Presunto de porco (panela de pressão Steba)

misture presunto

Mash, por que você acrescentou que ela é uma mistura?

Eu amo isso com geléia!

[Natália]

Natália, bem, tipo, ombro, coxas de frango e gordura de porco.
Portanto, a mistura não é carne de porco pura))

Masha, doses salivares

metade se foi)

e eu tenho dois fabricantes de presunto = eles acabaram de entrar na grande cerveja lenta da Kenwood, compraram uma terceira (como um presente), tentaram enfiar tudo em Kenwood, não colocaram a terceira no fundo, enfiaram, é claro, mas todos os 3 foram um pouco não até o fundo, tudo bem cozido, guardado um pouco mais. Embora eu não tenha filhos em casa o tempo todo e meu marido Adyn, mas a eletricidade é economizada - 2 salsichas em vez de uma para o mesmo tempo

[Maria]

Maria, quanto valeu a carne crua e quanto foi feita, você pode pesar?

[Alla]

Alla, havia 1 kg de carne, bem, talvez o trovão seja 50 mais do que 1 kg.
Eu não comparei a saída. Definitivamente irei comparar na próxima vez.
Ou deixar as meninas pesarem, o que não é difícil.

Meninas, salsicha com um mixer por 2 horas com paradas, e não entendi se eu peguei a carne "certa")))) Isso é muito importante - esses fios muito brancos?

[Alyona]

Alyona, não há necessidade de atormentar o mixer por duas horas)
Coloque no presunto já)

[Alyona]

salsicha com batedeira por 2 horas com paradas

Alyonae você não se importa com o mixer

Trouxe minha mistura de presunto)


Não escoei a cápsula, pela manhã saiu geleia))

Senhor, que lindo, Maaan - morra, não se levante!
Bem debaixo do vidro e emoldurado! Que pena comer!

e você não se importa com o mixer

o que fazer? Eu não tenho keshika. e a HP é ainda mais lamentável.

[Alyona]

Alyona, sim, você poderia até lidar com um mixer em 15-20 minutos. Mesmo assim, a carne terá tempo para ficar pegajosa e pegajosa. Portanto, não torture mais seu mixer, tudo vai funcionar dessa maneira.

ela, ele não queria mudar, mas para me arrepender do mixer, enviei de férias))

E se eu encher o presunto agora, colocar na água e dormir, e mais perto da manhã o Shteba liga e cozinha o presunto para mim, ok?
atirar algo assustador para mim sem sal de nitrito ((de acordo com a receita da máquina 20 gramas de

[Alyona]

Alyona, coloque na geladeira e cozinhe pela manhã.

Masha, quanta água devo derramar? Eu não tenho lacrado, a água vai derramar na carne

[Alyona]

Alyonae colocar a carne no saco? ou direto para um fabricante de presunto?

sim, no pacote

Ah, então, calmamente coloque em uma tigela e encha com água)

completamente? Coloquei a carne em um saco, e esta em outro saco, mas não amarrei. a água não pode chegar lá? caso contrário, comeremos presunto "inoxidável")))

Bem, você embrulhou e colocou, o fim do saco?
Sim, vai ficar tudo bem, cozinhei na parte branca)

Bem, você embrulhou e colocou, o fim do saco?

sim.
Certo. Vou colocá-lo de manhã.
obrigado

[Maria]

MariaE se, em vez de um presunto (ainda não o tenho), eu embalar em um invólucro de salsicha e aspirar, e depois em um caldo? Haverá um presunto sous vide? Ou o acesso aéreo é necessário?

[Helena]

Helena, você pode fazer isso, também será delicioso.
E até ela vai ficar ainda mais terna)

Meninas, sob o spoiler na nota da receita acrescentou informações sobre sal nitrito, que é muito importante e interessante de ler!
e então vou adicionar

O sal de nitrito é uma mistura de sal comum e nitrito de sódio.

Teor de nitrito de sódio -0,5-0,6%

Esta concentração é segura para uso doméstico.

Benefícios:

· Segurança no uso, eliminando a probabilidade de overdose de nitrito no produto acabado;

· Bloqueia o desenvolvimento de bactérias, aumenta a vida útil;

· Influencia a cor tornando-o atraente rosa e mantém a cor do produto acabado por muito tempo;

· O sal de mesa forma um certo sabor nos produtos cárneos, embora tenha sido estabelecido que o uso combinado de sal e nitrito de sódio melhora significativamente a expressão do sabor.

· O sal passa por uma limpeza mecânica profunda e evapora em um ciclo em seis aparelhos a vácuo, o que o torna microbiologicamente estéril.



Peso líquido - 200g. +/- 10g.

Essa quantidade é suficiente para cozinhar de 6 a 9kg. salsichas.

Use sal para salsichas curadas, para salsichas cozidas, para salgar carne.

O sal de nitrito é um substituto seguro do nitrato da dieta.

Após a maturação da carne picada, tratamento térmico, a fração mássica de nitrito de sódio diminui. Como resultado, o teor de nitrito de sódio no produto acabado é reduzido para 10%. Quase todo nitrito de sódio se decompõe para formar uma cor rosa (nitrosopigmentos) e gás nitrogênio.

