Presunto de porco (panela de pressão Steba)

[Galina]

Galina, Estou com febre branca !!!!

Não consigo nem dormir! Me carrega pelo fórum, Deus, já Tempestades

[Galina]

Galina, Estou com febre branca !!!!

Não consigo nem dormir! Me carrega pelo fórum, Deus, já Tempestades

Oh você voa minha senhora .....
Estou me referindo àqueles lá em kidanula russo - olhe ...

[Masinen]

Masinen, Maria, veio a mim com quarenta lados brancos. Uma galinha já foi comprada. Eu quero fazer sem sal de nitrito. Tudo, como você disse, ia fazer - no aquecimento (75-80). E aqui me deparei com esta informação 5 minutos atrás: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 E aí, sobre o frango - 90 !!!! graus. O que fazer? As meninas pareciam fazer de acordo com a sua receita ... tudo parece estar bem com todos ... e aqui estão as informações da Biovin ...

Estou perdido ... Estou sentado esperando seu pendel mágico ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, para o presunto você precisa de uma temperatura de 75-85 gramas, não mais.
Se você estiver com medo, coloque 85 gramas, mas eu não faria. Estará seco.

Muito obrigado. Eu farei exatamente isto.

[50 - 55 minutos por 1 kg de peso]

Julia, no seu link, apenas uma pagina antes, o mesmo MariV colocou

“Assim que a temperatura central necessária for atingida, todas as bactérias nocivas serão destruídas.
Carne - 69 ° C
Vitela - 77 ° С
Cordeiro - 81 ° C
Porco - 85 ° C
Bird - 90 ° C "

Os moldes são colocados em uma caldeira com água tendo uma temperatura de 90-95 * C, então a temperatura é ajustada para 80-85 ° C e o cozimento continua até que o centro do produto atinja 68-70 ° C. O tempo de cozimento depende do tamanho do presunto e está em média 50 - 55 minutos por 1 kg de peso."

E cozinhamos 3,5 horas, cabendo apenas 1 kg em um tesky. Acho que todas as coisas desagradáveis ​​morrem)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, bem, isso é exatamente o que eu não entendo! Se coisas desagradáveis ​​morrem de atingindo a temperaturaentão como eles morrem em uma galinha se ela precisa de 90? afinal, por mais que você aqueça a água a 75 graus, 90 graus por dentro não vai ser feito ??? E então diz "os moldes são colocados em um caldeirão com água 90-95", mas nós os colocamos em água fria (exatamente de acordo com a receita de Masha-Masinen)? Ou estou confuso ??? Zhenya, eu realmente não entendo ... Se você puder, traduza para mim do russo para o russo novamente ...

Eu apenas decidi fazer isso por confiança ... Mas o verme da dúvida rói com força ...

P.S. Eu também não tenho um termômetro e não sei como determinar se a água no desenho animado atingiu a temperatura necessária. Meu modo de aquecimento mostra o tempo total, e não o tempo para atingir a temperatura desejada ...

Eh ... e o frango tá na geladeira, e o fazedor de presunto chegou, mas eu tenho todas as dúvidas e dúvidas ...
21 de novembro, 22h40.

Eu corto um frango ... Agora vou mandar para interferir ... Bem, boa sorte ...

22 de novembro, 18:50

Cozinhou. Resfria. Fiz o que Masha ordenou - aquecendo ... Ando em círculos ao redor da geladeira ...: girl_thin1: Pela primeira vez estou ansioso para segunda-feira de manhã ...

Muito obrigado. Eu farei exatamente isto.

Julia bem, como você está?
E a Biovin veio da Polônia para mim, também vou tentar outro dia, acabei de terminar o anterior)))

[Masinen]

Bem, aqui está meu presunto. Eu andei ao redor da geladeira e fiquei preocupada, e se eu não terminasse. E decidi cortar agora, e não esperar até de manhã. E eu fiz a coisa certa ... Aqui ...


1. Bem no centro, ao ser prensado, libera-se um suco levemente rosado (como se o frango estivesse malpassado, malpassado).
Vejo 3 resultados:
- faça as malas novamente e envie para cozinhar
- corte em pedaços e frite antes de servir
- corte em camadas (como uma salsicha) e coloque cada pedaço no microondas por 2 minutos antes de comer.

Masinen, Mariao que você recomenda escolher?

