negócio e amassar a massa fossem descritas em detalhes.
Mas eu peguei o princípio e até tentei, os resultados são animadores, estou trabalhando. Infelizmente, problemas com x / fogão, tenho um tempo de inatividade temporário.
Então, o que aprendi. Em parte, escrevo com minhas próprias palavras, mas em algum lugar dos livros.
Há uma diferença na hora de amassar a massa quando se sugere: - "despeje a água na farinha" e "adicione a farinha na água". Qual é a diferença?
Despeje a água na farinha e sove a massa, mas acabou ficando mais densa do que o necessário, acrescente água, mas a massa não vai "pegar" água tão facilmente, ela vai ficar pegajosa na superfície e grudar nas laterais da tigela , então você precisa adicionar farinha. Com essa tecnologia de amassamento, a massa costuma ficar mais densa e quase impossível de fixar. A quantidade de água "levada" pela massa depende da qualidade da farinha, em particular da quantidade de glúten, em geral, proteínas - quanto mais glúten, mais "forte" é a farinha e mais água pode "aceitar" .
Nesse caso, não é melhor fazer a massa propositalmente inicialmente mais líquida e aos poucos (!!!) adicionar farinha até atingir a consistência desejada?
Portanto, é mais lógico preparar toda a parte líquida (água com fermento, açúcar, sal, ovos dissolvidos) e aos poucos, mexendo, introduzir um pouco menos de farinha a princípio, olhar o resultado e adicionar um pouco farinha, se necessário.
Comentário de você mesmo.
Nós meio que descobrimos com farinha branca e aprendemos a fazer um pãozinho, ele contém mais glúten. A propósito, "pessoas inteligentes" definem a prontidão de um kolobok dessa maneira. Massa de fermento recém amassada e não pareada (mas não fermentada) tem consistência semelhante à densidade do lóbulo da orelha. Experimente e compare.
A farinha de centeio é uma questão completamente diferente quando não há glúten próprio, ou mesmo quando se mistura com a farinha de trigo. Todos nós já pegamos um “caroço” de centeio que não sai de um balde de algodão, e nem mesmo adicionar água adianta, por fora está úmido, por dentro é um caroço cedo e seco. A farinha de centeio não leva água !!! Aqui, a segunda variante de amassamento será preferível, quando "farinha na água"
Amassei pão de centeio da farinha de trigo à mão de acordo com a regra da "farinha na água", primeiro em uma tigela por 10-15 minutos, até obter um pão com a consistência desejada, e só então coloquei todo o branco em um algodão balde e colocá-lo em um determinado modo, e então tudo ficou como de costume ... Só a peça precisa ser um pouco mais densa, pois quando o algodão começa a bater, fica mais macio do que o necessário.
Até mesmo a primeira experiência foi geralmente um sucesso. A massa acabou, assados ​​também.Mais uma coisa - você precisa adicionar farinha não uma a uma (branca depois de centeio), mas faça uma mistura de farinha em uma tigela, misture e adicione a quantidade de água necessária, então as proporções de farinha de acordo com a receita permanecerão.
Estas são minhas pesquisas e experimentos. Experimente e você vai gostar.

Obrigado por uma explicação tão detalhada.

Nesse caso, não é melhor fazer a massa propositalmente inicialmente mais líquida e aos poucos (!!!) adicionar farinha até atingir a consistência desejada?

Tenho um Panasonic 207 e o problema é que ele não tem potência suficiente para amassar uma massa dura. Portanto, tento fazer isso se a receita não der certo.

Só a peça precisa ser um pouco mais densa, pois quando o algodão começa a bater, fica mais macio do que o necessário.

É por isso que está ficando mais suave e, como consequência, como lidar com isso era o ponto crucial da questão. Não há problema em tornar a massa dura, o problema é amassar a massa com Panasonic. Encontre a borda (sinais) onde a massa é suficientemente íngreme e a máquina não está sobrecarregada.

... por fora está úmido, por dentro é um caroço cedo e seco.

Este não é o caso, você pode ver como o misturador retira uma massa homogênea.

Amassei pão de centeio com farinha misturada manualmente de acordo com a regra "farinha na água", primeiro em uma tigela por 10-15 minutos

E agora eu coloco massa de manhã, chego em casa do trabalho e asso. Isso permite que você obtenha um telhado plano, não desmoronado, com massa. E o fogão não é sobrecarregado durante a amassadura - esse é o compromisso.

