Presunto de porco (panela de pressão Steba)

meninas, bem, me ajudem, como calcular o momento certo para o lado branco? Não entendo, eu cozinhei agora, não tem buracos para o termômetro, cozinhei por 4 horas por 80 em fervura. Ela está pronta, não? Suco de cor normal (eu aspiro o presunto antes de cozinhar)

meninas, bem, me ajudem, como calcular o momento certo para o lado branco? Não entendo

Vou sentar e ouvir !!! E então, de alguma forma, todos estão com seus Teskomks, mas o que e como devemos fazer?! Diga-me!

[Jenealis]

Jenealis, qual é o diâmetro do lado branco?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, parecia Pakatika, ele faz em Belobok.
Seu tempo escreve 3,5 horas. Mas isso acontece em temperaturas mais altas.
Encontrei minha receita de Beloboka e também 3 horas e 30 minutos

Presunto branco (panela de pressão Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, obrigado !!! E isso com aquecimento?

[Evgeniya]

Evgeniya, wolbsche sim, mas você adiciona mais 30 minutos a esse tempo.
4 horas são suficientes para os olhos.

Meu primeiro presunto na tescom. Masha, muito obrigado pela receita!

[Irina]

Irina, Aula !! Bem feito!!

Estou relatando, fiz pela terceira vez. Agora finalmente tirei minhas conclusões e me adaptei à receita. Ficou incrivelmente saboroso e lindo. À carne de porco acrescentei uma coxa de frango (200g), um quarto de colher de chá de uma mistura de temperos nº 4 (peguei de Kolbaskin. É uma mistura de preto, pimenta da Jamaica e nozes. Ou cardamomo, adequado para carne de porco) , 17g. nitrito e 4gr. Sal comum. Cortei tudo, coloquei na geada junto com a tigela, congelou tudo ali. Misturado por 15 minutos, definido por 2 dias. Trazido até 75g. em 30 minutos e mantido em 77-79g. 3,5 horas só nessa altura a temperatura no presunto atingiu 74g. Pois bem, como sempre. O presunto não estava seco, estava suculento. denso, saboroso.
Masha, obrigado novamente pela receita!
(E também fiz coxas de frango com boi e boi. Ficou bem. Vou fazer também)

[lou]

lou, Natasha, também quero fazer de boi e cordeiro, me parece que vai ficar uma delícia))

Masha, obrigado novamente pela receita!

Ainda bem que a receita veio a calhar)

Presunto de hoje ... Filetes de pescoço de porco e coxa de peru ...

[Helena]

Helena,

Feliz Ano Novo!!!

[Helena]

Helena,

Feliz Ano Novo!!! ]

Saudações de feriado !!!

Masha obrigada de novo
Pescoço de porco + língua de boi. As especiarias para o meu gosto são simplesmente perfeitas

[Irina]

Irina, super saiu !! Devemos também tentar fazer isso com a linguagem.

Abatido no local! E eu estava tão atormentado com linguiça caseira - agora vou fazer.

[Irina]

Irina, experimente, acho que com certeza você vai gostar))

[Evgeniya]

EvgeniyaEspero que Masha não se ofenda. Muitos vêm para este tópico, leem para o presunto. Espero que alguém não repita seu erro e não compre mais sal lá.

Bliiin não teria pensado que as baratas são adaptadas ao sal de nitrito.

Por isso não encontrei esse tópico antes ... Já recebi sal deles, o que devo fazer agora? Posso acender em uma frigideira?
como fazer um presunto agora?

[Natusya]

Natusya, Eu teria peneirado o sal para começar e depois acendeu-o. Mas não sei se é possível acender o sal de nitrito?

Eu não acenderia o nitrito, porque o nitrito de sódio é destruído pela temperatura.
Sim, foi 1 caso no total.

nitrito de sódio decompõe-se com a temperatura

Mashun, mas está destruído, a partir de que temperatura? Até 85, pelo que entendi, o que é possível?

Eu não acenderia o nitrito, porque o nitrito de sódio é destruído pela temperatura.
Sim, foi 1 caso no total.

