Cozimento sem glúten / sem glúten em máquinas de pão Panasonic.

Boa noite !
Ajuda pliz conselhos, sobre o padeiro))

Recentemente, compramos 2512, ao assar pão sem glúten de acordo com a receita padrão das instruções (água - 430 ml., Óleo vegetal - 1 colher de sopa. L, mistura - 500 g, fermento - 4 colher de chá.) Resultou como em as imagens: a metade inferior - normal, superior - com erros. Fizeram 2 vezes, o resultado é o mesmo.
O que isso significa ? ))

[fermento - 4 colheres de chá]

(água - 430 ml., óleo vegetal - 1 colher de sopa. l, mistura - 500 g., fermento - 4 colheres de chá.)

Muito fermento !!! Reduza para 2 colheres de chá.
E tenha cuidado - sua espátula está presa no pão, puxada para fora antes de fatiar o pão.

Muito fermento !!! Reduza para 2 colheres de chá.
E tenha cuidado - sua espátula está presa no pão, puxada para fora antes de fatiar o pão.

Desculpe, errado, eles adicionaram 1 colher de chá. (como nas instruções).
Sim, a espátula fica presa neste caso, mas não no pão comum.

[timcha]

timcha, E em que modo você assou?
Nas instruções (do meu forno) há uma receita de pão sem glúten para assar no 1º modo "Básico" (4 horas), e com 1 colher de chá de fermento. E o resto das receitas para o modo especial "Sem Glúten".

Leia atentamente suas instruções. O modo de cozimento é indicado acima de cada receita.

[Cintura]

Cintura, se você quer dizer o número do menu, então - 11 (sem glúten).

Droga, o link para a instrução não pode inserir.
Em geral, o tempo de cozimento para o menu '11' é de 1,50-1,55 horas.

Você também tem um 2512?

[timcha]

timcha, Consultei as instruções do seu fogão.
Eu também tenho 2512, mas para a Europa. Existem outras receitas destinadas a outras misturas.

Veja na embalagem as recomendações do fabricante da mistura (também recomendado nas instruções), quanta água é necessária para 500 gramas? Se tudo for observado (proporções e modo de cozimento), a massa ficou grossa, ou seja, é necessário aumentar a água em 1-2 colheres de sopa (15-30 ml). Quando aquecido, o fermento não tinha força suficiente para esticar / levantar a massa, portanto, com o aumento da temperatura no início do cozimento, o fermento mal cozido começou a trabalhar mais e, com isso, quebrou o pão. Ou seja, na hora de assar a massa não atingia o volume necessário, o fermento não dava certo, porque ficava difícil pra eles na massa apertada

Para HP, a massa deve ser ligeiramente mais macia / fina do que para pão destinado a assar no forno.

[Cintura]

Cintura, na embalagem os ingredientes para a máquina de pão: mistura - 300 g, sal - 1 colher de chá, açúcar - 2 colher de chá, fermento - 1,5 colher de chá, manteiga - 2 colheres de sopa. l., água - 225 ml.
Fizemos uma vez, ficou meio sem forma: nas laterais - pão, no meio há quase vazio ou falha (desculpe, esqueci de tirar uma foto).

o fermento inacabado começou a trabalhar mais e, como resultado, quebrou o pão.

Ou seja, e por causa disso, a metade superior revelou-se incompleta? A transição do pão para o sob-pão é claramente visível ali.

[timcha]

timcha, se a receita do saco com a mistura for dada especificamente para o HP, então deve ser recalculada para 500 g da mistura, conforme indicado na receita do próprio HP, já que a receita nas instruções é projetada para um automático programa.

Recálculo de qualquer receita para qualquer ingrediente:

A receita das instruções para 500 g da mistura significa que todo o resto precisa ser recalculado para esses 500 g

Sempre pegue a quantidade disponível de um determinado ingrediente e divida pela quantidade na receita para obter o fator.

Por isso : temos 500 g mistura / sobre 300 gr na receita no pacote = arredondado 1,67... isto coeficiente para recalcular esta receita de 300 para 500!

sal: 1 colher de chá = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 colher de chá
açúcar: 2 colher de chá = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 colher de sopa
levedura: 1,5 colher de chá = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 colher de chá
manteiga: 2 colheres de sopa. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 colheres de sopa +1 colher de chá ou ~ 45 g óleo)
agua: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Experimente a receita recontada.