Bem, aqui nós assamos nosso próprio pão de centeio.

Meninas e meninos são apenas uma música. Eu nem esperava que fosse tão bom !!!
A massa foi amassada perfeitamente, a princípio pareceu-me que a massa estava um pouco líquida, um pouco grudada nas paredes, mas depois meu visor embaçou para que eu não espiasse, me acalmei e deixei o fogão para entender isso todo o processo por si mesmo.

Todos os ingredientes foram colocados de acordo com a receita, nem mais, nem menos. Claro, eu peneirei a farinha.

A cor é linda, o sabor é delicioso. Infelizmente, esqueci de jogar fora as fotos para que vocês possam ver esta obra-prima da panificação :-)

Em geral, aconselho a todos que experimentem pão de centeio dentista.

A propósito, Dentista, muito obrigado pela receita tão maravilhosa.

Obrigado por uma explicação tão detalhada.
Tenho um Panasonic 207 e o problema é que ele não tem potência suficiente para amassar uma massa dura. Portanto, tento fazer isso se a receita não der certo.
É por isso que está ficando mais suave e, como consequência, como lidar com isso era o ponto crucial da questão. Não há problema em tornar a massa dura, o problema é amassar a massa com Panasonic. Encontre a borda (sinais) onde a massa é suficientemente íngreme e a máquina não está sobrecarregada. Este não é o caso, você pode ver como o misturador retira uma massa homogênea.
E agora eu coloco massa de manhã, chego em casa do trabalho e asso. Isso permite que você obtenha um telhado plano, não desmoronado, com massa. E o fogão não é sobrecarregado durante a mistura - esse é o compromisso.

Para não me repetir, já que há muito o que escrever, veja a minha receita de pão de centeio do Admin (receita "fórum, pão de fermento" 13/05. Tempo 21-40), foi aí que mudei a tecnologia de amassar massa, nomeadamente " farinha na água ", voltando à conversa, se achar necessário. Em qualquer caso, eu pessoalmente entendi muito por mim mesmo. Vou tentar mais opções.

Para não me repetir, já que há muita escrita ...

Em resposta a uma pergunta específica, foi possível limitar-se a uma frase como: "Por que o caroço fica mais macio no processo de amassamento nos livros inteligentes que li?"
Quanto à sua receita (aliás, os links são bons diretos), não tenho problemas em assar com uma proporção de farinha de trigo para centeio de 2: 1. Algumas vezes assei esse pão com a adição de fermento - o pão subiu para baixo do telhado sem que ninguém dançasse ao redor do fogão. Mas o meu não gosta - cinza. Eu não uso matizes, como café-cacau, em princípio.
Quanto à tecnologia em si, há um grão racional nela. Mas isso não resolve meu problema com a máquina.

[Mas minha própria cabeça veio a isso por experiência, inclusive pelos livros que li. E eu nunca lambi a receita em um caderno. Portanto, ele é caro para mim!]

Em resposta a uma pergunta específica, foi possível limitar-se a uma frase como: "Por que o caroço fica mais macio no processo de amassamento nos livros inteligentes que li?"
Quanto à sua receita (aliás, os links são bons diretos), não tenho problemas em assar com uma proporção de farinha de trigo para centeio de 2: 1. Algumas vezes assei esse pão com a adição de fermento - o pão subiu para baixo do telhado sem que ninguém dançasse ao redor do fogão. Mas o meu não gosta - cinza. Eu não uso matizes, como café-cacau, em princípio.
Quanto à tecnologia em si, há um grão racional nela. Mas isso não resolve meu problema com a máquina.

Mas minha própria cabeça veio a isso por experiência, inclusive pelos livros que li. E eu nunca lambi a receita em um caderno. Portanto, ele é caro para mim! Se você não compartilha do meu ponto de vista, isso é o que chamamos de "seus problemas". Você perguntou - eu respondi de boa fé, por que agora me ofender com esse fato.
Não considere meu discurso como um ataque emocional, expressei minha opinião pessoal.
Aliás, links diretos de "smart books" para várias páginas e de vários autores, incluindo explicações e comentários, avisei imediatamente que estava dando a própria essência, se isso interessasse a alguém, não me importaria em citar os autores, seus nomes são ouvidos, por que esconder algo.

