Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

Diga a pzhl, você pode misturar carne picada em uma máquina de fazer pão? Eu entendo que isso é pior, mas meu liquidificador está sem ganchos e a colheitadeira está quebrada há 1000 anos. Talvez uma espátula de centeio?

E pachimu de jeito nenhum, só ajude a escápula a mexer a carne picada ...

Então, esses fios também devem funcionar, apenas interferem por mais tempo? Ou é melhor procurar um mixer com ganchos? Em seguida, avise pzhl, que potência do mixer é suficiente?

[Sasha]

Sasha, sem fios não haverá monólito. E haverá apenas carne prensada / carne picada. Portanto, eles são necessários.
E sobre o mixer, tenho apenas 150 watts, mas a verdade é GDR. Amassar geralmente leva de 3 a 5 minutos para carne picada e cerca de 10 minutos para pedaços. Portanto, qualquer um que seja adequado para você pelo preço servirá.

[Alexandra |]

Alexandra |, você pode apenas usar as mãos, mexa com uma colher.

Eu entendo, mas provavelmente só tenho carne para dançar com pandeiros, se falarmos de presunto de linguiça. Mas não há saída, vou tentar. Ainda não consigo comprar uma batedeira, além dos presentes de Ano Novo, agora tenho 4 aniversários na minha família e também gastei dinheiro na Black Friday.

Adicionado na quinta-feira, 01 de dezembro de 2016 01:06

Então, como misturar no algodão, se todas as receitas são adicionadas com gelo? Bem, esta capa vai estragar.

[Presunto, Frango 100% Recheado, Dieta.]

Xandra, é impossível substituir gelo por água gelada?

Adicionado na terça-feira, 06 de dezembro de 2016 às 22h20

Presunto, Frango 100% Recheado, Dieta.

[Pakatu]

Boa noite, queridas salsichas. Depois de um longo estudo sobre o assunto e, de repente, caindo em cima de mim com um preço fabulosamente baixo de presunto da Tescom, trarei a vocês uma reportagem fotográfica sobre meu primeiro presunto. Muito obrigado pela sua resposta no PM Pakatu Pavel e Elena Tim Lenochka
O presunto de porco e frango acabou ficando super saboroso, com uma cor linda e um cheiro incrível.

Xandra, é impossível substituir gelo por água gelada?

Eu fiz isso, mas não havia nenhum fio ou homogeneidade. Peguei uma pá de centeio. Você deve escolher algum outro mixer.

[Alexandra |]

Alexandra |Para obter "fios" ao amassar no HP, você precisa moer a carne picada com um liquidificador e, se a carne estiver em pedaços, o processo é infinitamente prolongado. Então, realmente, mais rápido com as mãos (melhor em luvas de silicone, mais quentes) ou com uma colher.

notka_notka, Natasha, que beleza! _{Não coloco amido, sem ele também fica bem prensado.}

[Natália]

Natália, com um começo. Muito lindo presunto acabou. Eu só quero pegar um pedaço

[Presunto, 100% Indiano, Recheado, Dieta.]

Presunto, 100% Indiano, Recheado, Dieta.

: Oi Olá. Me leve em suas fileiras? Vim dizer a todos que compartilham seus segredos, um grande obrigado. Eu tenho 0. Há um ano comprei uma máquina de presunto Redika e uma vez testei em uma panela de pressão múltipla da mesma empresa, acabou sendo carne prensada a seco, não era saborosa .... e assim ficou o vintchinnitsa na caixa até ver seu fórum. estudado desde a primeira página, quero experimentar muitas coisas, Meu primeiro presunto como parte de porco (pescoço + lombo + peito são todos cortados em pedaços. Não sei o que é "edema" e não entendi, mas espero que o meu não tenha.? Metade foi aspirada , demais para nós. filha não come isso né, não gosta (tu já falaste cem vezes que tem ainda mais gordura na panela fervida, tu só não vês ...), porque a próxima vai ser picada (ela certamente não verá nada ali. para assar, mas não são particularmente convenientes porque são muito grandes. Vi que dá para usar caixas de leite (comecei a coletar, mas até agora meu filho , vendo o pacote, ficou indignado - “não pense nisso!” e nenhuma discussão ajudou (em geral, você precisa cozinhar secretamente em um saco.Cozinhando em DSH usando a tecnologia Pakata (não há lugar para inserir um termômetro enorme de merci separado no Redica, então tentei observar tudo o que li. Usei sal de nitrito, descobri que era fácil comprar de nós (descobri isso por acaso no Avito, venda do tipo de fábrica (vá e tire 70R por kg subiu e comprei na porta dos fundos
resta escolher temperos ao seu gosto, OBRIGADO por ser