2. Apesar da presença de gelatina, os vazios não foram preenchidos ...Vou colocar mais na próxima vez. Vou bater ainda mais forte. Embora eu tenha tentado.

[Júlia]

Júlia, de acordo com a foto a cor de um presunto cozido normal. Não havia necessidade de levá-la para sair, mas deveria tê-la deixado ficar até de manhã.
Quanto tempo eles cozinharam? o lado branco é mais largo do Tescoma?

[Maria]

Maria, não é visível na foto (eu só tenho um telefone e luz de uma lâmpada de luz natural), mas se você olhar, há uma mancha rosada na metade esquerda no centro.

Esse Belobok era mais largo do que Teskoma, eu não fazia ideia. Agora eu medi - o diâmetro é 11 cm.

Cozido por imersão do presunto em água por 3 horas 52 minutos. Com base nesta postagem:

Elmi, não, 40 + 2 horas 50 minutos = 3 horas 30 minutos)

Achei que ficar de pé até de manhã era para um resfriamento completo. Mas agora estou começando a pensar, os processos de cozimento estão acontecendo lá dentro? Então, não corte?

Agradeço antecipadamente.

P.S. Talvez o meu cartoon não dê a temperatura ajustada? ...

Bem, em geral, deveria ser cozido em 4 horas. E não havia necessidade de cortá-lo, é claro.
E o caldo pode ser rosa

[Júlia]

Júlia, E parece que você não adicionou nitrito ...
Talvez seja por isso - a carne não foi marinada como no presunto com nitrito e demorou mais para cozinhar?
E mais uma opção ... No meu termômetro Biovinovsky para trituradora, a temperatura "com o pássaro" é maior do que a temperatura "com o porco".

Talvez para o presunto de frango / ave você não precise de 75, mas de 80 (por exemplo)?

PySy. Não estou reivindicando, estou supondo.

[A.lenka]

A.lenka, Helena, sim, não adicionei nitrito de propósito. Mas Masha ressaltou que a diferença está apenas na maturação preliminar. Eu não fiz isso - apenas coloquei na geladeira durante a noite. E sobre a temperatura do pássaro, levantei a questão na página anterior. Masha não recomendou, mas confio nela. Mas, para ser sincero, de acordo com as respostas, ainda não entendia a bioquímica do processo ... que pena ...

[A.lenka]

A.lenka, o nitrito dá uma cor rosa e um gosto de presunto e também suprime o desenvolvimento de qualquer coisa desagradável.

Nas fitas, o pássaro está de 75-85 gr.
o principal é não sair da fronteira 85 gr.
Júlia, você poderia cozinhar por 85 gramas, mas não mais.

[Júlia]

Mas, para ser honesto, de acordo com as respostas eu não descobri a bioquímica do processo ... Infelizmente ...

Júlia, Acho que as nuances precisam ser aprendidas por tentativa e erro. Recentemente, fiz frango e presunto de pato. Nitrito, 48 horas em repouso, 3,5 horas a 75 graus. Cozinhei em dois fabricantes de presunto ao mesmo tempo: Belobok e Biovin. Adicionei gelatina a um deles. Não notei diferença com e sem gelatina.
O frango cozido ainda mais / menos ... O pato era difícil. Em suma, algo estava errado ... Da próxima vez vou tentar brincar com o pássaro com o tempo / temperatura.

Oh, virgens, meu telhado esta vazando
Algo que eu não estava preocupando, eu estava com pressa, sem muita necessidade disso - esse é um dia desses! E o principal é que é engraçado, esse presunto de linguiça já está feito, já foi refeito, e agora você cortou, amassou, enfiou na máquina de presunto e direto na máquina, como um demônio enganado , coloque para cozinhar ... E nem acertou, não funcionou. já otpikaet, mas me dei conta - eu não coloquei na maturação. Então eu acho agora, o que vai estar ?? Em princípio, carne cozida deve ser saborosa, sem o sabor característico de "presunto". Estou triste ... provavelmente é velhice, Alzheimer ...

[Helena]

Helena, compartilhe depois o que aconteceu. Acho que ainda vai ser delicioso.