Obrigado, Mash, me acalmou.Esperançosamente, eles melhoraram depois de postar em nosso fórum!

[Galina]

Galina, ele se decompõe com qualquer calor.
nós cozinhamos para 60-80 gr
Natusya, espero que sim))

Mash, eu tentei. Como eu disse, os pedaços foram cortados muito grandes, então não ficaram tão elásticos. Vou levar isso em consideração no futuro. Tinha um gosto muito saboroso! Meu marido está encantado, ele disse apenas para cozinhar desta forma.



shl. e eu tenho um javali, se tanto.

[Omela]

Omela, bem, você tem uma iguaria)))

O marido apreciou o principal, eu sempre pergunto nos meus detalhes, como aconteceu. e admitir honestamente gostoso ou não

[Masinen]

Masinen, Masha, fez presunto mais de uma vez, mas desta vez ela tentou estufá-lo em MV. Vou provar agora)

[Merri]

Merri, você está fazendo no forno?
Então me diga se há alguma diferença.

[Merri]

Merri, vamos experimentar agora ... Estou correndo por aqui com um garfo e um prato, mas o presunto sumiu em algum lugar ...

[Merri]

Merri, você está fazendo no forno?
Então me diga se há alguma diferença.

Não, não no forno, também no MV (multicooker). Hoje experimentei e estou pensando se digeri ou não. Coloquei a 80 graus por 3 horas, cobri com uma tigela e olhei até esquentar. A água foi aquecida por cerca de 40 minutos, verifica-se que foi cozida a 80 graus 2-20, e os tchecos recomendam 2 horas.
Aliás, gostava de esfriar na tigela.

Merri, vamos experimentar agora ... Estou correndo por aqui com um garfo e um prato, mas o presunto sumiu em algum lugar ...

Então corra em casa, venha!

[Merri]

Merri, Irina, acho que 20 minutos não vão fazer o tempo. Muitas pessoas pensam que 3 horas não são suficientes)
Devemos tentar. Mas eu não acho que você consiga digerir, porque não entra em contato com a água.

[Irina]

Irina, obrigado pelo convite ... que gosto?. está seco? Por que você acha que digeriu?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, já fiz presunto muitas vezes com carnes diferentes, parece-me que o mais tenro é de peito de peru. Não sou muito bom com porco, agora parece um pouco seco.

Bom, pra mim o peito de peru também vem primeiro ... aí a carne tem um gosto completamente diferente ... e na carne de porco é preciso adicionar mais gordura, mas ainda raramente fico suculento ... amanhã vou tentar amassar .. . para o feriado eu vou relatar ... Eu também vou ferver um pouco, não vou levar para as três horas ...

[Merri]

Merri, Irin, era preciso colocar 75 gramas, não 80. Seria mais macio)

[Masinen]

Masinen, sim, Masha, precisamos nos divertir)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, estou relatando


Vou te contar como fiz .... tudo de acordo com a receita, menos a mistura de carne ... eu mesma gosto. ... Não peguei água, troquei tudo com gelo ... aí decidi que não ia perder nada se empacotar no vácuo ... empacotei, coloquei na geladeira por dois dias ...
Derramei ÁGUA FRIA no copo
Então eu arranjei danças com aquecimento lento ... uma hora para 40 graus, uma hora para 55, uma hora para 65 e três horas para 75 graus .. então imediatamente retirei, resfriei, joguei na geladeira .. sem retirando o saco do vácuo ...
Só hoje me lembrei, abri, cortei ...
Eu me atribuo um crédito)))
Tão delicioso!

[AlenKa]

AlenKa, Bem feito! Você embalou o presunto a vácuo, certo?
Diga-me, havia suco?

[AlenKa]

AlenKa, Bem feito! Você embalou o presunto a vácuo, certo?
Diga-me, havia suco?

Sim, acabei de embalar um presunto ... tinha suco ... mas não está absolutamente seco! Os mais tenros ... sabe, na minha juventude vendiam presunto iugoslavo em latas de 5 kg ou 3 kg ... havia uma geleia tão tenra que eu adorava ... e o sabor é um a um!
Super!