[Maria]

Maria, Há mais de um ano que faço presunto sem sal de nitrito (simplesmente não tinha). Acabou sendo bom. Agora finalmente comprei este sal e tentei cozinhá-lo com ele. É aí que está o verdadeiro presunto !!! Agora sempre vou fazer presunto com sal nitrito.
Claro, todos optam por usá-lo ou não. Mas eu fiz minha escolha

[Kate]

Kate, Eu também gosto mais de nitrito.
Mas eles são aconselhados a diluir 50/50 com sal comum.
Eles dizem que não há diferença, você tem que tentar comparar

é aconselhável diluir 50/50 com sal comum

Pelo que eu entendi, ela já está divorciada com sal normal ... Não?

[Galina]

Galina, sim divorciado. 6 g de nitrito de sódio foram adicionados a 1 kg de sal comum.

Hoje ou amanhã tenho que comprar um presunto e um pouco de sal nitrito. Portanto, minhas perguntas são uma preparação teórica para fazer presunto cientificamente.

[Galina]

Galina, Agora calculei especialmente o teor de nitrito de sódio no sal em gramas, eu mesmo me interessei, caso contrário, eles escrevem porcentagens e todo mundo fica com medo))
Apenas 6 gramas por 1 kg de sal, uma gota no mar.

Então resultou 0,6 por cento!

Curiosamente, as pessoas compram presunto e salsichas com muita calma na loja, e ninguém se preocupa com o conteúdo de ... qualquer coisa diferente. E então o ruído aumentou por causa do nitrito de 0,6%. Psicologia...

[Galina]

Galina, como comecei a me comunicar na HP - penso em tudo o que está reservado

[Helena]

Helena, Eu já mudei para "economia natural" há muito tempo - pão, leite azedo, agora aqui é presunto ... A vida vai forçar. Mas eu só estava mais preocupado com o gosto da comida. Eu mesmo farei o que quiser e o que minha família comerá com prazer.

Meninas, fiz isso com 10 g de sal nitrito, que é metade a menos do que o normal. Comeram o presunto inteiro, está tudo bem, o presunto estava rosado e nada aconteceu com ninguém. Todos que o provaram, e eram muitos, diziam que o presunto era de verdade. Posto a foto mais tarde. Li no blog de um especialista em salsichas que não se deve colocar mais do que 10 g de nitrito por 1 kg de carne. Embora, é claro, eu estivesse preocupado não mais por causa do gosto, mas por causa da segurança. Ainda não decidi como farei mais, quero colocar um pouco mais de 15 g de nitrito na próxima vez.

Da próxima vez, tentarei reduzir para 15 gramas))

Obrigado! Maria! para um presunto delicioso de toda minha grande família, gostei mais dessa opção com pedaços de carne do que quando eu fiz de carne picada e a quantidade de sal é ótima para nós, 15 g preparamos - não temos sal, então precisamos adicione sal comum.
Uma desvantagem acaba rapidamente, tiro uma, coloco a próxima.

[Natália]

NatáliaE obrigada por confiar na minha receita!
Então 15 gramas não é salgado, obrigado pela informação.
Sim, exatamente uma desvantagem, nós voamos para longe instantaneamente! Ontem de manhã tirei 1 e acabou, todos comeram
Meu marido exige mais, mas eu disse para dar um tempo, querida, uma semana, senão você mesma vai virar presunto

Adicionei 10g a 1kg de carne com sal comum, foi o suficiente para mim. Da próxima vez também vou reduzir, coloque 15g de nitrito. Vou ver no que dá.Na verdade, tento salgar o mínimo possível.

[Masha]

Masha, Vou inserir meus 5 centavos. 1,8-2% de sal de nitrito é tomado por quilo de matéria-prima. Ou metade é tirada do cozimento e a outra metade é nitrito.

meninas, e se não houver presunto? Há uma equipe e um aspirador de pó.

[Masha]

Masha, Vou inserir meus 5 centavos. 1,8-2% de sal de nitrito é tomado por quilo de matéria-prima. Ou metade é retirada da cozinha e a outra metade é nitrito.

Bem, eu coloco assim)
20 gramas por quilo de matéria-prima)
Obrigado! então estou fazendo tudo certo))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Compre tripas para salsichas.
Ou embalar em um saco de vácuo,

[Masinen]

Masinen, Maria, obrigado, está tudo aí. Fiz 2 dias atrás em aspirador + Shteba, em invólucro de colágeno, mas não amassei assim, ficou gostoso, mas meio seco.
Por algum motivo eu simplesmente não consigo pegar a salsicha, presunto "loja" de maciez), e talvez não chegue em casa. condições e sem aditivos, aqueles que estão nos produtos da loja.

[Galina Iv.]

Galina Iv., não precisa estar seco.
Então você fez algo e fez. É imperativo amassar!
Como uma loja vai acabar com sal de nitrito)

com sal leve

Maria, o que é esse sal? talvez nitrito?

Meninas, qual é a vida útil de um presunto assim?

[Aygul]

Aygul, meu presunto voa em 2 dias.
Sem sal de nitrito, apenas 3 dias na geladeira.