Presunto de porco (panela de pressão Steba)

[Atenção!]

Presunto de porco (panela de pressão Steba)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
ombro de porco	750 g
gordura de porco	250 g
sal de nitrito	20 g
gelo	100gr
a agua esta fria	100 ml
temperos para carne (mix)	1 colher de chá

Método de cozimento

• 
• Uma vez, acidentalmente me deparei com um programa em que eles contavam e mostravam como o presunto é feito na fábrica.
• Então, para ela eles pegam uma paleta de porco e cortam em pedaços grandes e sove por 5 horas.
• Mas em casa você não precisa amassar tanto))
• E então vamos começar:
• Precisamos de carne da geladeira, de preferência. Corte em pedaços grandes
• 
• você também vai precisar de pedaços gorduros de carne de porco, comprei isso em uma loja e se chama Bule ou Assar
• Colocamos todos os ingredientes na tigela, tenho um Kenwood 086.
• E amasse por 15 minutos na velocidade mínima, usando o K
• 
• deve ser amassado até que os fios brancos apareçam ou a carne mude, isso é muito claramente visível
• 
• Depois de amassar, pegamos o presunto, eu tenho Teskom, e colocamos batendo na carne para que não haja bolsas de ar.
• 
• feche e leve à geladeira por 48 horas para amadurecer.
• após 48 horas retiramos e deixamos a carne esquentar.
• Cozinhei em uma panela de pressão Steba DD2 ECO.
• Despeje água fria em uma tigela para que cubra o presunto tanto quanto possível
• cubra com uma segunda tigela
• 
• E coloque no modo de aquecimento 75 g 3 horas 30 minutos
• no final, despeje água fria na segunda tigela e arrume o presunto para esfriar. Você pode jogar cubos de gelo na água para que ela não aqueça rapidamente. Saímos por 30 minutos.
• 
• Depois disso, colocamos na geladeira por 5-6 horas, até que esfrie completamente.
• e como resultado, obtemos um delicioso presunto com um lindo padrão!
• BON APETIT TODOS!
• uma boa adição ao vídeo com todo o processo de cozimento

O prato é projetado para

1 presunto

Hora de preparar:

2º dia

Programa de culinária:

modo de aquecimento

Observação

Atenção!
Sal de nitrito, coloque tanto quanto diz nas instruções do seu sal!
No vídeo, especifiquei que meu sal precisa de 20 gramas!
Informações sobre sal de nitrito

O sal de nitrito é uma mistura de sal comum e nitrito de sódio.

Teor de nitrito de sódio -0,5-0,6%

Esta concentração é segura para uso doméstico.

Benefícios:

· Segurança no uso, eliminando a possibilidade de overdose de nitrito no produto acabado;

· Bloqueia o desenvolvimento de bactérias, aumenta a vida útil;

· Influencia a cor tornando-o atraente rosa e retém por muito tempo a cor do produto acabado;

· O sal de mesa forma um certo sabor nos produtos cárneos, embora tenha sido estabelecido que o uso combinado de sal e nitrito de sódio melhora significativamente a expressão do sabor.

· O sal passa por uma limpeza mecânica profunda e é evaporado em ciclo em seis aparelhos a vácuo, o que o torna microbiologicamente estéril.



Peso líquido - 200g. +/- 10g.

Essa quantidade é suficiente para cozinhar de 6 a 9kg. salsichas.

Use sal para salsichas curadas, para salsichas cozidas, para salgar carne.

O sal de nitrito é um substituto seguro do nitrato da dieta.

Após a maturação da carne picada, tratamento térmico, a fração mássica de nitrito de sódio diminui. Como resultado, o teor de nitrito de sódio no produto acabado é reduzido para 10%. Quase todo nitrito de sódio se decompõe com a formação de uma cor rosa (pigmentos nitrosos) e gás nitrogênio.

O tempero para a carne é o seguinte:

Sua composição é a seguinte:
Coentro, alho, cebola, pimentão doce, feno-grego, manjericão, pimenta preta, manjerona, cominho, sal.
Você pode misturar sozinho.

No que diz respeito à condensação, se você perceber que há muito condensação na borda da multicozinha, colete-a com uma toalha de papel!

