Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Agora saberemos que esse método ocorre. Obrigado.

Outro presunto foi feito para a Páscoa.
Li aqui a receita básica da marinada, muito útil para mim como iniciante na fabricação de presunto. A imagem ficou assim:
Marinada para presunto (para 1 kg de carne):
* Molho de soja - 1 colher de sopa. eu.
* Açúcar - 1 colher de chá.
* Paprika - 1 colher de sopa. eu.
* Sal - 0,5 colher de chá.
* Uma mistura de pimentas - 0,5 colher de chá.
* Coentro - 1 colher de sopa. eu.
* Noz-moscada - 0,5 colher de chá.
* Vodka - 3 colheres de sopa. eu.
Para este produto:
* Perna de porco - 850 g.
* Pernas de frango (filé) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Azeitonas - 1 jarra - comemos azeitonas com salmão)))

Corte a carne de porco em pedaços grandes, não é necessário cortar o filé de frango.
Adicione os ingredientes para a marinada. Misture bem. Tampe o prato e leve à geladeira por um dia.
Em um dia:
Perna de porco (700 g) em um moedor de carne (gradinha 2 vezes)
Coxa de porco (150 g) e filé de frango - cortados em cubos de 1,5 cm.
Adicione o Schwartenblock, azeitonas picadas. Mexa com uma espátula (para não aquecer com as mãos). Melhor ainda, mexa em uma tigela da batedeira.
Coloque o saco de cozimento no presunto. Coloque a carne picada em porções e prenda para que haja o mínimo de vazios possível. Dobre as bordas superiores do saco sobre o presunto. Cubra com uma tampa, coloque as molas. Coloque a estrutura na geladeira por 2-3 horas.
Coloque o presunto em uma frigideira funda. Despeje 2-3 cm de água.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Asse por 1,5 horas.
Se o nível da água estiver criticamente baixo, será necessário adicionar. Isso é feito para que a marinada que sai do presunto não queime. Além disso, será mais fácil lavar o presunto.
Retiramos o produto assado do forno. Resfrie à temperatura ambiente e coloque no refrigerador durante a noite.
De manhã, retire as molas e as tampas do fabricante de presunto. Liberamos o pacote do cilindro.
O presunto acabado é cortado maravilhosamente bem. tem uma estrutura densa e úmida.
E o cheiro e o sabor característicos das azeitonas conferem ao presunto uma agradável acidez.

O presunto revelou-se muito denso e húmido.
Talvez eu esteja fazendo algo e não com muita competência, mas, até o momento, não tenho sensor de temperatura, portanto, asso, no tempo, de forma puramente intuitiva.
Se eu estiver totalmente enganado - diga-me O QUE ESTÁ ERRADO.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Asse por 1,5 horas.

Você obtém carne assada. Presunto (se você quiser que pareça uma salsicha) nesta temperatura não funcionará. Você precisa definir um máximo de 80 C, mas a cor rosa só pode ser obtida com nitrito

[Anyuta]

Anyuta, Eu tenho um forno inferior a 130 * C não pode.
E nos queimadores também é impossível manter 80-85 * C (se você cozinhar como esperado)
O que devo fazer com os produtos neste caso?

Use um divisor de chama na placa de aquecimento. Isso ajudará a reduzir o calor

[Ludmila]

Use um divisor de chama na placa de aquecimento. Isso ajudará a reduzir o calor

LudmilaMuito obrigado pelo conselho. Então eu irei.

[Natasha]

Natasha, Eu também cozinho no queimador com divisória. É muito fácil manter a temperatura desejada. Escolha apenas um queimador menor. Tenho 4 tamanhos diferentes, não uso o menor, mas um pouco maior.

[Anna]

Anna, sim, bem, eu entendi tudo.
Amanhã irei comprar uma divisória. Acabei de ver isso em promoção.
Obrigado.

[Natasha]

Natasha
E coloque uma panela para água, tanto quanto possível. Facilitará a manutenção da temperatura, equilibrando a intensidade da chama. Fiz isso por quatro anos, até que mudei para um termostato chinês.