[Aglo]

Aglo A propósito, Lola também faz pão de centeio em dois modos, primeiro batendo no modo massa e depois no modo normal (veja as receitas dela).
Eu faço quase a mesma coisa, só primeiro amassando primeiro com as mãos, depois vou experimentar no carro (você só se sente melhor com as mãos).
Mistura-se melhor desta forma massa de pão de centeio, uma vez que ainda é mais pesado do que o trigo na estrutura e, portanto, a formação de um kolobok é melhor controlada. Depende muito da proporção da quantidade de farinha de centeio e trigo. Assim, a peça de trabalho não flutuará na água, etc. A massa será bem pré-misturada de todos os lados - tanto interna quanto externamente.
Todos nós frequentemente deixamos de dizer a verdade. Assamos pão, tiramos fotos mesmo em secções, tudo é lindo, arejado, nos alegramos, e por dentro o pão pode não estar com qualidade (embora não seja visível até que você o toque). Principalmente com pão de centeio. Agora eles vão se opor a mim e provar que "eu pessoalmente nunca tive tal coisa", que estipulo a todos no fórum, etc. Foi e será! Depende de muitos fatores e eles só podem ser evitados controlando o lote. Nisto ninguém vai me dissuadir, e não é necessário. Apenas como rastrear o lote - opções são possíveis, uma das quais é minha, a segunda é com Lola. Aqueles que desejam compartilhar sua experiência, apenas sem se tornar pessoal e sem ofender os colegas.

Lamento, é claro. Não tinha intenção de ofendê-lo.

Mas minha própria cabeça veio a isso por experiência, inclusive pelos livros que li. E eu nunca lambi a receita em um caderno.

Não suspeitei de empréstimos. A falha parece ser uma frase mal construída. Links diretos significavam links para o post "(receita" fórum, pão de fermento "13/05. Tempo 21-40)" - concordo, é inconveniente.

Duas mixagens são realmente boas. Eu uso-o; não faz sentido manter a massa por mais 1-1,5 horas no balde - você precisa misturá-la imediatamente.

Paz e amizade para sempre!

OK!

Boa tarde Dentista! Diga-me em que ordem colocar todos os ingredientes de acordo com a sua receita (tenho um fogão LG). Talvez o chá primeiro e depois a farinha?

[Dentista]

Dentista, trouxe mais um Muito obrigado !!!

O pão é maravilhoso !!!

A única coisa que me permiti mudar foi colocar uma colher de óleo vegetal. Comemos pão aos poucos, eu temia que sem manteiga ele ficaria velho rapidamente.



Ela cortou, como sempre, gostosa, por isso brilha no corte

Gente, que tipo de centeio clássico é ele, se se misturam café, cacau e chá?

Suspeito que "Clássico" não significa que seja preparado de acordo com o clássico (ou seja,receita antiga), mas pelo fato de ter a aparência e o sabor mais aproximados do clássico pão de centeio preto.

Na verdade, a receita é muito legal. Guardamos o fermento na geladeira, bem, 2 meses - com certeza. Achei que não sairia nada disso. Mas não - embora o pão não crescesse tanto como com a massa fermentada fresca, ainda assim ficou muito, muito saboroso. Nós só assamos agora.

Suspeito que "Clássico" não significa que seja feito de acordo com um clássico (ou seja, uma receita antiquada), mas porque tem a aparência e o sabor mais próximos do clássico pão de centeio preto.

Na verdade, a receita é muito legal. Guardamos o fermento na geladeira, bem, 2 meses - com certeza. Achei que não sairia nada disso. Mas não - embora o pão não crescesse tanto quanto com a massa fermentada fresca, ainda assim ficou muito, muito saboroso. Nós só assamos agora.

Clássico e legal são, na verdade, conceitos diferentes.
Clássico - significa apenas os "clássicos" da panificação, embora não de acordo com os antigos cânones, mas ainda os cânones do "pão russo". O verdadeiro pão russo é fermento, farinha de trigo (centeio, cevada, trigo sarraceno), água, malte, sementes de cominho e mais aditivos - mas nunca café, chá, cacau.
Legal - significa "bom, saboroso" - bem, deixe ser saboroso. Cada um de nós coze um pão delicioso (fresco), incluindo os aditivos que consideramos necessários para o sabor.