[Svetlana]

Svetlana, edema é a separação do fluido da carne no processo de cozimento de linguiças de presunto. Se a tecnologia for violada, muito caldo é liberado
Um lindo presunto acabou E com a experiência, vão colher seus temperos

muito caldo se destaca

obrigado, senão estava a torcer a cabeça que tem inchaço, não tinha, por isso umas colheres de mb, (para ser sincero, pensei que como fica já envelhecido no frio, nomeadamente no presunto , por exemplo, sangue endurecido ... bem, como hematomas

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, você fez um presunto muito bonito! Eu uso sacos para freezer de um litro, eles estão incluídos apenas no presunto, eles também são usados ​​para cozinhar, em alguns eu escrevi até 90 graus e em outros até 115. Então olhe em suas lojas, talvez você tenha também .

Eu uso sacos de freezer, litro

Obrigado pelo feedback e pelo conselho, corri para verificar meus pacotes, existem diferentes empresas para congelamento (: girl_red: Eu embalo porque faço para congelar, quando vejo o estoque e pego .... mas de alguma forma eu não sabia que são de volumes diferentes que existem, olhei meus 3L em todos os lugares .... eh .... vou olhar, mas eles também são vendidos em rolos?

Sacos de alimentos com um tamanho de ~ 18 x 36 cm são adequados, de preferência mais densos ...

E eu tenho edema eterno
Durante meio ano li todos os tipos de fóruns, tentei seguir todas as tecnologias e conselhos, nada acontece.
Joguei produtos para traduzir
Aparentemente não é o destino

E eu tenho edema eterno

No começo também tive edema. Mas a partir de 4 vezes eu peguei o regime de temperatura e aderir estritamente a ele. O resto da tecnologia de processo também é importante - sal, fios de proteína, água gelada ou creme. Tente. Pegue

[Samopal]

Samopal, Acho que já tentei de tudo
Os fios são sempre, gelo, segurando na geladeira, cozinhando com termômetros em todos os lugares, um aumento gradual da temperatura de cozimento, etc.
Como resultado - bolacha de carne (de composição diferente) e um litro de caldo. Após 20-25 tentativas, meu fusível sumiu

Após 20-25 tentativas

Nossa bem eu tambem
E no começo eu fiz com frango, depois com porco, agora é tudo sobre boi. Também há receitas vegetarianas nas receitas, você deve experimentar ...

[Samopal]

Samopal, Tenho de qualquer matéria-prima, em qualquer proporção, com tecnologias diferentes, sempre o mesmo resultado.
Consistência é uma marca registrada de habilidade

Faço tudo sem carne de porco, não observo muito as temperaturas, o principal é a temperatura de dentro do fiambre de acordo com a tabela, sai automaticamente ...

[culinária]

aumento gradual da temperatura culinária

E entre a geladeira e o cozimento, a temperatura sobe gradativamente? Quanto tempo custa o quarto?