Adicionado na quarta-feira, 29 de março de 2017, 21:20

Certifique-se de reler todas as instruções para assar pão sem glúten nas instruções. Tudo é importante!

apagado

[Cintura]

Recálculo de qualquer receita para qualquer ingrediente

Cintura Sim, eu só queria fazer isso da próxima vez)
A única coisa que te incomoda é quando você conta a água que descobre 375 ml, que é menor do que nas instruções 430 ml.
Embora, como você escreveu e fffuntic, pelo contrário, é necessária mais água.

você precisa selecionar a temperatura da água de acordo com as instruções

fffuntic, a temperatura da água não é indicada nas instruções.
Na verdade, existem apenas duas diferenças nas etapas das instruções para fazer pão sem glúten:
- 5-10 minutos após o início da mistura, é necessário limpar a farinha presa dentro do molde com uma espátula
- a ordem dos ingredientes: água, sal, açúcar - mistura sem glúten - fermento seco
Aqui é onde colocar o fermento também é uma questão, nós colocamos no dispensador.

Se você teimosamente insiste nessa quantidade de água

Não, não, não, não que eu saiba, é teimoso insistir

O homem-biscoito e sem glúten deve estar vivo.

A propósito, não havia kolobok lá, como com pão comum. Existe algo semilíquido, semissólido, distribuído por todo o fundo.
Obrigado pela ajuda !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

A única coisa que te incomoda é que ao recalcular a água, obtém 375 ml, que é menos de 430 ml nas instruções.
Embora, como você escreveu e fffuntic, ao contrário, seja necessária mais água.

Então isso me envergonhou. Qual é o nome da mistura? Talvez eu procure e procure / subtraia algo

a temperatura da água não é indicada nas instruções.

Nas receitas do meu fogão está indicado para diferentes receitas: água a ferver + da torneira / só água / água morna. Além disso, para misturas sem glúten com fibras, você precisa de mais água.

A propósito, não havia kolobok lá, como com pão comum. Existe algo semilíquido, semissólido, distribuído por todo o fundo.

Já assei pão sem glúten antes, mas não em um programa especial, não de acordo com a receita das instruções e não a partir de uma mistura pronta. Portanto, o kolobok também nunca esteve lá, porque sem glúten é essencialmente uma mistura de amido com a adição de goma ou psyllium, que incha para formar muco que substitui o glúten, de modo que há pelo menos um pouco de borracha no pão, caso contrário haverá seja um bolo ou biscoito. Acho que sim Mas mesmo assim: vai faltar muita água, vai rasgar um pouco no meio, como a sua.

Sim, mesmo .. fermento e conflito de fermento.

Os olhos dela. E que tipo de fermento é você, timchausava?

**************

O que posso dizer, o HP automático é um dispositivo preciso ao qual você precisa ajustar e ajustar receitas. Se você gosta deste pão, pode terminá-lo. Se você não gosta, acontece que o corpo simplesmente não aceita alguns gostos, então você pode procurar outra receita - assar e ajustar ao programa. Agora o bom é que surgiram muitos produtos específicos e, com isso, novas receitas.

[timcha]

postar na edição posterior
timcha
vamos desviar das instruções e da máquina de fazer pão.
Digamos que você esteja fazendo pão manualmente. Você consideraria todos os fatores. Por exemplo, se a água atingir o fermento seco, eles morrerão. Por exemplo, se entrar em fermento seco - água gelada - eles morrerão duas vezes. Se amassar uma massa fria, o fermento dorme por muito tempo, eles não gostam de se mexer no frio
Então, você amassa essa mistura com as alças. Diluir com um pouco de água para que tudo fique bem misturado, com cabos misture tudo bem com o fermento.