Olá! E vou acompanhá-lo na companhia dos amantes do pão caseiro.
Eu tenho um fogão sd 253 panasonic.
Acabei de fazer pão de centeio para dentista
Mas suspeito que nem tudo funcionou como deveria, então:
O pão ficou saboroso, mas não suficientemente crescido, sua aparência não difere muito da massa-pão durante o processo de amassamento, o peso de saída é de 500 g, de acordo com a receita deveria ser 1 kg, não são muito veias não cozidas perceptíveis no corte, mas não muito, gosto muito mesmo nada, mas como se um peso permanecesse no estômago, provavelmente, no entanto, estão úmidos!
Agora, para o procedimento:
O fermento aguentou as 18 horas prescritas, enquanto no momento de levantar a toalha não se parecia em nada com o creme de leite do bazar - ao contrário, leite cozido fermentado cinza, embora no início do processo tenha inchado ativamente e borbulhou por 2 horas, e então tudo se acalmou. Eu mantive na temperatura normal da cozinha, e à noite levava para o banheiro e colocava no piso aquecido, em geral, me diga o que há de errado aqui? Agradeço antecipadamente!

Parece-me que deu tudo certo para você ... só o pão de centeio tende a parecer um pouco cru - essa é a primeira coisa! em segundo lugar, a massa fermentada realmente borbulhou muito no início, mas depois o processo de fermentação diminui - isso também é normal! Mas eu gostaria de perguntar - por que você escolheu este modelo específico? Também optei por ele, mas ainda não decidi qual comprar? e mais ... Estou neste site pela primeira vez ... você pode me dizer como inicialmente escrever uma mensagem aqui para discutir quais máquinas de pão são melhores? Agradeço antecipadamente!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - aqui fica um link para discutir qual modelo é melhor escolher, meu marido se envolveu nessa questão, também tendo estudado anteriormente as análises da Internet! Ainda estamos apenas dominando o fogão, é claro, quase todos os novos pães - no início "panqueca com caroços", pelo que agora parece. que algo está errado aqui Bom, ok, vamos experimentar, mas a visão do fermento é constrangedor - é mesmo no segundo dia (quando já está na geladeira) - apenas um líquido cinza, nada arejado e nada poroso? É assim que deve ser?

sim, o fermento para pão de centeio é muito interessante e incomum em si ... e não parece nada atraente ... mas o pão é muito saboroso !!!

Clássico e legal são conceitos diferentes.
Clássico - significa apenas os "clássicos" da panificação, embora não de acordo com os antigos cânones, mas ainda os cânones do "pão russo".O verdadeiro pão russo é fermento, farinha de trigo (centeio, cevada, trigo sarraceno), água, malte, sementes de cominho e outros aditivos - mas nunca café, chá, cacau.
Legal - significa "bom, saboroso" - bem, deixe ser saboroso. Cada um de nós coze um pão delicioso (fresco), incluindo os aditivos que consideramos necessários para o sabor.

Obrigado pelo esclarecimento, mas acho que minha formação é suficiente para distinguir entre "clássico" e "legal".
Se essas duas palavras forem usadas na 1ª mensagem, isso não significa que tenham o mesmo significado. Se você tem essa impressão - desculpe-me, doravante tentarei escrever com mais clareza.

Testei esta receita hoje. Fiz tudo como está escrito.

O pão saiu muito baixo (8 cm) e durante a amassadura deu-se a sensação de que não havia líquido suficiente. Li que o pão de centeio não devia ser tão elástico como o de trigo, mais pegajoso, mas tenho tílias nas mãos, mas não há balde nas paredes.
e ao cair para fora do balde, a faca permaneceu no pão

Perguntas: a que altura você deve se esforçar por um pão?
a faca está presa - isso é normal ou uma desgraça?

sim, e também sobre meu próprio pão.

O miolo parece e tem um gosto muito bom (cor, maciez, orifícios, elasticidade, etc.)