[Rarerka]

Rarerka, sim já para todos, e na hora (até 3 horas), e medido a temperatura dentro da carne picada, para que a temperatura ambiente, e na água subisse aos 30 graus aos poucos, assim que ela não dançasse com pandeiros

Ele trouxe carne, ou carne picada, deita com fome, não tem ânimo logo ... Aí, na batedeira com todos os pertences pessoais, depois de mexer, encho um presunto e fico com fome por dois dias. Daí imediatamente para o fogão, quente ou frio, não vi diferença. É aquecido por 3,5 horas, resfriado à noite, no frio. De manhã ao pequeno almoço, delicioso fiambre ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, eles são de tamanhos diferentes. Tanto em rolos como individualmente em sacos.
Eu tenho isso.

Veja como acabou sendo uma foto invertida ...

cozinhar com termômetros em todos os lugares, aumentar gradativamente a temperatura de cozimento, etc.

e não encontrei um termômetro, não consegui em Redmond, por mais que tentasse, mas no LH ..a princípio eu coloquei, bom, por decência, mas ele quase morreu por dentro, aí pensei - nos figos é preciso aí, é só que a DSh de temperatura elétrica e isso mostra a sonda que não tenho ... Acontece que eu tive sorte de cozinhar sem edema na primeira tentativa (((pah-pah

Adicionado na terça-feira, 20 de dezembro de 2016, às 15:20

Tanto em rolos como individualmente em sacos.
Eu tenho isso.

bem ... não temos tal ... a corrente se arrastou de 2 grandes mercados, vasculhou todas as prateleiras: perdão: e não tinha preguiça de marchar fora da geada abaixo de -30, e eu estava procurando pacotes

e não achei termômetro, não achei onde colocar em Redmond, por mais que tentasse, mas no DSh .. no começo eu coloquei, bom, por decência, mas quase morreu por dentro, então eu pensei - nas figs, é necessário lá, apenas a temperatura elétrica DSh e assim mostra

Para Redmond e outros do gênero, é preciso modificar, embaixo do termômetro, serrar as ranhuras das tampas, ou fazer um furo no centro das tampas, sob o diâmetro da sonda do termômetro.
Não há necessidade de guardar o termômetro no forno, tire o fabricante de presunto e imediatamente cole o termômetro nele. O erro de resfriamento pode ser desprezado, inércia.

faça um furo no centro das tampas, para coincidir com o diâmetro da sonda do termômetro.

Obrigado, vou fazer - vou furar, é mais fácil para mim do que serrar E, novamente, muito obrigado por seus conselhos e receitas, depois de LH eu não quero nem experimentar o método de cozimento

Presunto de porco picado 50% + 50% coxa de peru em pedaços + 2% sal nitrito, 2 dentes de alho ralados, um pouco de pimenta vermelha e preta, 0,5 colher de chá de gelatina + 70 gramas de água gelada. Sove com uma batedeira, ganchos de massa.
Durante 2 dias no frio, a carne picada amadureceu na máquina de presunto. Foi cozido a uma temperatura de 80 graus - 2,5 horas, em 2 sacos, um em um presunto, o outro por cima .. É muito conveniente cozinhar em uma panela tão grande a gás, a temperatura é idealmente mantida no menor queimador. Após a fervura, foi resfriado em água bem fria por meia hora. Em seguida, na geladeira por 12 horas. Delicioso. Não uma costeleta, presunto, mas um pouco seco. Eu também reduziria o sal.
A foto mostra que há inchaço, mas não de gordura, mas de geleia transparente e límpida, que foi descascada por cima.

[puel]

puel, Ficou lindamente. Eu não tiraria o sal, ele retém água.

[puel]

puelEste delicioso presunto acabou! Não sei, mas também sempre tenho, mesmo com uma colher de geleia ... mesmo quando compramos presunto ou salsicha em potes na loja, sempre tem geleia lá também! Assisti a um anúncio de presunto Teskomovskaya e ali, após o cozimento, despeja-se a geleia separada, que eu não faço ...

Não tenho fotos da Elena BO, praças vazias, não abre!

Adicionado domingo, 25 de dezembro de 2016 12:18

Meninas, o sal de nitrito é necessário? Minha filha me deu um presunto, ainda não trouxe, amanhã ela vai chegar até mim. Eu quero cozinhar, mas não tem nitrito, o que você recomenda?

