Pão de centeio com creme

[Soldagem]

Pão de centeio com creme

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem
farinha de centeio descascada	100g
malte vermelho	30 gramas
malte branco	10 gramas
cominho em pó	3 gramas
água fervente	200 gramas
Massa
centeio ativo fermento 100% umidade	200 gramas
Soldagem	todo
farinha de trigo 1 grau	200 gramas
agua	60 gramas
melaço (melaço, mel)	10 gramas
fermento prensado	3 gramas
sal	9 gramas
geléia para lubrificação	opção
formulário "Inglês"

Método de cozimento

• Alimente a cultura inicial de 6 a 8 horas antes de misturar. Se você não tiver fermento de centeio, alimente o fermento de trigo 2 vezes com farinha de centeio.
• Soldagem
• Misture a farinha, o malte vermelho, o cominho.
• Encha com água a 97-98 graus. Mexa bem até ficar homogêneo.
• Adicione o malte branco quando a temperatura de fermentação for 60-65 graus. Mexa bem.
• Cubra e leve à geladeira.
• Massa
• Eu amassei em HP. Tenho um programa "cozinheiro russo". Ele fornece para assar pão de centeio. O programa é projetado para um lote de 7 * 5 * 12.
• Levedura e melaço dissolvidos em água.
• Carreguei todos os componentes, exceto o sal, no balde HP.
• A massa fica muito pegajosa, ajudada a amassar com uma espátula de silicone.
• Após 5 minutos, foi adicionado sal.

• Aqui está uma massa pegajosa. Trabalhamos com ele com as mãos molhadas.

• Unte os pratos com azeite, rodeie a massa e deixe ferver.
• Fiquei a uma temperatura de 24 graus por 2 horas.

• Massa no início e no final da fermentação.

• Moldamos o pão com as mãos molhadas, untado com a costura voltada para baixo.
• Alise a parte superior com as mãos molhadas.
• Revisão em molde (24 graus) 60-70 minutos.
• Alise o topo com as mãos molhadas novamente.
• Colocamos no forno a uma temperatura de 240 graus.
• Reduzimos imediatamente a temperatura para 200.
• Asse por 40-45 minutos.
• Tiramos, tiramos do molde. Lubrifique com geleia (se desejar), deixe esfriar bem.
• Não aguentei e cortei ainda mal quente.
• 
• 
• 
• Pão delicioso!

O prato é projetado para

700 gramas

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Muito raramente faço pão deste tipo. De alguma forma, mais trigo é usado. Gostei muito do pão. Não existem dificuldades e armadilhas na cozinha. Pão macio e perfumado com uma crosta fina. A receita é sofisticada (embora, o que podemos inventar de novo?). Eu recomendo!

Pão muito bonito!

[ang-kay]

ang-kay, cada um dos seus pães é uma obra-prima) Desejo-lhe inspiração, novas receitas e vitórias, querida!

[Angela]

Angela, fotos lindíssimas, pão profissional, tipo de padaria (vendíamos um pão delicioso). Agradecimento especial pelas fotos da migalha - muitas vezes sinto falta disso em outras receitas

Para o creme de trigo de centeio, realmente não há muitos problemas, nem mesmo tenho perguntas - tenho que tentar!

Obrigado!

[Angela]

Angela, pão lindo!

Ângela, que pedaço de pão!
Com certeza vou tentar assar

Ângela, este é o meu pão preferido! Em geral, adoro cremes, mas raramente os como, porque meu marido não gosta deles por seu sabor rico e não me permite cozer ou comprar. Mas com certeza vou experimentar o seu, só tenho malte branco - estou de olho em Riga.

[por favor]

por favor, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, Ponte, meninas, obrigado a todos pela atenção à receita. Asse para sua saúde. O pão é delicioso e nada complicado.

Adicionado na terça-feira, 08 de março de 2016 às 08:54

🔗

🔗

Apenas moldado. Hurrah :) Vou apresentar um relatório amanhã.

[Svetlana]

Svetlana, Eu vou esperar. Boas Festas)

[Angela]

Angelaque pão perfeito 🔗

[Albina]

Albina, obrigado, minha querida.

Hoje fiz pão de acordo com esta receita. A massa foi misturada no HP, ficou muito líquida, acrescentei 15 colheres de sopa de farinha de centeio no processo. eu. Acontece que ou fiz algo errado ou há um erro na receita, farinha não é indicada, 200 g de trigo não chega

[Bysechka]

Bysechka, a farinha da receita não é 200, mas 300 gramas. 100 gramas de farinha de centeio são preparadas. Lemos com atenção.))) Nas minhas receitas, tudo é certo. Eles são verificados mais de uma vez.