Portanto, a máquina é alças de ferro.
Também é necessário despejar a mistura para que as alças de ferro possam misturar e mexer bem.
Eu explico sobre a água literalmente para o programa Sem Glúten
"tome água quente em uma sala fria " Isto significa que o programa não aquece de todo neste programa. Se você derramar água fria, terá alles. Ou seja, quanto mais frio está o ambiente, mais quente deve ser a água da mistura. Não da torneira em uma sala fria.
Mínimo para a água deve ser de 40 graus em uma temperatura ambiente de até 24 graus. O fermento gosta de uma temperatura de 32 graus. Então tente amassar massa inicialmente 20-24 graus para aquecer até o fim amassando até 30-33 ... Caso contrário, o fermento dorme.
Você mesmo precisa ajustar a temperatura da sua massa com a água morna para o início da fermentação
Misture o fermento na mistura. Não permita o contato direto com a água.
Berezheniy ... você sabe. Se o fermento não gosta do contato com a água, não gostará, apesar de todas as suas razões. Bem, eles vão fazer uma pausa, discordando de você

Próxima veja aqui
Pão Sem Glúten

se você tem uma mistura semelhante, você nunca nos disse a composição, então você será guiado pelo kolobok e assim por diante. Vasculhe o fórum para encontrar mais fotos. Ou escreva a composição aqui, nós estimaremos quão grande é a umidade.

Adicionado quinta-feira, 30 de março de 2017 02:27

e .. se você contar a água de acordo com as instruções, despeje o fermento do dispensador na água, então, acredite, teremos uma longa e infrutífera conversa aqui sobre por que o pão está torto hoje.

Não é preciso contar, mas adicionar água, como se estivesse fazendo com canetas. Toque a massa para que fique quente e não muito apertada. Em geral, não para embalagens, mas com nariz em HP.
É necessário obter para você a consistência ideal da mistura, dependendo de sua composição. E quente ... fermento não é um pinguim, não importa o quanto queiram, eles só podem viver no calor.
Link de ajuda. Leia até os comentários em detalhes lá

[Cintura]

Cintura, fffuntic, obrigado novamente, vamos experimentar

Qual é o nome da mistura?

Droga, você não pode inserir um link.

Garnets. Mistura sem glúten "Pão Cinzento"

Que fermento você usou?

Secagem de ação rápida

[timcha]

timcha, Você é um iniciante. E no fórum é costume permitir a inserção de links e fotos após um determinado número de mensagens. Esta é a proteção contra trolls e spam. Não se preocupe, em breve você poderá inserir fotos e links.

[A composição do produto]

Garnets. Mistura sem glúten "Pão Cinzento"

Obrigado, olhei e li um pouco. Essa mistura é muito elogiada, escrevem que fica um pão delicioso.

A composição do produto : farinha de arroz, farinha de trigo sarraceno não fervida, amido de milho, amido de tapioca, amido de batata, farinha de amaranto, farinha de linhaça branca.

Na embalagem, para preparação em HP, 250 ml (250 g) de água é indicado para 300 g da misturae 230 é para o forno. Não recomendo aumentar a água, pois vi que as pessoas fazem um bom pão com 250 ml de água. Agora, se houver um solavanco novamente, ajuste.

Por defeito:
1) Asse bem primeiro pão da mistura de 300 gre, em seguida, gradualmente tente aumentá-lo para 500
2) agua deve estar quente para amassar +30-35*... Isso é importante para o fermento e para o inchaço da mistura. Com água fria, obtêm-se grandes fendas e saliências.
3) Levedura Você também pode tentar reduzir pela metade, isto é - 1/2 colher de chá para 300 gr de mistura... Também há um bom resultado.
4) Por conta própria, posso sugerir borrifar a tampa com água de um borrifador antes de assar, para que a crosta permaneça úmida por mais tempo e possa esticar por mais tempo com rachaduras menores.
5) O pão deve esfriar completamente antes de ser cortado.

Esteja preparado para que a crosta superior fique leve, isso é normal para assar no HP; achatado ou ligeiramente convexo - isso é normal para pão sem glúten. Mas se o telhado desabou ou o mesmo que você - esses são defeitos, mas são "tratados"

Embora escrevam receitas nas embalagens, todos ainda precisam se adaptar às suas condições: temperatura, água, fermento.

Por favor, da próxima vez mostre a vista do pão e do corte - é muito importante para a análise dos motivos que funcionou / falhou.