[Lucilia]

Lucilia, você pode fazer isso com sal comum, então você não precisa retirá-lo, você pode cozinhá-lo imediatamente.

... e comer em dois dias

Bem, não faz sentido armazená-lo mais, vamos guardar tudo de uma vez.

... e comer em dois dias

bem, você está enganando uma pessoa. costeletas e mesmo assim comemos mais. e mentiras por 5 dias. pode ser congelado com calma.
e temos receitas suficientes. olhe para mim também

[Tumanchik]

Tumanchikbem, costeletas são cozidas em uma temperatura mais alta, ao contrário do presunto. Mesmo assim, ainda faltam 4-5 dias para comer. Nós deitamos lá tanto, não estragou.

Vocês são garotas arriscadas ...

Vocês são garotas arriscadas ...

aqueles que comem tanto nitrito arriscam mais

[Irishkina]

Irishkina, Não estou falando sobre sua quantidade. E sobre a vida útil

Meninas, vocês compram presunto e salsichas comprados? Estamos comprando (é caro para uma iguaria de qualidade), mas é tudo com nitrito ... e nem nos preocupamos muito (não há tempo para pensar nisso) que corremos um grande risco. Só que não há como fazer constantemente o seu, o ritmo de vida nem sempre permite que você relaxe e seja dona de casa.

Meninas, participem do "tópico". Eu li todo o tópico e comprei um fabricante de presunto Teskiy. Uma criança de 8 anos está fazendo dieta. Você não pode comprar nada. Decidi fazer sozinho, mas sem sal de nitrito. Comido em 2 dias e não só por eles. Eu faço cerca de 300-400 gr de vitela e 700-800 gr de filé de frango. 30% - carne picada, o resto - pedaços. Amamos com sementes de feno-grego e um pouco de alho seco. O resultado é denso e fino. Gostaria de esclarecer sobre o regime de temperatura, não consigo descobrir. Quanto para cozinhar, o que seria seguro?

[Queridos amigos, ajudem com conselhos.]

Queridos amigos, ajudem com conselhos.

Acabei de cozinhar, não sei o quê. Cortei metade da carne e fiz a metade com carne picada. Ela pegou um presunto, colocou em uma panela com água e esfriou na loggia. Está frio lá.
Depois na geladeira até amanhã?
Eu cozinhei por 2,5 horas sem essa sua novidade (termômetro). A mola espremeu um pouco a massa, já que a massa de carne foi carregada com muita força de uma só vez (acho, por causa da carne picada). Espero que a carne não esteja empapada.
Ainda quero comprar essa pribluda, que mostra a temperatura dentro da carne. Você é guiado por essa temperatura e não pela temperatura da água?
Dê, pliz, um link para algum site, para não comprar a ferramenta errada.

Todos os membros do fórum com as próximas férias!

para não comprar o instrumento errado.

Depende da posição do presunto que você está cozinhando.
Ela está deitada com você ou de pé?

Countryman, obrigado pela rápida atenção à minha pergunta.
Eu estava cozinhando mentindo

Adicionado na sexta-feira, 30 de dezembro de 2016, às 22h41

Quer dizer, ela estava mentindo e eu estava dançando ao lado de

[Outras opções.]

Então, para medir a temperatura dentro da carne, não se pode prescindir da força bruta do macho em sua delicada aplicação. Refinamento é necessário pequeno, mas chaveiro. Um orifício deve ser feito na tampa e o sensor deve ser inserido na carne. (Se você ousar, vou lhe contar em detalhes, eu mesmo faço isso.)
Outras opções.
A. Coloque o presunto na vertical. O furo ainda é necessário, mas será mais fácil com o próprio termômetro.
B. A temperatura dentro da carne não deve ser medida, mas apenas a temperatura da água deve ser controlada, mantendo-a em 80ºC e depois de atingida, manter por ~ 3 - 3,5 horas. Isso foi discutido em detalhes alguns anos atrás.