[ang-kay]

ang-kay, sim, isso é para folhas de chá. É estranho o que eu fiz de errado, um mistério para mim. Mas a massa estava líquida, a caixa não estava ((((

Portanto, não haverá nenhum kolobok clássico nele. Aqui a farinha de centeio é misturada com farinha de trigo de 1ª classe. Será uma consistência manchada. Também a qualidade da farinha. A cerveja foi dura?

Aqui ainda está assando. Está tudo bem

[ang-kay]

ang-kay, a infusão era como creme de leite líquido, passava a noite inteira no radiador e o fermento era o mesmo, talvez um poema. ... e farinha de trigo premium. ..

[Bysechka]

Bysechka, e onde me diz que colocar as folhas de chá em um lugar quente? Eu tenho escrito para mexer, com malte branco a 65 graus, cubra, nem mesmo embrulhe, e esfrie. Ela está sacarificada, é por isso que ela se tornou líquida. Naturalmente, mais farinha era necessária. Não havia necessidade de adicionar água, embora isso não tivesse ajudado muito. O fermento de centeio com 100% de umidade absolutamente não é líquido, mas pode ser recolhido com uma colher. Esses são todos os erros. E a receita não tem absolutamente nada a ver com isso, como a farinha premium.))) E, claro, a capacidade de umidade diferente da farinha.

[Angela]

Bysechka, onde me diz o que colocar as folhas de chá em um lugar quente? Eu tenho escrito para mexer, com malte branco a 65 graus, cubra, nem mesmo embrulhe, e esfrie. Ela está sacarificada, é por isso que ela se tornou líquida. Naturalmente, mais farinha era necessária.

Ah, como !!! Eu também queria pegar esta receita e hesitar em silêncio - aguentar a mistura por 2-3 horas a uma temperatura de 63-65. É bom que nossas mãos não alcançaram e recebeu uma reprimenda , caso contrário, eu teria feito negócios

Obrigado, Angela,

E alguém me perguntou sobre sacarizá-la? Sim, Svetochka?

Ok, não bufe! Dica grudar Entendido

[ang-kay]

ang-kay, perdoe-me não ser alfabetizado
Eu percebi meus erros, vou corrigir e relatar
Felizmente, este pão acabou por estar no forno e paaahnet))))

Bem, por que não funciona? Só que já terá um sabor diferente de pão. Mas gostoso também. Mostre o que acontece))

Pão bom acabou, muito semelhante ao Borodinsky, aparentemente, inconscientemente, eu queria))))
Não sei inserir uma foto. O radical está bloqueando o fórum. ...

Ainda bem que o pão acabou e gostei. E a foto é inserida aqui através da galeria ou na mensagem ao clicar no botão responder. Em vermelho à esquerda aparecerá "inserir foto do autor". Pressionamos e é isso, como de costume.

Aqui está um pão assim, embora a filha tenha deixado cair o molde com o pão no provador e caiu um pouco, mas não dá medo

[Bysechka]

Bysechka, você ainda precisa trabalhar na inserção de uma foto))). E o pão, na minha opinião, é bom. Agora resta fazer tudo de acordo com a receita e olhar o resultado.

Como prometido, assei pães de acordo com a receita e foi o que aconteceu



O pão é muito saboroso, com acidez que todos gostaram muito, na minha opinião, macio um pouco borrachento, aparentemente um pouco superexposto no forno. ..
Muito obrigado pela receita !!!!

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. Você fez uma lareira? Qual opção você gostou mais?

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. Você fez uma lareira? Qual opção você gostou mais?

A primeira opção saiu como Borodinsky devido a mudanças na receita, um sabor mais rico
E essa forma ainda não assou, a lareira subiu bem e os buracos estão bons, da próxima vez vou experimentar na forma. ..

Bem, sim, quando as folhas de chá são sacarificadas, o sabor é mais único ali. Mas eu queria algo diferente. Também estou esperando de uniforme.

[ang-kay]

ang-kay, Delicioso, eu cheiro direito

[Konstantin]

Konstantin, obrigado. sim. O pão é muito aromático.

Essa é a vez do molde
Pão delicioso! !!
Obrigada Angela!

[Bysechka]

Bysechka, o cara legal acabou. Obrigado. Você já mudou alguma coisa? Tudo com receita?

[Bysechka]

Bysechka, o cara legal acabou. Obrigado. Você já mudou alguma coisa? Tudo com receita?

Obrigado! Quase não mudou nada, só uma porção dupla e um pouco menos de fermento e malte saiu, mas muito gostoso, gostei mais do formato do que da lareira, gosto mais desse miolo

Claro. Então havia farinha suficiente

[Angela]

Angela, Eu tenho uma pergunta tão estúpida: a geleia é apenas amido diluído em água? Em que proporção?

[Olga]

Olga, apenas amido fervido. Veja que era fino.