[timcha]

preste atenção aos graus do fabricante - 37 graus. Ou seja, a água na hora de amassar deve estar a 37 graus, isso é necessário para o inchaço do amido, e trabalho intensivo do fermento.

Lena, o fabricante diz na embalagem: 37 * para diluir o fermento com água, ou seja - 37 * para ativar o fermento. Nada mais há sobre a temperatura da água, nem mesmo a banal "sala T ou da torneira" é indicada. A julgar pelo fórum, onde li e procurei pastéis dessa mistura, nem mesmo o fabricante tem conhecimento da "cozinha inteira" com amido e fermento. Claro, você precisa ler mais, mas a primeira impressão é que há "apontar o dedo para o céu" e só com base em resultados práticos eles tiram conclusões, ou seja, "depois". não antes".

A 20 graus, você parecerá uma massa úmida e, ao ser aquecida, endurecerá Kaaak.

Mas talvez seja exatamente isso o que aconteceu. Afinal, o pão demonstrado parece endurecido, mas no mesmo lugar foi arrancado o fermento, onde ainda não cozeu.

Primeiro misture o fermento com a mistura e não jogue diretamente na água. E tudo deve dar certo.

Eu também colocaria o fermento na mistura, e não no dispensador e não simplesmente assim, e peneiraria junto várias vezes. A oxigenação é boa para a causa.

Se você deseja reduzir a quantidade de fermento, é necessário alongar o modo.

Não tenho certeza se o equilíbrio da temperatura é suficiente.

Portanto, sem medo, você pode comer massa quente antes de amassar !!!

Mas neste momento! A receita da embalagem contém até 1 colher de sopa de açúcar por 300 g da mistura e 1 colher de chá de fermento. O fermento funciona mais divertido com o açúcar. Então, a redução do fermento é possível.

Tudo isso deve ser verificado na prática. Você precisa assar com mudanças de temperatura e postura de fermento, e então você deve se guiar pelo resultado. Ainda terei tal curso de ação para encaixar tudo embaixo da máquina, observando a consistência e aumento no processo, caso contrário você pode apenas assar no forno, e colocar o HP no armário ou vender

A receita do fabricante não foi seguida na íntegra. O fabricante não escreveu as sutilezas para assar misturas de amido ... O resultado - todos nós vimos

timcha, Lena nos explicou sobre o amido, sobre o fermento ... mastigamos tudo ... agora sua jogada é cozer com mudanças e um relatório Então juntos vamos trazer o seu pão ao desejado
Para completar a "imagem", agora irei executá-la no modo inativo e cancelar a assinatura para já saber exatamente o que o fogão está fazendo e o que devemos fazer

[formador de muco]

O fermento não é usado em muffins ou biscoitos amiláceos, porque não há nada que impeça o gás do fermento neles

Para fazer isso, em misturas sem glúten e use gomas também formador de muco... Na mistura em discussão - isso é farinha de linhaça e farinha de trigo sarraceno verde... É esse muco que a levedura estica, formando a porosidade.
O que os produtores de farinha não pensaram, os inventores da Panpasonik pensaram
O amassamento é realizado em T em média + 37 *, revolvendo em média em 36 *

O gás vai segurar o muco e se soltar e se levantar.

Nessas condições, normalmente se usa refrigerante. Este só começa a trabalhar em paralelo com o aquecimento e por isso seus gases são armazenados. E no pão, todo o gás acumulado será expulso, e apenas uma pequena parte do fermento permanecerá, que funcionará como refrigerante em um breve momento de forte aquecimento no cozimento.

Não, o bicarbonato de sódio terá gosto e gosto de cupcake. E com o fermento, o sabor e a consistência mudam de alguma forma na direção do pão.

O fermento não gosta muito de açúcar puro. Eles fazem careta e o roem de angústia... Especialmente esse açúcar não causa atividade violenta neles.