Ma-aasha-aaa! Que beleza acabou !!! Eu realmente gosto que você não tenha que se preocupar com carne picada (eu não gosto de lavar um moedor de carne))). Eu me comprometo a repetir esta obra-prima

Masha, ótima receita. Tenho que cozinhar, senão faz muito tempo que não como presunto. Até pensei em vendê-lo. E então as meninas disseram quanto ela custa agora ... Eu decidi que ainda preciso dela

[Mashun]

Mashun, lindo presunto !!! Mármore reto!

[Zhenya]

Zhenya, sim, aqui a beleza é que você não precisa fazer carne picada!
Mas, ao mesmo tempo, tudo é pressionado perfeitamente e não se desintegra)
Kirch, Lumil, eu mesmo fiquei chocado com o preço !!
Vasilica, Obrigado)))
Sim, o desenho está claro!

Maaashaaaaa que lindo e não tenho dúvidas que ficou delicioso presunto !!!
Depois do seu vídeo, pensei que também precisava de presunto
Mas o preço por isso agora não é adequado

[Masha,]

Masha,excelente presunto.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, eu te entendo de todo o coração
Angela, obrigado! Eu ainda cresceria com salsichas, como a sua!

Mash, presunto maravilhoso !!!! Faz muito tempo que não faço, tenho que melhorar.

Maroussia, um golpe no coração! é mesmo possível surpreender com uma beleza milagrosa, hein?
Segure-me sete ... não, traga uma pistola, vou atirar em mim mesma ... como você pode comer tamanha beleza, hein?
Hospodyayaya .. isso é um presunto ... Eu até queria comer ... não, não carregue uma arma .. melhor uma impressora 3D .. Vou imprimir o presunto de Mashunin e comê-lo))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, seu presunto é deslumbrante ...
Fiambre direito acabou ..., por muito tempo não consegui um presunto, depois de assistir o seu eu queria correr e fazer ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya nada !!! Obrigado!
Vinokurova, Alain, impressora 3D é uma ideia a partir das ideias
Marlanca, Checkmark, obrigado!
Então eu vejo, Th guaxinim todo mundo esqueceu o que todo o fórum estava perseguindo !!!

[Masinen]

Masinen, bem, lan ... a impressora é legal, claro, mas eu tenho um fabricante de presunto .. eu tenho que errar ... obrigado pela direção certa do pensamento!

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Eu levei essa beleza e delícia para marcadores. Eu definitivamente farei isso.
Mas eu tenho dúvidas ... 1) Posso fazer isso sem sal de nitrito! e 2) isso pode ser feito em sous-vidnitsa?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Surpreendente !!!!!!!


Precisamos procurar sal de nitrito com urgência !!!!!

Sim, o presunto é lindo!

[Svetlana]

1) é possível fazer sem sal de nitrito! e
2) isso pode ser feito em sous-vidnitsa?

1. Em geral você pode, mas não precisa ficar em pé 48 horas, mas eu ainda colocaria à noite
2. Você pode, se feito em Beloboka

Svetlana, Obrigado!

[julia007]

julia007, Julia Obrigado)))

Você pode, se feito em Beloboka

Provavelmente em Biovinovskaya isso é possível?

[Helena]

Helena, Bem, sim, se você colocar carne em um saco, e não diretamente em um fabricante de presunto

Masha, bravo !!! Presunto lindo, como na infância !!!
Pegou fogo como um incêndio, precisa cozinhar com urgência!
Recentemente deixei de lado o fiambre e voltei a fazer "bacon canadense", uma carne defumada muito saborosa, mas ainda quero presunto.
Muito obrigado pela receita maravilhosa, Mashenka!

[Masinen]

Masinen, Masha, um lindo presunto acabou! Simplesmente super! Tão delicioso ... Oh, eu não faço presunto há muito tempo. Verão, calor ... Mas já é quase outono e agora baixo com desculpas também deve cozinhar. Seu presunto vai motivar qualquer pessoa a façanhas.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, garotas !!! Estou tão feliz que todos se lembraram de seus fabricantes de presunto !!

Consegui agitar nossas lindas anfitriãs

Masha é um milagre maravilhoso !!!! Delicioso.
Masha e quais temperos exatamente? E então eles são misturas diferentes então .......

