Presunto de porco (panela de pressão Steba)

Boa tarde a todos!
Coloquei o presunto de acordo com a receita do Mashenka (sem divagações). Resistiu 48 horas, aqueceu 3 e começou a cozinhar. 3,5 horas, o termômetro mostrou a temperatura da água de 79 graus. Refrigerado por 30 minutos. Muito pouca água foi derramada, não mais do que 30-50 gramas. Coloquei na geladeira até de manhã.
Só uma coisa me preocupa no momento: coloquei o termômetro nos orifícios para escoar a água depois de 3,5 horas, e aí a temperatura não chegou a 60. Ainda não cozinhei, tenho medo de secar.
E agora estou preocupado, talvez eu ainda tivesse que cozinhá-lo

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, deve ter atingido 72 gramas em 3,5 horas. Mas aqui está um pequeno truque, se você não enfiar profundamente, a temperatura vai cair))

[Masinen]

Masinen, Masha, percebi que medi incorretamente a temperatura dentro do produto. Da próxima vez vou levar em conta meus erros. E para tampar a carne em um presunto também, já que há defeitos por fora, mas no geral estou feliz!)))
O sabor é excelente, suculento, sal e especiarias na medida!



Obrigado pela receita!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, excelente presunto

Maria, deu tudo certo! O vidocq é tão bom e a estrutura não desmorona. Não notei uma grande diferença do nitrito, a única coisa é que não tinha alho suficiente, às vezes só o alho granulado serve para algumas receitas.

A beleza!!! Eu também quero isso, mas não sei como amassar a carne, não tenho tal dispositivo para a massa ... mas tem bicos para a massa na batedeira, dá para fazer na batedeira , O que você acha? E se você cozinhar no forno, qual regime de temperatura escolher e a que horas?
E há sal de nitrito suficiente? Não há necessidade de adicionar o de costume?
Eu ficaria muito grato por suas recomendações !!!
Eu tenho um presunto de metal, ainda não testei.

[Butterfly_74]

Butterfly_74, Olya, eu estava amassando com ganchos de mistura .. esticando, mas arando ... velho, ainda produzido na RDA ...
sal é suficiente ...
para fornos havia um tema ... no forno não é diferente ... aquecimento longo e suave e você tem presunto no bolso na mesa)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Obrigado! E eu tenho um mixer antigo feito pela República Democrática Alemã, espero que possa dar conta disso! No forno, significa que tudo é igual e a temperatura precisa ser quase a mesma?

[Vinokurova]

Vinokurova, Obrigado! E eu tenho um mixer antigo feito pela República Democrática Alemã, espero que possa dar conta disso! No forno, significa que tudo é igual e a temperatura precisa ser quase a mesma?

Quando fiz no forno, levantei bem devagarinho a temperatura ...
primeiro até 40, depois até 60 e só então até 75 ... como na salsicha ...
mas com o tempo - o termômetro deve ser colocado no presunto e monitorado ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Muito obrigado! Vou dominar o presunto!

[Masinen]

Masinen, Masha, eu tenho uma pergunta. Acabei de colocar o presunto na geladeira para amadurecer. 48 horas é sexta-feira à noite. Não terei oportunidade de encontrar tempo neste dia para aquecê-lo e cozinhá-lo mais tarde.
Se eu ficar por mais uma noite (ou seja, mais 12 horas) e continuar no sábado, tudo bem?

Dá medo, então tem que comer com muito apetite ...
Ela não vai receber nada se ficar mais tempo ...

[Pavel]

obrigado, Pavel! Não, bem, sou um aluno atual, é melhor perguntar!

receita de vídeo em uma nova edição.
Quase não encontrei materiais antigos, tive que tirar algo de um vídeo antigo.
Espero que seja melhor assistir)
Este vídeo teve quase 53 mil visualizações e 500 curtidas, mas decidi doar e fazer uma nova edição!

Bem, aqui estou eu com meu presunto! : girl_red: Masha, muito obrigado pelas instruções claras! O presunto acabou por ser muito saboroso e aromático!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, obrigado pelo lindo relatório !!!

Meu carbonato ainda está sendo aspirado

[Elya]

Elya, não se esqueça de mostrar o corte mais tarde

Necessariamente!

Masha, me responda aqui também.
Faço tudo de acordo com as regras, ao que parece, resfrio a carne, coloco gelo, amasso na combinar até os fios. Então, ao cozinhar, não rapidamente, eu levanto suavemente a temperatura da água em que o presunto está para 70 graus e aí eu mantenho essa temperatura.
Mas então, quando o presunto está cozido, muito líquido se forma no frasco do Tescoma e eu despejo. Acontece que todo o líquido que coloquei na carne picada em forma de gelo não foi absorvido e despejo após o cozimento.
Então deveria ser ou eu perdi alguma sutileza na culinária?

[Taya]

Taya, isso é chamado de edema, ou algo com temperatura ou carne assim.
Eu também tenho líquido, mas acontece que tem muito pouco, mas deveria ser.
Não despejo, deixo e forma geleia.

Masha, dê conselhos, por favor! Sal derramou 16 gramas por 1 kg de carne, e depois leia as instruções)))

Eles escrevem que a dosagem é de 2% do peso do produto. Conteúdo 0,5-0,6%
O que fazer? Jogue fora?

[Marina]

Marina0,2 por cento é 20 gramas.
Então, ok você coloca)

E isso acontece comigo, para embotar totalmente
Obrigado!

Masha, mais um obrigado!
Marinhei com uma prensa em uma máquina de presunto e coloquei em Shtebochka apenas com a tampa, sem prensa))) Hoje vou fazer torta de massa folhada para o café da manhã da Angeline - só preciso de um presunto!