Os lados do pão em dois lugares tornaram-se marrons a pretos (mais perto do fundo)

Muito obrigado Dentista pela sua receita!
O fermento acabou, funciona muito bem!
Mas até agora não consegui provar o pão de centeio de acordo com a sua receita. Porque o meu forno não tem um programa denominado "pão de centeio". Diga-me, por favor, qual é o tempo total, o tempo de cozedura e este programa necessita de aquecimento (30 minutos)?

[Ligação]

Ligação , o Moulinex-2000 tem um modo de aquecimento. Modo 4. Asso pão de centeio e fica muito bom!
E ainda melhor eu consigo pão quando eu começo no modo "massa" no modo 200º, este é 11, sove a massa e sove por 30 minutos, e então mudo para o modo "Básico" 1 e mais adiante.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...topic=489.0
aqui está uma postagem de Dusya Myshkina. É muito detalhado e bem escrito! E assim eu asso todo o pão com farinha de centeio. Com vários complementos, creme e simples.

Usando esta receita, assei meu primeiro pão de centeio! Não parece ruim - a cor, o sabor - gostei. Mas por alguma razão o pão está baixo - 10 cm, a migalha é bastante densa, seria um pouco arejado. E a cúpula após a última amassadura revelou-se um pouco rasgada - e cozida - tive medo de dobrá-la. Mas, no geral, o resultado foi agradável! Vou melhorar ainda mais - comprei 10 quilos de farinha de centeio!
Onde você consegue panifarin? Em uma mercearia, farmácia, padaria?

Agradecimentos especiais a Zhorzhevna pela dica!

Mas por alguma razão o pão está baixo - 10 cm, a migalha é bastante densa, seria um pouco arejado. E a cúpula após o último lote ficou um pouco rasgada - e cozida

Água ou uma gaivota por 1-2 colheres de sopa. eu. mais, haverá leveza e uma cúpula uniforme.

Onde você consegue panifarin? Em uma mercearia, farmácia, padaria?

Na realidade, apenas em Moscou, na VDNKh, a empresa "Doma - Khleb" negocia.
Houve postagens em fóruns sobre como lavar o glúten, que é a panifarin, de uma massa normal. Olhar.

Bom Dia!
Há duas semanas sou o orgulhoso proprietário de uma máquina de pão.
Já assou pão duas vezes de acordo com a receita sugerida pelo Dentista. Ficou muito gostoso, o pão subiu bem, poroso, macio ... em geral, maravilhoso, só que subiu muuuito bem nessas duas vezes, e aí no começo do cozimento a cúpula desaba e o aspecto não dá para comerciar. O que fazer, o que há de errado? diga-me!

Bom Dia!
Há duas semanas sou o orgulhoso proprietário de uma máquina de pão.
Já assou pão duas vezes de acordo com a receita sugerida pelo Dentista. Ficou muito gostoso, o pão subiu bem, poroso, macio ... em geral, maravilhoso, só que subiu muuuito bem nessas duas vezes, e aí no começo do cozimento a cúpula desaba e o aspecto não dá para comerciar. O que fazer, o que há de errado? diga-me!

Sim, acontece! como se viu, não afeta o sabor.
Na maioria das vezes, ocorre um colapso do telhado devido a:
- uma superabundância de fermento (especialmente se for adicionado fermento e fermento do coração com uma ervilha).
- relação água / farinha incorreta.
- muitas vezes e na hora errada, a tampa da HP era aberta para espiar o pão.

Recentemente eu estava assando este pão de novo, precisava de um pão grande, peguei uma porção dupla. Só que em vez de açúcar coloco 1/2 colher de sopa em uma porção dupla de produtos. eu. mel e pronto, não gosto de pão doce e algumas colheres de óleo de girassol. De alguma forma, calculei mal os produtos ... no processo de amassar tive de adicionar um pouco de água ... Mas o pão acabou por ser um conto de fadas - plano, não caiu (caso contrário, muitas vezes tenho), poroso. .. Também adicionei sementes de girassol, também gosto de adicionar sementes de linho ou pinhão - saborosas e saudáveis.
Sim, esqueci, coloquei fermento seco um terço a menos.

Ontem assei este pão pela segunda vez. Tudo está estritamente de acordo com a receita.
Não acrescentei grama, água ou farinha, e novamente um excelente resultado! E se levantou e assou. OBRIGADO ao autor! E o fermento
em pé na geladeira, descansando até o próximo pão.
Não parece muito bom, cheira mal, mas funciona.