[Tia Besya]

Tia Besya, Também acho que vai ficar delicioso))

Bom, amanhã vou relatar de volta, agora já tá esfriando, vou colocar na geladeira até de manhã .. Deixa amadurecer dessa forma

[Masinen]

Masinen, Masha, coloquei o presunto para cozinhar. Defini o tempo 75C para 3h30min, conforme você indicou. A temperatura da água dentro da tigela atingiu 75 ° C após 30 minutos. O que fazer? Talvez valha a pena aumentar o tempo de cozimento a partir do momento em que atinge 75C? Ou o presunto ficará cozido demais?

Dados técnicos: fabricante de presunto Teskom, panela de pressão marca 6051, construiu estrutura com adicional. tigela, eu controlo a temperatura dentro do e-mail. sonda de termômetro com um cabo.

[Shuska]

Shuska, sim não, deixe 3 horas e 30 minutos.
30 minutos vão para o aquecimento da água)

[Shuska]

Shuska, sim não, deixe 3 horas e 30 minutos.
30 minutos vão para o aquecimento da água)

OK! Obrigado pela sua ajuda imediata!

Você pode me ligar

Cozinhou. Peguei fora. Refrigerado por 30 minutos. Agora vou colocar na geladeira. Lá dentro tem muito líquido (dá para ouvir respingos). O que fazer? Devo drenar ou não?

[Shuska]

Shuskacomo você gosta, é caldo.
Você pode escorrer ou amanhã terá geleia do caldo)

Devo drenar ou não?

Eu sempre dreno o líquido. Algumas das meninas escreveram que toda a sujeira permanece no líquido.

E às vezes eu não dreno, não é absorvido de volta.
E então eu simplesmente jogo a geléia pela manhã)

É claro, fui drenar. Obrigado

Adicionado:
Vazou ... Uma espécie estranha de caldo de cor rosa (provavelmente por causa do nitrito?) E com flocos ... Em suma, completamente feio

[Shuska]

Meu caldo é transparente, acabou 200g, muito aromático, tem gosto salgado até pro meu marido. Agora está esfriando na geladeira.
Shuska, Eu resfrio a 20 graus dentro da carne e coloco na geladeira.

Eu resfrio a 20 graus dentro da carne e coloco na geladeira.

Não esperei ... coloquei na geladeira um ainda decentemente quente

Eu esfrio em uma panela com água fria, troquei a água duas vezes.

Eu esfrio em uma panela com água fria, troquei a água duas vezes.

Eu também o mantive em água fria. Mas apenas 30 minutos, conforme escrito na receita

[Shuska]

Shuska, aliás, pode deixar o gelo na água.
Se a água aquecer rapidamente, você pode trocar e despejar água fria novamente.
Eu guardo por 30 minutos enquanto escrevia

Algumas das meninas escreveram que toda a sujeira permanece no líquido.

mas que tipo de sujeira e de onde vem ?? de carne? então todos os nossos caldos também são nojentos?
Eu uso esse líquido mais tarde.

mas que tipo de sujeira e de onde vem ?? de carne?

Escrevi o que li antes sobre o líquido. De onde vem não especificou.

então todos os nossos caldos também são nojentos

Eu não escrevi isso, que todos os caldos são nojentos. Escrevi exatamente para o líquido do presunto.

Eu uso esse líquido mais tarde.

Você está certo.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natália, só tem carne e temperos .. Só estou discutindo, talvez precise mesmo servir, mas eu uso ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., o seu caldo é normal))
natalisha_31, você nunca sabe quem escreveu o quê))
Alguém fez uma análise química do caldo? Não, o que significa que ninguém pode dizer, talvez sejam apenas palavras para o vento, você sabe

[Helena]

Helena, compartilhe depois o que aconteceu. Acho que ainda vai ser delicioso.

Totalmente fora da minha cabeça voou: o presunto ainda saiu! É verdade que o sabor é ligeiramente mais pobre e mais solto na estrutura. Mesmo assim, 48 horas de maturação não só enriquecem a carne com o sabor, casam com os temperos, mas também engrossam a estrutura ... Mas não precisavam jogar fora - comiam!

[Helena]

Helena, bem, isso é ótimo, por agora sabemos que é necessário aguentar, pelo menos durante a noite)

[Lei]

Alguém fez uma análise química do caldo?

Eu não sei e não perguntei a ninguém.

o que significa que ninguém pode dizer, porque essas são apenas palavras para o vento, você sabe

Entender. Palavra do autor do tópico Lei.