[Shurpanita]

Shurpanita, Marina, presunto, classe !!

[Masinen]

Masinen, Maria, você vai conseguir fazer presunto em um fabricante de presunto Teskomovskaya em um bastão com uma tigela de 5 litros, ou você precisa de uma tigela de 6 litros?

[Darkusha]

Darkusha, você consegue, eu tenho um Shteba para 5 litros)

[Darkusha]

Mashun, sinto muito, vou interferir.
Darkusha, aqui está uma foto de como fazer presunto na máquina de presunto Teskomovskaya e em um Stebe de 5 litros:

Colocamos uma tigela sobressalente em cima e, entre eles, um anel de silicone sobressalente. E não abra nada até o final do cozimento. Então não há gotas.
Aliás, hoje também vou cozinhar presunto de acordo com essa receita, só não de porco, mas de coxa de peru. Então, mais um agradecimento a você, Masha, pela receita!

[Masinen]

Masinen, gala10,

[gala10]

gala10, Galya, é certo que ela interveio)
Tenho que mostrar hacks de vida (palavra da moda)
E eu coloco o peito ao sal, preciso fazer o presunto também, exige meu marido

[moda]

hacks de vida (buzzword)

Masha, agora a palavra está ainda mais na moda moda chamado

E eu coloquei o peito para sal,

Quanto tempo você vai salgar?

[Natália]

Natáliavocê está, tipo, na moda
Três horas, provavelmente)

Três horas, provavelmente)

Porque é tão pouco tempo

[Masinen]

Masinen, oh, Mashunya, eu lhe trago um enorme obrigado! Eu finalmente decidi pelo sal de nitrito - no entanto, 50:50 do normal - e que presunto! Basta voar para longe! A neta estava comendo nas duas bochechas! Aqui está ela:




Anteontem aspirei um ombro de porco de acordo com sua receita sous-vide - bum para o ano novo quebrando carne (espero ...)!

[Olga]

Olga, lindo presunto!
você acabou de me dar um pendel mágico))) e a receita já estava nos favoritos)))
Agora só preciso pensar em um método de moldagem, não tenho um fabricante de presunto, mas se você passar o aspirador em um saco, a forma vai sofrer ...

mas se você apenas aspirar em um saco, a forma vai sofrer ...

Ela, Tatyan, não vai sofrer! Não coloquei toda a carne no presunto - então embrulhei bem este pedaço em um saco de cozimento - e coloquei junto com o presunto! E estava perfeitamente comprimido, então, eu acho, dá para embrulhar em forma de salsicha, mais apertado ... Enrolei um pãozinho de frango Chuchelkin algumas vezes - ficou lindo, um pãozinho tão rechonchudo!

[Olga]

Olga, então minha ideia foi esta: primeiro - em um saco de cozimento ou manga e torcendo as pontas para formar uma barra, e depois aspirar em um saco para maior estanque ...

Nossa ... vai dar tudo certo !!!

[Maria]

Maria, e se você marinar a carne aspirando-a, pode marinar menos com o tempo?

[Tatyana]

Tatyana, leva 48 horas para ordenhar o presunto)

[Maria]

Maria, aceito, aí vai demorar mais, nada?

Nada, você pode ficar por mais tempo)

[Maria]

ch-t, eu fiz errado ...
A carne estava tão bonita: o presunto "a palavra do açougueiro" foi pedido diretamente para o presunto, cortei-o com um ovo de codorna e menor. Não tem presunto, passo aspirador em um saco, divido a porção de 1200 g em 2. Marinado na geladeira por 45 horas, depois aquecido na mesa da cozinha por 2 horas. Cozido por 3 horas a 73-75 ... quanto à carne - um pouco seco, porque o och deu muito líquido, enquanto não congelou na geleia, mas ficou um pouco caldo ... surpreso. Por alguma razão, o bacon ficou grande e de alguma forma muito, embora eu tenha pesado tudo tanto a carne quanto o bacon ... Mas o pedaço não se desfaz, dá para cortar bem fino, não tinha presunto suficiente para provar.
Vou experimentar com outras carnes, acho que é esse o motivo.
Um pouco chateado, essa receita é uma boa bagunça
Maria, ninhada, vou melhorar

[olho]

olho, Tanya, você fez de acordo com a receita, massageou até os fios? E colocar sal de nitrito?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, aos fios, com nitrito, água gelada e gelo.
a tigela, o acessório e a carne foram resfriados no frio, a temperatura de amassamento é de 10-12 graus

Então a carne era ... não carne! Vamos ver o que Mashunya diz ...

[Masinen]

Masinen, Mashunya, vou perguntar a você também - se Chuchelkin pãozinho de frango no vapor - houver apenas frango, sal, um pouco de mostarda e gelatina - faça da mesma maneira? Em um fabricante de presunto e em Stebka? Quantos graus e tempo então expor?

[anavi]

anavi, Olya, tudo igual, de acordo com a receita)

cozidos 1,5 presuntos. Um na Biovin e metade na Tescom

Pensei muito onde enfiá-lo, no final preparei Shteba)
desta vez acabou por ser gordo, uh, marido e filhos felizes também))

Um presunto grande da Teskoma e um menor da Biovin

Biovin

Tescoma

A Maria, procurando os motivos da minha experiência não inteiramente bem sucedida, encontrou estas fotos, são muito semelhantes ao meu resultado em termos de relação carne / banha (pesei tudo de acordo com a receita). Mas gostaria de obter o resultado, como na foto da própria receita, algo mais uniforme e com a ausência de pedaços individuais de banha. Por favor informar.
E ainda, o cálculo de 1mm = 1 minuto de cozimento é o cálculo para qual temperatura? Ainda me parece que ela digeriu um pouco.
Presunto muito quente, gostoso e lindo!