Len, você já comeu trigo sarraceno verde? Eu brotei e fiz farinha, e tem um gosto macio, mais neutro do que farinha soviética cozida no vapor / frita. Ao entrar em contato com a água, forma MUITO muco.

não ... eu não tenho absolutamente nenhum negócio com glúten. Portanto, além do fato de que a goma é como o glúten e os ovos também são um substituto do glúten - muito ruim, não sei mesmo.
Portanto, eu estupidamente olho a composição da mistura e procuro entender como é possível manter o gás ali, em que condições. O muco deve ser firme. O amido é denso. Geralmente o usamos em bules como uma casca muito apertada. O amido simplesmente inchado é definitivamente mais permeável.
Ao mesmo tempo, há muito na mistura, portanto, o pão deve ficar bem compactado no cozimento.
O papel do muco na mistura - não posso avaliar totalmente. O infa na internet é pequeno, mas na realidade não os vi. Não sei quão permeáveis ​​são a que temperaturas.
Mas olhe ... digamos que o muco de boa qualidade pode estar mesmo em baixas temperaturas. Mas o amido em baixas temperaturas é enganosamente líquido. Ou seja, em baixas temperaturas fica mais difícil adivinhar a consistência, não é?
Em qualquer caso, a fermentação quente será melhor, A MENOS que degrada a qualidade de qualquer muco.Para farinha de linhaça - isso só vai melhorar a firmeza da geleia, mas o que há para o trigo sarraceno ... o figo sabe. Observe a força da geléia de trigo sarraceno com e sem aquecimento.

[Modo 14: "Sem glúten"]

Feito modo profissional em HP 2512 ! Todas as medidas de temperatura foram feitas no fundo do balde usando um termômetro digital de cozinha e um forno de cozimento.

Modo 14: "Sem glúten",
O tamanho não é definido (nas instruções existem receitas para 500 g da mistura), mas na verdade as pessoas até mesmo asse a partir de 300 toneladas normalmente.
a crosta é possível média e frita.
Amassar: 15-20 min.
revisão: 40-45 min.
Assar: 50-55 min.

Eu expus crosta média... A cozinha era + 20 *.
Amassar: Misture por 2 minutos sem aquecer, como é o T da cozinha.
Pausa - no 3º minuto - o dispensador de fermento funcionou.
Amassamento adicional em + 37 *. O máximo fixo é 37,9 *.
Prova os primeiros 10 minutos em média + 39 *, ao final, em média + 36 *.
Produtos de confeitaria Aquecido e assado por 15 minutos a + 140 *. Até o final = 150 *.

Agora está claro por que uma massa tão longa - T não é alta. O fabricante recomenda assar no forno a 180 * - 25-30 minutos.

Nós vamos? o que aconteceu? você tomou água morna ou não? que consistência você fez?

Como é que tudo aumenta aí? escreva com mais detalhes todos os detalhes

Na embalagem, para cozimento em HP, são indicados 250 ml (250 g) de água para 300 g da mistura e 230 para forno.

hmm, eu me pergunto se o meu é um pouco diferente

[Natalie e Timcha]

Olá, Natalie e Timcha, Estou removendo minhas postagens anteriores, porque há pensamentos completamente errados.
Estudei as propriedades da fibra alimentar, que nas fórmulas sem glúten desempenha o papel do glúten no pão sem glúten.

Então, a primeira coisa que descobri. Como não bater o amido pasteurizado e inchado - isso é algo pesado e sem forma - nada vai ajudar. Tentar aumentar o amido com fermento está morto.
Para evitar que o amido se transforme em uma massa sólida em produtos de panificação, é necessária uma estrutura mais resistente.
O andaime é desempenhado pelo glúten ou fibra dietética insolúvel (geralmente).

Essas fibras dietéticas incham na água e formam uma estrutura 3D. Eles ligam água por adsorção de acordo com o princípio dos fenômenos capilares. Via de regra, eles são capazes de absorver água três vezes mais que seu peso.
o que significa adsortivo - isso significa que o glúten se liga quimicamente à água de forma mais rígida, as fibras liberam água com mais facilidade.
Quando o pão sem glúten é cozido, o glúten engrossa gradualmente, liberando água que o amido gradualmente ingere. Ao mesmo tempo, há menos água que é capaz de absorver e ocorre a gelatinização parcial do amido.
Aqui é importante que: vejamos imediatamente quando há mais água na massa do que o glúten consegue absorver, e então esse excesso de água é absorvido pelo amido, torna o pão mais pesado e o glúten não aguenta - quebra de telhado.