Boa noite! Então fiz pão, graças ao Dentista pela receita, só tenho duas dúvidas, o pão acabou não sendo alto (8 cm), mas lindo e saboroso, é tão pequeno assim e deveria ser?
E me diga, você pode colocar imediatamente o fermento da geladeira em um balde ou deve colocá-lo em temperatura ambiente?
Eu anexei uma foto de pão

Boa noite! Então fiz pão, graças ao Dentista pela receita, só tenho duas dúvidas, o pão acabou não sendo alto (8 cm), mas lindo e saboroso, é tão pequeno assim e deveria ser?
E me diga, você pode colocar imediatamente o fermento da geladeira em um balde ou você precisa trazê-lo à temperatura ambiente?
Eu anexei uma foto de pão

Veja acima nesta página meu post de 26 de outubro, a altura em centímetros é a mesma)
Por temperatura - olhe na sua tabela de programas, você tem tempo para equalizar as temperaturas (ou apenas preste atenção - depois de ligar o fogão imediatamente começa a amassar ou espera silenciosamente por cerca de uma hora)? se estiver silencioso, coloque-o fora da geladeira, ele vai aquecer até a temperatura ambiente em uma hora.

Por temperatura - olhe na sua tabela de programas, você tem tempo para equalizar as temperaturas (ou apenas preste atenção - depois de ligar o fogão imediatamente começa a amassar ou espera silenciosamente por cerca de uma hora)? se estiver silencioso, coloque-o fora da geladeira, ele vai aquecer até a temperatura ambiente em uma hora.

Tem equalização de temperatura, ela começou a amassar hoje exatamente uma hora depois, obrigada pela resposta.

retirado da geladeira, ele vai aquecer até a temperatura ambiente em uma hora.

Mas não deveria o fermento se alimentar primeiro, acordar e crescer?

Hoje eu assei este hdebushek pela segunda vez, acabou tendo 10 cm de altura - progresso, mais uma vez obrigado pela receita.

Fiz massa fermentada de acordo com esta receita (farinha de centeio, açúcar, fermento, água). Em poucas horas, o fermento subiu, ferveu e depois caiu. Em geral, depois de 18 horas, havia uma crosta seca sobre ele e, por baixo, um fermento caído. Recolhi e coloquei na geladeira, mas, pelo que entendi, o experimento falhou e não vai funcionar? ou assim deveria ser? ... Talvez eu tenha feito algo errado? Permaneceu em um lugar quente, sob a bateria

Fiz massa fermentada de acordo com esta receita (farinha de centeio, açúcar, fermento, água). Em poucas horas, o fermento subiu, ferveu e depois caiu. Em geral, depois de 18 horas, havia uma crosta seca sobre ele e, por baixo, um fermento caído. Recolhi e coloquei na geladeira, mas, pelo que entendi, o experimento falhou e não vai funcionar? ou assim deveria ser? ... Talvez eu tenha feito algo errado? Permaneceu em um lugar quente, sob a bateria

Pelo que entendi, você obteve uma massa fermentada única à base de fermento, que deve ser usada imediatamente após crescer.Ela está em pulos e saltos com açúcar, eles desempenharam um papel no aumento da massa e tudo saiu.
Lembre-se de como você coloca a massa de trigo com fermento, primeiro você faz uma massa líquida, onde você adiciona um pouco de farinha, açúcar, água, fermento, tudo isso deve crescer, e a seguir sove a massa para tortas nessa massa.
Assim é nesta massa fermentada. Esse fermento descartável é denominado "fermento de fermento". Rodionova também escreveu sobre isso, se você tiver um livro assim.

Eu não sei de forma alguma, talvez haja tal forma de fermentar, olhe a fonte original onde você leu.

Quero compartilhar uma receita de pão de centeio, que assamos quase todos os dias e com o qual não só nossa família se encanta, mas também todos os amigos e parentes que o provaram.
Primeiro você precisa preparar o SQUARE

1 xícara de farinha de centeio
1 mesa. l açucar
2 chás. eu. levedura
adicione água suficiente para fazer uma massa fina.

Suportar 18 horas em local aquecido, coberto com uma toalha (não cubra com tampa, caso contrário você irá coletar o fermento pela cozinha, como antes)
Em seguida, coloque-o na geladeira até o uso completo.