[AlenKa]

AlenKa, pau para toda obra!

[AlenKa]

AlenKa, pau para toda obra!

oh, Irinka, suas palavras para Deus nos ouvidos ... Eu conjuro sobre um biscoito de chiffon ... Estou preocupado

[Masinen]

Masinen, Masha, oi!
Recebi um link para o seu youtube em outro fórum, eu não teria vindo pessoalmente ...
Lá eles perguntaram sobre a tecnologia dos shiners, mas ela se parece com a gente ...

[Pavel]

Pavel, Olá)
É bom que eles conheçam meu canal no YouTube
Aliás, no final do vídeo, ele escreve o nome do meu canal, embora em sérvio, já que foi originalmente registrado dessa forma, talvez por isso não seja muito fácil de encontrar)

Sim, e eu olhei essa receita usando um link em outro fórum, amanhã farei

[Olga]

Olga, Estou aguardando o relatório !!

[Maria]

Maria, Bom Dia! Precisa da sua ajuda. Uma segunda vez feito presunto de acordo com sua receita. Pela primeira vez, revelou-se um presunto muito saboroso. Decidi fazer uma segunda vez, por assim dizer para um encore. Fiz as duas vezes, seguindo rigorosamente a receita. Sove a carne até os fios brancos. A única coisa que, pela primeira vez, joguei gelo em pedaços, cujos restos não derreteram removidos.Na segunda vez, esmaguei o gelo com um liquidificador. Cozido no fogão em uma panela. Percebi pela primeira vez que tipo de chama coloquei para que a temperatura da água não subisse acima de 75-76 graus. Na segunda vez, acendi imediatamente essa chama para que esquentasse gradualmente (no total, duas ou talvez três horas se passaram desde o início do cozimento até definir a taxa de 75 graus). Depois disso, cozinhei por duas horas e vinte minutos. Coloquei o termômetro no orifício de drenagem, ele mostrou 70 graus. Eu resfriei o presunto em água fria, para ter certeza de que joguei pedaços de gelo lá. Em seguida, ela despejou o caldo resultante (resultou suspeitamente demais) e colocou-o na geladeira durante a noite. De manhã, tirei o presunto da forma. Acabou sendo bastante seco e denso. Se você cortar e tentar enrolá-lo, ele rachará. Desconfio que o melhor é inimigo do bom, e exagerei, esquentando muito o presunto em fogo baixo. Provavelmente foi necessário aquecer mais rápido, depois baixar a temperatura e ficar dentro dos limites especificados? Qual é o meu erro? Talvez a carne não tenha sucesso?

[Elvira]

Elvira, Boa tarde, me parece que a carne não ficou muito boa.
Você não teve muita diferença, apenas no aquecimento, mas não acho que o aquecimento gradual teve um efeito negativo.
Provavelmente a carne, quantas vezes já percebi que, se a carne está ruim, o resultado final também é muito n.

[Maria]

Maria, Obrigado pela resposta rápida. A carne era fiambre de costas. Belo pedaço, com gordura. Da próxima vez, com certeza vou levar uma espátula. Fiquei confuso com a grande quantidade de caldo. Quando tirei o presunto do Tescoma, ainda havia um pouco de caldo gelificado no fundo. Por que a carne exalava tanto suco? Eu li muito sobre a tecnologia de cozinhar presunto, todos os cérebros em um monte. Eles escrevem que, com aquecimento inadequado, é possível aumentar o volume (ou vazamento) do caldo. É este o meu caso? O que significa aquecimento incorreto? Desculpe fazer perguntas, quero cozinhar o mesmo presunto, elástico e suculento como o seu.

O presunto em si é bastante seco, a omoplata é mais macia. Sim, devido ao aquecimento incorreto, devido ao aquecimento durante o processo de suspensão, portanto, adiciona-se gelo.
Depois de amadurecer na geladeira, você não pode colocar imediatamente em água quente, mas deve deixar descansar por uma hora, outra próxima à temperatura ambiente e aquecer.

Obrigado pela ajuda! Da próxima vez vou levar em consideração todos os meus erros