[Masinen]

Masinen, Maria, uma pergunta para você.
Amanhã vou cozinhar o presunto pela primeira vez, num novo Shtebe de 6 litros.

[Maria]

Maria, mas estou chateado por alguma coisa - demorou tanto para me preparar - e agora tenho presunto de Shteba e Teskom, mas não há felicidade
Fiz metade da porção para prova, sem nitrito, amassada na máquina de fazer pão. Embora me aqueça ao amassar, a carne bem gelada e o gelo fizeram seu trabalho, a carne picada estava fria. Enchei um presunto, deixei na geladeira durante a noite, fervi de manhã.
Na minha opinião ficou muito gostoso, embora não tenha a aparência de um presunto de loja. Mas também não parece uma costeleta, então pelo menos não esquentei demais.
Mas meus homens não ficaram impressionados com nada ...
E de alguma forma a carne é um pouco dura. Talvez sem nitrito devesse ser assim? Vou ter que comprar nitrito, estou muito interessado em fazer um presunto delicioso. Até agora, ficou assim:

[SvetaI]

SvetaI, meu primeiro presunto era quase o mesmo ... Então comecei a adicionar pedaços de carne de porco gorda, e amassar na panificadora por pelo menos 20 minutos, e com alho. Existe uma diferença, e para melhor. Fiz sem nitrito ...

[Svetlana]

Svetlana, o presunto parece bom. E o que os homens não gostaram foi que se acostumaram com o intensificador de sabor.Da próxima vez, acrescente mais alho e temperos, agora eu cozinho uma coisa para meu marido e filho e outra para mim e meu neto. E todo mundo está feliz.

[Alla]

começou a adicionar pedaços de carne de porco gordurosa e amassar em uma panificadora por pelo menos 20 minutos, e com alho.

Comi uma espécie de porco gordo. Isso significa que não é o suficiente. Amassei por 15 minutos, estava com medo de superaquecer. Por que a carne picada para presunto deveria estar fria?
Alla, Tatyana, especiarias me senti bem, eu entendi sobre o alho, da próxima vez vou acrescentar.
Em geral, vamos treinar

[Vlasik]

Vlasik, Coloquei o biovin na horizontal, bom, a água entrou, mas a carne está no saco)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, parece-me que as peças foram cortadas grosseiramente, por isso deveria ser menor, caso contrário é muito claro que as peças estão sozinhas.
E é claro que não foi bem misturado, também pelo aspecto que as peças ficam separadas)

Bem, o sal de nitrito faz um bom trabalho.
Mas! Da próxima vez, tente mantê-lo na geladeira por dois dias e depois cozinhe)

Após amassar, havia uma massa branca pegajosa na carne?

Após amassar, havia uma massa branca pegajosa na carne

Teve uma coisa assim, mas pode não ser suficiente, não entendo bem como deveria ser. A estrutura da carne picada mudou claramente.
As peças provavelmente eram muito grandes, vou levar em consideração.
Por que tanto tempo na geladeira se não há nitrito? Achei que esses dois dias seriam necessários para amadurecer com sal de nitrito. E sem ela, mesmo essa resistência não é necessária, ou estou errado?
E a temperatura da carne picada durante a amassadura deve ser baixa em qualquer caso, ou apenas ao adicionar nitrito? O que isso dá, você não sabe?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, não é à toa que dizem que todos os ingredientes devem ser dominados. Normalmente faço carne picada e esculpo imediatamente bolinhos ou manti. Desta vez, a carne picada para os bolinhos ficou 6 horas no frio, e para o manti 14 horas. O aroma era tão delicioso que tive vontade de experimentar a carne crua picada.
Assim é para o presunto.

sem ela, e tal resistência não é necessária, ou estou errado?

Em geral, em teoria, você não precisa ficar em pé por muito tempo, mas para mim fica melhor quando a carne custa mais)
Portanto, sugeri que tentássemos aguentar por dois dias, vai se compactar bem e a carne vai amadurecer)

E a temperatura da carne picada durante a amassadura deve ser baixa em qualquer caso, ou apenas ao adicionar nitrito? O que isso dá, você não sabe?

baixo em qualquer caso.
Vou descobrir o porquê no fórum e vou copiá-lo aqui, para não carregar uma piada)