O pão em si: (peso 900g.-1kg.)

O dentista tirou a receita do nosso site (1ª página deste tópico). A julgar pelos comentários, os membros do fórum já usaram esta receita, estão satisfeitos. Eles mantêm seu fermento na geladeira, reutilizável. Mas não tive sucesso

Tente novamente, deve funcionar. Fiz um bom fermento. Nas primeiras 5 horas ela ficou em pé e em silêncio, e então ela começou a borbulhar e se levantar um pouco. Após 18 horas, não aumentou nem mesmo 2 vezes, mas cerca de uma vez e meia. Acabou por ser um pão excelente. Tem um fermento na geladeira, a cor é cinza, o cheiro é nojento, mas funciona perfeitamente !!!!

Ou seja, quando eu coloco na geladeira, ele deve estar levantado e borbulhando? Tentarei novamente. E antes de usá-lo, você precisa reviver /?

O dentista tirou a receita do nosso site (1ª página deste tópico). A julgar pelos comentários, os membros do fórum já usaram esta receita, estão satisfeitos. Eles mantêm o fermento na geladeira, reutilizável. Mas não tive sucesso

Então, encontramos a fonte e descobrimos!

Não desanime, tente novamente e novamente se você realmente quiser.

Boa sorte!

Também tentei assar este pão! Tudo saiu da primeira vez e o fermento (embora um pouco fugiu de mim), e o próprio pão. Pão muito saboroso, e como vários dias - não estraga, não estraga, em geral, fabuloso!
A única coisa que corrigi foi a quantidade de açúcar ... pra mim o primeiro pão ficou adocicado! E tão bom!
Aqui está ... delicioso!

Mas não deveria o fermento primeiro alimentar-se, despertar e crescer?

Ela dorme bem leve, mesmo na geladeira. À medida que esquenta, imediatamente acorda com fome e provavelmente com raiva, e como já no fogão, afinal, coloco uma farinha deliciosa lá! Imediatamente torna-se gentil e para o trabalho - levantar pão! Acontece cerca de 10 cm. altura, mas deliciosa! Eu gosto muito desse pão!

Gente, bom dia a todos!

Por favor, ajude o absurdo! Não entendo o que é massa LÍQUIDA!

Primeiro você precisa preparar o SQUARE

1 xícara de farinha de centeio
1 mesa. l açucar
2 chás. eu. levedura
adicione água suficiente para fazer uma massa fina.

Agradecemos antecipadamente a sua resposta!

A massa LÍQUIDA pinga da colher. Embora tudo seja bastante subjetivo.

[Tomada]

Tomada
Você faz panquecas? Aqui está a massa.

[liquidificado]

Obrigado rapazes! No meu coração, adivinhei sobre isso, mas os posts sobre o fato de que "se, ao amassar a massa liquidificado, você precisa polvilhar farinha em uma colher de sopa ... "um tanto abalou minha fé.

Há dois meses - esqueci o que significa comprar pão branco na loja, e pães, e baguetes, e um tipo de pão fatiado, classe Mas meu marido e eu queremos um pouco de preto, comum, como na sua receita. Só que sou uma péssima dona de casa, trabalho muito, não cozinho muito, consigo de alguma forma aguentar o fermento (provavelmente), mas com o software do fogão é uma emboscada.Tenho o moulinex 5004 e não existe um programa de pão preto, apenas Borodino (do pão preto programado). O tempo total do programa é de 2h20m. Todas as restantes receitas de acordo com o programa de pão tradicional, das 3h20m às 3h50m. Não há equalização de temperatura, mas há uma opção de temporizador, então este problema pode ser resolvido. Mas que tipo de programa de pão tomar? Bem, não me cabe amassá-lo manualmente, guardá-lo em um balde, etc. Não terei paciência suficiente, seria preguiçoso. Diga-me qual programa devo escolher? Talvez alguém em um milagre de tecnologia semelhante tenha resolvido essa questão?
E ainda, eu tenho farinha de centeio - descascada - Vai servir? Já tentei duas vezes de acordo com as receitas padrão (do livro do kit, até 50 receitas), mas parece que um pãozinho de dietista não tem gosto de nada para mim, mas meu marido franze a testa. Ele quer azedo.