[Masinen]

Masinen, o presunto é super!
Que pena, não tenho bico assim para misturar bem a carne, mas as minhas mãos vão cair com as mãos, já experimentei uma vez ...
Como resultado, ela chicoteou tudo por muito tempo na colheitadeira com uma faca universal ... A verdade já era salsicha, não presunto ...

Oh, que presunto lindo!
Precisamos urgentemente de um pouco de sal de nitrito! tão estritamente de acordo com a receita)

oh, Masha, você inspirou minhas memórias!
Quando nosso shopping center Sputnik recebeu tal presunto, compramos pão para ele, um enorme pão branco com uma crosta crocante e um buraco no meio do pão, e bolinhos cozidos com presunto e tomate mmm ... e esquecemos o nome desse pão maravilhoso, talvez alguém se lembre, seria ótimo ter uma receita também !!! Eu estava sonhando!
Olho para o teu presunto e sinto o maravilhoso passado!
Muito obrigado por uma agitação tão maravilhosa!

Masha, o presunto é super! Obrigado pela receita, estou usando :-) :-)

[todo]

Muito lindo presunto, sal de nitrito faz seu trabalho rosa Mas aqui

E coloque no modo de aquecimento 75 g 3 horas 30 minutos

Masha está ligado todo cozinhar ou apenas cozinhar presunto? É como cozinhar em um fogão lento. Você acabou de acobertar Shteba? Eu gostaria que meu Kenwood tivesse uma segunda tigela oval para cobertura. Em minha câmera lenta por HI horas para 3 t de água, chega a 75 * -80 *, transfiro para LOU e até t 80 * dentro de fabricantes de presunto (2) , geralmente 1,5 horas. E? Não ousarei muitos coloque nitritos, coloque uma colher de chá em 2 presunto, parece menos com carne cozida. Eu economizo dinheiro - você não pode comprar em uma loja próxima, é só através dela. Aqui estou Insensato o shteba provavelmente primeiro aquece a água até um determinado t e depois a cozinha por 3,5 horas por 75 *, certo? Não tenho carros mais inteligentes do que eu, então não entendo. No futuro, sonho em dar minha filha para o staff.

[Masinen]

Masinen, Masha, obrigado pela obra-prima !!!
É um prazer assistir diretamente, é uma pena que o camputer não transmita cheiros e aromas !!!
Então todo o prato ficou afiado !!!

[Natasha]

NatashaEstou comprando uma mistura de condimentos para carne. Então escreve tempero para carne

Sua composição é a seguinte:
Coentro, alho, cebola, pimentão doce, feno-grego, manjericão, pimenta preta, manjerona, cominho, sal.
Você pode misturar sozinho.

[Pchela maja]

Pchela maja, Irsha, Meninas, colocamos Nitritka tanto quanto diz nas instruções do seu sal!
Mencionei especificamente este momento no vídeo para não ser enganoso))
Vou escrever nas notas de receita)

Aqui, sou um tolo shteba, provavelmente primeiro aquece a água até um determinado t e depois cozinha por 3,5 horas por 75 *, certo?

Irin, exatamente! Shteba pega temperatura e aquece a carne e leva 3 horas e 30 minutos)
Trishka, Ksyusha Obrigado!

[Masinen]

Masinen, Eu realmente quero cozinhar esse presunto. Mas:
1. Eu não tenho um amassador. Sugira algo em troca.
2. Não tenho panela de pressão. Mas neste caso a sua panela de pressão funciona sem pressão, num aquecimento convencional? Posso cozinhar com uma multicozinha normal? Que modo, que horas são?
3. Eu também não tenho sal de nitrito. O que isso dá? Posso cozinhar com sal normal?
4. Tenho um fabricante de presunto Belobok. Ela vai salvar?
5. Mas tem carnes excelentes e temperos deliciosos "Para carne de porco" !!!!!!! E há um amor terno pelo presunto ...
Sou grato desde já pela salvação dos sofredores.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Pode ser amassado em HP no modo de amassar ou massa por 15 minutos
2. você pode usar um multicooker no modo Multipovar
A hora é a mesma.
3. É possível sem sal de nitrito, eu disse no vídeo para que serve o nitrito)
Sem nitrito, você não precisa ficar 48 horas em repouso, basta colocá-lo na geladeira durante a noite. Mas o período de armazenamento diminui com o sal comum, 3-4 dias, ou é necessário embalar no vácuo, então você pode armazená-lo por mais tempo.
4. Beloboka também irá)
5. Bem, a carne excelente é a coisa mais importante no presunto!