É quase o mesmo no pão sem glúten. Quando aquecidas, as fibras liberam água parcialmente e, mais rapidamente do que o glúten e o amido, começam a gelatinizar ainda mais rápido, sem demora.
É por isso que na cozedura não praticam temperaturas particularmente elevadas, para que a libertação da água seja o mais uniforme e gradual possível e para que parte da água fique nas próprias fibras.
Agora, se apenas a água que estava nas fibras for dada, então o amido a receberá na dosagem e as fibras - a estrutura suportará o peso do amido inchado. Mas se deixarmos a massa muito úmida, se houver mais água do que a moldura - as fibras - pode absorver, o amido vai esmagar o pão.
Ao mesmo tempo, são as fibras que armazenam ar e água durante a mistura, é nas fibras que está contido o gás da levedura. Analogia completa com o glúten no pão de fermento.

Então ... no caso do pão sem glúten, por incrível que pareça, o excesso de água é mais prejudicial do que a falta de água.

Estou reconsiderando a situação na foto literalmente diametralmente. Parece-me que houve excedente agua. Muita água grátis. Quando aquecido, isso causava um intenso inchaço de amido pesado e o pão desmoronava sob seu peso, as fibras não mantinham seu formato. Ao mesmo tempo, o gás da levedura das fibras foi deslocado pelo amido oxidado, como uma substância muito pesada.

No entanto, guardo as conclusões sobre o amassar a quente da massa.
Porque o inchaço da fibra pode ou não ser dependente da temperatura. Não depende de goma, de linho - quanto mais quente, melhores são os inchaços visíveis. Em uma versão quente, por exemplo para farinha de linhaça, é mais fácil não confundir inchaço com uma solução simples. E nossa tarefa não é derramar água, Umedecido a mistura até uma geleia densa e suficiente.

É assim que vejo agora os processos de panificação sem glúten.
Minhas conclusões são as seguintes: um amassamento bem quente com uma temperatura de massa no final do amassamento de 37 graus (até 40 graus, para não matar o fermento) em qualquer caso não fará mal, mas pode ser muito mais útil do que o frio, devido a uma observação mais visual do estado da mistura.
E a consistência da mistura é melhor mais forte do que mais fina. Creme azedo, geleia espessa. Que não havia água de graça.
Após o amassamento, é necessária uma boa mistura com aprisionamento de ar nas fibras, o que dará uma boa porosidade, pois durante a operação a levedura expande apenas as bolhas de ar previamente presas.
O fermento deve ser misturado na mistura, evitando o contato direto com a água.

A configuração para pão sem glúten deve ser selecionada dependendo da quantidade de fermento. Queremos menos .. deixe-o vagar mais. Em vez disso, queremos - o modo é mais quente. Apenas a intensidade do cozimento é importante. Muito calor pode estragar o pão, por quê? já indicado acima.

Criticar.

Criticar.

Eu tenho um segundo sem glúten na HP, ele estará pronto em cerca de 1:20. Mas só poderei comparar e descrever amanhã. Sori

hmm, eu me pergunto se o meu é um pouco diferente

Sim, interessante. Talvez as misturas tenham uma composição diferente ... talvez ainda estejam experimentando e trabalhando ...

[Natasha]

Natasha, A lógica de Timchi é mais correta. O excesso de umidade é a pior coisa. No forno, o excesso de umidade pode evaporar e, no HP, vai estragar o pão. O amido o levará e o pão do cã.

[Lena]

Lena, Segurei ontem e não carreguei uma foto, mas hoje meu tablet saiu para conserto, todas as fotos estão lá, Memori nem pensou em retirar o cartão.

Uma coisa eu posso dizer com certeza: MUITO depende da mistura, você precisa trabalhar cada mistura levando em consideração sua composição e, consequentemente, as características que ela tem.
A massa não deve aumentar mais de 2 vezes, não resiste quando aquecida. Melhor é aumentar 1,5 vezes e no início do cozimento vai aumentar um pouco mais.

