Presunto de porco (panela de pressão Steba)

[Tatyana]

Tatyana, olha, este presunto em particular vai ser um pouco gordo.
Você experimenta ou corta a banha em pedaços menores, não porque você corta a carne em si, mas duas vezes mais pequena e reduz a quantidade de gordura.
E também, parei de colocar água na carne picada, só coloquei gelo, gosto mais do resultado.

cálculo 1mm = 1 minuto de cozimento é este cálculo para qual temperatura?

Isso é 73-75 gramas, você não precisa configurá-lo mais alto.

[Maria]

Maria, Obrigado pela ajuda!
gelo duas vezes mais em peso? ou seja, você substitui o peso da água por gelo?

[Tatyana]

Tatyana, Coloco cinco cubos grandes num presunto, o suficiente para que a carne não aqueça ao amassar)

cinco cubos grandes

... estou pesando ....
não esquentou para mim, e eu pensei que gelo e água para suculência ... não?
senão dava muito suco ...

Mas gostaria de obter o resultado, como na foto da própria receita, algo mais uniforme e com a ausência de pedaços individuais de banha. Por favor informar.

Posso entrar?
Recentemente, assisti a um vídeo amador no YouTube do EK-ki. E ali era recomendado cortar carne para presunto direto em tiras finas. Isso é precisamente para criar um belo padrão de presunto. É assim que corto meu presunto meio velho. Eu tinha fitas com cerca de 0,5 cm de espessura e 2-3 cm de largura. Comprimento, ao que parece. A gordura não se destacou realmente em fragmentos de gordura separados, mas era muito saborosa e muito bem tecida no padrão da carne.

[A.lenka]

Posso entrar?

A.lenka, por que você está perguntando, escalar, é claro, e até com esses conselhos !!!!
obrigado por não passar por aqui !!!
como eu quero que funcione!

como eu quero que funcione!

Tanya, com certeza vai funcionar!
Mais sobre gordura.
Eu amo presunto, presunto. Pego apenas um presunto mais gordo e não acrescento mais banha.

[A.lenka]

A.lenkaLena, isso mesmo, não dá para cortar grosso, aí vai ficar em pedaços grandes.
Cortei bem, como carne picada, mas não tão fininho, também dá um lindo presunto.
Você pode tentar com fitas)

[Maria]

Mais sobre gordura. Eu amo presunto, presunto. Pego apenas um presunto mais gordo e não acrescento mais banha.

então peguei o presunto, pesei a carne / gordura de acordo com a proporção da receita ...

Eu corto menor, como carne picada, mas não muito finamente,

Mariacomo cortar carne picada para carne picada? por 1 cm?
Cortei, bem menor do que no vídeo, e o texto da receita diz "pedaços grandes".

então peguei o presunto, pesei a carne / gordura de acordo com a proporção da receita ...

Tanya, de que proporção você está falando? Você teve 750 gramas de carne e 250 gramas gordura? O vídeo de Masha mostra que 250 gramas não é gordura, mas carne de porco gordurosa. Ou seja, assar. Há muito menos gordura pura na receita. E na torrefação, ele próprio fica em camadas finas, por isso não se destaca nos pedaços grandes.

[Tatyana]

Tatyana, no meu vídeo, o bacon é picadinho e a carne é média, não grande.
Olha, às vezes acontece que a carne não fica muito boa e com isso o produto final fica seco.
Quantas vezes já aconteceu, você observa tudo, mas o resultado não é feliz.

[A.lenka]

A.lenka, era isso mesmo, você tem razão: um pedaço de presunto, corte, misturou 750 g de carne e 250 g de gordura de um pedaço de presunto.
Não sei o que é assar, vendemos uma carcaça cortada em pedaços e os nomes adequados: bacon, peito, pashina.

Masinen, Vou tentar de novo, só quero descobrir para não estragar tudo de novo, senão mal comi)))
Obrigado meninas pela ajuda!

Eu cozinhei também ... Parece que funciona.Bem, pela primeira vez estou feliz: yahoo: cozinhei com 700g de porco e 300g de filé de frango. Não acrescentei especiarias (o que me arrependi). Fiz na manga e puxei uma bandagem elástica número 3 (com rede). E mais algumas sacolas regulares, só para garantir. Na maturação, durou 36 horas. Cozinhei em multi por 1 hora a uma temperatura de 50g. E 2,5h para 70g. Depois de cozinhar, ela começou a cortar em uma hora. Bem, eu não aguentava mais. Eu não entendi o cheiro. Tem cheiro de carne e outra coisa. É por isso que lamento não ter colocado os temperos. Mas tem um gosto bom para mim. Vou criar mais. Obrigado pela receita.

E a temperatura de 72 gramas dentro do presunto é normal)

Eu cozinhei em um mini forno. Em 3,5 horas, a temperatura subiu para 55 ° C. Elevou a temperatura do forno para 80 ° C e colocou por mais uma hora, durou até 63 ° C. Outra hora - 70 * I, outra hora - ainda 70 * C permaneceu dentro da peça de trabalho. Eu não sei o que está errado. Mas ela não segurou mais. Resfriado em água corrente por 40 minutos e colocado na geladeira durante a noite.
Acabou assim.

Decidi experimentar toda a família em mim)) Delicioso. Obrigado pela receita, Mashenka. Tudo é muito simples e agradável de fazer.
Basta desmontar meus "voos" - o que está errado. Mas, por mais que eu tentasse cozinhar presunto na água, após essa sessão decidi que era SOMENTE na água. E as linguiças cozinham bem no miniforno.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, obrigado pela receita! : rose: Acabou o presunto muito saboroso. Só que não gosto quando a banha fica em pedaços, então torci a carne mais gorda em um moedor de carne. Eu apenas cozinhei em uma panela.
Decidi que puramente porco, vou cozinhar de acordo com a sua receita!

Meninas, meninos, olá a todos. Costumo fazer presunto de acordo com a receita de Mashenka. Amassar com ambas as mãos e ganchos de uma batedeira e uma batedeira. Sempre funciona bem.
Mas aqui está o que intrigou. Eu comprei o Bosch MUM (quarta série), mas não há nenhum acessório em forma de K. Eu pretendo conseguir um batedor flexi para ele. E o que em geral é melhor para amassar carne picada em Boshik - com um batedor "raro", flexi ou ganchos? Diga-me, por favor, fabricantes de presunto experientes. Obrigado.

Olá pessoal! E se eu tiver uma multicozinha Redmond M70, ela não vai funcionar, por que não cozinhar um presunto assim no programa Multipovar, configurando 75 gramas e o tempo de cozimento é de 3,5 horas? Precisa de uma panela de pressão Steba?

[Botão]

Botão,
Tudo vai dar certo)) É que o autor da receita tem a panela de pressão de Shteba. E se no seu tudo ainda pode ser exibido, qual é a diferença))

[Botão]

Botão,
Tudo vai dar certo)) É que o autor da receita tem a panela de pressão de Shteba. E se no seu tudo ainda pode ser exibido, qual é a diferença))

Tudo deu certo, na primeira vez ontem fiz presunto. Estou feliz com o resultado, embora, é claro, precise corrigir os erros

Tudo deu certo, na primeira vez ontem fiz presunto. Estou feliz com o resultado

Bem, ótimo! Parabéns!