[Konstantin]

Konstantin, observe o conselho. Obrigado. Eu li o fórum - é por isso que encomendei uma sonda de temperatura.Vou aprender a fazer presunto com competência. Em geral, até mesmo o que sai agora agrada mais do que "bom" comprado em loja
Estou muito grato aos membros do fórum por sua rica experiência e desejo de compartilhá-la.
E sou especialmente grato pelo estilo requintado de comunicação))) É divertido ler do meu coração.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, então você fez o presunto no forno? : girl-th: Minha filha comprou no Aliexpress. presunto, já cozido várias vezes, quero experimentar assar ?!

Tumanchik, Irishechka, então você fez o presunto no forno?

oh Natusechka, está tão quente na minha cozinha))) pelo menos 30 graus. quando está frio lá fora - as baterias estão quentes, quando está quente - meu lado está ensolarado + calor. Comprei no outono))))) então cuspi e cozinhei de novo))))
Estou esperando que o aquecimento seja desligado.

Tentei fazer presunto de todas as maneiras. Gostei mais do forno. Ontem fiz um presunto com picles. Agora tirei do presunto e cortei. É cortado muito fino. Não frágil. e agradavelmente úmido. Adicionei um Schwartenblock a ele, e as peles de frango e carne de porco estavam com gordura (cortei um pouco da gordura e cortei em pedaços pequenos, cortei um pouco da carne 1X1 cm)) Eu moí muito o resto da carne de porco e coxas de frango finamente em um moedor de carne. Bem, estou feliz com o resultado.

claro Natasha, caseiro é sempre melhor)))

claro Natasha, caseiro é sempre melhor)))

[Tumanchik]

Tumanchik, sim, mas temos +6 ,: girl_in_dreams: só preciso fazer, as baterias mal aquecem.

ANGELINA BLACKmore, Natasha, como vai você no forno?

[Natasha]

Natasha, Coloco o presunto na frigideira. Eu adiciono um pouco de água lá para que o suco que flui não queime. Fiz o presunto de ontem a 160 ° C por 1,5 horas - coloque-o no forno frio. Talvez isso não esteja certo. Ficaria apenas esperando o termômetro, e aí farei corretamente))) Vou cozinhar na água, em uma divisória e observar o regime de temperatura de 80 * C.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, obrigado, vou ter que tentar!



PakatPavel, como você assa o presunto no forno?

Como, como, silenciosamente ...

No meu forno elétrico, tenho duas pedras, acima e abaixo, para equalizar a temperatura.
Tem uma frigideira na pedra de fundo, em cima da grelha, o fiambre não toca na água quente, que despejo a 3/4 da altura da frigideira para que o caldo que vaza não queime.
O controle do forno é eletrônico, logo no início escolhi as configurações de temperatura que correspondem às temperaturas recomendadas para dentro da mistura de carne.
O tempo 3,5 - 4 horas corresponde ao diâmetro dos meus fabricantes de presunto.
Truncado ...

Como, como, silenciosamente ...

No meu forno elétrico, existem duas pedras, acima e abaixo, para equalizar a temperatura.
Tem uma frigideira na pedra de fundo, em cima da grelha, o fiambre não toca na água quente, que despejo a 3/4 da altura da frigideira para que o caldo que vaza não queime.
O controle do forno é eletrônico, logo no início escolhi as configurações de temperatura que correspondem às temperaturas recomendadas para dentro da mistura de carne.
O tempo 3,5 - 4 horas corresponde ao diâmetro dos meus fabricantes de presunto.
Truncado ...

É ótimo quando tudo está ajustado. E meu forno a gás "zhzhOt", pois pode - a temperatura mais baixa é 130 * C. Você pode tentar neste modo, mas não sei quanto tempo pode demorar. Não consigo medir o t-ru intra-carne.

Olá a todos, tenho essa opção de manter a temperatura - fogão de indução, aí a escolha é de 60 graus e mais 70-80-90, e faço linguiça com presunto, e o souvid, na água, aliás, Eu joguei o lado branco, tudo sai bem, e na concha halógena e natural,

Temos poucos gadgets aqui, olhando uns para os outros ... Agora, vamos ter que trocar o fogão também ...

[Leonid]

Leonid, foto deliciosa!