Até nas embalagens parece que tem a mesma mistura - as receitas são diferentes. E o que está dentro, apenas dois sabem - Deus e o fabricante. Você pode escrever qualquer coisa no pacote, assim como NÃO adicioná-lo.

Você precisa pegar uma mistura específica e trabalhar sua preparação em condições específicas. Caso contrário - um dedo para o céu. Mudei o amido - uma coisa, mudei os formadores de muco - outra, mudei os óleos - terceiro, não relatou - ...

[Natasha]

Natasha... Mas você vê. Estou em Timchi geralmente há excesso de água.
De acordo com meu raciocínio em relação ao pão sem glúten, os processos deveriam ser muito diferentes. E o efeito da explosão de uma cabeça de pão não está associado a uma falta, mas a um excesso de umidade, ao contrário do pão sem glúten.

As misturas variam em composição, mas agora não temos uma imagem clara de como esses ingredientes individuais sem glúten afetam o resultado.

Fiz suposições sobre a mistura de temperaturas e assim por diante. Mas isso é apenas uma teoria.

Há uma lacuna de informações completa para produtos sem glúten

[1.]

Natasha. Mas você vê. Agora Timchi me parece ter um excesso de água.

Lena, mesmo que tenha menos água, o pãozinho não se acumula ali, porque não tem ... glúten ou substituto da borracha, e o muco não segura a mistura para torcer em um pãozinho. Portanto, o exemplo de receita do fórum de uma mistura pronta não é uma opção. Cada mistura tem sua própria composição e equilíbrio, o que significa que a diferença pode ser +/- o abismo.

Nós vamos? o que aconteceu? você tomou água morna ou não? que consistência você fez?

Como é que tudo aumenta aí? escreva com mais detalhes todos os detalhes

Assei 2. Eu precisava de outro, mas fiquei sem farinha de arroz.
Peço desculpas pela foto, tirei fotos em diferentes momentos do dia: a primeira ao pôr do sol, as demais à noite com flash, então a cor em todas as fotos fica distorcida.

1. Preparou a mistura:

1 colher de sopa de farinha de trigo sarraceno verde (moída em um moedor de café)
2/3 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de sementes de amaranto (moídas em um moedor de café)
2 colheres de sopa de linhaça (moída em um moedor de café)
2 colheres de sopa de amido de milho, batata e tapioca.

+ para completar a receita
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento seco de ação rápida
1 colher de sopa de óleo vegetal (eu tenho azeite)
250 ml de água.

Como resultado, a massa ficou como argila, não queria se misturar. Adicionei água, adicionei mais, mais ... Adicionei cerca de 50 ml no total.
Aqui no processo e no final do lote



A massa ficou com esse orifício misto, nem se espalhou. De alguma forma eu nivelei com uma espátula e deixei para revisão. O tempo de prova acabou, mas a massa nem subiu pela metade. Ela desligou, ligou uma prova quente por 40 minutos. Um pouco mais de rosa. Mas não esperei mais - liguei a assadeira como no forno e assei, não me lembro quanto tempo, não anotei

esta é a crosta superior.

Fosse o que fosse, mas o sabor, em princípio, era bom, minhas filhas e eu comíamos de bom grado pão de arroz de trigo sarraceno.

2.
Troquei a mistura, peguei 1 colher de sopa de farinha de arroz e 2/3 de trigo sarraceno, o restante como no primeiro.
De acordo com a receita, não adicionei óleo, pois a semente de linhaça moída na hora contém cerca de 48% de óleo de linhaça. Portanto, eu levei em consideração como 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 1 colher de sopa de óleo de linhaça. Água derramada em 300 ml.
No final da amassadura, a massa nivelou-se



Isso é esticar demais dentro do programa, a massa aumentou 2,5 vezes, o que é MUITO



Não subi e não corrigi nada, queria ver um resultado concreto nessas condições. Bem entendi



O primeiro pão tinha um sabor melhor !!!
Não havia água suficiente para a primeira mistura, embora em geral houvesse tanta quanto para a segunda - isso é um indicador da importância da composição da mistura e da espessura da massa.
O segundo pão tinha muita água para a mistura e, portanto, a massa subia muito e desmoronava quando aquecida.

Meu primeiro pão sem glúten no Panaconic 2512