[Masinen]

Masinen, obrigado de coração !!!
Não se preocupe com o prazo de validade: não será armazenado ...

[Masha,]

Pode ser amassado em HP no modo de amassar ou massa por 15 minutos

Desculpe se encaixar, mas se o HP esquentar durante a mixagem, isso é absolutamente impossível de fazer.

Não há necessidade de ficar 48 horas sem nitrito

Com nitrito, você também não aguenta 48 (pelo menos um dia), e com temperos geralmente é indesejável fazer isso por mais de um dia. Ou aqueça os temperos antes de adicionar.
Em "Belobok" você pode cozinhar no forno. Não será pior.
Masha,desculpe se isso.

[Angela]

Angela, e se não houver nada para amassar, como então? Parece que o modo de amassamento não aquece, mas não posso garantir outro HP.

Nas instruções para Teskoma, ele escreve 48 horas para ficar em pé, mas você não agüenta tanto, mas eu faço e sempre sai bem))

Bem, aqui todos têm seus próprios caminhos, então todos podem viver

Eu não me importo, ainda temos um fórum))

e se não há nada para amassar, como então?

Depois, com uma colher ou com as mãos. Mais, é claro. A temperatura da carne picada não deve exceder 12 graus. Se estiver esquentando, coloque periodicamente no freezer. Pode ser misturado com ganchos de massa.

como o modo batch não aquece

Isso me aquece.

Oh, você ficará surpreso ao amassar com as mãos, esqueci de escrever sobre o mixer com ganchos)
Se aquecer, então, sim, não rolará (

Aqui ..., e isso me aquece !!! E não tem mixer com ganchos, não ...
Pensem, mestres, pensem - vocês certamente decidirão! Eu vou esperar.

Na época da União Soviética, tínhamos uma pequena oficina de linguiça para cozinhar. Eles faziam vários tipos de salsichas para suas lojas de rede, por assim dizer. Lá, um homem estava amassando carne picada com as mãos. Eu mesmo não vi, mas me disseram recentemente. As mangas estão enroladas até o cotovelo, o suor escorre. Mas a salsicha ali era a mais deliciosa por algum motivo.

Uau !! Ou esperarei meu marido, ou comprarei uma amassadeira! Embora isso seja improvável ...

Ambos são bons!

[Tatyana]

Tatyana, é melhor comprar uma boa batedeira com tigela, se ainda não houver financiamento para a fita.

A máquina de fazer pão também esquenta no programa de bolinhos? Em outros modos, sim, mas em bolinhos, parece, eu não deveria ... Oh, eu não teria pensado em amassar a carne eu mesmo ...

A máquina de fazer pão também esquenta no programa de bolinhos?

Eu fico aquecido em todos os programas. E, como outra pessoa empiricamente

Eu não tenho nenhum "dumplings" ...
E todos os mixers requerem um minuto para funcionar - dez minutos para esfriar! Eu tenho uma batedeira e tem uma "combinar", não gosto delas. Durante toda a minha vida, a "combinação" "Berestye", bielorrussa, antiga e insubstituível, como o avô de Lukashenko, me serviu; Não vou colocar nada perto dele! Taça 1,5 l. Moa um balde de tomates em espuma por 7-8 minutos. Bem, então, aparentemente, ele se cansou de trabalhar permanentemente, por 24 anos: o pino de plástico se desgastou naturalmente! E o motor - mesmo que apenas henna.
E, em geral, adoro os bielorrussos.

Obrigado pela receita!

Eu fico aquecido em todos os programas. E, como outra pessoa empiricamente

Bem, o que podemos fazer, vamos tentar! O principal é que os parentes não aceitam doido quando começo a amassar carne no HP

[Masinen]

Masinen, Maria, obrigado pela receita fácil! Há muito que olho para as receitas de salsichas, presuntos ... embora não tenha um fabricante de presuntos))) Bookmark!