[Rarerka]

e também uso uma wok de ferro fundido Witess neste fogão, não funciona assim em cerâmica de vidro para cozinhar High Light, não me importo com um grama de dinheiro gasto))



Rarerka, ainda, duas semanas apenas na geladeira, mas no vácuo foi salgado

Rarerka, ainda, duas semanas apenas na geladeira, mas no vácuo foi salgada

E mais detalhadamente, uma receita por exemplo ...

sem dúvida, passo a passo, grama a grama, pão 650g. 70 graus 4 horas - no youtube Do-it-yourself MARBLE ham, como iniciante, caramba, não me permite inserir um link, o vídeo que é 16:57 no tempo

Sim. Encontrado, obrigado!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

no começo eu selecionei as configurações de temperatura,

É isso ... Podemos fazer, mas não mulher é negócio de mulher ...
Havia uma senhora de Krasnodar com phystech atrás dos ombros na HP, então ela tem esses tópicos no caminho ... Mas algo não foi visto e ouvido por muito tempo.

mas isso não é assunto de mulher ...

E nós ... não somos nada ... só podemos arrastar um cavalo para uma cabana em chamas

[Natasha]

Natasha,

E nós somos ... não somos nada ... só podemos arrastar um cavalo para uma cabana em chamas

Uh-huh, ele vai parar o elefante a galope e arrancar sua tromba ...

ele vai parar um elefante a galope e arrancar sua tromba ...

Tive vergonha de publicar todas as possibilidades de uma vez ...

Sim, Natasha! Somos tímidos mas determinados!

otteta?

Sim, ele é

Sim, Natasha! Somos tímidos mas determinados!

Como, como, silenciosamente.

Sim, certamente posso "parar" alguém, mas "isso" não consigo dominar! : menina-desmaio: Fogão a gás, distúrbio feminino na cabeça (filhos, netos, cachorro), etc., etc. Vamos tentar como mulher!

[Não tem nada a fazer. "]

Sim, Natasha! Somos tímidos mas determinados!

Mas, "... para as crianças que agora represento ..."(c) Ostap Bender às observações e as seguintes conclusões sobre o método de seleção e manutenção da temperatura "Não tem nada a fazer. " (c) do mesmo lugar ...

E o que há para pensar e observar por muito tempo? Devemos agir. Decisivamente!

E o que há para pensar e observar por muito tempo? Devemos agir. Decisivamente!

Bem, sim ... o que há para pensar ...derramar sim beber cortar e comer.

Um produto lindo ... mas é noite lá fora e a geladeira já está dormindo))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ apenas uma delícia!
Em geral, também encomendei um fabricante de presunto - Redmond (agora o desconto é quase a metade).
Portanto, logo estarei fazendo produtos saudáveis ​​sozinho!

Viva ..... veio o fazedor de presunto, vou levar na segunda, compro um pouco de carne e tento bagunçar alguma coisa
Meninas, dêem a receita mais fácil (para iniciantes)?

[Natália]

Natália, Faço presunto com esta receita: Presunto de porco (panela de pressão Steba)
Em vez de carne de porco, pego um filé de peru na coxa. Eu não adiciono gordura. Sempre um ótimo resultado!

[gala10]

gala10, Galya, obrigado, mas não há peru à mão !? Perto das lojas, frango, porco. carne.

Fazer frango peituda, também simples e gostoso ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, obrigado! Vamos fazer algo. Eu vou te mostrar mais tarde.
Assim, começam os imprevistos (embora eu ainda esteja no trabalho) O fogão a gás, e pelo que me lembro, no mínimo, a água ainda ferve (coloquei carne gelada para cozinhar durante a noite). A questão é o que fazer?

Pessoas ...... ajuda ....... Pergunta acima?

Ajuda

É urgente comprar uma multicozinha com uma variação de temperatura de 1 grau. Ou cozinhe no forno, se a temperatura puder ser precisamente ajustada lá.

Ou cozinhe no forno, se a temperatura puder ser ajustada com precisão lá.

Gal, bem, o forno também é a gás. onde você instala ...
cartoon atual com o modo Sua escolha ou Multipovar

[gala10]

gala10, Esse é apenas o ponto, marca de verificação, que provavelmente é o mais baixo -100. Estou saindo de visita com a primeira pizza da Tristarchik, à noite farei experimentos!